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과일

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목차

1. 개요

과일은 식물학적으로 씨방이 성숙한 것으로 씨앗을 포함하며, 요리에서는 단맛, 신맛 또는 달지 않은 식물의 산물을 의미한다. 식물학적 정의와 요리 용어의 차이로 인해 오이, 호박, 토마토 등은 식물학적으로 과일이지만 요리에서는 채소로 여겨지기도 한다. 과일은 꽃의 수정과 성숙 과정을 통해 발달하며, 과피, 즉 외과피, 중과피, 내과피로 구성된 구조를 갖는다. 식물학자들은 과일을 단과, 집합과, 다화과로 분류하며, 씨 없는 과일은 상업적으로 중요한 특성이다. 과일은 종자 분산을 위해 다양한 전략을 사용하며, 동물에게 먹히거나 바람, 물, 폭발적 개열 등의 방식으로 전파된다. 인류는 과일을 식용, 식용 외 용도로 사용해 왔으며, 과수 재배는 영양 생장과 생식 생장의 균형을 맞추는 것을 기본으로 한다. 과일은 저장, 영양, 식품 안전, 알레르기, 그리고 문화적 의미를 가지며, 역사적으로 인류의 식생활과 문화에 중요한 역할을 해왔다.

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과일
지도
정의
정의꽃을 피우는 식물의 씨앗을 담고 있는 부분
설명
설명과일은 꽃의 암술 부분인 씨방이 발달한 것으로, 씨앗을 감싸 보호하고 씨앗이 멀리 퍼져 나가는 데 도움을 준다.
식물학적 정의과일은 식물학적으로 씨방과 그 부속 기관이 발달한 것으로, 단순히 단맛이 나는 음식이라는 일반적인 생각과는 차이가 있다.
과일과 채소농림수산성의 정의에 따르면, 수확 후 생식하는 식물성 식품 중 나무에서 자라는 것을 과일로, 그 외는 채소로 분류한다. 하지만 과일과 채소의 구분은 학문적 정의와 일상적인 구분이 다를 수 있다. 예를 들어, 수박과 메론은 덩굴에서 자라지만 과일로 분류된다.
종류
종류핵과
장과
인과
견과
복과
액과
건과
활용
식용식용 과일은 단맛, 신맛, 향기 등 다양한 맛과 영양을 제공하며, 날것으로 먹거나 가공하여 먹기도 한다.
문화문화적인 의미: 과일은 다양한 문화권에서 풍요와 다산의 상징으로 여겨지며, 종교적인 의식이나 축제에도 사용된다.
선물: 과일은 선물로 주고받기도 한다.
한약재한약재: 일부 과일은 약재로 사용되기도 한다.
과일과 음식 문화
한국 문화한국에서는 예로부터 과일을 귀하게 여겨 잔치나 제사상에 올렸고, 특별한 손님에게 대접하는 용도로도 사용했다.
일본 문화일본에서는 과일을 고급 선물로 여기는 경향이 있으며, 포장에도 많은 공을 들인다.

2. 식물학적 정의와 요리에서의 정의

식물학에서 '과일'은 씨방이 성숙한 것으로 씨앗을 포함한다. 오렌지, 석류, 토마토, 호박 등이 이에 해당한다.[5] '견과류'는 과일의 한 종류이며, '씨앗'은 익은 배주를 의미한다.[5]

요리에서 '과일'은 달콤하거나 신맛이 나는 식물의 산물을, '견과류'는 껍질이 단단하고 기름진 식물성 산물을 말한다(헤이즐넛, 도토리). '채소'는 감칠맛이 나거나 달지 않은 식물의 산물( 호박, 애호박, 상추, 브로콜리, 토마토)을 뜻하지만, 고구마처럼 단맛이 나는 채소도 있다.[4]

신선한 과일 접시.


옥수수, 쌀, 밀과 같은 곡물은 식물학적으로 영양체라는 과일의 한 종류이지만, 과일 벽이 얇고 종피에 융합되어 있어 사실상 씨앗이다.[7] 루바브는 파이를 만들 때 과일로 불리지만, 실제 식용 부분은 잎자루(엽병)이다.[6] 은행나무 열매나 잣처럼 식용 나자식물 씨앗에 과일 이름이 붙는 경우도 있다.

2. 1. 식물학적 과일이지만 채소로 불리는 것들

보통 요리용 채소로 여겨지는 과일들의 배열. 옥수수, 토마토, 그리고 여러 가지 조롱박류를 포함한다.


