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샤를로트 (후식)

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목차

1. 개요

샤를로트는 18세기 후반부터 존재해 온 디저트로, 빵이나 비스킷으로 틀을 만들고 그 안에 과일, 크림, 무스 등을 채워 넣는 형태가 일반적이다. 다양한 종류가 있으며, 과일 샬롯, 샤를로트 뤼스, 초콜릿 샤를로트 등이 있다. 이름의 유래는 정확하지 않지만, 샬럿 여왕에게 헌정되었다는 설, 고대 영어 단어에서 유래했다는 설 등이 있다.

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샤를로트 (후식) - [음식]에 관한 문서
기본 정보
전형적인 레이디핑거 비스킷을 곁들인 초콜릿과 배 샬롯
전형적인 레이디핑거 비스킷을 곁들인 초콜릿과 배 샬롯
다른 이름아이스박스 케이크
종류디저트
제공따뜻하거나 차갑게
주재료빵, 스펀지 케이크 또는 비스킷; 과일 퓌레 또는 커스터드
변형샬롯 루스

2. 역사

샬롯은 원래 굳은 빵을 틀에 맞춰 잘라 버터에 적셔 틀 안쪽에 붙이고, 안에 사과나 배 등의 과실을 채워 구운 뜨거운 후식이었다.[2] 앙토냉 카렘은 러시아 황제 알렉산드르 1세를 섬길 때, 틀 안쪽에 비스퀴 아 라 뀌이에르(사보이 비스킷)를 붙이고 바바루아를 채워 넣어 차갑게 식힌 샬롯 뤼스(charlotte Russe, "러시아풍 샬롯")를 고안했다.[7] 현재는 주로 스펀지 케이크나 비스퀴 아 라 뀌이에르가 사용되며, 안에는 휘핑 크림, 딸기나 초콜릿, 바바루아 등이 사용되고, 같은 맛의 젤라틴 얇은 층으로 덮어 차갑게 식혀서 제공한다.

2. 1. 초기 샬롯 (18세기 후반 ~ 19세기 초)

샬롯은 18세기 후반부터 존재했던 것으로 알려져 있다.[2] 1796년, 뉴욕 매거진에 조엘 바로우의 시 성급한 푸딩이 게재되었는데, 그 시에는 다음과 같은 구절이 있었다.

:"바삭한 껍질 속에"

:"부드러운 배가 펄프 사과를 숨기는 샬롯 브라운;"[3]

일부에서는 이것이 영국의 샬럿 여왕에게 바치는 헌사라고 주장한다.[4]

1815년, 마리 앙투안 카렘은 'charlotte à la parisienne'을 자신이 처음 만든 것으로 생각한다고 주장했는데, 아마도 1803년 그가 자신의 제과점을 열었을 때인 것으로 보인다.[5]

가장 초창기의 영어 레시피는 마리아 런델의 1808년 런던판 ''가정 요리의 새로운 시스템''에서 찾아볼 수 있다.[6]



구운 그릇의 바닥과 옆면을 덮을 만큼 얇게 썬 흰 빵을 잘라내되, 먼저 버터를 두껍게 바른다. 얇게 썬 사과를 그릇에 층층이 넣고, 설탕과 버터 조각을 뿌린다. 그 동안 빵을 따뜻한 우유에 담가 전체를 덮을 정도로 적셔, 빵을 사과 위에 덮어 고정하기 위해 접시와 무게를 올려 놓는다. 3시간 동안 천천히 굽는다. 중간 크기의 그릇에는 버터 반 파운드를 사용한다.



