맨위로가기

비네그레트

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

비네그레트는 프랑스어 'vinaigre'(식초)의 지소사로, 일반적으로 오일과 식초를 섞어 만든 소스를 의미한다. 주로 샐러드 드레싱으로 사용되며, 오일 3 : 식초 1의 비율로 만들고 소금, 후추, 허브 등을 첨가하기도 한다. 발사믹 식초, 레몬즙, 셰리주 등을 사용하여 다양한 종류로 변형될 수 있으며, 지역별로 브라질, 중국, 일본, 프랑스 북부, 동남아시아, 미국 등 다양한 방식으로 활용된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 샐러드 드레싱 - 시저 샐러드
    시저 샐러드는 로메인 상추, 크루통, 파르메산 치즈를 주재료로 1924년 시저 카르디니가 멕시코 티후아나에서 처음 만들어 할리우드 유명인사들을 통해 알려진 샐러드이며, 현재 전 세계적으로 다양한 변형이 존재한다.
  • 샐러드 드레싱 - 사우전드 아일랜드 드레싱
    사우전드 아일랜드 드레싱은 샐러드와 샌드위치 등에 사용되는 드레싱으로, 미국과 캐나다 사이의 사우전드 아일랜드 지역에서 유래했다는 설이 있으며, 1950년대부터 널리 사용되어 빅맥 소스와 같은 다른 소스의 변형으로도 활용된다.
  • 식초 - 감식초
    감식초는 운동 능력 향상, 숙취 해소, 혈중 지질 농도 감소, 지방 대사 활성화 등 긍정적 효과에 대한 연구가 진행 중인 식초의 한 종류이며, 기능성 음료로서의 가능성을 보여준다.
  • 식초 - 사과식초
    사과 식초는 사과즙을 발효시켜 만든 식초로, 알코올 발효 후 초산 발효를 거쳐 아세트산으로 전환되어 만들어지며, 전통 의학에서 사용되었으나 건강 효능에 대한 근거는 부족하고 섭취 시 부작용 및 약물 상호작용 가능성이 있다.
  • 조미료 - 향신료
    향신료는 식물의 다양한 부분에서 얻어지는 천연 재료로, 음식의 풍미를 더하고 보존 기간을 늘리는 데 사용되었으며, 고대부터 귀하게 여겨져 무역과 식민지 경쟁을 촉발했고, 현대에는 전 세계 음식 문화에 기여하고 있다.
  • 조미료 - 소금
    소금은 염화나트륨을 주성분으로 하며, 조미료, 식품 보존, 산업, 종교 의식 등 다양한 분야에서 활용되고, 인체에 필수적인 영양소를 제공하지만 과다 섭취 시 건강 문제를 일으킬 수 있으며, 암염 채굴, 천일염 생산, 해수 증발 등의 방법으로 제조된다.
비네그레트 - [음식]에 관한 문서

2. 어원

비네그레트프랑스어는 프랑스어 단어 vinaigre프랑스어 ("식초")의 지소사이다. 19세기에는 일반적으로 "프렌치 드레싱"으로 알려졌다.[2]

프랑스어 발음

3. 제조법

일반적으로 비네그레트는 오일 3 : 식초 1의 비율로 구성되며, 이를 섞어 유화를 만든다. 소금과 후추를 종종 첨가한다. 허브와 샬롯도 흔히 첨가되는데, 특히 익힌 채소나 곡물에 사용할 때 그렇다. 때로는 겨자를 유화제[3] 및 풍미를 더하기 위해 사용하기도 한다. 비네그레트에 달걀 노른자가 들어가면 마요네즈가 된다.

비네그레트 만들기 - 유화로 만들기 전에 식초, 머스타드에 오일을 붓고 휘젓기


프랑스 요리에서 가장 기본적인 샐러드 드레싱이므로, '''프렌치 드레싱'''이라고도 불린다. 식초와 샐러드유를 1:3 비율로 잘 섞어 소금·후추로 간을 한 것이다. 식초 대신 레몬즙을 사용해도 맛있다. 단, 식초를 사용하는 소스이므로 만들 때는 알루미늄 재질의 볼은 사용하지 않는다.

유화 소스의 일종이지만, 마요네즈 등보다 유동성이 높고, 걸쭉함이나 안정성은 그다지 중요하게 여겨지지 않는다. 표면적이 넓은 잎채소에 버무리는 조리법에 적합하다. 채소를 씻을 때 남은 물기가 소스를 분리시키는 원인이 되므로, 물기를 확실하게 제거하고 버무리면 맛있게 완성된다.

미국에서 탄생한 "프렌치 드레싱"(French dressing)은 비네그레트에 설탕 또는 케첩을 섞은 것으로, 프랑스에서는 찾아볼 수 없다.

4. 종류

달걀 노른자가 들어가면 마요네즈가 된다.

프랑스 요리의 기본적인 샐러드 드레싱을 '''프렌치 드레싱'''이라고도 한다. 식초와 샐러드유를 1:3 비율로 섞어 소금과 후추로 간을 하며, 식초 대신 레몬즙을 사용하기도 한다. 식초를 사용하므로 알루미늄 재질의 볼은 사용하지 않는다.

유화 소스의 일종이지만, 마요네즈보다 유동성이 높고 걸쭉함이나 안정성은 덜 중요하다. 잎채소에 버무리는 조리법에 적합하며, 채소의 물기를 확실하게 제거하고 버무리면 좋다.