식물학적으로 과일이지만 일반적으로 채소라고 불리는 것에는 오이, 호박, 조롱박류(모두 박과임), 콩, 땅콩, 완두콩(모두 콩과임), 옥수수, 가지, 피망(또는 파프리카), 토마토가 있다.[5] 후추, 고추, 커민, 피망을 포함한 많은 향신료도 식물학적으로는 과일이다.[5]

3. 과일의 구조

대부분의 과일에서 가장 바깥쪽 층은 종종 식용 가능한 부분으로, 과피(pericarp)라고 한다. 과피는 일반적으로 씨방에서 형성되며 씨앗을 둘러싼다. 그러나 어떤 종에서는 다른 구조적 조직이 식용 부분을 구성하거나 형성하기도 한다. 과피는 바깥쪽에서 안쪽으로 외과피(epicarp), 중과피(mesocarp), 내과피(endocarp)의 세 층으로 설명될 수 있다.[8]

4. 과일의 발달

과일은 하나 또는 여러 개의 꽃이 수정되고 성숙하여 만들어진다. 암술은 꽃 머리 중앙에 위치하며, 암술머리-암술대-씨방으로 구성되어 과일의 전부 또는 일부를 형성한다.[9] 씨방 안에는 하나 또는 여러 개의 배주가 있는데, 여기서 중복수정이라는 과정이 시작된다. 암컷 배우자체(대포자체 또는 배낭이라고도 한다)는 수정을 위해 난세포를 생성한다.[10] 중복수정 후, 배주는 종자가 된다.

배주는 수분을 통해 수정되는데, 이는 꽃가루가 수술에서 암술머리로 이동하는 것을 말한다. 수분 후, 꽃가루관이 자라 암술머리를 통해 암술대를 따라 씨방으로, 그리고 배주까지 자란다. 두 개의 정자가 꽃가루에서 대포자체로 이동한다. 대포자체 내에서 하나의 정자는 난세포와 결합하여 접합자를 형성하고, 두 번째 정자는 중심 세포에 들어가 배젖 모세포를 형성하여 중복수정 과정을 완료한다.[11][12] 나중에 접합자는 종자의 배를 형성하고, 배젖 모세포는 배가 사용하는 영양 조직인 배젖을 형성한다.

배주가 종자로 발달함에 따라 씨방은 성숙하기 시작하고, 씨방벽인 과피는 장과나 핵과처럼 다육질이 되거나, 견과처럼 단단한 외피를 형성할 수 있다. 과피는 일반적으로 외과피, 중과피, 내과피의 세 층으로 구분된다.

일부 과일에서는 다육질 과일이 익어감에 따라 꽃받침, 꽃잎, 수술 또는 암술대가 떨어져 나간다. 그러나 하위 씨방의 경우, 씨방과 융합되어 함께 익는 부분(꽃잎, 꽃받침, 수술 포함)이 있다. 씨방 이외의 꽃 부분이 발달하는 과일의 상당 부분을 형성할 때, 이를 헛과라고 한다.

4. 1. 헛과의 예시

사과, 장미열매, 딸기, 파인애플은 씨방 외 다른 꽃 부분이 발달에 관여하여 만들어지는 헛과이다.[3]

5. 과일의 분류

과일은 식물학적으로 씨방의 발달 방식에 따라 크게 세 가지로 분류된다. 단과, 집합과, 다화과(또는 복합과)이다.[14]


  • 단과: 하나의 꽃에서 하나의 암술이 발달하여 만들어진 과일이다.
  • 집합과: 하나의 꽃에서 여러 개의 암술이 각각 발달하여 만들어진 과일이다.
  • 다화과: 여러 개의 꽃이 모여 하나의 과일처럼 보이는 형태로, 각각의 작은 꽃들이 모여 하나의 큰 과일을 이룬다.


이러한 분류는 꽃의 구조와 과일의 발달 방식을 반영하지만, 서로 다른 식물 분류군이 같은 그룹에 속할 수 있으므로 진화적인 연관성을 나타내는 것은 아니다.

균류에서 포자를 생성하는 부분을 ‘자실체’라고 부르지만,[15] 균류는 균계에 속하며 식물계에는 속하지 않는다.

