파스타 알 포르노
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1. 개요
파스타 알 포르노는 오븐에 구운 파스타 요리로, 크게 베샤멜 소스를 사용한 북부 및 중부 이탈리아 스타일과 시칠리아식 파스타 'n카시아타로 나뉜다. 이 요리는 다양한 종류의 짧은 파스타를 사용하며, 지역에 따라 재료와 조리법이 다르다. 기본적으로 파스타는 알 덴테로 조리되어 층을 이루어 쌓이며, 다진 고기를 기본으로 한 소스와 치즈, 햄, 미트볼 등의 재료를 사용한다. 마지막으로 파르메산 치즈를 뿌려 구워낸다. 시칠리아식 파스타 'n카시아타는 가지를 추가하기도 한다.
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| 파스타 알 포르노 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 이탈리아 |
| 종류 | 파스타 |
| 식사 종류 | 프리모(이탈리아 파스타 코스) |
| 다른 이름 | 이탈리아어: timballo di pasta (팀발로 디 파스타) 이탈리아어: 파스타 알 포르노 (오븐 파스타) |
2. 역사
오븐 파스타는 크게 두 가지 계열로 나눌 수 있다. 베샤멜 소스를 곁들인 버전은 르네상스 시대 중부 및 북부 궁정에서 고기 파이를 변형해 만든 것이다. 여기서 라자냐 알 포르노it 및 에밀리아 칸넬로니 같은 요리가 파생되었다. 다른 하나는 pasta 'nfurnata|파스타 'n푸르나타scn 또는 pasta 'ncasciata|파스타 'n카시아타it로, 시칠리아에서 유래되었으며 9세기 아랍인들이 도입한 팀발레에서 기원한다.[1][2][3]
2. 1. 이탈리아 오븐 파스타의 기원
오븐 파스타는 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 하나는 베샤멜 소스를 곁들인 버전으로, 르네상스 시대 중부 및 북부 궁정에서 고기 파이를 변형해 만든 것이다. 다른 하나는 pasta 'nfurnata|파스타 'n푸르나타scn 또는 pasta 'ncasciata|파스타 'n카시아타it로, 시칠리아에서 유래되었으며 9세기 아랍인들이 도입한 팀발레에서 기원한다.[1][2][3]2. 1. 1. 베샤멜 소스 계열
오븐 파스타는 크게 두 가지 범주로 나눌 수 있다. 베샤멜 소스를 곁들인 버전은 르네상스 시대 중부 및 북부 궁정에서 고기 파이의 변형으로 시작되었으며, 여기에서 라자냐 알 포르노it 및 에밀리아 칸넬로니와 같은 매우 유명한 요리가 파생되었을 것이다.[1][2][3]2. 1. 2. 시칠리아식 파스타 'n카시아타
오븐 파스타는 크게 두 가지 범주로 나눌 수 있다. 베샤멜 소스를 곁들인 버전은 르네상스 시대의 중부 및 북부 궁정에서 고기 파이의 더 가난한 변형으로 시작되었으며, 여기에서 Lasagna#Dish|라자냐 알 포르노it 및 에밀리아 칸넬로니와 같은 매우 유명한 요리가 파생되었을 것이다. 소위 pasta 'nfurnata|파스타 'n푸르나타scn 또는 pasta 'ncasciata|파스타 'n카시아타it는 대신 시칠리아(특히 메시나 현의 미스트레타, 카타니아 현)에서 가장 전형적인 요리 중 하나이며, 9세기에 아랍인들이 시칠리아에 도입한 호화로운 팀발레에 기인하는 매우 오래된 전통에서 유래되었으며, 이 요리는 팀발로|팀발로it라는 이름 자체를 낳았다.[1][2][3]3. 재료 및 조리법
파스타 알 포르노를 만들 때에는 리가토니, 펜네, 토르틸리오니it, 지티, 마카로니와 같이 짧거나 중간 길이의 파스타를 사용한다. 메시나 지역에서는 전통적으로 마케로치니를 사용하지만, 팔레르모에서는 아넬리를 사용하여 팀발로it와 비슷한 모양을 낸다. 파스타는 알 덴테 상태로 조리하여 물기를 뺀 후 소스와 섞는다. 그 후 기름칠을 한 베이킹 팬이나 접시에 층층이 쌓는데, 이때 지역 전통에 따라 다양한 재료가 들어간다.
