과편
1. 개요
과편은 펙틴 함량이 높은 과일을 이용하여 만든 한국의 전통적인 후식이다. 앵두, 모과, 살구, 산사나무, 복분자, 벚나무, 월귤, 오미자 등 단맛과 신맛을 가진 과일을 물에 넣고 끓여 즙을 낸 후, 꿀을 넣고 약한 불에서 졸여 만들거나 전분, 한천 등의 젤리화제를 사용하여 제조 시간을 단축하기도 한다. 끓인 과일 즙을 틀에 넣어 굳힌 후 먹기 좋은 크기로 썰어 섭취하며, 과일 종류, 기타 재료, 섭취 방법, 보관 방법에 따라 다양한 종류가 있다.
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목차
2. 재료 및 준비
단맛과 신맛이 나는 펙틴 함량이 높은 과일, 예를 들어 앵두, 모과, 살구, 산사나무, 복분자, 벚나무, 월귤 그리고 오미자 등이 과편을 만드는 데 선호된다. 과편은 위 과일들을 물에 넣고 끓인 후 체에 걸러 꿀을 넣고 약한 불에서 오랫동안 끓여 만들 수 있다. 전분, 한천, 또는 다른 젤리화제를 사용하여 시간을 절약할 수 있다. 끓인 과일 즙은 굳을 때까지 틀에 넣어 식힌다. 먹기 좋은 크기로 썰어낸다.
2.1. 전통적인 방법
펙틴 함량이 높은 과일인 앵두, 모과, 살구, 산사나무, 복분자, 벚나무, 월귤, 오미자 등은 단맛과 신맛이 있어 과편 제조에 적합하다. 과편은 이러한 과일을 물에 넣고 끓인 후 체에 걸러 꿀을 넣고 약한 불에서 오랫동안 조려 만든다. 전분, 한천 등의 젤리화제를 사용하면 제조 시간을 단축할 수 있다. 끓인 과일 즙은 틀에 넣어 식혀 굳힌 후, 먹기 좋은 크기로 썰어낸다.