당근

3. 역사

당근은 처음 재배되었을 때 뿌리보다는 향기로운 잎과 씨앗을 위해 재배되었다. 당근 씨앗은 스위스와 독일 남부에서 기원전 2000~3000년까지 발견되었다.^[94] 파슬리, 고수, 회향, 아니스, 딜, 쿠민과 같은 당근의 가까운 친척들은 여전히 잎과 씨앗을 얻기 위해 재배된다.

기원후 1세기에 로마인들은 파스티나카라고 불리는 뿌리채소를 먹었으며, 이는 당근이나 파스닙과 밀접한 관련이 있을 수 있다. 그리스의 의사 디오스코리데스의 1세기 약초와 의약품에 대한 약전서인 6세기 콘스탄티노폴리스 사본인 동로마의 줄리아나 아니시아 코덱스에 묘사되어 있다. 당근에는 세 가지 종류가 그려져 있으며, 본문에는 "뿌리는 익혀서 먹을 수 있다"고 적혀 있다.

8세기에 무어인들에 의해 스페인에 도입되었다.^[95] 10세기에 서아시아, 인도, 유럽에서 온 뿌리들은 보라색이었으나^[96] 현대의 당근은 이 시기에 아프가니스탄에서 유래되었다.^[97] 기록된 역사와 분자 유전학 연구 모두 재배 당근이 중앙아시아에서 단일 기원을 가지고 있음을 나타낸다.^[46][47] 야생 조상은 아마도 대이란(현재 이란과 아프가니스탄 지역)에서 유래했을 것으로 추정되며, 이곳은 야생 당근 ''Daucus carota''의 다양성 중심지로 남아 있다. 야생 당근의 자연 발생적인 아종이 여러 세기에 걸쳐 선택적으로 사육되어 쓴맛을 줄이고 단맛을 높이며, 목질의 심을 최소화하는 과정을 거쳐 우리가 흔히 알고 있는 채소가 되었다.^[13][14]

11세기 유대인 학자 시메온 세스(Simeon Seth)는 붉은색과 노란색 당근을 모두 묘사했으며,^[24] 12세기 아랍 안달루시아 농부 이븐 알 아와암(Ibn al-'Awwam)도 마찬가지이다.^[25] 재배 당근은 12세기에 중국에 나타났고,^[26] 16세기 또는 17세기에 일본에 나타났다.^[27]

주황색 당근은 네덜란드 재배자들에 의해 만들어졌다. 512년 이전에도 주황색 당근이 존재했다는 그림 증거가 있지만, 18세기 초 네덜란드에서 "긴 주황색"이라는 품종을 개량할 때까지 안정적인 품종이 아니었을 가능성이 높다.^[28]

현대 당근은 영국의 골동품 수집가 존 오브리(John Aubrey, 1626~1697)에 의해 이 무렵 묘사되었다. "당근은 처음으로 서머싯주 베킹턴에서 파종되었다. 1668년 그곳에 있는 아주 나이 많은 사람은 그것이 처음으로 여기에 가져온 것을 기억했다."^[30] 유럽 정착민들은 17세기에 식민지 아메리카에 당근을 들여왔다.^[31]

일본에는 16-17세기경 중국에서 전래되어 짧은 기간 안에 전국으로 퍼져나갔다. 에도 시대의 농서에는 "채원에 없어서는 안 될 것"이라고 적혀 있다.

4. 특징

''Daucus carota''는 이년생 식물이다. 첫 해에는 꽃을 피우기 위해 에너지를 뿌리에 저장한다.^[4]

발아 직후, 당근 묘목은 뿌리와 줄기 사이에 명확한 구분을 보이는데, 줄기는 더 두껍고 측근이 없다. 줄기의 위쪽 끝에는 떡잎이 있다. 첫 번째 본엽은 발아 후 약 10~15일 후에 나타난다. 그 후의 잎들은 어긋나게 (마디에 잎이 하나씩 달려) 나선형으로 배열되고, 깃꼴겹잎으로, 잎자루가 줄기를 감싼다. 식물이 자라면서 뿌리 근처의 떡잎 기부는 서로 벌어진다. 지상 바로 위에 위치한 줄기는 압축되어 마디가 뚜렷하지 않다. 꽃대가 꽃을 피우기 위해 길어지면 줄기 끝이 가늘어지고 뾰족해지며, 줄기가 위쪽으로 뻗어 최대 60cm에서 200cm 높이의 가지가 많은 꽃차례가 된다.^[5]

