이시카리나베
1. 개요
이시카리나베는 연어가 산란을 위해 거슬러 올라오는 이시카리강에서 유래한 일본 홋카이도의 향토 요리이다. 1880년 이시카리강 하구 근처의 요리집 긴다이테이에서 어부들이 먹던 된장국에 연어, 채소 등을 넣어 끓여 먹던 것을 상품화하면서 현재의 이시카리나베가 탄생했다. 2007년 일본 농림수산성에서 주최한 농산어촌향토요리백선에서 홋카이도 향토 음식으로 선정되었으며, 9월 15일은 이시카리나베 기념일로 지정되었다.
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2. 유래
이시카리나베라는 이름은 연어가 산란을 위해 거슬러 올라오는 이시카리강에서 유래했다. 1880년 이시카리강 하구 근처에 문을 연 요리집 긴다이테이에서 지역 어부들이 된장국에 연어와 채소 등을 넣어 끓여 먹던 것을 상품화하면서 현재의 이시카리나베가 탄생했다.
2.1. 긴다이테이의 역할
긴다이테이는 1880년 홋카이도 이시카리시의 이시카리강 하구 근처에 창업한 일본 요리집으로, 메이지 시대에 지역 어부들이 된장국에 연어 토막, 생선 뼈, 채소 등을 넣어 먹던 마카이 요리를 발전시켜 이시카리나베를 세상에 알렸다. 긴다이테이는 당시 어부들의 요리에는 잘 사용되지 않던 서양 채소(양파, 양배추 등)를 사용하고, 산초를 넣어 냄비에 감칠맛을 더하고 연어의 비린내를 억제하는 등 조리법을 개선하였다.