좋은 파스타 알 포르노를 만들기 위해서는 질 좋고, 비교적 정교하지만 간단한 단계와 좋은 품질의 재료를 사용한 소스를 준비하는 것이 필수적이다. 지역 전통에 따라 많은 변형이 있지만, 일반적으로 잘게 썬 양파와 함께 볶은 후 향신료, 소금 및 검은 후추로 맛을 낸 다진 소고기 및/또는 돼지고기로 만들어지며, 좋은 레드 와인을 뿌리고 토마토 소스를 넣고 30분 동안 끓여 소스가 풍미를 얻도록 한다.
층은 프로볼라 치즈it 또는 카치오카발로it 치즈, 얇게 썬 햄, 큐브로 썬 살라미, 칼라브리아 스카치아타it 또는 소프레사타it, 얇게 썰거나 조각낸 삶은 달걀, 튀긴 미트볼로 구성된다. 마지막 층을 파스타로 덮은 후, 간 파르메산 치즈를 뿌려 그라티나투라it와 윗부분 파스타의 특징적인 갈변 및 바삭함을 더한다.
시칠리아 요리 버전(파스타 'n카시아타it)은 얇게 썰어 튀긴 또는 큐브 모양으로 썬 가지를 재료에 포함한다.[4]
파스타는 양파와 다진 고기 또는 베샤멜 소스를 곁들인 화이트 소스를 기반으로 하는 등 다양한 방식으로 준비될 수 있으며, 아티초크나 라디키오와 같은 야채의 속을 채우는 데 사용된다.
3. 1. 기본 재료
파스타 알 포르노를 만들 때에는 리가토니, 펜네, 토르틸리오니it, 지티, 마카로니와 같이 짧거나 중간 길이의 파스타를 주로 사용한다. 메시나 지역에서는 전통적으로 마케로치니를 사용하지만, 팔레르모에서는 아넬리를 사용하여 팀발로it와 비슷한 모양을 낸다.[4] 파스타는 알 덴테 상태로 조리하여 물기를 뺀 후 소스와 섞는다. 그 후 기름칠을 한 베이킹 팬이나 접시에 층층이 쌓는데, 이때 지역 전통에 따라 다양한 재료가 들어간다.좋은 파스타 알 포르노를 만들기 위해서는 신선하고 질 좋은 재료를 사용한 소스를 준비하는 것이 중요하다. 일반적으로 다진 소고기나 돼지고기를 잘게 썬 양파와 함께 볶은 후, 향신료, 소금, 검은 후추로 간을 하고 레드 와인을 넣어 풍미를 더한다. 여기에 토마토 소스를 넣고 30분 정도 끓여 소스를 완성한다.[4]
층을 구성하는 재료로는 프로볼라 치즈it나 카치오카발로it와 같은 치즈, 얇게 썬 햄, 살라미, 칼라브리아 지역의 스카치아타it 또는 소프레사타it, 얇게 썰거나 조각낸 삶은 달걀, 튀긴 미트볼 등이 있다. 마지막 층에 파스타를 덮고 간 파르메산 치즈를 넉넉하게 뿌려 그라티나투라it를 만든다.[4]
시칠리아 요리 방식(파스타 'n카시아타it)에서는 얇게 썰어 튀기거나 깍둑썰기한 가지를 재료에 추가하기도 한다.[4]
3. 2. 소스
층을 구성하는 재료로는 프로볼라 치즈|provolait 또는 카치오카발로|caciocavalloit와 같은 치즈, 얇게 썬 햄, 큐브 모양의 살라미나 칼라브리아 스카치아타|scacciatait 또는 소프레사타|soppressatait, 얇게 썰거나 조각낸 삶은 달걀, 튀긴 미트볼 등이 있다. 마지막 층은 파스타로 덮고 간 파르메산 치즈를 넉넉하게 뿌려 그라티나투라|gratinaturait와 윗부분 파스타의 갈변 및 바삭함을 돕는다.[4]시칠리아 요리 버전(파스타 'n카시아타|pasta 'ncaciatait)은 얇게 썰어 튀기거나 큐브 모양으로 썬 가지도 재료에 포함한다.[4]
3. 2. 1. 기본 소스 (라구)