뿌리의 대부분은 다육질의 외피(체관)와 내부 코어(물관)로 구성되어 있다. 고품질 당근은 코어에 비해 외피의 비율이 높다. 물관이 전혀 없는 당근은 불가능하지만, 일부 품종은 작고 진한 색의 코어를 가지고 있으며, 외피와 코어의 색깔이 강도가 비슷하면 뿌리가 코어가 없는 것처럼 보일 수 있다. 뿌리는 일반적으로 길고 원뿔 모양이지만, 원통형 및 거의 구형의 품종도 있다. 뿌리의 지름은 가장 넓은 부분에서 1cm에서 10cm까지 다양하다. 뿌리의 길이는 5cm에서 50cm이지만 대부분 10cm에서 25cm 사이이다.^[5]

꽃의 발생은 납작한 분열조직이 잎을 생성하는 것에서 줄기 신장과 꽃 무리를 생성할 수 있는 위쪽으로 향한 원뿔 모양의 분열조직으로 변할 때 시작된다. 꽃차례는 복합 산형화서이며, 각 산형화서에는 여러 개의 작은 산형화서(소산형화서)가 들어 있다. 첫 번째 (주) 산형화서는 주요 꽃줄기 끝에 나타나고, 더 작은 이차 산형화서는 주 가지에서 자라며, 이것들은 다시 3차, 4차, 그리고 그 이후의 꽃이 피는 산형화서로 갈라진다.^[5]

큰 일차 산형화서는 최대 50개의 소산형화서를 포함할 수 있으며, 각 소산형화서에는 최대 50개의 꽃이 있을 수 있다. 그 이후의 산형화서는 꽃의 수가 더 적다. 개별 꽃은 작고 흰색이며, 때로는 연한 녹색이나 노란색을 띠기도 한다. 꽃은 다섯 개의 꽃잎, 다섯 개의 수술, 그리고 완전한 꽃받침으로 구성된다. 수술은 보통 열개되어 암술머리가 화분을 받아들일 수 있기 전에 떨어진다. 갈색의 수술이 없는 웅성불임 꽃에서는 수술이 퇴화하여 꽃이 완전히 피기 전에 시든다. 다른 유형의 수술이 없는 웅성불임 꽃에서는 수술이 꽃잎으로 대체되며, 이 꽃잎은 떨어지지 않는다. 심피의 위쪽 표면에는 꿀샘이 있는 원반이 있다.^[5]

꽃은 발생 과정에서 성별이 바뀐다. 따라서 수술은 같은 꽃의 암술머리가 수용성이 되기 전에 꽃가루를 방출한다. 배열은 구심성이므로, 가장 오래된 꽃은 가장자리에 있고 가장 어린 꽃은 중앙에 있다. 꽃은 일반적으로 일차 산형화서의 바깥쪽 가장자리에서 먼저 피고, 약 일주일 후에 이차 산형화서에서 피고, 그 후 몇 주 후에 고차 산형화서에서 핀다.^[5]

개별 산형화서의 개화 기간은 일반적으로 7~10일이므로 식물은 30~50일 동안 꽃이 피는 과정에 있을 수 있다. 독특한 산형화서와 꽃의 밀선은 수분하는 곤충을 유인한다. 수정 후 종자가 발달함에 따라, 산형화서의 바깥쪽 소산형화서는 안쪽으로 구부러져 산형화서의 모양이 약간 볼록하거나 상당히 평평한 모양에서 오목한 모양으로 변하고, 오목하게 되면 새 둥지를 닮는다.^[5]

발달하는 열매는 두 개의 분과로 구성된 분열과이다. 각 분과는 참종자이다. 짝을 이룬 분과는 건조하면 쉽게 분리된다. 수확 전 조기 분리(분열)는 종자 손실을 초래할 수 있기 때문에 바람직하지 않다. 성숙한 종자는 중축에 면한 자방의 격막 쪽이 편평하다. 편평한 면에는 5개의 세로 줄이 있다. 일부 줄에서 돌출되는 억센 털은 일반적으로 제분 및 세척 과정에서 마찰에 의해 제거된다. 종자에는 기름관과 도관도 포함되어 있다. 종자의 크기는 다소 다양하며, 그램당 500개 미만에서 1000개 이상의 종자가 있다.^[5]

