놋페이
1. 개요
놋페이는 일본의 향토 요리 중 하나로, 토란이나 당근 등의 뿌리채소를 주재료로 하여 작게 썰어 조리하는 것이 특징이다. 채소를 물에 삶아 간을 하고, 밑손질로 기름에 볶지 않아 걸쭉하거나 끈적한 질감을 갖는다. 지역에 따라 놋페이, 놋페리 등 다양한 명칭으로 불리며, 니가타현의 놋페이는 국물 요리보다는 조림에 가깝다.
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2. 특징
본간 신부·다테야마 지구사의 "전국 '놋페' 고찰"(니가타현 생활 문화 연구회지)에 따르면 놋페이는 다음과 같은 특징을 가진다.
* 토란이나 당근 등의 뿌리채소를 주재료로 한다.
* 주재료를 작게 썰어 조리한다.
* 작게 썬 재료를 한데 모아 물에 삶은 후 간을 한다.
* 밑손질로 기름에 볶지 않는다. 일반적으로 기름에 볶는 겐친지루와 다르지만, "겐친지루"라고 칭하는 국물 요리에서도 기름에 볶지 않는 지역도 있어 실질적으로 유사성이 있는 경우도 있다.
* 걸쭉함이나 끈적임을 가진다.
* 각종 행사나 일상에 제공되는 중요한 위치의 요리인 한편, 경제적이고 서민적이며 개성적인 요리이다.
니가타현의 "놋페"는 전국 각지에서 볼 수 있는 "놋페이 국"에 비해 국물 요리라기보다는 조림에 가깝다고 한다.
3. 명칭
지역에 따라 놋페, 놋페이, 놋페리, 오놋페 국, 눗페, 눗페이, 눗페이 국 등 미묘하게 다른 여러 가지 명칭으로 불린다. 나가사키현 이키 지방에서는 눗페리, 나가노현 스와 지방에서는 오놋페 국이라고 불린다.