이 요리를 준비하기 위해 리가토니, 펜네, 토르틸리오니it, 지티 및 마카로니와 같은 다양한 종류의 짧고 중간 길이의 파스타가 사용된다. 메시나의 전통적인 조리법은 전형적인 마케로치니를 사용하지만, 팔레르모의 전통은 아넬리의 전형적인 형태를 사용하는데, 이는 이 요리에 플랑 또는 팀발로it와 비슷한 모습을 부여한다. 파스타는 매우 알 덴테(오븐에서 마저 익혀질 것이다)로 조리되며, 물기를 빼고 소스와 잘 섞은 후, 약간 기름칠을 한 베이킹 팬이나 접시(또는 소스를 아주 얇게 펴 바른 곳)에 층층이 얹고 지역 전통과 관련된 재료를 번갈아 넣는다. 좋은 품질의 결과를 얻기 위해서는 좋고, 비교적 정교하지만 간단한 단계와 좋은 품질의 재료를 사용한 소스를 준비하는 것이 필수적이다. 이 경우에도 지역 전통에 따라 많은 변형이 있지만, 일반적으로 잘게 썬 양파와 함께 볶은 후 향신료, 소금 및 검은 후추로 맛을 낸 다진 소고기 및/또는 돼지고기로 만들어지며, 좋은 레드 와인을 뿌리고 토마토 소스를 넣고 30분 동안 끓여 소스가 풍미를 얻도록 한다.3. 2. 2. 기타 소스
이 요리에는 리가토니, 펜네, 토르틸리오니|tortiglioniit, 지티, 마카로니와 같은 다양한 종류의 짧고 중간 길이의 파스타가 사용된다. 메시나에서는 전통적으로 마케로치니를 사용하지만, 팔레르모에서는 아넬리를 사용하여 플랑 또는 팀발로|timballoit와 비슷한 모양을 만든다. 파스타는 알 덴테로 조리하여 물기를 빼고 소스와 섞은 후, 기름칠을 한 베이킹 팬이나 접시에 층층이 쌓고 지역 전통 재료를 번갈아 넣는다. 소스는 잘게 썬 양파와 함께 볶은 다진 소고기 및/또는 돼지고기에 향신료, 소금, 검은 후추로 간을 하고, 레드 와인을 뿌린 후 토마토 소스를 넣어 30분간 끓여 만든다.[4]층은 프로볼라 치즈|provolait 또는 카치오카발로|caciocavalloit 치즈, 얇게 썬 햄, 큐브 모양 살라미나 칼라브리아 스카치아타|scacciatait 또는 소프레사타|soppressatait, 얇게 썰거나 조각낸 삶은 달걀, 튀긴 미트볼 등으로 구성된다. 마지막 층은 파스타로 덮고 간 파르메산 치즈를 뿌려 그라티나투라|gratinaturait와 윗부분 파스타의 갈변 및 바삭함을 돕는다.[4]
시칠리아 요리 버전(파스타 'n카시아타|pasta 'ncaciatait)은 얇게 썰어 튀기거나 큐브 모양으로 썬 가지도 재료에 포함한다.[4]
파스타는 양파와 다진 고기, 또는 베샤멜 소스를 곁들인 화이트 소스 등 다양한 방식으로 준비될 수 있으며, 이는 아티초크나 라디키오 같은 야채 속을 채우는 데 사용된다.[4]
3. 3. 층 구성
파스타 알 포르노는 리가토니, 펜네, 토르틸리오니it, 지티, 마카로니 등 짧고 중간 길이의 파스타를 알 덴테로 조리하여 만든다. 물기를 뺀 파스타는 소스와 잘 섞은 후, 기름칠한 베이킹 팬이나 접시에 층층이 쌓는다. 각 층에는 지역 전통에 따라 다양한 재료를 번갈아 넣는다.
주로 사용되는 층 재료는 프로볼라 치즈it 또는 카치오카발로it 치즈, 얇게 썬 햄, 큐브 모양 살라미 (또는 칼라브리아식 스카치아타it나 소프레사타it), 얇게 썰거나 조각낸 삶은 달걀, 튀긴 미트볼 등이다. 마지막 층을 파스타로 덮은 후에는 간 파르메산 치즈를 뿌려 그라티나투라it와 윗부분 파스타의 특징적인 갈변 및 바삭함을 더한다.