당근은 이배체 종이며, 9개의 비교적 짧고 길이가 균일한 염색체를 가지고 있다(2''n''=18).^[46][47] 게놈 크기는 473메가 염기쌍으로 추정되며, 이는 ''애기장대''보다 4배 크고, 옥수수 게놈의 5분의 1 크기이며, 벼 게놈과 거의 같은 크기이다.^[6]

5. 영양소

당근은 비타민 B1, 비타민 B2 등 비타민 B군과 비타민 C, 비타민 K 등 여러 종류의 비타민을 함유하고 있다. 또한, 사람 몸에서 비타민 A로 바뀌는 카로틴과 베타카로틴이 풍부하며, 당분과 철분도 많이 들어있다.

생 당근은 88%가 수분, 9%는 탄수화물, 1%는 단백질로 구성되어 있으며, 지방은 거의 없다. 100g당 41칼로리를 제공하며, 비타민 A(일일 권장 섭취량의 93%)와 비타민 K(11% DV), 칼륨(11% DV)이 풍부하다.

당근은 프로비타민 A의 주요 공급원 중 하나로, 소장에서 효소에 의해 베타카로틴이 비타민 A로 전환된다.^[53][54]

채소 중에서는 탄수화물이 많은 편이며, 자당을 많이 함유하여 단맛이 난다. 근채류 중 유일하게 녹황색 채소로 분류되며, 카로틴류가 풍부하다. 당근 특유의 주황색은 β-카로틴 때문이며,^[84] 붉은색이 옅고 황백색을 띨수록 β-카로틴 함량이 적다. 진한 붉은색을 띠는 품종에는 라이코펜이 함유되어 있다. 당근의 β-카로틴 함량은 매우 높아, 약 1/4개(약 50g)만으로도 하루 비타민 A 필요량을 섭취할 수 있다. β-카로틴은 열에 강하고 지용성이므로, 기름과 함께 조리하면 흡수율이 높아진다.

비타민 B1·B2·C, 칼륨, 식이섬유도 풍부하다. 동양계 당근인 금시당근에는 카로틴은 적지만, 토마토에 많은 라이코펜이 함유되어 있다. 그러나 라이코펜은 비타민 A로 전환되지 않는다.

생 당근에는 비타민 C를 불활성화시키는 아스코르비나아제라는 효소가 들어있어^[85], 비타민 C가 많은 채소와 함께 먹으면 좋지 않다는 설이 있다. 하지만 식초나 레몬을 섞으면 아스코르비나아제의 작용을 약화시킬 수 있다.^[86] 또한, 아스코르비나아제에 의해 산화된 비타민 C는 체내에서 다시 환원될 수 있으므로, 생리 작용은 환원형 비타민 C와 동일하다.

당근 특유의 쓴맛은 메레인, 6-히드록시메레인, 6-메톡시메레인 때문이다.

2004년 국제가정학회 발표에 따르면, 기름을 사용할 경우 200도의 고온을 피하고 단시간 조리하는 것이 카로틴 흡수에 좋다. 당근 껍질은 세척 과정에서 대부분 벗겨지지만, β-카로틴 등은 껍질 가까이에 많으므로 껍질을 벗기지 않고 조리하는 것이 좋다.

잎당근은 섭취 기회가 적지만, 비타민 B군, 비타민 C, 비타민 E, 비타민 K, 칼륨, 칼슘, 철분이 뿌리보다 많이 함유된 녹황색 채소이다. 카로틴은 뿌리보다 적다. 잎에는 정유 성분이 있어 독특한 냄새가 난다. 잎은 채소볶음, 튀김, 데침 등으로 먹을 수 있으며, 미나리와 비슷한 맛이 난다. 단, 뿌리를 먹기 위해 재배된 당근의 잎에는 농약이 많을 수 있으므로, 섭취 시 충분히 씻어야 한다.

