피로그
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1. 개요
피로그는 다양한 모양과 속 재료를 가진 동유럽의 구운 음식이다. 주로 이스트로 부풀린 반죽으로 만들며, 달콤하거나 짭짤한 속을 채울 수 있다. 쿨리뱍, 쿠르니크, 피로시키, 라스테가이, 샹가, 바트루슈카 등 다양한 종류가 있으며, 중앙 및 동유럽 지역에서 널리 즐겨 먹는다.
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| 피로그 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 피로그 |
| 다른 이름 | 피로기 |
| 종류 | 파이 |
| 기원 | |
| 지역 | 동유럽 |
| 언어별 명칭 | |
| 러시아어 | (피로크) |
| 우크라이나어 | (피리흐) |
| 벨라루스어 | (피로흐) |
| 라트비아어 | (피라그스) |
| 리투아니아어 | (피라가스) |
| 핀란드어 | (피라카) |
| 스웨덴어 | (피로그) |
2. 모양
피로기는 다양한 모양과 형태로 제공된다. 흔히 끝이 좁아지는 길쭉한 형태를 띠지만, 둥글거나 사각형일 수도 있다.[1][6] 덮개가 있는 형태일 수도 있고, 윗면에 덮개가 없는 형태일 수도 있다.[6]
피로기는 일반적으로 이스트를 사용하여 부풀린 반죽으로 만들어지며,[3][6] 이는 다른 요리에서 흔히 볼 수 있는 파이나 페이스트리와 구별된다.[3] 과거 러시아식 피로기의 반죽은 주로 호밀가루로 만들어졌으나, 이후 밀가루와 섞어 사용했고, 오늘날에는 주로 밀가루가 사용된다.[3]
피로기 속은 달콤하게 할 경우 트보로그, 코티지 치즈, 사과, 자두 또는 다양한 베리류, 꿀, 견과류, 양귀비 씨앗 등을 넣을 수 있다. 짭짤한 버전은 고기, 생선, 버섯, 양배추, 쌀, 메밀알 또는 감자로 구성될 수 있다. 우크라이나 요리와 러시아 요리에서는 짭짤한 속을 채운 피로기(그리고 더 작은 버전인 피로시키)가 전통적으로 맑은 보르시, 육수, 콩소메와 함께 제공된다.[6][19]
피로그는 다양한 종류가 있으며, 각 종류는 고유한 이름과 특징을 가지고 있다.
표준적인 피로그 모양은 타원형이지만, 원형이나 직사각형 피로그도 흔하다. 완전히 닫힌 형태 또는 타르트와 같이 윗면이 열린 형태도 있다.[19] 스웨덴에서 만들어지는 피로그는 삼각형 모양이다.[17]
3. 반죽
쇼트크러스트 페이스트리, 플래키 페이스트리, 퍼프 페이스트리로 만들어진 변형도 있다. 동슬라브어에서 '피로그'는 사실상 모든 종류의 파이, 페이스트리, 케이크를 나타내는 일반적인 용어이다. 따라서 카렐리안 파이(러시아어로는 '카렐리안 피로그'로 알려져 있음), 유대인 키니쉬, 샬롯 케이크는 동유럽에서 피로그의 한 종류로 간주된다. 피로그는 보통 효모를 발효시킨 빵 반죽을 사용하여 만들지만,[18] 파이 반죽으로 만들 수도 있다.
4. 속 재료
5. 종류
종류 설명 이미지 쿨리뱍 중간 크기의 길쭉한 모양에 복잡한 속을 채운 러시아 피로그이다.[7] -- 쿠르니크(치킨 피로그) 결혼 피로그 또는 차르 피로그라고도 불리며, 돔 모양의 고소한 러시아 피로그이다. 보통 닭고기, 달걀, 양파, 카샤 또는 쌀, 기타 선택적인 재료를 채워 만든다.[8][9] 
양귀비 씨 롤과 견과류 롤 중앙 유럽과 동유럽에서 인기가 있으며, 동유럽에서는 피로그의 일종으로 여겨진다. 
피로시키(작은 피로기) 한 손으로 먹을 수 있는 개별 크기의 빵이다.[1] 
라스테가이(단추를 푼 피로그) 윗부분에 구멍이 있는 러시아 피로그의 일종이다.[10] -- 샹가 우랄과 시베리아에서 널리 퍼진 작거나 중간 크기의 둥근 모양의 고소한 피로그이다.[11] 핀-우그리아 기원으로, 카렐리야에서 러시아 북부를 포함하여 오비 강까지 퍼졌다. 코미 요리, 마리 요리, 북러시아 요리, 우드무르트 요리의 국가 요리의 일부이다. 효모를 넣지 않거나 효모를 넣은 밀가루, 호밀 또는 호밀-밀가루 반죽으로 만든다. 
