다시마

1. 개요

다시마는 갈조류에 속하는 해조류로, 2006년 사카리나속으로 분류되었다. 태평양 연안에 분포하며, 한반도, 일본, 중국 등지에서 양식된다. 1.5~3.5미터 크기로 자라며, 라마닌, 요오드, 식이섬유 등 다양한 성분을 함유하여 건강에 유익하다. 다시마는 식용, 알긴산 생산 등에 사용되며, 한국에서는 육수, 쌈, 부각 등으로, 중국에서는 전채 요리로, 일본에서는 고급 품종으로 활용된다.

2. 명칭

이 종은 2006년에 사카리나속으로 이전되었다. 이 종의 이름에 대한 세 가지 이명은 *Laminaria japonica* (J. E. Areschoug 1851), 그 변종 *Laminaria japonica* var. *ochotensis* (Miyabe & Okamura 1936) 및 *Laminaria ochotensis* (Miyabe 1902)이다.

3. 분포

한반도, 일본 (홋카이도), 캄차카반도, 사할린섬 등 태평양 연안에 분포하는 다시마속 식물은 한해성(寒海性)이며, 암갈색을 띠고 뿌리와 줄기, 잎 3부분으로 된 대형의 다년생 해조류이다. 다시마는 일본 고유종이며, 홋카이도에서 쓰가루 해협, 이와테현 북부에 걸쳐 자연적으로 분포하지만, 중국과 러시아, 프랑스, 한국에서도 양식이 이루어지고 있다.

4. 형태

겉으로 볼 때 줄기, 잎, 뿌리가 뚜렷하며 길이는 1.5m~3.5m, 너비는 25cm~40cm 정도이다. 다시마속에 들어 있는 라마닌 성분은 혈압을 낮추는 데 효과가 있다. 아이오딘, 칼륨, 칼슘과 같은 성분도 많이 들어 있어 우리 몸에 필요한 무기염류를 섭취할 수 있다.

5. 종류

주요 종으로는 참다시마, 긴다시마, 오호츠크다시마, 애기다시마 등이 있다.

이 종은 2006년에 사카리나속으로 이전되었다. 이 종의 이름에 대한 세 가지 이명은 *Laminaria japonica*, *Laminaria japonica* var. *ochotensis*, *Laminaria ochotensis*이다.

원래 기재 당시 학명은 Laminaria japonica였다. 2006년 분자계통 분석에 의해 고헤이 다시마속 Laminaria이 분할되었고, 본 종은 Saccharina에 속하는 것으로 여겨진다.

6. 성분

겉으로 볼 때 줄기, 잎, 뿌리가 뚜렷하며 길이는 1.5m~3.5m, 너비는 25cm~40cm 정도 된다. 다시마속에 들어 있는 라마닌 성분은 혈압을 낮춰 주는 데 효과가 있다. 아이오딘, 칼륨, 칼슘과 같은 성분도 많이 있으므로 우리 몸에 필요한 무기염류를 섭취할 수 있다.

'바다의 야채'로 불리는 다시마는 식이섬유, 아이오딘, 칼슘, 셀레늄 등 다양한 기능성 성분을 지니고 있어 다이어트, 각종 성인병과 대장암 그리고 갑상선 등 질환을 사전에 예방, 수명을 연장시키는 묘약으로 알려져 있다.

1986년 소련(현재 우크라이나) 체르노빌 원자력 발전소 방사능 유출사고 때 영향권에 든 유럽 각국에서 아이오딘 성분이 든 다시마 등의 해조류가 품귀현상을 빚은 바 있다. 이는 방사선 누출이나 농작물을 통한 간접오염에 가장 민감한 인체의 부위가 갑상선으로 이 오염을 예방하고 해독하는데 아이오딘 성분이 다량 들어 있는 다시마가 탁월하기 때문이다. 물의 끓는점을 높여주는것으로도 잘 알려진 알긴산(Alginic acid)성분인 알긴산나트륨(알긴산염)도 포함하고 있다.

7. 양식

한국의 경우, 다시마 양식은 주로 완도 등 전라남도 해역에서 많이 하고 있는데, 이 지역은 국내 최대의 전복 양식단지로, 전복의 먹이가 바로 다시마인 영향이 크다. 일본산 다시마의 90% 이상은 홋카이도(Hokkaidō)에서 양식된다. 양식 기술의 발전으로 세토 내해(Seto Inland Sea) 남쪽에서도 생산되고 있다.

