과편
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1. 개요
과편은 펙틴 함량이 높은 과일을 이용하여 만든 한국의 전통적인 후식이다. 앵두, 모과, 살구, 산사나무, 복분자, 벚나무, 월귤, 오미자 등 단맛과 신맛을 가진 과일을 물에 넣고 끓여 즙을 낸 후, 꿀을 넣고 약한 불에서 졸여 만들거나 전분, 한천 등의 젤리화제를 사용하여 제조 시간을 단축하기도 한다. 끓인 과일 즙을 틀에 넣어 굳힌 후 먹기 좋은 크기로 썰어 섭취하며, 과일 종류, 기타 재료, 섭취 방법, 보관 방법에 따라 다양한 종류가 있다.
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| 과편 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 한과 |
| 음식 분류 | 디저트 |
| 주요 재료 | 과일, 꿀 |
| 명칭 | |
| 한국어 (한글) | 과편 |
| 한국어 (한자) | 果片 |
| 로마자 표기 | gwapyeon |
| 추가 정보 | |
| 관련 음식 | 정과, 숙실과 |
2. 재료 및 준비
단맛과 신맛이 나는 펙틴 함량이 높은 과일, 예를 들어 앵두, 모과, 살구, 산사나무, 복분자, 벚나무, 월귤 그리고 오미자 등이 과편을 만드는 데 선호된다.[3] 과편은 위 과일들을 물에 넣고 끓인 후 체에 걸러 꿀을 넣고 약한 불에서 오랫동안 끓여 만들 수 있다.[2] 전분, 한천, 또는 다른 젤리화제를 사용하여 시간을 절약할 수 있다. 끓인 과일 즙은 굳을 때까지 틀에 넣어 식힌다. 먹기 좋은 크기로 썰어낸다.[2]
2. 1. 전통적인 방법
펙틴 함량이 높은 과일인 앵두, 모과, 살구, 산사나무, 복분자, 벚나무, 월귤, 오미자 등은 단맛과 신맛이 있어 과편 제조에 적합하다.[3] 과편은 이러한 과일을 물에 넣고 끓인 후 체에 걸러 꿀을 넣고 약한 불에서 오랫동안 조려 만든다.[2] 전분, 한천 등의 젤리화제를 사용하면 제조 시간을 단축할 수 있다. 끓인 과일 즙은 틀에 넣어 식혀 굳힌 후, 먹기 좋은 크기로 썰어낸다.[2]2. 2. 현대적인 방법
전분, 한천과 같은 젤리화제를 사용하면 과편 제조 시간을 단축할 수 있다.[2] 끓인 과일 즙은 굳을 때까지 틀에 넣어 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰어낸다.[2]3. 종류
3. 1. 과일 종류에 따른 분류
3. 2. 기타 재료에 따른 분류
4. 섭취 방법 및 보관
4. 1. 섭취 방법
4. 2. 보관 방법
5. 기타
5. 1. 역사
5. 2. 문화적 의미
참조
[1]
뉴스
"[Weekender] Summer dessert — Korean style"
https://www.koreatim[...]
The Korea Times
2017-05-10
[2]
웹사이트
gwapyeon
http://encykorea.aks[...]
Academy of Korean Studies
2017-05-10
[3]
웹사이트
gwapyeon
http://www.doopedia.[...]
Doosan Corporation
2017-05-10
[4]
웹인용
과실편
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2017-12-08
[5]
웹인용
한국의 음식
http://www.foodinkor[...]
2008-07-02
[6]
백과사전
백과사전 항목:과편
http://www.encyber.c[...]
[7]
뉴스
week&맛- 이것이 남북 정상 만찬(중앙일보 2007.10.12)
https://archive.toda[...]
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