맨위로가기

드리핑

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.

1. 개요

드리핑은 요리에 사용되는 동물성 지방으로, 특히 영국 요리와 미들랜드 및 잉글랜드 북부 지역에서 많이 사용되었다. 20세기 말 식물성 기름보다 건강에 덜 좋다는 인식으로 인해 인기가 감소했다. 전통적으로 피시 앤드 칩스를 소기름에 튀겼으나, 현재는 대부분 식물성 기름을 사용한다. 드리핑은 고기를 구운 후 남은 오일과 육즙을 모아 식혀서 만들며, 상업적으로는 물과 소금을 첨가하여 육수를 만들고, 냉각 과정을 통해 고체 덩어리를 분리하여 정제한다. 돼지 또는 소 드리핑은 빵에 발라 먹거나, 페이스트리 제조에도 사용된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 동물성 기름 - 마가린
    마가린은 식물성 또는 동물성 유지를 가공하여 만든 버터 대체품으로, 다양한 종류와 용도로 생산되며 트랜스 지방산, 포화 지방산, 콜레스테롤 함량 등 여러 측면에서 논의가 이루어진다.
  • 동물성 기름 - 고래기름
    고래기름은 고래 지방을 끓여 추출한 기름으로, 과거 산업 사회에서 연료, 비누, 윤활유 등으로 널리 사용되었으나, 석유와 식물성 기름의 등장 및 포경 금지로 인해 현재는 생산과 사용이 크게 감소하여 일부 원주민 공동체에서만 제한적으로 사용된다.
  • 식용유 - 마가린
    마가린은 식물성 또는 동물성 유지를 가공하여 만든 버터 대체품으로, 다양한 종류와 용도로 생산되며 트랜스 지방산, 포화 지방산, 콜레스테롤 함량 등 여러 측면에서 논의가 이루어진다.
  • 식용유 - 버터
    버터는 우유 지방을 분리하여 만든 유제품으로, 고대부터 사용되었으며 종교 의식에도 사용되었고, 현재는 다양한 종류로 요리, 베이킹 등에 활용되지만 건강 논란도 있다.
  • 영국 요리 - 파이
    파이는 다양한 재료로 만들 수 있는 구운 요리이며, 쇼트 페이스트 반죽을 사용하여 짭짤하거나 달콤하게 만들 수 있고, 문화적 의미와 유머의 소재로도 사용된다.
  • 영국 요리 - 크리스마스 푸딩
    크리스마스 푸딩은 중세 유럽에서 기원하여 17세기 이후 요리법이 정립되었으며, 영국 왕실 디저트로 채택되면서 영국 크리스마스의 필수 음식이 되었다.
드리핑
고깃기름
종류동물성 지방

2. 역사

드리핑을 만드는 방법은 간단하다. 고기를 구운 후 팬과 트레이에서 기름과 육즙을 모아 식히면 된다. 상업적으로 생산할 때는 물과 소금(리터당 약 2g)을 섞어 일종의 육수를 만들어 더 많은 양을 얻는다. 육수를 식히면 드리핑 고체 덩어리(케이크)가 가라앉는다. 이 덩어리를 긁어내고 남은 잔여물은 다시 처리하여 소고기 육수 재료로 쓴다. 얇게 썬 생감자를 넣고 갈색이 될 때까지 요리하면 드리핑을 정화할 수 있으며, 이때 케이크는 기와 비슷한 색과 질감을 갖게 된다.

돼지 또는 소 드리핑은 차갑게 빵에 발라 소금, 후추를 뿌려 먹기도 한다(''빵과 드리핑''). 구운 고기의 갈색 침전물과 육수가 드리핑 바닥에 가라앉으면 요크셔 일부 지역에서는 "mucky fat sarnie"라고 부르기도 한다.

2. 1. 20세기 이전

전통적으로 피시 앤드 칩스는 소기름에 튀겨졌으며, 이러한 관행은 일부 지역에서 계속되었다.[1] 그러나 대부분의 상점에서는 현재 식물성 기름을 사용한다.

2. 2. 20세기 이후

요리에 사용되며, 특히 영국 요리에서 미들랜드와 잉글랜드 북부에서 많이 사용되었으나, 20세기 말에 이르러 올리브 오일이나 해바라기유와 같은 식물성 기름보다 건강에 덜 좋다는 인식으로 인해 인기가 떨어졌다.[1]

전통적으로 피시 앤드 칩스는 소기름에 튀겨졌으며, 일부 지역에서는 이러한 관행이 계속되고 있지만, 대부분의 상점에서는 현재 식물성 기름을 사용한다.

3. 제조 과정

드리핑은 고기를 구운 후 팬과 트레이에서 오일과 육즙을 모아 식혀서 만든다. 상업적 생산에서는 더 많은 양을 얻기 위해 물과 소금을 첨가하여 육수를 만들기도 한다.

3. 1. 가정식 제조

가정에서는 고기를 구운 후 팬과 트레이에서 나오는 기름과 육즙을 모아 식혀서 간단하게 드리핑을 만들 수 있다.[1] 상업적 생산에서는 물과 소금(리터당 2g)을 첨가하여 육수를 만든 후, 차갑게 식혀 고체 덩어리(케이크) 형태의 드리핑을 얻는다. 이 케이크는 기와 비슷한 색과 질감을 가진다.

3. 2. 상업적 제조

상업적 생산에서는 물과 상당량의 소금(리터당 2g)을 결합하여 일종의 육수를 만들어 더 높은 수율을 얻는다. 육수를 차게 하면 드리핑의 고체 덩어리(케이크)가 용액에서 침전되어 가라앉는다. 잔류물은 더 많은 드리핑을 위해 재처리하고 치즈 천으로 걸러 소고기 육수의 재료로 사용할 수 있다. 드리핑은 얇게 썬 생 감자를 넣고 감자가 갈색으로 변할 때까지 요리하여 정화할 수 있다.[1]

4. 활용

드리핑은 빵과 함께 먹거나 페이스트리 제조에 사용된다.[1][2]

4. 1. 빵과 함께 섭취

돼지 또는 소 드리핑은 차갑게 제공될 수 있으며, 빵에 발라 소금과 후추를 뿌려 먹는다(''빵과 드리핑''). 구운 고기에서 나온 풍미 있는 갈색 침전물과 육수가 드리핑의 바닥에 가라앉아 갈색을 띠게 되면 요크셔의 일부 지역에서는 이를 구어체로 "mucky fat sarnie"라고 부른다.[1]

4. 2. 페이스트리 제조

드리핑은 파스티 및 기타 식품과 같은 페이스트리를 만드는 데 사용될 수 있다.[2]

참조

[1] 웹사이트 Fryer's Delight https://en.wikipedia[...]
[2] 웹사이트 Cornish Pasties Recipe | Leite's Culinaria http://leitesculinar[...]
[3] 웹인용 고깃기름 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2018-06-29
[4] 뉴스 셜록 홈즈는 어떤 음식을 좋아할까? http://www.ohmynews.[...] 2017-02-18



본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com