미국에서 탄생한 "프렌치 드레싱"은 비네그레트에 설탕 또는 케첩을 섞은 것으로, 프랑스에서는 찾아볼 수 없다.

기본 비네그레트 소스에 다양한 식재료를 첨가하여 풍미를 더할 수 있다.


  • 소스 비네그레트 레포르 (sauce vinaigrette raifort): 갈아 넣은 고추냉이를 첨가한 소스.
  • 소스 비네그레트 토마토 (sauce vinaigrette tomate): 으깬 토마토를 첨가한 소스.
  • 소스 비네그레트 장장브르 (sauce vinaigrette gingembre): 갈아 넣은 생강을 첨가한 소스.

4. 1. 지역별 변형

라즈베리 비네그레트


비네그레트는 다양한 종류의 오일과 식초로 만들 수 있다. 올리브 오일, 콩기름, 카놀라유, 옥수수 기름, 해바라기씨 오일, 홍화씨 오일, 땅콩 기름, 포도씨 오일과 같은 중성 식물성 기름이 일반적으로 사용된다.

라즈베리와 같은 다른 종류의 식초는 다양한 풍미를 낼 수 있으며, 레몬즙이나 셰리주와 같은 알코올을 식초 대신 사용할 수도 있다. '''발사믹 비네그레트'''는 올리브 오일과 와인 식초로 만든 간단한 비네그레트에 소량의 발사믹 식초를 첨가하여 만든다.

  • '''브라질''': 올리브 오일, 알코올 식초, 토마토, 양파, 때로는 피망을 섞은 것을 ''비네그레트''라고 부른다. 이것은 브라질의 추라스코와 함께 제공되며, 일반적으로 일요일에 먹는다. 브라질의 ''비네그레트''는 멕시코 요리의 피코 데 가요와 매우 유사하다.

  • '''중국과 일본''': 비슷한 샐러드 드레싱은 참기름/참깨 페이스트와 쌀 식초로 만든다. 중국 북부에서는 소스의 풍미와 질감을 향상시키기 위해 겨자를 첨가하기도 한다.

  • '''프랑스 북부''': 호두 오일과 사과 식초로 만들어 엔다이브 샐러드에 사용할 수 있다.

  • '''동남아시아''': 쌀겨 오일과 백식초를 기본으로 신선한 허브, 칠리 고추, 견과류, 라임 주스를 사용한다.

  • '''미국''': 비네그레트는 레몬, 트러플, 라즈베리, 설탕, 마늘, 체리 등 다양한 재료를 포함할 수 있다. 파르메산 치즈 또는 블루 치즈를 첨가할 수도 있다. 시판용 제품에는 레시틴과 같은 유화제가 포함될 수 있다.

5. 활용

프랑스 요리에서 가장 기본적인 샐러드 드레싱이므로, '''프렌치 드레싱'''이라고도 불린다. 식초와 샐러드유를 1:3 비율로 잘 섞어 소금·후추로 간을 한 것이다. 식초 대신 레몬즙을 사용해도 맛있다. 단, 식초를 사용하는 소스이므로 만들 때는 알루미늄 재질의 볼은 사용하지 않는다.

유화 소스의 일종이지만, 마요네즈 등보다 유동성이 높고, 걸쭉함이나 안정성은 그다지 중요하게 여겨지지 않는다. 표면적이 넓은 잎채소에 버무리는 조리법에 적합하다. 채소를 씻을 때 남은 물기가 소스를 분리시키는 원인이 되므로, 물기를 확실하게 제거하고 버무리면 맛있게 완성된다.

미국에서 탄생한 "프렌치 드레싱"(French dressing)은 비네그레트에 설탕 또는 케첩을 섞은 것으로, 프랑스에서는 찾아볼 수 없다. 이 소스에 다양한 식재료를 첨가하여 풍미의 바리에이션을 즐길 수 있다.


  • 소스 비네그레트 레포르 (sauce vinaigrette raifort): 갈아 넣은 고추냉이를 첨가한 소스.

  • 소스 비네그레트 토마토 (sauce vinaigrette tomate): 으깬 토마토를 첨가한 소스.

  • 소스 비네그레트 장장브르 (sauce vinaigrette gingembre): 갈아 넣은 생강을 첨가한 소스.


고전 프랑스 요리에서 비네그레트는 샐러드 드레싱으로 사용되며, 차가운 소스로서 차가운 아티초크, 아스파라거스, 파에 곁들여진다.

6. 기타

러시아 요리의 샐러드 이름인 비네그레트는 비네그레트에서 유래되었다.[4]

참조

[1] 웹사이트 Vinaigrette http://www.bbcgoodfo[...] Immediate Media Company Ltd. 2021-04-21
[2] 서적 Mrs. Hale's new cook book https://archive.org/[...] T. B. Peterson & Brothers 2012-04-14
[3] 서적 May Byron's vegetable book https://books.google[...] Hodder & Stoughton 2012-04-14
[4] 웹사이트 Vasmer's Etymological Dictionary : Query result https://starling.rin[...] 2023-01-16
[5] 웹사이트 アルミを使った容器にお酢を入れてもいいですか？ http://faq.mizkan.dg[...] 2020-02-07
[6] 서적 マギー キッチンサイエンス 共立出版
[7] 웹인용 비네그레트 소스 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-09-24
[8] 서적 Mrs. Hale's new cook book https://archive.org/[...] T. B. Peterson & Brothers 2012-04-14


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com