리볼리타
1. 개요
리볼리타는 토스카나 지역의 전통적인 빈곤 식품으로, 빵과 채소를 넣어 끓여 만든 수프이다. 농부들이 금요일에 많은 양을 요리하여 여러 날 동안 다시 끓여 먹었던 데서 이름이 유래했다. 1910년 알베르토 쿠그넷의 저서 '이탈리아의 요리 예술'에 처음 기록되었다.
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2. 역사
리볼리타는 빈곤 식품의 일종으로, 그 이름은 농부들이 (특히 금식 음식인 금요일에) 많은 양을 요리하고 며칠 동안 다시 끓여서 먹었기 때문에 붙여졌다. 1910년 알베르토 쿠그넷(Alberto Cougnet)의 저서 이탈리아의 요리 예술(L'arte cucinaria in Italia)에 처음 기록되었다.