냄 쭈어

1. 개요

넴 쭈어는 베트남의 발효 돼지고기 제품이다. 다낭을 포함한 베트남 중부 지방에서는 뗏과 같은 축제 기간에 트레(tré)라는 유사한 음식을 먹는다. 넴 쭈어는 3~4일 동안 발효 과정을 거치며, 섭취 시에는 주의사항을 따라야 한다. 보건 당국은 제대로 관리되지 않은 넴 쭈어의 발효 과정에서 병원성 세균에 의한 오염 위험을 경고하며, 알루미늄 포장재 부식 가능성도 존재한다. 넴 쭈어는 보통 냉장 보관하며, 20분 이상 익혀 먹는 것이 권장된다.

2. 지역별 변형

다낭을 비롯한 베트남 중부 지방에서는 뗏 등 축제 때 전통적으로 먹는 발효 돼지고기 음식인 'tré'가 있다. 냄 쭈어와 달리, tré는 돼지 귀와 껍질을 포함한 잘게 썬 돼지고기에 갈랑갈, 마늘, 고추, 볶은 쌀가루 등 향신료를 섞어 잎으로 감싸 3~4일 동안 발효시켜 만든다. Tré는 보통 느억 짬과 곁들여 먹으며, 파파야 채, 당근, 민트 잎을 함께 낸다.

프랑스와 벨기에 시장에서는 냄 쭈어를 흔히 볼 수 있는데, 이는 베트남 디아스포라 중 다수가 남부 출신이라 그들의 음식 취향에 맞기 때문이다. 냄 쭈어는 아시아 상점에서 작은 사각형 팩에 분홍색 종이로 포장되어 10개들이 그물망에 담겨 있거나, 200g짜리 큰 소시지 형태로 플라스틱에 담겨 판매된다. 고기 숙성 시작일과 종료일, 두 날짜가 표시되어 있으며, 이 사이에 맥주와 함께 애피타이저로 즐겨 먹는다. 유럽에서 판매되는 제품 포장에는 익혀 먹을 것을 권장하고 있다.

3. 제법

다낭을 비롯한 베트남 중부 지방에서 주로 먹는 넴 쭈어는 돼지고기를 발효시켜 만든 음식으로, 뗏과 같은 명절에 즐겨 먹는다. 넴 쭈어는 돼지 귀, 껍질 등을 잘게 썰어 갈랑갈, 마늘, 고추, 볶은 쌀가루 등과 함께 섞은 후 잎에 싸서 3~4일간 발효시킨다. 보통 느억 짬에 찍어 먹으며, 파파야 채, 당근, 민트 잎 등을 곁들여 먹는다.

3.1. 보관

냄 쭈어는 보통 냉장 보관하며, 먹기 전 최소 20분 이상 익혀 먹으라는 안내문이 함께 제공된다. 냄 쭈어는 돼지 뒷다리살로 만든 신선한 돼지고기, 기름, 설탕, 향신료 등을 섞어 반죽한 다음, 삶은 돼지 껍질 채 썰은 것과 구운 쌀가루를 넣고 기계로 압출하여 막대 모양으로 만든다. 그 후 구아바 잎과 함께 바나나 잎으로 포장하여 두 개씩 끈으로 묶어 실온에서 하룻밤 발효시키면 완성된다. 기온 15~17 도에서 약 1주일 정도 보관이 가능하다.

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4. 섭취 방법

프랑스와 벨기에에서는 냄 쭈어가 베트남 디아스포라 중 다수를 차지하는 남부 출신 사람들의 음식 취향에 부합하기 때문에 시장에서 흔히 찾아볼 수 있다. 냄 쭈어는 아시아 상점에서 작은 사각형 팩 형태로 판매되며, 분홍색 종이로 포장되어 10개들이 그물망에 담겨 있거나, 200g짜리 큰 소시지 형태로 플라스틱에 담겨 판매된다. 고기의 숙성 기간과 관련된 두 개의 날짜(시작일과 종료일)가 있는데, 이 제품은 두 날짜 사이에 섭취하며 종종 애피타이저로, 맥주와 함께 즐긴다. 유럽의 포장 삽입물에서는 이 제품을 익혀 먹을 것을 권장한다.
돼지 뒷다리살로 만든 신선한 돼지고기, 기름, 설탕, 향신료 등을 섞어 반죽한 다음, 삶은 돼지 껍질 채 썰은 것과 구운 쌀가루를 넣는다. 기계로 압출하여 막대 모양으로 만든 후, 구아바 잎과 함께 바나나 잎으로 포장한다. 두 개씩 끈으로 묶어 실온에서 하룻밤 발효시키면 완성된다. 기온 15°C~17°C 정도에서 약 1주일 정도 보관이 가능하며, 그냥 먹거나 고추 등을 곁들여 먹는다.

5. 섭취 시 주의사항

보건 당국은 제대로 관리되지 않은 발효 과정에서 병원성 세균에 의한 오염 위험을 경고한다. 또한, 때때로 고기에서 생성된 산이 알루미늄 포장재를 부식시키는 경우도 있다. 이 문제는 비닐 포장된 제품에서는 발생하지 않는다.

넴 쭈어는 보통 냉장 보관하고 최소 20분 이상 익혀 먹으라는 내용의 안내문과 함께 제공된다.

6. 사진 갤러리

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