고마아에
1. 개요
고마아에는 참깨 드레싱을 곁들인 일본식 샐러드를 말하며, 데친 채소를 참깨 소스와 함께 버무린 요리이다. 일본 요리 관련 서적에서 레시피를 찾아볼 수 있으며, 채식 요리 관련 서적에서는 쇼진 요리와 함께 소개되기도 한다.
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샐러드 -
솜 땀
솜 땀은 풋파파야를 주재료로 하여 다양한 재료와 양념을 섞어 만든 태국 샐러드이며, 솜 땀 라오와 솜 땀 타이 등 종류가 다양하다. -
샐러드 -
그리스 샐러드
그리스 샐러드는 토마토, 오이, 양파, 페타 치즈, 올리브 등을 올리브유, 소금, 오레가노로 드레싱하여 만든 그리스 요리이며, 그리스어로는 '시골 샐러드'를 의미한다. -
일본 요리 -
복어
복어는 몸을 부풀려 방어하고 독을 지닌 물고기로, 섭취 시 신경 마비를 일으킬 수 있지만, 자격증을 갖춘 요리사가 조리하면 식용으로 사용되며, 한국, 일본 등에서 다양한 방식으로 조리된다. -
일본 요리 -
우동
우동은 일본의 면 요리로, 굵고 쫄깃한 면발이 특징이며 따뜻한 국물이나 차가운 츠유에 다양한 방식으로 조리되어 일본 각지의 특색을 살린 여러 종류가 있고, 한국을 포함한 여러 나라에서 인기를 얻어 각 나라의 식문화에 맞게 변형되기도 한다. -
채소 요리 -
살사 (소스)
살사는 토마토, 고추 등 다양한 재료로 만들어지며 1980년대 미국에서 인기를 얻어 케첩 판매량을 넘어서는 등 대중화되었고, 멕시코 요리 외에도 다양한 용도로 사용되지만 식중독 예방을 위해 안전한 보관 및 취급이 중요하다. -
채소 요리 -
무사카
무사카는 가지, 고기, 소스 등을 층층이 쌓아 만든 요리로, 아랍어에서 유래되었으며, 지역에 따라 다양한 방식으로 조리된다.
2. 참고 서적
Martha Stone의 "Traditions of Japanese Cooking: Learning Basic Recipes in Traditional Japanese Cooking"(2014)은 일본 전통 고마아에 요리법을 다룬 서적이다. Namiko Chen의 "Just One Cookbook – Essential Japanese Recipes" (2014)는 일본 요리 전반에 대한 레시피를 담고 있다. 산드라 가슨(Sandra Garson)의 "Veggiyana: The Dharma of Cooking: With 108 Deliciously Easy Vegetarian Recipes" (2011)는 쇼진 요리를 포함한 일본 채식 요리 정보를 제공한다.
2.1. 영어 서적
Martha Stone의 "Traditions of Japanese Cooking: Learning Basic Recipes in Traditional Japanese Cooking"(2014)은 일본 전통 고마아에 요리법을 다룬 서적이다. Namiko Chen의 "Just One Cookbook – Essential Japanese Recipes" (2014)는 일본 요리 전반에 대한 레시피를 담고 있다. 산드라 가슨(Sandra Garson)의 "Veggiyana: The Dharma of Cooking: With 108 Deliciously Easy Vegetarian Recipes" (2011)는 쇼진 요리를 포함한 일본 채식 요리 정보를 제공한다.
2.1.1. 전통 요리
고마아에/胡麻和え일본어는 참깨 드레싱을 곁들인 일본식 샐러드를 말하며, 때로는 '고마화에'라고 발음되기도 한다. 고마아에/胡麻和え일본어는 데친 채소를 참깨 소스와 함께 버무린 요리이다.
Martha Stone의 "Traditions of Japanese Cooking: Learning Basic Recipes in Traditional Japanese Cooking"(2014)은 일본 전통 요리법을 다룬 서적이다.
2.1.2. 일반 요리
고마아에/胡麻和え일본어는 참깨 드레싱을 곁들인 일본식 샐러드의 일종이다. 일본 요리 전반에 대한 레시피를 담은 서적으로는 Namiko Chen의 "Just One Cookbook – Essential Japanese Recipes" (2014) 등이 있다.
참고 자료
Garson, Sandra (2011). *Veggiyana: The Dharma of Cooking: With 108 Deliciously Easy Vegetarian Recipes*. Wisdom Publications. p. 295. ISBN 978-0-86171-881-8.
Stone, Martha (2014). *Traditions of Japanese Cooking: Learning Basic Recipes in Traditional Japanese Cooking*. Martha Stone. p. 96.
Chen, Namiko (2014). *Just One Cookbook – Essential Japanese Recipes*. eBookIt.com. p. 38. ISBN 978-1-4566-2144-5.
2.1.3. 채식 요리
고마아에는 일본 채식 요리법과 관련된 서적에서 자주 등장하는 재료이다. 특히, 산드라 가슨(Sandra Garson)의 "Veggiyana: The Dharma of Cooking: With 108 Deliciously Easy Vegetarian Recipes" (2011)는 불교의 영향을 받은 일본 전통 채식 요리인 쇼진 요리에 대한 정보를 제공한다.
Sandra Garson영어, Veggiyana: The Dharma of Cooking: With 108 Deliciously Easy Vegetarian Recipes영어 (Wisdom Publications영어, 2011), 295쪽.