겹주름위
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1. 개요
겹주름위는 반추위의 한 부분으로, 그물위에서 음식을 받아 벌집위로 보낸다. 구형 또는 초승달 모양이며, 책과 유사한 여러 겹주름잎을 가지고 있다. 겹주름잎은 얇은 근육층으로 구성되어 표면적을 넓히고, 겹주름 유두로 덮여 음식 입자와의 마찰력을 증가시킨다. 제2위에서 온 음식을 선별하여 제4위로 보내거나 제2위로 되돌려 보내는 역할을 하며, 무기물, 이온, 유기산 등을 흡수하는 영양 흡수 기능도 담당한다. 겹주름위는 식재료로 사용되며, 특히 한국에서는 '처녑'으로 불리며 다양한 요리에 활용된다.
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| 겹주름위 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 위치 | 반추 동물의 위, 벌집위와 주름위 사이에 위치 |
| 다른 이름 | 잎사귀 위, 책 위 |
| 구조 | |
| 기능 | 수분 흡수 전해질 흡수 지방산 흡수 남은 음식물 입자 크기 감소 |
| 내부 | 잎사귀 모양의 주름 (소의 경우 약 100개) |
| 역할 | 반추위에서 넘어온 사료 입자 크기 감소 및 수분 흡수 |
| 기타 | |
| 한국어 명칭 | 겹주름위 |
| 일본어 명칭 | センマイ (센마이) |
| 영어 명칭 | Omasum |
| 식용 여부 | 식용 가능 (주로 구이, 찜 요리에 사용) |
| 일본에서의 위치 | 소의 네 번째 위 |
| 어원 (일본어) | "千枚" (센마이, 천 개의 잎사귀)에서 유래, 많은 잎사귀 모양 주름에서 기인 |
2. 해부학적 구조
겹주름위는 제2위에서 들어온 것을 선별하여 작은 것은 제4위로 보내고 큰 것은 제2위로 되돌려 보내는 역할을 한다. 또한 반추위와 달리 영양 흡수 기능도 담당하며, 무기물, 이온과 유기산 등을 주로 흡수한다. 겹주름위의 용적은 4개 위 전체의 10%로 작다.
2. 1. 겹주름위의 형태
겹주름위는 반추위 앞쪽 부분의 오른쪽에 위치해 있다.[3] 그물위-겹주름위 구멍을 통해 그물위로부터 음식을 받아들이고,[3] 겹주름위-벌집위 구멍을 통해 벌집위로 음식을 공급한다.[4] 겹주름위는 구형[5]에서 초승달 모양[6]이며, 책과 유사한 여러 잎을 가지고 있는데,[7] 이를 겹주름잎이라고 한다.[4]
겹주름잎은 비샘 점막으로 덮인 얇은 근육층으로 구성되어 있다.[4] 겹주름잎은 큰 굽이의 측면에서 나와 겹주름위 내부로 투사되며, 그물위-겹주름위 구멍에서 겹주름위-벌집위 구멍까지 뻗어 있다.[8][4] 이들은 겹주름위의 표면적을 크게 증가시킨다.[3][9] 겹주름잎은 일부 반추동물에서는 발톱 모양, 다른 반추동물에서는 뭉툭한 원뿔 모양인 겹주름 유두로 덮여 있다.[4][2] 이 유두는 표면적을 더욱 증가시키지만, 음식 입자에 대한 마찰력도 증가시킨다.[3]
2. 2. 겹주름잎과 유두
겹주름위는 반추위 앞쪽 부분의 오른쪽에 위치해 있다.[3] 그물위-겹주름위 구멍을 통해 그물위로부터 음식을 받아들이고,[3] 겹주름위-벌집위 구멍을 통해 벌집위로 음식을 공급한다.[4] 겹주름위는 구형[5]에서 초승달 모양[6]이며, 책과 유사한 여러 잎을 가지고 있는데,[7] 이를 겹주름잎이라고 한다.[4] 겹주름잎은 비샘 점막으로 덮인 얇은 근육층으로 구성되어 있다.[4] 겹주름잎은 큰 굽이의 측면에서 나와 겹주름위 내부로 투사되며, 그물위-겹주름위 구멍에서 겹주름위-벌집위 구멍까지 뻗어 있다.[8][4] 이들은 겹주름위의 표면적을 크게 증가시킨다.[3][9] 겹주름잎은 일부 반추동물에서는 발톱 모양, 다른 반추동물에서는 뭉툭한 원뿔 모양인 겹주름 유두로 덮여 있다.[4][2] 이 유두는 표면적을 더욱 증가시키지만, 음식 입자에 대한 마찰력도 증가시킨다.[3]3. 기능
겹주름위의 기능은 아직 완전히 밝혀지지 않았다.[5] 겹주름위는 겹주름위 관과 간판강, 두 가지 생리적 구획으로 나뉜다. 겹주름위 관은 그물위에서 겹주름위로 음식을 전달하고, 점막판 사이의 간판강은 흡수를 위한 면적을 제공한다.[2]
겹주름위는 제2위에서 들어온 것을 선별하여 작은 것은 제4위로, 큰 것은 제2위로 되돌려 보낸다. 또한 반추위와 달리 영양 흡수 기능도 담당하며, 무기물, 이온, 유기산 등을 주로 흡수한다. 겹주름위의 용적은 4개 위 전체의 10%로 작다.