바트루슈카 모든 동슬라브 요리에서 인기 있는 작은 달콤한 피로그로, 가운데에 코티지 치즈를 넣고 도넛 모양으로 만든다.[12][13] 
체코와 슬로바키아의 콜라치, 폴란드의 코와치와 같은 유사한 서슬라브 페이스트리에는 보통 달콤한 속을 채운다.
피로그 속 재료로는 바레니키, 크바르크, 코티지 치즈와 같은 치즈, 사과, 자두, 베리 등의 과일, 꿀, 견과류, 양귀비 씨앗 등 달콤한 재료가 사용된다. 고기, 생선, 버섯, 양배추, 쌀, 메밀알, 감자 등 짭짤한 재료는 반찬용 피로그에 사용된다. 우크라이나 요리와 러시아 요리에서는 반찬용 피로그를 피로시키처럼 맑은 보르시, 다시, 콘소메와 함께 제공한다.[19]
5. 1. 쿨리뱍
쿨리뱍은 중간 크기의 길쭉한 모양에 복잡한 속을 채운 러시아 피로그이다.[7]
5. 2. 쿠르니크
쿠르니크("치킨 피로그")는 '결혼 피로그' 또는 '차르 피로그'라고도 불리며, 돔 모양의 고소한 러시아 피로그이다. 보통 닭고기, 달걀, 양파, 카샤 또는 쌀, 기타 선택적인 재료를 채워 만든다.[8][9]
5. 3. 양귀비 씨 롤과 견과류 롤
중앙 유럽과 동유럽에서 인기 있는 양귀비 씨 롤과 견과류 롤은 동유럽에서 피로그의 일종으로 여겨진다.[1]
5. 4. 피로시키
피로시키(러시아어: пирожки|피로시키ru, 우크라이나어: пиріжки|피리슈키uk)는 한 손으로 먹을 수 있는 개별 크기의 빵이다.[1]
5. 5. 라스테가이
| 종류 | 설명 | 이미지 |
|---|---|---|
| 쿨리뱍 | 중간 크기의 길쭉한 모양에 복잡한 속을 채운 러시아 피로그이다.[7] | -- |
| 쿠르니크(치킨 피로그) | 결혼 피로그 또는 차르 피로그라고도 불리며, 돔 모양의 고소한 러시아 피로그로, 보통 닭고기, 달걀, 양파, 카샤 또는 쌀, 기타 선택적인 재료를 채워 만든다.[8][9] | |
| 양귀비 씨 롤과 견과류 롤 | 중앙 유럽과 동유럽에서 인기가 있으며, 동유럽에서는 피로그의 일종으로 여겨진다. | |
| 피로시키(러시아어 지소사, 문자 그대로 "작은 피로기") 또는 피리쉬키(우크라이나어) | 한 손으로 먹을 수 있는 개별 크기의 빵이다.[1] | |
| 라스테가이("단추를 푼 피로그") | 윗부분에 구멍이 있는 러시아 피로그의 일종이다.[10] | -- |
| 샹가 | 우랄과 시베리아에서 널리 퍼진 작거나 중간 크기의 둥근 모양의 고소한 피로그이다.[11] 샹가는 효모를 넣지 않거나 효모를 넣은 밀가루, 호밀 또는 호밀-밀가루 반죽으로 만든 빵 제품이다. 이 요리는 핀-우그리아 기원으로, 카렐리야에서 러시아 북부를 포함하여 오비 강까지 퍼졌다. 코미 요리, 마리 요리, 북러시아 요리, 우드무르트 요리의 국가 요리의 일부이다. | |
| 바트루슈카 | 모든 동슬라브 요리에서 인기 있는 작은 달콤한 피로그로, 가운데에 코티지 치즈를 넣고 도넛 모양으로 만든다.[12][13] |
5. 6. 샹가
샹가는 우랄과 시베리아에서 널리 퍼진 작거나 중간 크기의 둥근 모양의 고소한 피로그이다.[11] 샹가는 효모를 넣지 않거나 효모를 넣은 밀가루, 호밀 또는 호밀-밀가루 반죽으로 만든 빵 제품이다. 이 요리는 핀-우그리아 기원으로, 카렐리야에서 러시아 북부를 포함하여 오비 강까지 퍼졌다. 코미 요리, 마리 요리, 북러시아 요리, 우드무르트 요리의 국가 요리의 일부이다.5. 7. 바트루슈카