카렘의 1815년 저서 ''Le Pâtissier royal parisien''에는 샬롯의 많은 종류가 언급되어 있는데, à la parisienne프랑스어, à la française프랑스어, à l'italienne프랑스어, aux macarons d'avelines프랑스어, aux gaufres aux pistaches프랑스어, de pommes프랑스어, de pomme d'api프랑스어, d'abricots프랑스어, de pêches프랑스어, de pommes glacée aux abricots프랑스어, de pommes au beurre프랑스어, parisienne à la vanille프랑스어, de pommes프랑스어가 그것이다. 그는 à la russe프랑스어를 다른 사람들이 자신이 à la parisienne프랑스어라고 부르는 것에 사용한 이름으로 언급했다.[7]

2. 2. 카렘의 샬롯 뤼스 (19세기 초)

마리 앙투안 카렘은 1815년에 'charlotte à la parisienne'을 "pendant mon établissement프랑스어"라고 생각했는데, 아마도 1803년 그가 자신의 제과점을 열었을 때로 추정된다.[5]

가장 초창기의 영어 레시피는 마리아 런델의 1808년 런던판 ''가정 요리의 새로운 시스템''에서 찾아볼 수 있다.[6]

카렘의 1815년 저서 ''Le Pâtissier royal parisien''에는 샬롯의 여러 종류가 언급되어 있는데, à la parisienne프랑스어, à la française프랑스어, à l'italienne프랑스어, aux macarons d'avelines프랑스어, aux gaufres aux pistaches프랑스어, de pommes프랑스어, de pomme d'api프랑스어, d'abricots프랑스어, de pêches프랑스어, de pommes glacée aux abricots프랑스어, de pommes au beurre프랑스어, parisienne à la vanille프랑스어, de pommes프랑스어가 그것이다. 그는 à la russe프랑스어를 다른 사람들이 그가 à la parisienne프랑스어라고 부르는 것에 사용한 이름으로 언급했다.[7]

2. 3. 러시아와 폴란드의 샤를로트카

폴란드의 샤를로트카


러시아와 폴란드에는 프랑스의 샤를로트에서 유래한 '''샤를로트카''' (러시아어: Шарлотка, 폴란드어: szarlotka)라는 과자가 있다.

러시아의 샤를로트카는 샤를로트 형틀 안쪽에 버터를 바른 빵을 붙이고, 사과와 커스터드를 채워 굽는다. 폴란드의 샤를로트카는 버터, 달걀, 설탕을 섞은 밀가루 반죽으로 사과와 커스터드 크림 필링을 감싸 굽는다.

"러시아풍 샤를로트"는 마리 앙투안 카렘이 부르봉 왕조의 부활 기념 축하회에서 러시아 황제를 위해 만든 과자이며, 현재 러시아에서는 거의 알려져 있지 않다. 이 과자에는 커피 리큐어가 들어간다.[15]

3. 종류

샤를로트는 만드는 방식, 재료, 지역에 따라 다양한 종류와 이름으로 불린다.

이름설명
샤를로트 오 쁘아르(charlotte aux poires)배 샤를로트
샤를로트 오 폼므(charlotte aux pommes)사과 샤를로트
샤를로트 오 프레즈(charlotte aux fraises)딸기 샤를로트
샤를로트 오 프람부아즈(charlotte aux framboises)라즈베리 샤를로트
샤를로트 바스크(charlotte Basque)바스크풍 샤를로트. 비스퀴 아 라 뀌에르와 아몬드 커스터드로 만든다.
샤를로트 아프리켄(charlotte Africaine)아프리카풍 샤를로트. 부순 케이크, 달걀 노른자, 머랭, 녹인 초콜릿을 샤를로트 틀에 넣어 굽는다.
샤를로트 자메이끄(charlotte Jamaïque)자메이카풍 샤를로트. 샤를로트 틀 안쪽을 캐러멜로 덮고, 브리오슈나 케이크를 붙여 럼주에 절인 말린 과일과 커스터드를 채워 굽는다.
샤를로트 말라코프(charlotte Malakoff)비스퀴 아 라 뀌에르와 아몬드 크림으로 만든다.
샤를로트 샹티이(charlotte Chantilly)비스퀴 아 라 뀌에르와 크림으로 만든다.



