돈코쓰라멘
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1. 개요
돈코쓰 라멘은 돼지 뼈를 우려낸 육수를 사용한 일본 라멘의 한 종류이다. 1937년 규슈 북부 후쿠오카현 구루메시의 포장마차 상인 미야모토 도키오가 처음 만들었으며, 스기노 가쓰미가 실수로 국물을 너무 오래 끓여 우유빛깔을 띠게 되면서 발전했다. 후쿠오카시에서는 하카타 라멘이라고 불리기도 하며, 어시장 노동자들을 위한 저렴한 패스트푸드로 시작되었으나, 현대에는 조리에 상당한 시간이 소요된다. 대표적인 종류로는 하카타 라멘과 구루메 라멘이 있다.
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카레라멘은 일본 각 지역에서 자연 발생적으로 생겨난 라멘의 한 종류이며, 인스턴트 라면으로도 널리 퍼져 대중화되었다.
| 돈코쓰라멘 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 국수 요리 |
| 국가 | 일본 |
| 지역 | 후쿠오카 |
| 주요 재료 | 라멘 돼지고기 육수 차슈 |
| 역사 | |
| 창시자 | 미야모토 도키오 |
| 창시년도 | 1937년 |
| 변형 | |
| 변형 음식 | 가고시마 라멘 |
2. 역사
돈코츠 라멘은 1937년 일본 큐슈 북부 후쿠오카현 구루메의 포장마차에서 미야모토 토키오에 의해 처음 만들어졌다. 처음에는 어시장 노동자들을 위해 저렴하고 빨리 만들 수 있는 패스트푸드로 고안되었으나[2], 이후 스기노 카츠미가 실수로 국물을 너무 오래 끓여 우유 빛깔처럼 진한 현재의 형태로 발전하게 되었다.[3]
후쿠오카에서는 이 라멘을 하카타 라멘이라고 부르기도 하는데, 이는 후쿠오카 중심부의 역사적인 명칭인 하카타에서 유래한 것이다.[1] 초기의 간편한 이미지와 달리, 오늘날 돈코츠 라멘은 제대로 된 맛을 내기 위해 상당한 시간과 정성이 필요한 요리로 알려져 있다.
2. 1. 기원
돈코츠 라멘은 1937년 12월, 일본 큐슈 섬 북쪽 해안에 위치한 후쿠오카현 구루메에서 포장마차 상인이었던 미야모토 토키오에 의해 처음 만들어졌다. 이후 스기노 카츠미가 실수로 국물을 너무 오래 끓여 우유 빛깔을 띠게 되면서 현재의 모습으로 발전했다.[3]
후쿠오카에서는 이 요리를 하카타 라멘이라고 부르기도 하는데, 하카타는 후쿠오카 중심부의 역사적인 명칭이다.[1] 돈코츠 라멘은 원래 어시장 노동자들을 위해 저렴하고 쉽게 준비할 수 있는 패스트푸드로 만들어졌다.[2]
2. 2. 발전
돈코츠 라멘은 스기노 카츠미가 실수로 국물을 너무 오래 끓여 우유빛깔을 띠게 되면서 현재와 같은 형태로 더욱 발전했다.[3] 원래 돈코츠 라멘은 어시장 노동자들을 위해 저렴하고 쉽게 준비할 수 있는 패스트푸드로 만들어졌다.[2] 하지만 현대에 와서는 제대로 된 돈코츠 라멘을 준비하는 데 상당한 시간이 걸리는 것으로 알려져 있다.
2. 3. 명칭
후쿠오카현 후쿠오카에서는 이 요리를 博多ラーメン|하카타 라멘jpn이라고 부르기도 하는데, 이는 하카타가 후쿠오카 중심부의 역사적인 명칭이기 때문이다.[1] 일본의 다른 지역에서는 일반적으로 '돈코츠 라멘'이라는 명칭으로 알려져 있다.3. 종류
3. 1. 하카타 라멘
후쿠오카현 후쿠오카시의 하카타 지역을 대표하는 돈코쓰라멘의 한 종류인 하카타 라멘은 진한 돼지뼈 육수 국물과 얇고 쫄깃한 면발이 특징이다.3. 2. 구루메 라멘
구루메 라멘은 돈코쓰라멘의 발상지로 알려진 구루메시에서 유래한 라멘이다. 하카타 라멘과 비교했을 때 국물이 더 진하고 걸쭉한 것이 특징이다.참조
[1]
서적
To Japan with Love: A Travel Guide for the Connoisseur
https://books.google[...]
ThingsAsian Press
2017-05-16
[2]
서적
From the Source – Japan
https://books.google[...]
Lonely Planet Publications
2017-05-16
[3]
웹사이트
The History of Tonkotsu Ramen in Kyushu
https://www.abokichi[...]
2023-08-16
[4]
서적
Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes
https://books.google[...]
Bloomsbury Publishing
2017-05-16
[5]
웹사이트
Tonkotsu ramen's international popularity inspires innovation
http://www.straitsti[...]
2017-05-16
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