쿨리뱍은 중간 크기의 길쭉한 모양에 복잡한 속을 채운 러시아 피로그이다.[7] 쿠르니크("치킨 피로그")는 ''결혼 피로그'' 또는 ''차르 피로그''라고도 불리며, 돔 모양의 고소한 러시아 피로그로, 보통 닭고기, 달걀, 양파, 카샤 또는 쌀, 기타 선택적인 재료를 채워 만든다.[8][9] 양귀비 씨 롤과 견과류 롤은 중앙 유럽과 동유럽에서 인기가 있으며, 동유럽에서는 피로그의 일종으로 여겨진다. 피로시키(러시아어 지소사, 문자 그대로 "작은 피로기") 또는 ''피리쉬키''(우크라이나어)는 한 손으로 먹을 수 있는 개별 크기의 빵이다.[1] 라스테가이("단추를 푼 피로그")는 윗부분에 구멍이 있는 러시아 피로그의 일종이다.[10] 샹가는 우랄과 시베리아에서 널리 퍼진 작거나 중간 크기의 둥근 모양의 고소한 피로그이다.[11] 샹가는 효모를 넣지 않거나 효모를 넣은 밀가루, 호밀 또는 호밀-밀가루 반죽으로 만든 빵 제품으로, 카렐리야에서 러시아 북부를 포함하여 오비 강까지 퍼진 핀-우그리아 기원의 요리이다. 코미 요리, 마리 요리, 북러시아 요리, 우드무르트 요리의 국가 요리의 일부이다. 바트루슈카는 모든 동슬라브 요리에서 인기 있는 작은 달콤한 피로그로, 가운데에 코티지 치즈를 넣고 도넛 모양으로 만든다.[12][13]5. 8. 기타
피로그의 특정 유형은 다양한 이름으로 알려져 있다.- 쿨리뱍: 중간 크기의 길쭉한 모양에 복잡한 속을 채운 러시아 피로그이다.[7]
- 쿠르니크("치킨 피로그"): ''결혼 피로그'' 또는 ''차르 피로그''라고도 불리며, 돔 모양의 고소한 러시아 피로그이다. 보통 닭고기, 달걀, 양파, 카샤 또는 쌀, 기타 선택적인 재료를 채워 만든다.[8][9]
- 양귀비 씨 롤과 견과류 롤: 중앙 유럽과 동유럽에서 인기가 있으며, 동유럽에서는 피로그의 일종으로 여겨진다.
- 피로시키(러시아어 지소사, 문자 그대로 "작은 피로기") 또는 ''피리쉬키''(우크라이나어): 한 손으로 먹을 수 있는 개별 크기의 빵이다.[1]
- 라스테가이("단추를 푼 피로그"): 윗부분에 구멍이 있는 러시아 피로그의 일종이다.[10]
- 샹가: 우랄과 시베리아에서 널리 퍼진 작거나 중간 크기의 둥근 모양의 고소한 피로그이다.[11] 샹가는 효모를 넣지 않거나 효모를 넣은 밀가루, 호밀 또는 호밀-밀가루 반죽으로 만든 빵 제품이다. 이 요리는 핀-우그리아 기원으로, 카렐리야에서 러시아 북부를 포함하여 오비 강까지 퍼졌다. 코미 요리, 마리 요리, 북러시아 요리, 우드무르트 요리의 국가 요리의 일부이다.
- 바트루슈카: 모든 동슬라브 요리에서 인기 있는 작은 달콤한 피로그로, 가운데에 코티지 치즈를 넣고 도넛 모양으로 만든다.[12][13]
체코와 슬로바키아의 콜라치, 폴란드의 코와치와 같은 유사한 서슬라브 페이스트리에는 보통 달콤한 속을 채운다.
피로그 안에 채워 넣는 재료로는 달콤한 것(예: 바레니키)과 크바르크, 코티지 치즈와 같은 치즈, 사과, 자두, 베리 등의 과일, 꿀이나 견과류, 양귀비 씨앗 등이 있다. 반찬으로 사용할 경우, 안에는 고기, 생선, 버섯, 양배추, 쌀, 메밀알, 감자 등을 채워 넣는다. 우크라이나 요리와 러시아 요리에서는 반찬으로 사용되는 피로그는 피로시키와 마찬가지로 전통적으로 맑은 보르시, 다시, 콘소메와 함께 제공된다.[19]
참조
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