어린 반추 동물은 식도구라는 홈을 가지고 있어, 젖을 먹을 때 우유가 반추위를 거치지 않고 식도에서 바로 겹주름위로 이동할 수 있다.[10]
3. 1. 음식물 선별 및 이동
겹주름위의 기능은 완전히 밝혀지지 않았다.[5] 그물위의 두 번째 수축 단계 동안 그물겹주름위 조임근이 몇 초 동안 열려 미세하게 분산되고 잘 발효된 소량의 음식물이 겹주름위로 들어갈 수 있게 한다.[3]겹주름위는 음식을 전달하는 겹주름위 관과 흡수를 위한 면적을 제공하는 간판강, 이렇게 두 개의 생리적 구획을 가지고 있다.[2] 겹주름위는 충분히 작은 음식 입자가 효소 소화를 위해 반추위로 전달되는 곳이다.[5][2] 더 정교한 겹주름위를 가진 반추 동물의 경우, 넓은 표면적[9]으로 인해 물, 전해질,[2][4] 휘발성 지방산, 무기질의 흡수 및 음식 발효에 중요한 역할을 한다.[5]
겹주름위는 제2위에서 들어온 것을 선별하여 작은 것은 제4위로 보내고 큰 것은 제2위로 되돌려 보내는 역할을 한다. 또한 제1위, 제2위와 같은 반추위와 달리 영양 흡수 기능도 담당하며, 무기물, 이온, 유기산 등을 주로 흡수한다.
3. 2. 영양분 흡수
겹주름위는 겹주름위 관과 간판강, 두 개의 생리적 구획으로 나뉜다. 겹주름위 관은 그물위에서 겹주름위로 음식을 전달하고, 점막판 사이의 간판강은 흡수 면적을 제공한다.[2] 겹주름위는 충분히 작은 음식 입자를 반추위로 보내 효소 소화를 돕는다.[5][2] 정교한 겹주름위를 가진 반추 동물은 넓은 표면적[9]을 통해 물, 전해질,[2][4] 휘발성 지방산, 무기질을 흡수하고 음식 발효에 중요한 역할을 한다.[5]겹주름위는 제2위에서 들어온 물질을 선별하여 작은 것은 제4위로, 큰 것은 제2위로 되돌려 보낸다. 또한 반추위와 달리 영양 흡수 기능도 담당하며, 무기물, 이온, 유기산 등을 주로 흡수한다.