6. 종류

재배용 당근은 크게 장근종(긴 뿌리), 중근종(중간 뿌리), 단근종(짧은 뿌리) 세 가지로 나뉜다. 원산지는 지중해 연안이다.^[42]

6. 1. 동양계 당근

• '''금시 당근'''(金時にんじん) - 교토 채소(京野菜) 중 하나로, 다른 이름은 기즈 당근(木津にんじん)이다. 30cm의 가늘고 긴 뿌리와 리코펜에서 유래하는 진한 붉은색이 특징이다.^[3] 주로 서일본에서 재배되며, 부드럽고 단맛이 강하다. 정월 음식(お節料理)의 조림이나 나마스에 귀하게 쓰인다.^[4]
• '''쿠마모토 장 당근'''(熊本長ニンジン) - 구마모토의 전통 품종으로, 우엉과 같은 가늘고 긴 뿌리를 가진다. 경사스러운 것으로 알려져 있으며, 정월 음식으로 유통된다.^[3]
• '''오키나와 섬 당근'''(沖縄島ニンジン) - 오키나와의 재래종으로, 뿌리가 노랗고 30~40cm가 되며, 우엉처럼 가늘고 길다.^[5] 당근 냄새가 나지 않고, 단맛이 있으며, 생식 외에 수프, 볶음, 조림에 사용된다.^[3]
• '''금미 당근'''(金美人参)(キンビニンジン) - 중국계 당근으로 카로틴이 적고 노란색 품종이다. 당근 냄새가 적고, 조직이 부드럽다.^[3]

6. 2. 서양계 당근

• 샹테네이(Chantenay): 다른 품종보다 뿌리가 짧지만, 잎이 무성하고 굵으며 어깨 부분이 넓고 둔하고 둥근 끝으로 가늘어진다. 저장성이 좋고 속이 옅으며 대부분 가공용으로 사용된다.^[37]
• 댄버스(Danvers): 잎이 무성하고 샹테네이보다 뿌리가 길며, 잘 발달된 어깨 부분에서 점점 가늘어지는 원뿔 모양이다. 임페레이터 품종보다는 다소 짧지만 무거운 토양 조건에도 더 잘 견딘다. 댄버스 품종은 저장성이 좋으며 신선하게 먹거나 가공용으로 사용된다.^[37] 1871년 매사추세츠주 댄버스에서 개발되었다.^[45]
• 임페레이터(Imperator): 이 품종은 잎이 무성하고 당도가 높으며 길고 가는 뿌리가 뾰족한 끝으로 가늘어진다. 임페레이터는 상업 재배자들이 가장 널리 재배하는 품종이다.^[37]
• 낭트(Nantes): 잎이 적고 원통형이며 임페레이터보다 끝이 뭉툭하며 다양한 조건에서 수확량이 많다. 껍질이 잘 손상되고 속은 색이 진하다. 잘 부서지고 당도가 높지만 다른 품종보다 저장성이 떨어진다.^[37]

• '''5촌 당근''': 현재 유통되는 주류 품종. 뿌리의 길이는 15~20cm이며, 아래로 갈수록 약간 가늘어진다.
• '''헤키난센코우고순당근''' - 아이치현 헤키난시에서 다이쇼 시대부터 재배되어 온 재래종. 뿌리의 붉은색이 진한 5촌 당근으로, 봄까지 수확이 가능한 늦장생 품종이다. 생으로 먹어도 당근 특유의 냄새가 적다.
• '''쿠로다고순당근''' - 나가사키에서 다이쇼 시대부터 재배되어 온 서양계 당근의 개량 품종(고정종). 조직이 부드럽고 당근 특유의 냄새가 적어 생식이나 주스로도 적합하다.
• '''코야스산준당근''' - 일본에서 개량된 서양계 당근 품종으로 메이지 시대에 미국에서 홋카이도로 건너온 품종이 도쿄에서 개량된 것이다. 길이가 약 9cm로 굵고 짧은 역삼각형 모양이 특징이며, 당근 특유의 냄새가 적어 먹기 편하다.
• '''미니 캐롯''' - 길이 약 10cm의 소형종. 단맛이 있으며 향이 약하다. 생채, 요리의 가니시로 사용된다.
• '''파리장 캐롯''' - 직경 3~4cm 정도의 둥근 모양의 품종. 글라세로 만들거나 요리의 가니시로 사용된다.
• '''화이트 캐롯''' - 벨기에와 프랑스에서 볼 수 있는 흰색 당근. 루나 화이트 등의 품종이 있다. 가열해도 향이 강하며, 찜 요리에 사용된다.
• '''옐로우 캐롯''' - 유럽에서는 뿌리가 가늘고 노란색 계통의 품종이 일반적이다. 옐로우스톤 등의 품종이 있으며, 카로틴 외에도 비타민 C가 풍부하고 단맛이 있다.
• '''퍼플 캐롯''' - 뿌리에 안토시아닌을 포함하고 표면이 자줏빛을 띠며, 속은 주황색 계통의 품종이다. 코즈믹 퍼플 등의 품종이 있으며, 당근 특유의 향이 강하다.

