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뒤집개

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목차

1. 개요

뒤집개는 생선 요리를 뒤집거나 덜어내는 데 사용되는 조리 도구이다. 18세기 초에는 은제 식기로 시작되었으며, 생선 맛에 영향을 주지 않기 위해 은이나 셰필드 플레이트로 만들어졌다. 1770년대부터 대량 생산되었고, 1800년대 초에는 대부분의 식기 세트에 포함되었다. 현대에는 스테인리스강, 나일론, 실리콘 등 다양한 재료로 만들어지며, 주걱 모양이 일반적이다. 형태와 재질에 따라 분류되며, 스패튤러 등 유사한 도구와 함께 사용된다.

2. 역사

1800년대 초의 생선 뒤집개


뒤집개는 18세기 초 생선 요리용 도구에서 시작되었다. 초기의 뒤집개는 생선 맛에 영향을 주지 않도록 은이나 셰필드 플레이트로 만들어졌다.[4] 1740년대부터 생선 모양을 본뜨거나 묘사하는 장식이 추가되었고,[4] 1800년대 초에는 대부분의 식기 세트에 포함될 정도로 널리 사용되었다.[4]

2. 1. 서양의 역사



생선 뒤집개는 원래 식탁에서 생선을 제공하는 데 사용되는 은제 식기였다. 생선 맛에 영향을 줄 가능성을 피하기 위해 구리나 주석 도금 철 대신 일반적으로 은이나 셰필드 플레이트로 만들어졌다.[4]

생선을 제공하기 위해 특별히 고안된 최초의 뒤집개는 1730년에 언급되었다.[4] 1740년대부터는 생선의 형상을 하거나 생선을 묘사하는 장식으로 꾸며지는 경우가 많았다.[4] 1770년대에 이르러 대량 생산되었다.[8] 1800년대 초에는 대부분의 식기 세트에 생선 뒤집개가 포함되었다.[4] 골동품 경매에 자주 등장하며[5] 여러 박물관에서 소장하고 있다.
현대식 생선 뒤집개
이 용어는 음식을 튀길 때 뒤집는 데 사용되는 홈이나 구멍이 있는 모든 도구를 지칭하는 것으로 진화했다. 현대식 버전은 스테인리스강, 나일론, 실리콘 등 다양한 재료로 만들어졌으며, 일반적으로 장식이 없고 주걱 모양이다.

빅토리아 & 앨버트 박물관은 금속 공예 생선 뒤집개에 대한 광범위한 컬렉션을 보유하고 있으며, 여기에는 영국과 미국의 현대 및 역사적 작품이 모두 포함된다. 제조업체로는 조지아 웨지우드(Josiah Wedgwood)[6]와 같은 실용적인 제품부터 아네 크리스텐센(Ane Christensen)의 조각적인 현대 작품[7]까지 다양하다.

3. 종류

뒤집개는 튀김이나 볶음 요리에 사용되며, 가열 중인 식재료에 균일하게 열을 가하고, 조미료를 요리 전체에 골고루 섞이게 하기 위해 사용된다. 또한, 햄버그 스테이크 등을 조리 후 담아내기 위해 접시로 옮길 때에도 사용된다.

3. 1. 형태에 따른 분류



뒤집개는 형태에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

  • 사각 뒤집개: 넓고 평평한 형태로, 햄버그 스테이크, 생선, 전 등 다양한 요리에 사용된다.
  • 삼각 뒤집개: 끝이 뾰족한 삼각형 형태로, 좁은 공간에서 재료를 뒤집거나 볶을 때 유용하다.
  • 중국식 뒤집개: 넓고 둥근 형태로, 볶음 요리에 특화되어 있다.


최근에는 오염이나 눌어붙음이 잘 떨어지도록 테플론 가공된 제품도 볼 수 있다. 또한, 함께 사용하는 프라이팬 등에도 테플론 가공이 적용되면서, 표면 가공을 손상시키지 않도록 금속보다 부드러운 합성 수지 소재로 만들어진 제품도 있다.

3. 2. 재질에 따른 분류

최근에는 오염이나 눌어붙음이 잘 떨어지도록 테플론 가공된 제품도 볼 수 있다.[1] 또한, 함께 사용하는 프라이팬 등에도 테플론 가공이 적용되면서, 표면 가공을 손상시키지 않도록 금속보다 부드러운 합성 수지 소재로 만들어진 제품도 있다.[1]

4. 현대의 활용

최근에는 프라이팬 등에 테플론 가공이 적용되면서, 표면 가공을 손상시키지 않도록 금속보다 부드러운 합성 수지 소재로 만들어진 뒤집개가 많이 사용된다.[1] 또한, 오염이나 눌어붙음이 잘 떨어지도록 테플론 가공된 제품도 출시되고 있다.[1]

5. 기타

스패튤러는 뒤집개와 유사한 조리 도구이다. 케이크, 파이 등의 디저트를 뜰 때 사용하는 도구도 있으며, 푸딩 주걱은 생선 뒤집개의 전신이다.[4][8]

6. 사진 갤러리

참조

[1] 웹사이트 fish slice https://dictionary.c[...] 2021-04-13
[2] 웹사이트 The Best Spatulas (Turners) for Nonstick Pans https://www.seriouse[...] 2019-07-28
[3] 웹사이트 FLIPPERS https://www.cooksinf[...] 2019-09-17
[4] 웹사이트 Serving up: silver slices · V&A https://www.vam.ac.u[...] 2024-01-01
[5] 서적 English, Irish, & Scottish Silver at the Sterling and Francine Clark Art Institute https://books.google[...] Hudson Hills 1997
[6] 웹사이트 Fish slice {{!}} Josiah Wedgwood's factory {{!}} V&A Search the Collections http://collections.v[...] 2020-02-07
[7] 웹사이트 Fish slice {{!}} Christensen, Ane {{!}} V&A Search the Collections http://collections.v[...] 2020-02-07
[8] 간행물 Fish slice https://collections.[...] Victoria and Albert Museum 1814–1815
[9] 웹사이트 キッチンで使う料理用のヘラについて ｜ of nou http://blog.ofnou.co[...] 2024-12-30
[10] 웹사이트 フライ返しは「素材」に注目♪ 失敗しない選び方とおすすめ16選 - macaroni https://macaro-ni.jp[...] 2024-12-30
[11] 웹사이트 エピス セット7R（直営店限定） {{!}} ティファール【公式】 https://www.t-fal.co[...] 2024-12-30
[12] 웹인용 뒤집개 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-12-09


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