3. 3. 어린 반추동물의 소화
아직 젖을 먹는 어린 반추 동물은 식도구라는 홈을 가지고 있어 우유가 반추위를 우회하여 식도에서 겹주름위로 바로 갈 수 있게 한다.[10]4. 종에 따른 차이
뒤쥐와 문착 같은 초기 반추동물에서 겹주름위의 초기 형태를 볼 수 있는데, 여기서는 씹지 않은 음식이 넷째 위로 들어가는 것을 막는 체와 같은 역할을 한다.[2] 풀이나 거친 사료를 가리지 않고 먹는 소나 양은 겹주름위가 가장 크고, 무스와 노루처럼 고품질 식단을 섭취하는 반추동물은 겹주름위가 가장 작다.[2]
4. 1. 섭취하는 먹이에 따른 차이
무스와 노루처럼 고품질 식단을 섭취하는 반추동물은 겹주름위가 가장 작고, 소나 양과 같이 풀이나 거친 사료를 가리지 않고 먹는 동물은 겹주름위가 가장 크다.[2]풀이나 거친 사료를 먹는 동물은 겹주름위가 더 클 뿐만 아니라, 책과 같은 구조에서도 더 큰 차별성을 보인다. 즉, 엽상판의 수가 증가한다.[2]
4. 2. 겹주름잎의 수
겹주름위의 초기 형태는 뒤쥐와 문착과 같은 초기 반추동물에서 나타나는데, 이곳에서는 씹지 않은 음식이 넷째 위로 들어가는 것을 막는 체와 같은 역할을 한다.[2]가장 작은 겹주름위는 무스와 노루와 같이 고품질 식단을 섭취하는 반추동물에 속하며, 가장 큰 겹주름위는 소나 양과 같이 풀이나 거친 사료를 가리지 않고 먹는 동물에 속한다.[2]
겹주름위는 풀이나 거친 사료를 먹는 동물에게서 더 클 뿐만 아니라, 책과 같은 구조에도 더 큰 차별성이 나타난다. 즉, 엽상판의 수가 증가하는 것으로 나타난다.[2]
5. 이용
겹주름위는 식재료로 쓰일 때 처녑이라고 불린다. 트라이프도 참고.
5. 1. 음식
겹주름위는 식재료로 쓰일 때 처녑으로 불린다. 주름진 조직이 여러 겹으로 이어져 있어 오돌토돌한 식감이 있다. 불고기나 사시미(생으로 먹는 것이 아닌 삶은 것)로 먹으며, 잡내는 적지만 발효된 음식이 지나가는 위장이므로 깨끗하게 세척하고 손질해야 한다. 감칠맛은 적지만 단백질과 철분을 많이 함유하고 있다.5. 1. 1. 한국
대한민국에서는 겹주름위가 식재료로 쓰일 때 '''처녑'''으로 불린다. 소의 간과 함께 생식하는 것이 일반적이며, 처녑을 활용해 전을 부쳐먹기도 한다.5. 1. 2. 기타 국가
대한민국에서는 소의 간과 함께 생식하는 것이 일반적이며, 겹주름위를 활용해 전을 부쳐먹기도 한다. 겹주름위가 식재료로 쓰일 때는 '''처녑'''으로 불린다.[1]주름진 조직이 여러 겹으로 이어져 있어 일본에서는 센마이(千枚, 천 겹)라고 불린다. 오돌토돌한 식감이 있으며, 불고기나 사시미 (생으로 먹는 것이 아닌 삶은 것)로 식용에 제공된다. 잡내는 적지만, 발효된 음식이 지나가는 위장이므로, 완벽한 세척과 간단한 손질을 마친 후 제공되는 경우가 많다. 감칠맛은 적지만 단백질과 철분을 많이 함유하고 있다.[1]
트라이프도 참고[1]
5. 2. 영양
겹주름위는 소의 세 번째 위이다. 주름진 조직이 여러 겹으로 이어져 있어 '천 겹'이라는 뜻의 센마이(千枚)라고도 불린다. 오돌토돌한 식감이 있으며, 불고기나 삶은 사시미로 먹는다. 잡내는 적지만, 발효된 음식이 지나가는 위장이므로, 완벽한 세척과 간단한 손질을 마친 후 제공된다.[1] 감칠맛은 적지만 단백질과 철분을 많이 함유하고 있다.[1]참조
[1]
서적
The Chambers Dictionary, Ninth Edition
http://www.chambersh[...]
Chambers Harrap Publishers
2003
[2]
논문
Evolutionary steps of ecophysiological adaptation and diversification of ruminants: a comparative view of their digestive system
https://www.uky.edu/[...]
1989
[3]
서적
Physiology of domestic animals
Scandinavian Veterinary Press
[4]
논문
Morphological study of the surface structure of the omasal laminae in cattle, sheep and goats
1994
[5]
서적
Food Animal Practice
[6]
논문
Ultrasonography of the Gastrointestinal Tract in Cattle
https://www.zora.uzh[...]
[7]
논문
Sheep rumen and omasum primary cultures and source epithelia: barrier function aligns with expression of tight junction proteins
2011-09-01
[8]
논문
The surface morphology of the omasum of the African goat
1996
[9]
웹사이트
Animal Structure & Function
http://sci.waikato.a[...]
2017-11-18
[10]
웹사이트
Rumen Physiology and Rumination
http://www.vivo.colo[...]
2017-11-18
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