이시카리나베
1. 개요
이시카리나베는 연어가 산란을 위해 거슬러 올라오는 이시카리강에서 유래한 일본 홋카이도의 향토 요리이다. 1880년 이시카리강 하구 근처의 요리집 긴다이테이에서 어부들이 먹던 된장국에 연어, 채소 등을 넣어 끓여 먹던 것을 상품화하면서 현재의 이시카리나베가 탄생했다. 2007년 일본 농림수산성에서 주최한 농산어촌향토요리백선에서 홋카이도 향토 음식으로 선정되었으며, 9월 15일은 이시카리나베 기념일로 지정되었다.
📚 더 읽어볼만한 페이지
-
홋카이도 요리 -
연어알
연어알은 연어류의 난소를 염장한 것으로, 주로 염장된 형태로 유통되며 소금, 간장, 술지게미 등에 절여 밥이나 김에 곁들여 먹는 등 다양한 방식으로 섭취되고 예로부터 아메리카 원주민의 중요한 식량 자원이었으며 한국에서는 1980년대 이후 대중화되었다. -
홋카이도 요리 -
징기스칸 (음식)
-
연어 요리 -
루이베
루이베는 아이누어에서 유래된 홋카이도의 향토 음식으로, 냉동 생선을 얇게 썰어 먹는 요리이며, 연어, 송어 등을 사용하고 늦가을부터 초겨울에 잡은 생선을 냉동 보존하여 기생충을 제거하고 풍미를 더한다. -
연어 요리 -
그라브락스
그라브락스는 스칸디나비아에서 유래된 연어 요리로, 과거에는 발효시켜 만들었지만 현재는 소금, 설탕, 딜 등의 향신료에 절여 숙성시키며 훈제 연어와 달리 훈제 과정을 거치지 않는다. -
일본의 해산물 요리 -
가라아게
가라아게는 일본의 튀김 요리 방식 또는 튀긴 요리를 의미하며, 특히 닭고기 튀김을 가리키고, 1930년대 대중화 이후 가정에서 쉽게 조리되어 현재는 일본의 대표적인 음식 문화로 자리매김하였다. -
일본의 해산물 요리 -
스이모노
스이모노는 일본의 맑은 국으로, 다시에 간을 한 국물에 다양한 건더기를 넣어 칠기 완에 담아 먹는 음식이다.
2. 유래
이시카리나베라는 이름은 연어가 산란을 위해 거슬러 올라오는 이시카리강에서 유래했다. 1880년 이시카리강 하구 근처에 문을 연 요리집 긴다이테이에서 지역 어부들이 된장국에 연어와 채소 등을 넣어 끓여 먹던 것을 상품화하면서 현재의 이시카리나베가 탄생했다.
2.1. 긴다이테이의 역할
긴다이테이는 1880년 홋카이도 이시카리시의 이시카리강 하구 근처에 창업한 일본 요리집으로, 메이지 시대에 지역 어부들이 된장국에 연어 토막, 생선 뼈, 채소 등을 넣어 먹던 마카이 요리를 발전시켜 이시카리나베를 세상에 알렸다. 긴다이테이는 당시 어부들의 요리에는 잘 사용되지 않던 서양 채소(양파, 양배추 등)를 사용하고, 산초를 넣어 냄비에 감칠맛을 더하고 연어의 비린내를 억제하는 등 조리법을 개선하였다.