러시아와 폴란드에는 프랑스 샤를로트에서 유래한 '''샤를로트카''' (러시아어: Шарлотка, 폴란드어: szarlotka)가 있다. 러시아 샤를로트카는 샤를로트 틀에 버터를 바른 빵을 붙이고 사과와 커스터드를 채워 굽는다. 폴란드 샤를로트카는 버터, 달걀, 설탕을 섞은 반죽으로 사과와 커스터드 크림 필링을 감싸 굽는다.[15]

3. 1. 기본 재료에 따른 분류

샤를로트는 사용되는 재료에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 대부분 차갑게 제공되어 더운 계절에 인기가 많다.

  • 과일 샤를로트: 과일 퓌레나 과일 통조림을 커스터드나 휘핑크림과 결합한다. 딸기, 라즈베리, 사과, 배, 바나나 등이 주로 사용된다.[12]
  • 커스터드/바바로아 샤를로트: 과일 대신 커스터드나 바이에른 크림을 사용한다.
  • 초콜릿 샤를로트: 초콜릿 무스를 층층이 쌓아 만든다.[8]
  • 알제리 샤를로트: 꿀, 대추, 오렌지 껍질, 아몬드로 만든다.[8]
  • 샤를로트 뤼스: 바바루아 크림을 틀에 굳혀 만들며, 틀 안쪽에는 레이디핑거를 두른다.[10] 1930~50년대 뉴욕 시의 과자점과 간이 식당에서는 마라스키노 체리를 올린, 종이컵에 담긴 간소화된 버전이 인기였다.[11]
  • 샤를로트 로얄: 샤를로트 뤼스와 재료는 같지만, 레이디핑거 대신 스위스 롤 조각을 사용한다.[12]
  • 샤를로트카: 19세기 러시아에서는 빵과 사과 소스를 층층이 쌓은 구운 푸딩이었으나, 이후 달콤한 반죽에 사과를 잘게 썰어 구운 디저트로 변화했다.[9]


일반적으로 빵, 스펀지 케이크, 비스킷 등을 틀에 붙이고 과일 퓌레나 커스터드를 채워 차갑게 식혀 만든다. 앙토냉 카렘은 알렉산드르 1세를 위해 비스퀴 아 라 퀴이에르(사보이 비스킷)를 틀에 붙이고 바바루아를 채운 샤를로트 뤼스를 고안했다.

3. 2. 형태에 따른 분류

샤를로트는 다양한 형태로 제공되며, 대부분 차갑게 먹기 때문에 더운 계절에 인기가 많다. 과일 샤를로트는 보통 라즈베리나 배 같은 과일 퓌레나 과일 통조림을 커스터드 또는 휘핑크림과 섞어 만든다. 하지만 샤를로트가 항상 과일로만 만들어지는 것은 아니다. 예를 들어 샤를로트 뤼스는 커스터드나 바이에른 크림을 사용하고, 초콜릿 샤를로트는 초콜릿 무스를 층층이 쌓아 만든다.

  • 알제리 샤를로트: 꿀, 대추, 오렌지 껍질, 아몬드를 넣어 만든다.[8]
  • 샤를로트카 (19세기 러시아): 빵과 사과 소스를 층층이 쌓아 구운 푸딩. 이후에는 달콤한 반죽에 잘게 썬 사과를 넣어 굽는 간단한 디저트로 변화했다.[9]
  • 샤를로트 뤼스(프랑스어: Charlotte russe) 또는 샤를로트 아 라 뤼스(프랑스어: charlotte à la russe): 바바루아 크림을 틀에 굳혀 만들며, 틀 안쪽에는 레이디핑거를 두른다.[10]
  • 간소화된 샤를로트 뤼스: 1930~1950년대 뉴욕 시의 과자점과 간이 식당에서 인기 있었던 디저트 또는 테이크 아웃 간식. 노란색 케이크와 휘핑크림을 채운 종이컵에 반쪽짜리 마라스키노 체리를 올려 만들었으며, 컵 바닥을 밀어 올려 먹었다.[11]
  • 샤를로트 로얄: 샤를로트 뤼스와 재료는 같지만, 레이디핑거 대신 스위스 롤 조각을 사용한다.[12]
  • 샬롯형: 10cm 깊이의 원통 또는 원뿔 모양 틀 안쪽에 비스퀴 아 라 퀴에르나 빵을 붙이고, 크림, 무스, 바바로아, 과일 등을 채워 만든다. 따뜻하게, 차갑게, 또는 빙과 형태로 만들 수 있으며, 안에 채우는 재료에 따라 이름이 달라진다.