5. 1. 단과의 종류

단과는 단일 꽃의 단일 또는 복합 심피에서 열매로 익은 결과물이다. 반대로, 여러 개의 심피를 가진 단일 꽃은 보통 집합과를 생성하며, 여러 개의 꽃 또는 꽃의 '다수'가 합쳐져 '다수' 열매가 된다.[16] 단과는 건과 또는 액과로 더 분류된다.

건과는 종자를 분산시키기 위해 열매가 터져 바람에 종자를 퍼뜨리는데, 이를 개열이라고 한다.[17] 또는 열매의 부패와 분해에 의존하여 종자를 노출시키거나, 과식성 동물이 열매를 먹고 종자를 배설하는 것에 의존할 수 있는데, 이 모두 폐쇄과라고 한다. 액과는 열리지 않지만, 마찬가지로 폐쇄과이며 과식성 동물에 종자 분산을 의존할 수도 있다. 일반적으로 씨방 벽의 전체 외층이 잠재적으로 식용 가능한 과피로 익는다.

건과의 종류는 다음과 같다.

단과인 밀크위드 (''협죽도과'')의 열매; 골돌과 열매의 개열이 씨앗을 드러낸다.


성숙기에 과피(과실 벽)의 일부 또는 전부가 다육질인 열매를 ''다육질 단과''라고 한다. 다육질 단과의 종류에는 핵과, 사과, 장과 등이 있다.

  • 핵과 또는 핵과 – 핵과의 결정적인 특징은 단단한 "목질화된" 핵(때로는 "씨앗"이라고도 함)이다. 꽃의 씨방 벽에서 유래한다: 살구, 체리, 올리브, 복숭아, 자두, 망고.
  • 사과 – 사과, 배, 찔레열매, 서스캐툰베리 등은 합생심피(융합된) 다육질 과일이며, 반하위 씨방에서 발달하는 단과이다.[18] 사과는 장미과에 속한다.


''Magnolia'' × ''wieseneri''의 꽃. 꽃 중앙에 있는 많은 암술이 암술군을 구성하고 있음. 이 꽃의 열매는 골돌의 집합체임.


포도, 키위, 감 등과 같이 성숙하면 과육 세포가 거의 액포로 채워져서 다즙하고 부드러워지는 과실을 장과(베리)라고 부르기도 한다.

5. 1. 1. 장과

장과는 단일 씨방에서 생겨나는 일종의 단순한 다육과이다.[19] (씨방 자체는 여러 심피를 가진 복합 씨방일 수 있다.) 식물학 용어인 “진정한 장과”에는 포도, 건포도, 오이, 가지, 토마토, 고추, 바나나가 포함되지만, 딸기와 라즈베리처럼 요리 관습이나 용어의 일반적인 사용으로 "-베리"라고 불리는 특정 과일은 제외된다. 장과는 같은 한 송이의 꽃에서 하나 이상의 심피(즉, 단일 또는 복합 씨방)로부터 형성될 수 있다. 종자는 일반적으로 씨방의 다육질 내부에 박혀 있다.

다양한 바나나 재배 품종의 열매 (바나나는 장과임)


딸기 표면의 씨앗. 식물학적으로 딸기는 장과가 아니며, 집합과이자 부수과로 분류됨.


예시는 다음과 같다.

  • 토마토 – 요리 용어로 토마토는 채소로 간주되지만, 식물학적으로는 과일이자 장과로 분류된다.[20]
  • 바나나 – 이 과일은 "가죽 같은 장과"로 묘사되어 왔다.[21] 재배 품종에서는 종자가 거의 없어진다.
  • 페포 – 단단한 껍질을 가진 장과: 박과 식물, 조롱박, 스쿼시, 멜론 포함.
  • 헤스페리디움 – 껍질과 다즙질의 내부를 가진 장과: 대부분의 감귤류 과일.
  • 크랜베리, 구스베리, 붉은 건포도, 포도.


진짜 장과의 종류
종류예시
진짜 장과바나나, 블랙커런트, 블루베리, 고추, 크랜베리, 가지, 구스베리, 포도, 구아바, 키위, 루쿠마, 석류, 레드커런트, 토마토, 수박
페포오이, 조롱박, 멜론, 호박
헤스페리디움자몽, 레몬, 라임, 오렌지


5. 2. 다화과

다화과는 꽃차례라고 하는 여러 개의 꽃(꽃의 '다수')에서 생성된다.[27] 각각의(작은) 꽃은 작은 과일(fruitlet)을 생성하는데, 이것들이 모두 발달하면 하나의 과일 덩어리로 합쳐진다. 파인애플, 무화과, 뽕나무, 오세이지 오렌지, 빵나무가 그 예이다. 먼저 두상꽃차례(head)라고 하는 흰색 꽃의 꽃차례가 생성된다. 수정 후, 꽃차례의 각 꽃은 핵과(drupe)로 발달하고, 핵과가 확장되면서 합착(connation) 기관으로 발달하여, 다과(syncarp)라고 하는 다육질의 다과류로 합쳐진다.

