이양 (음식)
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1. 개요
이양은 삶아 으깬 참마로 만든 음식이다. 아프리카 참마를 삶아 으깨어 반죽 형태로 만들며, 오크로 수프, 에포 리로, 방가 수프, 오그보노 수프, 그베기리 수프 등 다양한 수프와 함께 먹는다. 이페 지역에서는 아프리카 빵나무를 사용한 이얀 그베레라는 변형된 형태의 이양을 즐겨 먹는다.
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| 이양 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 이양 |
| 다른 이름 | 우타라 지 파운디드 얌 |
| 지역 | 나이지리아 |
| 나라별 요리 | 나이지리아 요리 |
| 종류 | 스왈로 우타라 |
| 코스 | 주식 |
| 주 재료 | 마 |
| 언어별 명칭 | |
| 요루바어 | Iyán (이얀) |
| 하우사어 | sakwara (사크와라) |
| 이그보어 | Ụtara-ji (우타라지) |
2. 준비
껍질을 벗기고 씻은 마를 삶아 익힌 다음, 절구에 넣고 끈기가 생길 때까지 빻아서 만든다.
2. 1. 재료
이양의 주재료는 마이다. 주로 사용되는 마는 아프리카 참마로, 푸나 참마, 진 참마 또는 흰 참마라고도 불린다.[9] 아프리카 참마는 껍질이 거칠고 갈색이며 속살은 연한 흰색을 띤다. 길이는 일반 감자와 비슷하게 최대 1.5m까지 자란다.
푸나 참마는 계절에 따라 수확하는 다른 작물과 달리 일년 내내 수확할 수 있는 현금 작물이다. 영양적으로는 탄수화물과 칼로리가 풍부하다.[10]
2. 2. 도구
삶은 마를 빻아 이양을 만드는 과정에는 여러 도구가 사용된다. 전통적으로는 절구와 절구공이를 이용하여 마를 직접 찧어서 준비했다. 현대에 들어서는 참마 분쇄기나 푸드 프로세서, 믹서와 같은 기계를 사용하여 더 간편하게 만들기도 한다.3. 종류
(내용 없음)
3. 1. 마의 종류
이양 반죽에 사용되는 마의 종류는 푸나 참마, 진 참마 또는 흰 참마로도 알려진 아프리카 참마이다.[9] 아프리카 참마는 질감이 거칠고 갈색 껍질에 연한 흰색 속살을 가지고 있으며, 길이는 최대 1.5m까지 자란다.푸나 참마는 계절에 따라 수확하는 다른 작물과는 달리 일년 내내 수확 가능한 현금 작물이다. 아프리카 참마는 탄수화물과 칼로리가 풍부하다.[10]
3. 2. 함께 먹는 수프
이양은 오크로 수프, 에포 리로, 방가 수프 (오페 아쿠), 오그보노 및 그베기리 수프와 함께 먹는다.
3. 3. 이얀 그베레
이페 지역 특유의 으깬 참마 변형으로 이얀 그베레가 있다. 이 요리는 아프리카 빵나무 (Treculia africana)[13]를 사용하는 것이 특징이다. 이얀 그베레를 만들기 위해서는 먼저 아프리카 빵나무를 부드러워질 때까지 삶는다. 그 다음, 삶은 빵나무를 으깨거나 섞어서 부드럽고 반죽 같은 질감으로 만든다. 이렇게 만든 빵나무 페이스트를 이양에 사용되는 전통적인 참마 페이스트와 섞어 독특하고 풍미 있는 요리를 완성한다.[14] [15]이얀 그베레는 주로 에구시 수프나 오크라 수프와 같은 나이지리아 수프와 함께 먹는다. 아프리카 빵나무가 들어가 독특한 맛과 영양을 더해주기 때문에 이페 현지인들에게 인기 있는 음식이다.[16]
4. 한국에서의 빻은 마
참조
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웹사이트
Pounded Yam
https://cheflolaskit[...]
2022-05-12
[2]
웹사이트
Top 20 Nigerian Foods That Will Blow Your Taste Buds
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2022-05-12
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웹사이트
How To Make Pounded Yam – Old Fashioned Pounded Yam With Pestle And Mortar
https://theonlinecoo[...]
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The vanishing pounded yam
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[5]
웹사이트
Pounded Yam Recipe
https://www.chefspen[...]
2022-05-12
[6]
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Best Egusi Soup And Pounded Yam Recipes
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2022-05-12
[7]
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The vanishing pounded yam
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TheNation
[8]
웹사이트
No mortar and pestle? Check out 3 simple ways to make pounded yam
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2024-11-11
[9]
웹사이트
'YAM {{!}} TRUE YAM {{!}} AFRICAN YAM'
https://cheflolaskit[...]
2022-05-15
[10]
간행물
Paper, board and pulps. Determination of acid-soluble magnesium, calcium, manganese, iron, copper, sodium and potassium
http://dx.doi.org/10[...]
BSI British Standards
2022-05-15
[11]
웹사이트
Efo Riro and Pounded Yam Recipe - Food.com
https://www.food.com[...]
2022-05-13
[12]
웹사이트
10 Most Popular Nigerian Soups
https://www.tasteatl[...]
2022-05-13
[13]
웹사이트
Nigeria’s medicinal plants: Artocarpus altilis (Gbere)
https://punchng.com/[...]
2024-04-03
[14]
웹사이트
HISTORY OF IFEWARA – IPOB ONTARIO
https://ipobontario.[...]
2024-04-03
[15]
웹사이트
Ifewara: Yoruba town where diabetics are rare
https://tribuneonlin[...]
2024-04-03
[16]
웹사이트
Ile-Ife, the city of culture
https://guardian.ng/[...]
2024-04-03
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