놋페이
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1. 개요
놋페이는 일본의 향토 요리 중 하나로, 토란이나 당근 등의 뿌리채소를 주재료로 하여 작게 썰어 조리하는 것이 특징이다. 채소를 물에 삶아 간을 하고, 밑손질로 기름에 볶지 않아 걸쭉하거나 끈적한 질감을 갖는다. 지역에 따라 놋페이, 놋페리 등 다양한 명칭으로 불리며, 니가타현의 놋페이는 국물 요리보다는 조림에 가깝다.
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2. 특징
본간 신부·다테야마 지구사의 "전국 '놋페' 고찰"(니가타현 생활 문화 연구회지)에 따르면 놋페이는 다음과 같은 특징을 가진다.[3]
- 토란이나 당근 등의 뿌리채소를 주재료로 한다.[3]
- 주재료를 작게 썰어 조리한다.[3]
- 작게 썬 재료를 한데 모아 물에 삶은 후 간을 한다.[3]
- 밑손질로 기름에 볶지 않는다.[3] 일반적으로 기름에 볶는 겐친지루와 다르지만, "겐친지루"라고 칭하는 국물 요리에서도 기름에 볶지 않는 지역도 있어 실질적으로 유사성이 있는 경우도 있다.[3]
- 걸쭉함이나 끈적임을 가진다.[3]
- 각종 행사나 일상에 제공되는 중요한 위치의 요리인 한편, 경제적이고 서민적이며 개성적인 요리이다.[3]
니가타현의 "'''놋페'''"는 전국 각지에서 볼 수 있는 "놋페이 국"에 비해 국물 요리라기보다는 조림에 가깝다고 한다.[5]
3. 명칭
지역에 따라 '''놋페''', '''놋페이''', '''놋페리''', '''오놋페 국''', '''눗페''', '''눗페이''', '''눗페이 국''' 등 미묘하게 다른 여러 가지 명칭으로 불린다.[3] 나가사키현 이키 지방에서는 '''눗페리''',[3] 나가노현 스와 지방에서는 '''오놋페 국'''이라고 불린다.[3]
4. 지역별 놋페
4. 1. 니가타현
5. 한국 요리와의 비교
5. 1. 잡채와의 유사성
5. 2. 기타 채소 조림과의 유사성
참조
[1]
논문
広島県西部地域の家庭料理と次世代に伝え継ぐための課題と展望
https://www.jstage.j[...]
2018
[2]
간행물
Community Development Based on the Local Food Culture: A Case Study of Mindani District
http://link.springer[...]
Springer Singapore
2021-09-20
[3]
논문
全国“のっぺ”考
https://www.unii.ac.[...]
新潟県立大学
2016
[4]
웹사이트
料理のいわれ
https://www.pref.nii[...]
新潟県
2023-01-28
[5]
웹사이트
のっぺ 新潟県
https://www.maff.go.[...]
農林水産省
2023-01-28
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