7. 재배 방법

당근은 45cm~60cm 간격으로 씨앗을 심어 재배하며, 겉흙이 깊고 물빠짐이 좋은 기름진 토양이 좋다. 추운 겨울에도 잘 자라지만, 여름철 더위에는 꽃이 피고 심지가 생겨 식용으로 부적합해진다. 파종 후 수확까지는 3~4개월 정도 소요된다.^[1]

재배 방법은 이른 봄에 파종하여 늦봄부터 초여름에 수확하는 봄 파종 재배, 여름부터 초가을에 파종하여 늦가을부터 겨울에 수확하는 여름 파종 재배, 겨울에 하우스에서 파종하여 봄부터 늦가을에 수확하는 겨울 파종 재배가 있다.^[2] 가을 파종은 웃자람이 적고,^[1] 비옥한 토양에서 잡초 제거를 자주 해주어야 한다.^[2] 연작이 가능하지만 재배가 다소 어렵고, 충분한 햇빛이 필요하며 15°C~25°C가 재배 적정 온도이다.^[1][3] 품종에 따라 생육 적기가 다르며, 단근 품종은 가정에서 플랜터를 이용해 재배할 수도 있다.^[3]

묘목 단계에서는 비교적 높은 온도에도 견딜 수 있다. 당근은 발아율이 낮고, 종자는 빛을 좋아하는 성질(호광성)과 흡수력이 약하므로, 파종 후 흙을 얇게 덮고, 비가 온 후 줄뿌림하거나 한 곳에 5~6알 정도 파종하여 발아할 때까지 건조하지 않도록 관리한다.^[1][2][3] 뿌리가 길게 자라므로 밭을 가능한 한 잘 갈아엎어야 한다.^[1] 단근 당근은 다양한 토질에서 재배 가능하지만, 유기물이 풍부한 모래 토양이 최적이다. 과습에 약하므로 배수가 잘 되어야 하며, 토양 산도는 pH 6~6.5의 약산성에서 중성이 적합하다.^[1] 산성 토양에서는 생육이 느리고 갈라진 뿌리가 많아진다. 그늘에서는 줄기와 잎만 무성해지고 뿌리가 잘 자라지 않으므로 그늘진 곳은 피해야 한다.

현재는 오촌 당근이라고 불리는 길이 15cm 내외의 품종이 많이 재배되고 있으며, 품종, 육질, 껍질 색깔, 형태가 균일하고 카로틴 함량, 재배 용이성 등을 목적으로 개량되었다. 플랜터에서 재배하기 쉽고 재배 기간이 60~70일로 짧은 미니 당근도 있다.^[4]

당근은 파종 후 발아까지 7~14일 정도 걸린다.^[1] 파종 후 신문지 등으로 덮어 흙이 마르지 않도록 관리하면 잡초가 자라 당근과 구분하기 어려울 수 있다. 또한 자란 당근은 생육이 느리므로 제초 작업을 소홀히 하면 잡초에 밀려 죽을 수 있으니, 잡초는 작을 때 빨리 제거해야 한다. 생육 기간 중에는 솎음과 웃거름을 주고, 포기 주변의 흙을 살살 긁어주는 작업을 한다.^[3] 처음에는 서로 의지해서 자라도록 본잎 2~3장(초장 6cm 정도)이 될 때까지 기다렸다가 한 곳에 3~4본으로 솎아준다.^[1] 그 후, 빽빽하면 뿌리가 굵어지지 않으므로 본잎이 5~6장(뿌리가 10cm 정도)이 되면 최종적으로 10cm 간격으로 1본 정도 솎아준다.^[4] 웃거름은 화성비료 등을 사용하고, 포기 사이에 흙을 돋운다.^[4][5]

품종에 따라 다르지만, 대략 파종 후 3~4개월 후 잎이 무성해지는 시기가 수확기이며, 뿌리 굵기를 보고 커진 것부터 수확한다.^[4][3][5] 가을 파종은 수확이 다소 늦어도 밭에서 저장할 수 있지만, 봄 파종은 수확 적기를 놓치면 뿌리에 스(鬆)가 생길 수 있다.^[4] 또한 춘화를 거쳐 꽃대가 자라기 시작한 당근은 형성층 안쪽이 딱딱해지는 “웃자람”이 발생하며, 웃자란 당근의 심 부분은 식감이 나빠 식용으로 적합하지 않다.