샤를로트는 만들기가 쉬워 다양한 종류가 개발되었다. 대부분 차갑게 제공되어 따뜻한 계절에 선호되며, 과일 샤를로트는 과일 퓌레나 잼을 커스터드나 생크림과 섞어 만든다. 딸기, 라즈베리, 사과, 배, 바나나 등이 사용된다.

과일을 사용하지 않는 샤를로트는 커스터드나 바바로아를 사용한다. 초콜릿 샤를로트는 무스를 층층이 쌓고, 최근에는 레몬 버터(레몬 커드)도 사용된다.

3. 3. 지역별 샬롯

여러 종류가 있다. 대부분의 샤를로트는 차갑게 제공되므로 더운 계절에 더 흔하다. 과일 샤를로트는 일반적으로 라즈베리나 배와 같은 과일 퓌레 또는 과일 통조림과 커스터드 충전재 또는 휘핑크림을 결합한다. 샤를로트는 항상 과일로 만들어지는 것은 아니다. 특히 샤를로트 뤼스는 커스터드나 바이에른 크림을 사용하며, 초콜릿 샤를로트는 초콜릿 무스 충전재를 층으로 만들어 사용한다.

'''알제리 샤를로트'''는 꿀, 대추, 오렌지 껍질, 아몬드로 만든다.[8]

19세기 러시아의 '''샤를로트카'''는 빵과 사과 소스를 층으로 넣은 구운 푸딩으로, 이후에는 달콤한 반죽에 사과를 잘게 썰어 구운 간단한 디저트로 발전했다.[9]

'''샤를로트 뤼스'''(프랑스어: Charlotte russe) 또는 샤를로트 아 라 뤼스(프랑스어: charlotte à la russe)는 바바루아 크림을 틀에 담아 굳힌 차가운 디저트이며, 틀 안쪽에는 레이디핑거가 덮여 있다.[10]

샤를로트 뤼스의 간소화된 버전은 1930년대, 1940년대, 1950년대에 뉴욕 시의 과자점과 간이 식당에서 판매되던 인기 있는 디저트 또는 테이크 아웃 간식이었다. 이것은 노란색 케이크와 휘핑 크림으로 채워진 종이컵으로 구성되었으며, 꼭대기에는 반쪽의 마라스키노 체리가 올려져 있었다. 컵의 바닥을 밀어 올려 먹는다.[11]

'''샤를로트 로얄'''은 샤를로트 뤼스와 동일한 속재료로 만들어지지만, 레이디핑거 대신 스위스 롤 조각을 사용한다.[12]

이름설명
샤를로트 오 쁘아르(charlotte aux poires)배 샤를로트
샤를로트 오 폼므(charlotte aux pommes)사과 샤를로트
샤를로트 오 프레즈(charlotte aux fraises)딸기 샤를로트
샤를로트 오 프람부아즈(charlotte aux framboises)라즈베리 샤를로트
샤를로트 뤼스(charlotte Russe)"러시아풍 샤를로트". 바바로아와 젤리를 겹쳐 사보이알디 비스킷(레이디 핑거)으로 둘레를 감싼 샤를로트
샤를로트 바스크(charlotte Basque)"바스크풍 샤를로트". 비스퀴 아 라 뀌에르와 아몬드 커스터드의 샤를로트
샤를로트 아프리켄(charlotte Africaine)"[아프리카]풍 샤를로트". 부순 케이크, 달걀 노른자, 머랭, 녹인 초콜릿을 샤를로트 틀에 넣어 구운 과자.
샤를로트 자메이끄(charlotte Jamaïque)"[자메이카]풍 샤를로트". 샤를로트 틀의 안쪽을 캐러멜로 덮고, 브리오슈나 케이크를 붙여 럼주에 절인 말린 과일과 커스터드를 채워 구운 샤를로트.
샤를로트 말라코프(charlotte Malakoff)비스퀴 아 라 뀌에르와 아몬드 크림의 샤를로트
샤를로트 샹티이(charlotte Chantilly)비스퀴 아 라 뀌에르와 크림의 샤를로트
샤를로트 로얄(charlotte Royale)돔 모양 틀 안쪽에 얇게 썬 롤케이크를 틈 없이 붙이고, 안에 과일이 든 바바로아를 부어 굳힌 것



