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감식초

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목차

1. 개요

감식초는 운동선수의 피로 감소, 알코올 분해 촉진, 혈중 지질 감소, 지질 대사 활성화 등 다양한 생리적 효과에 대한 연구가 진행되고 있는 물질이다. 장거리 육상선수를 대상으로 한 연구에서 감식초 섭취는 심박수와 혈중 젖산 농도를 낮춰 피로 회복에 도움을 주고 산소 운반 효율을 높이는 것으로 나타났다. 또한, 알코올 섭취 시 감식초는 체온 조절, 혈압 조절, 아세트알데히드 분해를 촉진하여 숙취 해소에 기여할 수 있다. 흰쥐 실험에서는 혈중 지질 감소 및 글리코겐 저장 능력 향상을 통해 운동 능력을 증진시키는 효과가 확인되었으며, 비만인을 대상으로 한 연구에서는 지질 대사 활성화 및 혈중 콜레스테롤 수치 개선에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.

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감식초 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
감식초
종류식초
국가한국
관련 요리한국 요리
이름
한국어감식초
한자감식초 (감食醋)
로마자 표기gam-sikcho
문화어감단술
특징
주재료감
효능손상된 간 기능 개선 효과
기타 효능지질 대사 개선
알코올 해독 촉진

2. 장거리 육상선수를 대상으로 한 연구

장거리 육상선수를 대상으로 생수, 저농도 감식초 음료(A), 고농도 감식초 음료(B)를 섭취하게 한 후, 최대 산소 섭취량의 85% 강도로 45분 동안 트레드밀 달리기를 실시하는 연구가 진행되었다. 연구 결과, 고농도 감식초 음료(B) 섭취군은 동일한 운동 강도에서 운동 중 및 회복기에 위약 섭취군에 비해 낮은 심박수를 보였으며, 혈중 젖산 농도 또한 낮게 나타났다[13].

2. 1. 산소 운반 능력 및 피로 회복 효과

장거리 육상 선수를 대상으로 최대 산소 섭취량 기준 85% 강도로 45분 동안 트레드밀 달리기를 실시했을 때, 고농도의 감식초를 함유한 농축 감식초 음료 B 섭취군이 생수 섭취군에 비해 낮은 심박수를 나타냈다[13]. 혈중 젖산 농도 변화에서도 감식초 음료 B 섭취군이 운동 중 및 회복기에 전반적으로 가장 낮은 결과를 보였다[13].

운동 수행 시 전반적으로 감식초 음료 B 섭취군이 높은 산소 환기 당량 비율을 나타내어, 고농도 감식초 함유 음료 섭취가 동일한 환기 수준에서 산소 운반을 다소 활성화하는 것으로 보인다[13]. 또한, 운동 중 및 회복기에 감식초 음료 B 섭취군이 헤마토크리트치가 가장 낮은 경향을 나타내면서 수분 감소를 방지할 수 있을 것으로 생각된다[13].

결론적으로 고농도 감식초 함유 음료 섭취는 운동 중 및 회복 과정의 심박수 및 혈중 젖산 농도 감소에 의해 피로를 방지하고 회복하는 데 효과적이며, 산소 운반 효율을 높여 운동 능력 향상에 도움을 주는 것으로 간주된다[13].

2. 2. 수분 대사 조절 효과

장거리 육상 선수를 대상으로 한 실험에서, 최대 산소 섭취량의 85% 강도로 45분 동안 트레드밀 달리기를 할 때 고농도의 감식초를 함유한 음료(감식초음료 B)를 섭취한 그룹은 생수만 섭취한 그룹에 비해 운동 중 및 회복기에 헤마토크리트치가 낮게 나타났다. 이는 감식초 섭취가 운동 중 수분 감소를 방지하는 데 도움이 될 수 있음을 의미한다.[13]

3. 감식초 함유 음료 섭취의 알코올 분해 능력과 생리적 기능 회복

감식초 함유 음료 섭취가 알코올 분해 및 생리적 기능 회복에 미치는 영향 연구에서는 알코올 섭취 후 감식초 함유 음료 섭취가 알코올 분해 활성화 및 저하된 생리적 기능 회복을 통해 효율적인 숙취 제거 방법으로 이용될 수 있는 가능성을 검토하였다. 이를 위해 감식초 고농도 및 저농도 음료와 위약 음료를 알코올과 동시에 각각 섭취하게 하면서, 섭취 전·후와 회복 후 운동을 수행하는 경우 등에 있어서 혈중 알코올 대사 관련 변인, 운동 기능, 심박수 및 혈중 젖산 농도 등의 변화를 분석하였다[14].