양식은 연승 방식이 널리 이용되고 있다. 일본 국내에서는 주로 홋카이도 {{lang, {{lang 관내에서 양식되고 있으며, 쇼와 40년대 이후 본격적으로 시작된 양식 다시마는 천연 다시마의 생산량을 웃돌고 있다. 어획은 6월부터 8월에 걸쳐 이루어진다. 산지에 따라 품질이 크게 달라 건조시킨 것을 잘랐을 때의 색조로 "흰 입", "검은 입" 등으로 선별된다.

8. 역사

500년 경 양나라 도홍경이 편찬한 본초경주(本草經註)에는 "곤포: 맛이 짜며 차고 독이 없다. 주로 12가지 수종, 앵류, 결기, 창 등을 치료한다."고 적혀있다. 한반도에서는 본래 원산 이북에서만 났으나, 현재는 경상도와 강원도 연안에서도 자생하며, 완도 등 전남 해역에서 양식이 많이 이루어지고 있다. 전남 해역은 국내 최대의 전복 양식이 이루어지는 곳으로, 전복의 먹이가 다시마인 것과 관련이 있다.

9. 이용

다시마는 동아시아 지역에서 다양한 방식으로 활용된다. 한국, 중국, 일본 등지에서 다시마는 식재료 및 알긴산 생산 등 여러 용도로 사용된다.

다시마는 요오드를 많이 함유하고 있어 과잉 섭취하면 갑상선 기능 장애가 발생할 수 있다.

9.1. 한국

한국 요리에서 다시마는 육수를 내는 데 사용되며, 튀김인 부각이나 튀각(옷을 입히거나 입히지 않은 튀김)으로 만들거나, 간장에 절인 장아찌로 만들거나, 해조류로 쌈에 싸 먹기도 한다. 다시마차를 만드는 데에도 사용된다. 다시마의 알긴산으로 천사채를 만든다.

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농심의 라면 중 하나인 한국 원조 너구리에는 포장마다 다시마 한 조각(드물게 두 조각 이상)이 들어 있다. 농심 너구리를 모방한 오뚜기의 오동통면에도 다시마 한 조각이 들어 있으며, 2020년부터는 두 조각을 사용하고 있다.

한국의 경우, 다시마 양식은 주로 완도 등 전남 해역에서 많이 하고 있는데, 이 지역은 국내 최대의 전복 양식단지로, 전복의 먹이가 바로 다시마인 영향이 크다.

9.2. 중국

중국 요리에서 다시마채는 술과 함께 즐겨 먹는 일반적인 전채 요리이다. 일본과 중국에서 변종인 미역 다시마( *Saccharina japonica* var. *diabolica*) (라우스 다시마)와 함께 최고급 품종으로 여겨진다. 가는 다시마 가루, 다시마 조림, 다시마말이, 소금 다시마 등 주로 식용으로 널리 가공·이용되고 있으며, 알긴산 생산에도 이용된다. 중국에서의 다시마 생산량은 연간 10000ton에 달한다.

9.3. 일본

일본과 중국에서 변종인 미역 다시마( *Saccharina japonica* var. *diabolica*) (라우스 다시마)와 함께 최고급 품종으로 여겨진다. 가는 다시마 가루, 다시마 조림, 다시마말이, 소금 다시마 등 주로 식용으로 널리 가공·이용되고 있으며, 알긴산 생산에도 이용되고 있다. 중국에서의 생산량은 연간 10000ton에 달한다.

양식은 연승 방식이 널리 이용되고 있다. 일본 국내에서는 주로 홋카이도 도시마 종합진흥국, 단세쓰 종합진흥국 관내에서 양식되고 있으며, 쇼와 40년대 이후 본격적으로 시작된 양식 다시마는 천연 다시마의 생산량을 웃돌고 있다. 어획은 6월부터 8월에 걸쳐 이루어진다. 산지에 따라 품질이 크게 달라 건조시킨 것을 잘랐을 때의 색조로 "흰 입", "검은 입" 등으로 선별된다.

다시마는 요오드를 많이 함유하고 있어 과잉 섭취하면 갑상선 기능 장애가 발생할 수 있다.