인도 뽕나무 또는 노니의 한 가지에서 다수의 꽃 피는 과정과 열매 발달의 단계를 관찰할 수 있다. 발달 과정에서 가지나 줄기의 끝에서 두 번째, 세 번째 등의 꽃차례가 순차적으로 생성된다.

6. 씨 없는 과일

씨 없는 과일은 상업적으로 중요한 과일의 특징이다. 바나나와 파인애플의 상업적 재배품종은 씨 없는 과일의 예이다. 일부 감귤류 과일(특히 자몽, 만다린 오렌지, 네이블 오렌지, 사츠마), 식용 포도, 그리고 수박의 재배품종은 씨가 없다는 점에서 가치가 있다. 어떤 종에서는 씨가 없는 것이 수정 없이 열매가 맺히는 ''단위결과''의 결과이다. 단위결과는 수분이 필요할 수도 있고 필요하지 않을 수도 있지만, 대부분의 씨 없는 감귤류는 열매를 생산하기 위해 수분으로부터 자극이 필요하다.[28] 씨 없는 바나나와 포도는 삼배체이며, 씨가 없는 것은 수정에 의해 생성되는 배의 유산의 결과로, ''협배유''로 알려진 현상이며, 정상적인 수분과 수정이 필요하다.[29]

온주밀감(温州蜜柑)이나 일부 柿(カキ) 등은 수분하지 않아도 결실한다. 이러한 성질을 단위결과성(単為結果性)이라고 한다. 또한, 지베렐린(ジベレリン)을 이용하여 포도나 日向夏는 단위결과를 시켜 씨 없는 과실을 만들 수 있다.

7. 종자 분산

과일 구조의 다양성은 주로 종자의 전파 방식에 따라 달라진다.[30] 전파는 바람이나 물, 폭발적 개열 그리고 동물과의 상호작용을 통해 이루어진다.[30]

일부 과일은 겉껍질이나 껍질에 가시나 갈고리 같은 잔가시가 덮여 있는데, 이는 먹이를 찾는 동물이 과일을 먹는 것을 막거나 동물의 털, 깃털, 다리 또는 옷에 달라붙어 전파 매개체로 이용하기 위해 진화한 것이다. 이러한 식물을 동물전파식물이라고 하며, 도꼬마리, 유니콘 플랜트, 쇠뜨기(또는 스페니시 니들) 등이 대표적이다.[31][32]

상호 진화의 발전을 통해 과일의 다육질 열매는 일반적으로 배고픈 동물에게 매력적이어서, 그 안에 들어 있는 종자는 섭취되어 멀리 운반된 후 나중에 모식물에서 멀리 떨어진 곳에 배설된다. 마찬가지로, 견과류의 영양가 있고 기름진 씨앗은 새와 다람쥐가 이를 저장하여 겨울철 부족한 시기에 나중에 회수하기 위해 토양에 묻도록 유도한다. 따라서 먹지 않은 씨앗은 자연 조건에서 효과적으로 파종되어 발아하여 모식물에서 어느 정도 떨어진 곳에 새로운 식물을 키운다.[5]

느릅나무, 단풍나무, 튤립나무 등과 같이 다른 과일들은 편평하고 길쭉한 날개나 헬리콥터 모양의 날개를 진화시켰다. 이러한 메커니즘은 바람을 통해 모식물로부터 전파 거리를 증가시킨다. 민들레, 큰조롱, 살시피 등과 같이 다른 바람에 의해 전파되는 과일은 작은 "낙하산"을 가지고 있다.[30]

코코넛 열매는 바다에서 수천 마일을 떠다닐 수 있어 종자를 퍼뜨린다. 니파야자와 판다누스 또한 물을 통해 전파될 수 있다.[30]

일부 과일은 종자를 상당한 거리 (예를 들어, 폭탄나무의 경우 최대 100m)까지 던지는 추진 메커니즘을 진화시켰는데, 이는 폭발적 개열이나 기타 메커니즘을 통해 이루어진다(봉선화와 오이 참조).[33]

과일은 동물이 먹고 싶어하는 열매이다. 과일은 생물학적인 열매의 분류상 여러 유형에 걸쳐 있지만, 일반적인 식물 조직보다 부드럽고, 당분, 비타민 C 등을 많이 함유하고 있으며, 붉은색이나 노란색으로 착색되는 경우가 많다.