연구 결과, 안정 상태에서 알코올 섭취 후 30분이 지났을 때 위약 음료 섭취군보다 감식초 저농도 및 고농도 함유 음료 섭취군이 유의하게(P<0.05) 낮은 체온을 나타냈다. 이는 감식초가 체열 생성 억제 및 체열 발산의 효율성을 증가시키는 영향을 미치는 것으로 보인다. 또한, 감식초 저농도 및 고농도 함유 음료 섭취군은 알코올 섭취에 따른 수축기 혈압의 증가 현상으로부터 빠르게 회복시키는 데 효과적인 방법으로 이용될 수 있을 것으로 기대된다. 아세트알데히드 농도 변화에서는 위약 음료 섭취군이 알코올 및 음료 섭취 후 60분 경과 시 섭취 전 안정 시보다 유의하게(P<0.05) 높은 증가를 보였고, 이후 10분간의 운동 직후와 회복기 30분까지 유의한(P<0.05) 증가가 지속되었다. 반면, 감식초 고농도 함유 음료 섭취군은 알코올 및 음료 섭취 후 60분에만 안정 시보다 유의하게(P<0.05) 증가한 후, 운동 직후 및 회복기 30분에는 안정 시와 유의한 차이를 보이지 않았다[14].

이상의 결과는 알코올 섭취 시 감식초 고농도 함유 음료 섭취가 빠른 알코올 분해 효과를 통해 신속한 숙취 제거 방법으로 이용될 가능성을 보여준다[14].

3. 1. 체온 조절 효과

감식초는 알코올 섭취 후 체온 상승을 억제하고 체열 발산을 촉진하여 체온 조절에 도움을 준다. 안정 상태에서 알코올 섭취 후 30분이 지났을 때, 위약 음료 섭취군보다 감식초 저농도 및 고농도 함유 음료 섭취군이 유의하게(P<0.05) 낮은 체온을 나타냈다. 이는 감식초가 체열 생성 억제 및 체열 발산의 효율성을 증가시키는 데 영향을 미치는 것으로 보인다[14].

3. 2. 혈압 조절 효과

감식초 저농도 및 고농도 함유 음료 섭취는 알코올 섭취에 따른 수축기 혈압 증가 현상을 빠르게 회복시키는 데 효과적인 방법으로 이용될 수 있을 것으로 기대된다.[14]

3. 3. 아세트알데히드 분해 촉진

감식초는 알코올 분해 과정에서 생성되는 아세트알데히드 농도를 감소시켜 숙취 해소를 돕는다. 감식초 함유 음료 섭취가 알코올 분해 및 생리적 기능 회복에 미치는 영향 연구에서는 감식초 고농도 및 저농도 음료가 숙취 제거에 효과적인지 알아보기 위해 실험을 진행했다[14]. 실험 결과, 감식초 고농도 함유 음료 섭취군은 위약(플라시보) 음료 섭취군에 비해 아세트알데히드 농도가 유의미하게 낮게 나타났다[14]. 이는 감식초가 알코올 분해를 촉진하여 아세트알데히드 농도를 감소시키기 때문으로 보인다[14].

4. 감식초의 혈중 지질 농도 감소와 운동기능성 증대 가능성

감식초는 혈중 지질 농도를 낮추고, 운동 시 필요한 글리코겐 저장 능력을 향상시켜 운동 수행 능력을 증가시킬 수 있다. 따라서 다양한 기능성 음료로 활용될 가능성이 있다[15].

4. 1. 혈중 지질 감소 효과

감식초 섭취는 혈중 지질 감소에 효과가 있다. 6주령 SD계 수컷 흰쥐 32마리를 대상으로 한 실험에서, 고지방식이 대조군(CONT), 고지방식이에 증류수를 투여한 군(ACON), 고지방식이에 감식초를 2.5배 희석하여 투여한 군(PV2.5), 고지방식이에 감식초를 5배 희석하여 투여한 군(PV5.0)으로 나누어 실험을 진행하였다. 그 결과, PV2.5군과 PV5.0군에서 복강내지방과 고환지방이 유의하게 낮게 나타났다. 혈액 성분 변화에서는 총 콜레스테롤(TC), LDL 콜레스테롤(LDL-C), 중성지방(TG) 수치가 PV2.5군과 PV5.0군에서 유의하게 낮았고, HDL 콜레스테롤(HDL-C) 수치는 PV2.5군에서 유의하게 높게 나타났다.[15]

4. 2. 글리코겐 저장 능력 향상

감식초 섭취는 근육과 간의 글리코겐 저장 능력을 향상시킨다. 6주령 SD계 수컷 흰쥐 32마리를 대상으로 한 실험에서, 고지방식이와 함께 감식초를 2.5배 희석(PV2.5) 또는 5배 희석(PV5.0)하여 투여한 결과, 이들 그룹은 대조군에 비해 근육과 간의 글리코겐 함량이 유의하게 높게 나타났다[15]. 이는 감식초가 운동 시 필요한 글리코겐 저장 능력을 향상시켜 운동 수행 능력을 증가시킬 수 있음을 보여준다[15].