러시아와 폴란드에는 프랑스의 샤를로트가 유래가 된 '''샤를로트카''' (러시아어: Шарлотка, 폴란드어: szarlotka)라는 과자가 있다. 러시아의 샤를로트카는 샤를로트형의 안쪽에 버터를 바른 빵을 붙이고, 사과와 커스터드를 채워 구운 과자이다. 폴란드의 샤를로트카는 버터와 달걀, 설탕을 반죽한 밀가루 반죽으로 사과와 커스터드 크림 필링을 감싸 구운 과자이다.

커피 리큐어를 사용한 과자이다.[15]

4. 어원

"샤를로트"라는 이름에 대한 최초의 기록은 1796년 뉴욕 매거진에서 발견된다.[13] 그 기원은 확실하지 않지만, 여성의 이름에서 유래했을 가능성이 있다.[13]

일반적으로 「커스터드 요리」를 의미하는 고대 영어 단어 "charlyt"가 변형되었다는 설이 있지만, 의문점도 많다. 15세기경에는 "charlet"이라는 육류 요리도 있었다. 또한, 조지 3세의 왕비 샬럿의 이름을 따서 지었다는 설[16], 요한 볼프강 폰 괴테의 소설 『젊은 베르테르의 고뇌』의 등장인물 이름이나, 같은 이름의 여성 모자에서 유래했다는 설[17]도 있다.

마리 앙투안 카렘이 이 디저트의 이름을 자신이 섬겼던 외국 왕족의 이름을 따서 지었다는 주장이 있지만, 이 이름은 이미 그보다 수년 전에 등장했다.

5. 한국의 샬롯

(이전 출력이 비어있으므로, 수정할 내용이 없습니다. 원본 소스와 요약이 제공되지 않았기 때문에 '한국의 샬롯' 섹션 내용을 생성할 수 없다는 이전 답변은 여전히 유효합니다.)

참조

[1] 서적 Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine and Cooking https://books.google[...] Hamlyn 1963
[2] 웹사이트 charlotte, n. https://www.oed.com/[...] Oxford University Press 2023-07-15
[3] 웹사이트 The hasty-pudding: a poem, in three cantos, / by Joel Barlow. ; Written in Germany, in Savoy, January, 1793. https://ota.bodleian[...] University of Oxford 2023-07-15
[4] 웹사이트 La Charlotte, le dessert anglais adoré des Français https://www.mariecla[...] 2023-03-12
[5] 서적 Cooking for Kings, the Life of Antonin Carème, the First Celebrity Chef Walker & Company
[6] 문서 A New System of Domestic Cookery https://archive.org/[...]
[7] 문서 Le Pâtissier royal parisien https://www.google.c[...]
[8] 서적 The World Cookbook for Students Greenwood 2006
[9] 서적 Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 https://books.google[...]
[10] American Heritage Dictionary charlotte russe http://dictionary.re[...] Houghton Mifflin Company 2004-02-27
[11] 웹사이트 Lost foods of New York City: Charlotte Russe (with recipe) http://www.capitalne[...] Capital 2012-02-06
[12] 웹사이트 Charlotte Royale http://www.food-dict[...] Food- dictionary.com
[13] Oxford English Dictionary s.v. https://www.oed.com/[...] 1889
[14] 위키백과 프랑스어판WikipediaのCharlotte_(chapeau)記事
[15] 서적 フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来 世界文化社
[16] 웹사이트 History of Charlotte Russe, Charlotte Malakoff, Apple Charlotte http://whatscookinga[...]
[17] 서적 食の世界地図 文藝春秋


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