병충해로는 큰줄흰나비가 알을 낳아 애벌레가 잎을 갉아먹기 쉽다.^[3][5] 잎을 다소 먹더라도 문제는 없지만, 발견하면 제거하여 잡는다.^[5] 또한 선충류(뿌리혹선충류나 뿌리썩이선충류)의 피해를 받기 쉬우므로, 이전에 피해를 받았던 곳은 피해야 한다. 풋콩(콩과)과 함께 심으면 서로의 해충을 예방하는 효과가 있는데, 당근의 해충인 큰줄흰나비와 풋콩의 해충인 노린재류를 쫓는다고 알려져 있다.^[2]

7. 1. 일본의 생산지

8. 활용

당근은 주로 뿌리 부분을 식재료로 사용하며, 음식뿐만 아니라 약용으로도 활용된다.

길이 15cm 내외의 뿌리 당근은 연중 유통되며, 제철은 봄(4~7월)과 가을겨울(11~12월)이다. 봄 당근은 싱싱하고 부드러우며, 가을겨울 당근은 단단하고 가열하면 단맛이 난다. 색깔이 선명하고 표면이 매끄러우며 윤기가 있고, 잔뿌리가 적고 상부 뿌리 부분이 녹색을 띠지 않는 것이 좋은 상품이다.^[88]

생식, 볶음, 삶음 등 다양한 조리가 가능하다. 깍둑썰기, 장식용 썰기, 네모썰기, 반달썰기, 큼직하게 썰기, 채 썰기 등으로 손질한다. 서양 요리의 육수나 소프리토 등에 넣어 감칠맛을 내거나, 단맛을 이용해 할바나 당근 케이크 등 디저트 재료로 사용하기도 한다. 갈아서 짜낸 주스로도 이용된다.

8. 1. 음식

8. 2. 약용

9. 기타

널리 알려진 것과 달리, 당근의 프로비타민 A인 베타카로틴은 비타민 A 결핍증을 겪는 사람이 아니라면 야맹증을 치료하지 않는다.^[53] 이러한 속설은 제2차 세계 대전 당시 영국 왕립 공군이 야간 공중전에서 영국 조종사들의 향상된 야간 시력을 설명하기 위해 사용한 선전이었다. 사실은 새롭게 도입된 레이더 기술 덕분이었다.^[72]

당시 영국에서는 정원 가꾸기 운동의 일환으로 당근 섭취가 장려되었다. ''The Kitchen Front''라는 라디오 프로그램에서는 당근잼과 울턴 파이(당시 울턴 경이었던 식량부 장관의 이름을 딴 것)를 만드는 등 다양한 새로운 방법으로 당근을 재배하고 저장하고 사용하도록 사람들을 독려했다.^[73] 제2차 세계 대전 당시 영국 국민들은 일반적으로 당근을 먹으면 야간 시력이 향상된다고 믿었고, 1942년에는 당근 생산량 증가로 인해 10만 톤의 당근 잉여분이 발생했다.^[74]

파종 후 수확까지 3~4개월 정도 걸리며, 재배 방법은 다음과 같다.

• 춘근(봄 파종 재배): 초봄에 파종하여 늦봄부터 초여름에 수확
• 추동근(여름 파종 재배): 여름부터 초가을에 파종하여 늦가을부터 겨울에 수확
• 동파종 재배: 겨울에 하우스에서 파종하여 봄부터 늦가을에 수확

9. 1. 당근과 말의 관계

참조

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_[2] 서적 Juliana Anicia Codex
_[3] 웹사이트 Carrot https://www.etymonli[...] Online Etymology Dictionary 2024-09-10
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_[10] 논문 Structural and sensory characterization of compounds contributing to the bitter off-taste of carrots (Daucus carota L.) and carrot puree
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