5. 감식초 음료 섭취가 비만자의 신체활동시 지방대사 활성화에 미치는 영향

운동 전 식초와 함께 스포츠 음료를 섭취하는 것이 휴식 중인 지질대사 활성화와 비만 남성의 최대 이하 운동 시 미치는 영향을 조사한 결과, 비만인 사람들을 위해 식초를 이용한 스포츠 음료의 긍정적인 치료를 제안할 수 있다.[16]

5. 1. 호흡 교환비 감소

감식초 섭취는 최대 이하 운동 중 호흡 교환비를 낮추는 경향을 보였으나, 위약군과의 유의미한 차이는 확인되지 않았다.[16] 이는 감식초와 함께 스포츠 음료를 섭취하는 것이 최대 이하의 운동 동안 지질 대사 활성화에 영향을 미칠 수 있음을 시사한다.[16]

감식초를 넣은 스포츠 음료 섭취 후, 혈중 유리지방산(FFA) 농도가 섭취 전보다 현저하게 높아졌지만, 위약군은 휴식 시 섭취 전과 후 사이에 큰 차이를 보이지 않았다.[16] 또한, 혈중 저밀도 콜레스테롤(LDL-C) 농도는 섭취 전보다 현저하게 낮아졌지만, 위약군은 휴식 시 섭취 전과 후 사이에 큰 차이를 보이지 않았다.[16] 반면, 고밀도 마이빈 섭취 그룹은 휴식 값보다 최대 10분 이하의 운동에서 혈중 고밀도 콜레스테롤(HDL-C) 농도가 유의하게 높은 값을 보였지만, 위약 그룹은 유의미한 차이를 보이지 않았다.[16]

5. 2. 혈중 FFA 농도 증가

감식초를 넣은 스포츠 음료를 마신 후에는 섭취 전보다 혈중 유리지방산(FFA) 농도가 현저하게 높아졌지만, 위약군은 휴식 시 섭취 전과 후 사이에 큰 차이를 보이지 않았다.[16]

5. 3. 혈중 LDL-C 농도 감소

감식초를 넣은 스포츠 음료를 섭취하면 섭취 전보다 혈중 LDL-C 농도가 현저하게 낮아졌지만, 위약을 넣은 스포츠 음료를 섭취한 경우에는 휴식 시 섭취 전과 후 사이에 큰 차이를 보이지 않았다.[16]

5. 4. 혈중 HDL-C 농도 증가

운동 전 식초와 함께 스포츠 음료를 섭취하는 것이 휴식 중인 지질대사 활성화와 비만 남성의 최대 이하 운동 시 미치는 영향을 조사한 결과, 고밀도 마이빈 섭취 그룹은 최대 10분 이하의 운동에서 혈중 HDL-C 농도의 유의하게 높은 값을 보였다. 반면 위약 그룹은 유의미한 차이를 보이지 않았다.[16]

참조

[1] 서적 Edible medicinal and non-medicinal plants. Springer 2017-08-03
[2] 서적 The Wild Table: Seasonal Foraged Food and Recipes https://books.google[...] Viking Studio 2017-08-03
[3] 뉴스 The best grocery store Seattle doesn't know it has http://www.seattleti[...] 2017-08-02
[4] 서적 The Healing Powers of Vinegar: A complete guide to nature's most remarkable remedy https://books.google[...] Kensington Publishing 2017-08-03
[5] 간행물 Effects of Persimmon-Vinegar on Lipid Metabolism and Alcohol Clearance in Chronic Alcohol-Fed Rats http://online.lieber[...] 2008-03
[6] 서적 Molecular Aspects of Alcohol and Nutrition Academic Press 2017-08-03
[7] 웹사이트 Meoksi Persimmon Vinegar – Arca del Gusto https://www.fondazio[...] 2017-08-03
[8] 뉴스 "[감 가공식품 어떤 게 있나]감식초부터 양갱·시럽까지 색다른 변신" https://www.nongmin.[...] 2016-12-26
[9] 저널 Effects of Persimmon-Vinegar on Lipid Metabolism and Alcohol Clearance in Chronic Alcohol-Fed Rats http://online.lieber[...]
[10] 뉴스 감식초, 손상된 간기능 개선 효과 입증 http://www.seoul.co.[...] 2008-03-15
[11] 웹인용 먹시감식초 http://www.slowfoodf[...]
[12] 뉴스 슬로푸드의 원형, 맛의 방주를 찾아⒀전북 정읍 먹시감식초 https://www.nongmin.[...] 2016-10-19
[13] 저널 스포츠 생리학 : 감식초 투여가 장시간 운동시 산소운반 및 피로회복능력에 미치는 영향 http://www.papersear[...]
[14] 저널 감식초 함유 음료 섭취가 알콜분해 및 생리적 기능회복에 미치는 영향 http://www.papersear[...]
[15] 저널 감식초를 활용한 기능성 음료로서의 혈중 지질 농도 감소와 운동기능성 증대 가능성 검토 http://www.papersear[...]
[16] 저널 감식초 음료 섭취가 비만자의 신체활동시 지방대사 활성화에 미치는 영향 http://www.papersear[...]


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