판차넬라

1. 개요

판차넬라는 빵과 채소를 곁들인 이탈리아 샐러드이다. 16세기 브론치노의 기록에 등장하며, '빵'을 뜻하는 이탈리아어 "pane"과 '깊은 접시'를 뜻하는 "zanella"의 합성어로 여겨진다. 20세기까지는 토마토 대신 양파가 주재료였으며, 현대에는 묵은 빵, 양파, 토마토, 올리브 오일, 식초, 소금, 후추 등을 기본으로 한다. 오이와 바질을 첨가하기도 하며, 지역에 따라 다양한 재료가 사용되기도 한다.

2. 역사

16세기 화가이자 시인인 브론치노는 토스트와 함께 식초와 기름에 적셔 나온 음식을 칭송하는 노래를 불렀고, 그 다음 장에 양파와 오이, 쇠비름 등을 곁들인 샐러드에 대해 썼다. 이는 종종 판차넬라에 대한 묘사로 해석된다.

3. 재료

판차넬라는 20세기까지만 해도 토마토가 아니라 양파가 주재료였다.

현대에는 보통 물에 적셔 물기를 짜낸 묵은 빵, 붉은 양파, 토마토, 올리브 오일, 식초, 소금, 후추를 넣고 만든다. 오이와 바질을 넣기도 한다.

3.1. 추가 재료 (선택 사항)

현대 판차넬라는 물에 적셔 물기를 짜낸 묵은 빵, 토마토, 올리브유, 식초, 소금, 후추, 바질 등을 넣어 만든다. 양상추, 올리브, 모차렐라 치즈, 백포도주, 케이퍼, 셀러리, 당근, 적포도주, 적양파, 참치, 파슬리, 삶은 달걀, 민트, 레몬주스, 마늘 등을 추가하기도 한다. 하지만 피렌체 지방 주민들은 여러 재료를 넣는 것을 선호하지 않는다.

상추, 올리브, 모짜렐라, 화이트 와인, 케이퍼, 멸치, 샐러리, 당근, 레드 와인, 참치, 파슬리, 삶은 달걀, 민트, 피망, 레몬 즙, 마늘 등이 때때로 사용되기도 하지만, 피렌체의 전통주의자들은 이러한 추가 재료를 반대한다.