이는 식물의 번식 전략으로서, 동물에게 먹게 하여 종자살포를 동물에게 맡기는 것이다. 식물은 이동할 수 없기 때문에, 종자 형성 시 종자가 이동하는 것은 화분매개와 함께 그 분포 확대와 개체군 유지에 매우 중요하다. 그렇기 때문에 다양한 전략을 취하는 식물이 존재하지만, 동물에게 운반시키는 것은 대표적인 방법 중 하나이다. 그렇게 하기 위한 구체적인 방법 중 하나는 종자와 그 주변에 동물의 먹이로서 매력적인 성질을 부여하여 동물이 그것을 먹거나, 혹은 먹는 목적으로 운반을 맡기는 것이다.

8. 식용

과일은 신선하게 먹거나 잼, 마멀레이드 및 기타 과일 가공품으로 가공하여 먹는다. 제조 및 가공 식품(케이크, 쿠키, 구운 제품, 향료, 아이스크림, 요구르트, 통조림 채소, 냉동 채소 및 식사)과 과일 주스 및 알코올 음료(브랜디, 과일 맥주, 와인)와 같은 음료에 광범위하게 사용된다.[34] 바닐라, 후추, 파프리카, 피망과 같은 향신료는 열매에서 유래한다. 올리브는 올리브 오일을 얻기 위해 압착되며, 이와 유사한 가공 방법이 다른 기름 함유 과일과 채소에도 적용된다.[35] 일부 과일은 연중 내내 구할 수 있지만, 다른 과일은 계절에 따라 구할 수 있다.[36]

프랑스 시장에서 판매되는 과일들


과일은 과일 바구니와 과일 부케 형태로 사교와 선물하기에도 사용된다.[37][38]

요리에 사용되거나, 빵이나 쿠키에 넣기도 한다. 그 단맛이나 신맛, 향긋함 등을 활용한다. 품종에 따라 단백질 분해 효소를 함유하는 것도 있어(파인애플, 파파야 등) 고기를 부드럽게 하는 효과를 위해 사용되는 경우도 있다. 설탕을 넣고 졸여 잼(이나 컴포트류)으로 만들어 보관하기도 한다. 그것을 빵이나 크래커와 함께 먹거나, 요구르트나 치즈 등의 유제품과 함께 아침식사때 먹기도 한다. 또 오후의 "차"나 "간식" 시간에, 영국에서는 "애프터눈 티" 자리에서 잼이나 컴포트류를 즐기거나, 북유럽의 차 시간인 "피카"에서는 다양한 형태로 과일을 먹는다.

과일 중에는 당분뿐만 아니라 효소까지 함유하고 있어 (별다른 수고를 들이지 않고, 으깨어 방치해 두기만 해도) 스스로 발효하여 술이 되는 것도 있으며, 술의 원료로도 사용되어 왔다. 대표적인 것으로 포도의 열매가 있다. 원래 당분과 효소를 모두 함유하고 있어, 으깨어 방치해 두기만 해도 저절로 발효하여 술(와인)이 된다. 사과 열매의 발효주(사이다)도 마찬가지이다. 과일로 만든 술을 (포도 열매의 와인은 별개로 하고, 그 외 과일로 만든 술을) 과실주라고 한다.

과일은 영양학적으로 과당을 많이 함유하고 있으며, 탄수화물(당분)이 많고 칼로리가 높으며, 비타민을 많이 함유하고 소화가 잘 된다는 특징이 있으며, 맛으로는 단맛과 신맛을 지닌다.