3. 3. 1. 일반적인 재료
파스타 알 포르노 요리에 사용되는 일반적인 재료는 다음과 같다.- 파스타: 리가토니, 펜네, 토르틸리오니it, 지티, 마카로니와 같은 짧고 중간 길이의 파스타가 주로 사용된다. 메시나 지역에서는 마케로치니를, 팔레르모 지역에서는 아넬리를 사용하는 것이 전통적이다.
- 소스: 잘게 썬 양파를 볶은 후 향신료, 소금, 검은 후추로 맛을 낸 다진 소고기 또는 돼지고기를 사용한다. 여기에 레드 와인을 뿌리고 토마토 소스를 넣어 30분간 끓여 만든다.
- 층 재료:
- 치즈: 프로볼라 치즈it 또는 카치오카발로it와 같은 치즈가 사용된다.
- 육류: 얇게 썬 햄, 큐브 모양의 살라미, 칼라브리아 지역의 스카치아타it 또는 소프레사타it가 사용된다.
- 기타: 얇게 썰거나 조각낸 삶은 달걀, 튀긴 미트볼이 들어간다.
- 시칠리아식 추가 재료: 시칠리아 요리 버전(파스타 'n카시아타it)에는 얇게 썰어 튀긴 또는 큐브 모양으로 썬 가지가 추가된다.[4]
- 마무리: 마지막 층을 파스타로 덮은 후, 간 파르메산 치즈를 넉넉하게 뿌려 그라티나투라it와 윗부분 파스타의 갈변 및 바삭함을 더한다.
이 외에도 양파와 다진 고기를 넣은 화이트 소스나 베샤멜 소스를 기반으로 한 다양한 변형이 있으며, 아티초크나 라디키오와 같은 채소를 채워 넣는 데 사용되기도 한다.
3. 3. 2. 시칠리아식 추가 재료
파스타 'n카시아타it라고도 불리는 시칠리아 요리 방식에는 얇게 썰어 튀긴 또는 큐브 모양으로 썬 가지도 재료에 포함된다.[4]3. 4. 마무리
이 요리를 만들기 위해 리가토니, 펜네, 토르틸리오니it, 지티, 마카로니와 같은 다양한 종류의 짧고 중간 길이의 파스타가 사용된다. 파스타는 매우 알 덴테로 조리되며, 물기를 빼고 소스와 잘 섞은 후, 약간 기름칠을 한 베이킹 팬이나 접시에 층층이 얹고 지역 전통과 관련된 재료를 번갈아 넣는다. 좋은 품질의 결과를 얻기 위해서는 좋고, 비교적 정교하지만 간단한 단계와 좋은 품질의 재료를 사용한 소스를 준비하는 것이 필수적이다. 일반적으로 잘게 썬 양파와 함께 볶은 후 향신료, 소금 및 검은 후추로 맛을 낸 다진 소고기 및/또는 돼지고기로 만들어지며, 좋은 레드 와인을 뿌리고 토마토 소스를 넣고 30분 동안 끓여 소스가 풍미를 얻도록 한다.층은 기본적으로 프로볼라 치즈it 또는 카치오카발로it 치즈와 같은 치즈, (대부분) 얇게 썬 햄, 큐브로 썬 살라미, 또는 더 자주 전형적인 칼라브리아 스카치아타it 또는 소프레사타it, 얇게 썰거나 조각낸 삶은 달걀과 튀긴 미트볼로 구성된다. 마지막 층의 파스타로 덮개를 닫으면 전체에 넉넉하게 간 파르메산 치즈를 뿌려 굽는다.
시칠리아 요리 버전(파스타 'n카시아타it)은 재료 중 얇게 썰어 튀긴 또는 큐브 모양으로 썬 가지도 포함한다.[4]
파스타는 다양한 방식으로 준비될 수 있으며, 양파와 다진 고기 또는 베샤멜 소스를 곁들인 화이트 소스를 기반으로 하는 다양한 버전이 있는데, 이는 일반적으로 아티초크 또는 라디키오와 같은 야채의 속을 채우는 데 사용된다.
참조
[1]
서적
La cucina del Bel Paese
https://books.google[...]
Touring Club Italiano
[2]
웹사이트
Gli anelletti al forno, un timballo per ogni festa e svago!
https://agavepalermo[...]
2021-11-02
[3]
웹사이트
Pasta 'Ncasciata Recipe
https://www.pizzacap[...]
pizzacappuccino.com
[4]
웹사이트
Pasticcio di Rigatoni alla Siciliana
http://www.la7.it/i-[...]
2021-11-02
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