영어권에서는 자두, 살구, 복숭아처럼 씨 부분이 딱딱한 핵과를 핵과류(스트톤프루트)라고 한다.[67] 또한, 딸기, 라즈베리, 블루베리, 건포도처럼 단단한 껍질이나 큰 씨가 없는 과일을 핵과류가 아닌 과일(소프트 푸르츠)라고 한다.[67]

8. 1. 저장

대부분의 과일은 수확 후 관리가 필요하며, 에틸렌이라는 식물 호르몬이 숙성을 유발한다. 따라서 과일을 수확한 후에는 콜드 체인을 통해 저온으로 저장하여 저장 수명을 늘릴 수 있다.[40]

8. 2. 영양

다양한 식용 과일은 상당량의 섬유질과 수분을 제공하며, 많은 과일은 일반적으로 비타민 C가 풍부하다.[41] 과일 섭취 시 섭취하는 식이섬유는 포만감을 증진시키며 체중 조절에 도움이 되고 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 데 도움이 되는데, 이는 심혈관 질환의 위험 요인이다.[43] 과일을 규칙적으로 섭취하는 것은 일반적으로 여러 질병과 노화와 관련된 기능 저하의 위험 감소와 관련이 있다.[46][47][48]

섬유질, 칼륨(K), 비타민 C를 비교한 신선한 과일들. 각 원은 신선한 과일 100g을 나타냅니다. 원의 크기는 과일 1회 제공량의 섬유질 함량(권장 섭취량, RDA의 백분율)을 나타냅니다(오른쪽 상단의 키 참조). 비타민 C의 양(RDA의 백분율)은 x축에, 칼륨(K)의 양(mg)은 y축에 표시됩니다. 바나나는 섬유질과 칼륨이 풍부하고, 오렌지는 섬유질과 비타민 C가 풍부합니다. (살구는 칼륨이 가장 많고, 딸기는 비타민 C가 풍부합니다.) 수박은 K와 비타민 C가 적고 섬유질이 거의 없어 세 가지 영양소를 모두 고려할 때 가장 가치가 낮습니다.


과일은 영양학적으로 (식물 조직 전반에 비해) 과당을 많이 함유하고 있으며, 탄수화물(당분)이 많고 칼로리가 높으며, 비타민을 많이 함유하고 소화가 잘 된다는 특징이 있으며, 맛으로는 단맛과 신맛을 지닌다.

과일은 채소와 함께 암 예방 가능성이 큰 것으로 여겨진다.[68][69] 신장에 장애가 없고 칼륨을 섭취해도 문제가 없다면, 칼륨을 풍부하게 함유한 채소와 과일의 섭취를 늘림으로써 고혈압의 혈압 강하를 기대할 수 있다.[70][71]

8. 3. 식품 안전

CDC는 식품 오염 및 식중독 위험을 줄이기 위해 과일을 적절하게 다루고 준비할 것을 권장한다. 신선한 과일은 신중하게 선택해야 하며, 매장에서 구입할 때는 손상되거나 멍든 부분이 없어야 하고, 미리 잘라놓은 것은 냉장 보관하거나 얼음으로 둘러싸야 한다.

모든 과일은 먹기 전에 씻어야 한다. 이 권장 사항은 껍질을 먹지 않는 농산물에도 적용된다. 조기 부패를 방지하기 위해 조리하거나 먹기 직전에 씻어야 한다.

과일은 날고기, 가금류, 해산물과 같은 날 음식과 날 음식에 접촉한 조리 기구와 분리하여 보관해야 한다. 조리하지 않을 과일이 날고기, 가금류, 해산물 또는 계란에 닿았다면 버려야 한다.

모든 절단, 껍질을 벗긴 또는 조리된 과일은 2시간 이내에 냉장 보관해야 한다. 일정 시간이 지나면 유해 박테리아가 증식하여 식중독 위험이 증가할 수 있다.[49]

8. 4. 알레르기

과일 알레르기는 모든 음식 관련 알레르기의 약 10%를 차지한다.[50][51]

9. 식용 외 용도

여러 문화권에서는 식용 이외의 목적으로 과일을 다양하게 활용해 왔다.


  • 머틀베리 열매에서는 양초 제작에 쓰이는 밀랍을 얻을 수 있다.[53]
  • 정직한 풀, 코토네아스터, 연꽃(Nelumbo), 왕모밀, 유니콘 플랜트, 밀과 같은 많은 건과일은 장식이나 말린 꽃꽂이에 사용된다. 뷰티베리, 코토네아스터, 홀리, 피라칸타, 스킴미아, 가막살나무 등은 화려한 열매 때문에 관상용으로 재배된다.[54]
  • 아편 양귀비 열매는 아편의 원료이다. 아편에는 코데인, 모르핀과 같은 약물뿐만 아니라, 옥시코돈 합성 원료인 테바인(theabaine)이라는 비활성 화학 물질도 포함되어 있다.[55]
  • 오세이지 오렌지 열매는 바퀴벌레 퇴치에 사용된다.[56]
  • 체리, 뽕나무, 너도밤나무, 호두 등 많은 과일은 천연 염료의 원료로 사용된다.[57]
  • 말린 조롱박은 새집, 컵, 장식품, 접시, 악기, 물병 등으로 활용된다.
  • 호박은 핼러윈 때 잭오랜턴으로 조각된다.[58]
  • 잘 익어 마른 수세미오이의 섬유질 심은 스펀지로 사용된다.[59]
  • 우엉이나 도꼬마리의 가시 많은 열매는 벨크로 발명의 계기가 되었다.[60]
  • 코코넛 껍질에서 나오는 코이어 섬유는 솔, 문지르개, 바닥 타일, 단열재, 매트리스, 포대, 화분 재배 매체 등으로 사용된다. 코코넛 열매 껍질은 새집, 그릇, 컵, 악기, 기념품 머리 등을 만드는 데 사용된다.[61]
  • 옥수수의 단단하고 다채로운 곡물 열매는 보석, 의복, 의식용 물품을 위한 장식용 구슬로 사용된다.[62]
  • 과일은 정물화의 소재로 자주 등장한다.



10. 과수 재배

과수 재배는 영양 생장과 생식 생장의 균형을 조절하여 안정적인 생산을 목표로 한다.

과수는 형질이 고정되어 있지 않아 종자 번식(실생법)으로는 부모와 다른 형질의 묘목이 생겨나므로, 대목 생산에 이용된다. 묘목 생산은 영양번식을 이용하며, 접목, 삽목, 휘묻이, 분주, 맹아 등의 방법이 있다. 고접은 성목의 품종을 갱신하는 방법이다.

과실이 열리려면 수분이 이루어져야 하는데, 암수딴그루(키위)나 자가불화합성 (식물)(사과, 배, 복숭아 등)인 경우에는 수분수를 심거나 인공 수분을 해야 한다.

비료를 주는 것을 시비라고 한다. 뿌리는 수관과 같거나 그 이상으로 넓게 퍼져 있으므로, 나무둘레에는 비료를 주지 않는다. 시비에는 다음과 같은 종류가 있다.


  • 기비(춘비): 초기 생장에 맞춰 휴면기에 준다.
  • 추비(하비): 과실 비대를 촉진하기 위해 준다. 온주밀감에서는 하비를 중시한다.
  • 례비(추비): 가을에 저장 양분 축적을 위해 준다.

10. 1. 과수의 수형

과수를 재배할 때의 나무 모양으로, 주간 및 골격 가지의 배치에 따라 수형이 결정된다.

  • 주간형(主幹形): 주간이 중앙에 곧게 뻗은 수형이다. 어린 나무일 때는 주간형이지만, 시간이 지남에 따라 변칙주간형으로 변한다. 하우스 밀감 등의 초밀식 재배에 사용된다.
  • 변칙주간형(変則主幹形): 주간을 2~3m에서 자르고, 주지를 3~4개 배치하는 수형이다. 밤나무와 감나무에 사용된다.
  • 개심자연형(開心自然形): 주간을 60cm 정도로 하고, 주지를 약간 위로 향하게 3~4개 설치하는 수형이다. 감귤류와 매실에 사용된다.
  • 개심형(開心形): 배상형(盃状形)이라고도 한다. 주지를 펼쳐서 3~4개 설치하는 수형이다.
  • 다단식(棚仕立て): 선반을 사용하여 가지를 선반에 유인한다. 포도, 키위, 배에서 사용된다.

10. 2. 가지의 명칭


  • 주간(主幹): 지면으로부터 최상위 주지의 분기점까지의 줄기를 가리킨다.[1]
  • 주지(主枝): 주간에서 직접 갈라져 나온 가지로, 아주지, 측지, 결과모지, 결과지를 붙게 하는 가지이며 나무 모양의 기본이 되는 가지이다. 전정할 때는 주지의 수를 먼저 확인한다.[1]
  • 아주지(亜主枝): 주지에서 갈라져 나온 가지로 측지, 결과모지, 결과지를 붙게 하는 가지이다. 주지가 채워지지 않은 공간에 아주지를 배치한다. 주지와 함께 골격지라고 불리며 나무 모양을 구성한다.[1]
  • 골격지(骨格枝): 나무의 골격이 되는 가지로, 주지와 아주지를 가리킨다.[1]
  • 측지(側枝): 결과모지나 결과지를 붙게 하는 가지이다.[1]
  • 발육지(生育枝): 잎눈만을 단 1년생 가지이다.[1]
  • 결과모지(結果母枝): 결과지가 자라서 개화하는 전년도에 자란 가지이다. 결과지를 내는 가지를 말한다. 감귤, 밤나무 등은 결과모지성이다.[1]
  • 결과지(結果枝): 꽃눈을 붙게 하여 개화 결실하는 가지의 총칭이다. 길이에 따라 '''단과지(短果枝)''', '''중과지(中果枝)''', '''장과지(長果枝)'''라고 불린다. 이때 구분하는 길이에는 여러 설이 있으며 일정하지 않다. 단과지에서 꽃눈이 빽빽하게 붙은 가지를 '''화속상(花束狀)''' 단과지라고 한다.[1]
  • 도장지(徒長枝): 도장지[1]
  • 신초(新梢): 새로 자란 가지이다. 수종의 습성과 자라는 방식에 따라 결과지, 결과모지, 발육지, 도장지가 된다.[1]

10. 3. 눈의 명칭

꽃눈(花芽)은 이듬해 봄에 꽃을 피울 꽃을 가진 눈으로, 가지와 잎을 함께 가지고 있는 경우도 있다. 잎눈(葉芽)은 이듬해 봄에 자랄 잎과 가지만을 가진 눈이다.

11. 역사

인류가 처음으로 재배한 과일 중 하나는 무화과이며, 요르단 계곡에 있는 마을 유적(Gilgal I)에서 신석기 시대(11,300년 전)에 재배가 시작되었다는 증거가 제시되고 있다.[76][77] (자세한 내용은 무화과 재배 참조).

7000~1만 년 전에는 쿡의 초기 농업 유적에서 바나나 재배가 확인되었다.[78][79]

일본에 과일이 전래 및 재배가 시작된 시기는 다음과 같다.[80]

시대과일
조몬 시대감, 포도, 야마모모, 산딸기, 밤, 호두, 졸참나무, 개암, 가야
야요이 시대배, 비파, 매실, 복숭아, 자두, 구미
나라 시대구기, 타치바나, 유자, 대추, 뽕나무, 며느리밑씻개
가마쿠라 시대~아즈치모모야마 시대귤, 탱자, 포도(甲州 포도), 석류, 은행나무
에도 시대운슈미칸(온주밀감), 킨칸(금감), 분단, 비파(唐비파), 마르멜루, 중국앵두, 유슬라우메, 무화과, 산초, 바나나, 파인애플, 파파야, 리치, 스타프루트, 용안, 호두(데우치구르미)
메이지 시대오렌지, 레몬, 폰칸, 메들러, 사과(재배 사과), 서양배, 복숭아(수밀도), 앵두(감과 앵두, 산과 앵두), 올리브, 딸기, 포도(유럽계, 미국계), 산딸기(블랙베리, 라즈베리), 건포도, 아보카도, 구아바, 패션프루트, 망고, 호두(페르시아 호두), 아몬드, 피스타치오
다이쇼 시대자몽, 키위, 블루베리, 아세로라, 피칸


12. 문화

일본 고사기와 일본서기에는 “다지마모리가 11대 수닌 천황의 명으로 비시향과(ときじくのかぐのこのみ)를 구하기 위해 요세의 나라로 건너갔다”라고 기록되어 있다. 10년에 걸쳐 잎이 붙은 가지와 열매가 붙은 가지를 일본으로 가져왔지만, 수닌 천황은 이미 돌아가신 뒤였다. 감귤류로, 이것이 과일(과실)의 기원이 되었다고 전해진다. 다지마모리는 “(수) 과자의 신”으로서 받들여지고 있다.

세계적으로 나무 때리기라고 불리는 풍작을 기원하는 의식이 행해진다. 도끼 등으로 과수를 위협하고, 과수 역할을 하는 사람이 풍작을 약속한다. 더 나아가, 도끼로 과수에 상처를 낸 후 상처 부위에 죽을 바르는 경우도 있다.

일본과일상업협동조합연합회(日果連)는 과일을 먹는 습관을 널리 알리기 위해 1998년부터 매달 8일을 “과일의 날”로 제정했다.[82]

13. 관련 단체

한국과수협회는 한국의 과수 산업 발전을 위한 단체이다.

참조

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[6] 서적 On Food and Cooking https://books.google[...] Simon & Schuster 2020-10-06
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