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마르게리타 피자

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1. 개요

마르게리타 피자는 토마토 소스, 모차렐라 치즈, 바질을 주재료로 하는 이탈리아 나폴리식 피자이다. 1889년, 이탈리아 여왕 마르게리타 디 사보이아를 위해 나폴리의 피자 장인이 만들어 이탈리아 국기를 상징하는 색상을 사용한 데서 유래했다는 설이 널리 알려져 있다. 그러나 이와 유사한 토핑을 사용한 피자는 그 이전에도 나폴리에서 존재했으며, 현재는 정해진 재료와 조리법으로 만들어야 마르게리타 피자로 인정받는다.

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마르게리타 피자 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
마르게리타 피자
마르게리타 피자
종류피자
원산지나폴리
창시자라파엘레 에스폰토
창조 연도1889년
조리 정보
주요 재료토마토
모짜렐라
바질
엑스트라 버진 올리브 오일
영양 정보
칼로리해당사항 없음

2. 역사

마르게리타 피자는 1889년 나폴리를 방문한 사보이아 가의 움베르토 1세와 마르게리타 왕비에게 바치는 음식으로 만들어졌다는 이야기가 널리 알려져 있다.[20] 당시 요리사였던 돈 라파엘 에스폰트는 왕비를 위해 바질, 모짜렐라, 토마토 등의 재료를 사용하여 초록, 하양, 빨강으로 된 이탈리아의 국기를 상징하는 피자를 만들었고, 마르게리타 왕비가 매우 마음에 들어하여 왕비의 이름을 따서 마르게리타 피자라는 이름이 되었다고 한다.[20]

그러나 이러한 토핑을 올린 피자는 이전에도 나폴리에 존재했다는 기록이 있다.[21][22] 1849년에 바질과 토마토 등의 재료와 소스로 조합하고 모짜렐라를 뿌린 피자가 있었다는 기록이 남아있다.[23]

2. 1. 기원

1889년 나폴리를 방문한 사보이아 가의 움베르토 1세와 마르게리타 왕비에게 바칠 음식으로 마르게리타 피자가 만들어졌다고 한다.[20] 당시 요리사였던 돈 라파엘 에스폰트는 왕비를 위해 바질, 모짜렐라, 토마토 등의 재료를 사용하여 초록, 하양, 빨강으로 된 이탈리아의 국기를 상징하는 피자를 만들었다.[20] 마르게리타 왕비가 이 피자를 매우 마음에 들어하여 왕비의 이름을 따서 마르게리타 피자라는 이름이 되었다고 한다.

마르게리타 여왕 (1888년)


이탈리아의 국기


그러나 이러한 토핑을 올린 피자는 이전에도 나폴리에서 존재했었다.[21][22] 1849년에 바질과 토마토 등의 재료와 소스로 조합하고 모짜렐라를 뿌린 피자가 있다는 기록이 있다.[23]

흔히 알려진 현대적인 전설에 따르면, 1889년 6월에 전형적인 마르게리타 피자가 발명되었다. 당시 카포디몬테 왕궁은 나폴리 출신 ''피자이올로'' 라파엘레 에스포지토에게 방문한 마르게리타 여왕을 기리는 피자를 만들도록 의뢰했다. 그가 만든 세 가지 피자 중 여왕은 이탈리아 국기의 색상—빨간색(토마토), 녹색(바질), 흰색(모짜렐라)로 덮인 피자를 가장 선호했다.[7] 이 피자는 여왕의 이름을 따서 명명되었고,[8] 여왕의 "수석 비서관"이 보낸 공식적인 감사 편지가 오늘날까지 에스포지토의 가게(현재는 피제리아 브란디라고 불림)에 전시되어 있다.[9] 하지만 이후의 연구는 이 전설에 의문을 제기하며 감사 편지의 진위성을 훼손했다. 당시 언론에서 여왕의 방문에 대해 보도하지 않았고, 마르게리타라는 이야기와 이름이 1930~1940년대에 처음 등장했다는 점을 지적했다.[10][11]

마르게리타 피자의 기원은 1796년부터 1810년 사이에 이미 나폴리에 존재했던 유사한 토핑들을 혼합한 데서 비롯되었다.[12] 1849년 에마누엘레 로코는 바질, 토마토, 모짜렐라 얇은 조각을 포함한 다양한 피자 토핑을 기록했다.[13] 모짜렐라는 얇게 썰어 이미 존재하는 토핑에 추가했다.

1866년, 프란체스코 데 부르카드는 나폴리 전통에 관해 글을 쓰면서,[13] 당시 가장 일반적으로 사용되던 피자 토핑과 칼초네의 기원에 대해 다음과 같이 묘사했다.

1889년 6월 11일, 움베르토 1세와 그의 왕비 마르게리타가 나폴리를 방문했을 때, 당시 최고의 피자 장인으로 여겨지던 라파엘레 에스포지토와 그의 아내 로자에게 피자를 만들게 했다. 두 사람이 구운 것은, 첫 번째는 바질과 라드를 올린 것, 두 번째는 토마토 토핑, 그리고 세 번째는 토마토 소스에 모짜렐라 치즈, 바질을 올려 구운 것이었다. 토마토 소스의 빨강, 모짜렐라 치즈의 흰색, 바질의 녹색과 이탈리아의 국기의 색상이 왕비의 마음에 쏙 든 것에서, 에스포지토는 세 번째 피자를 "마르게리타"라고 이름 붙였다.[15][16] 에스포지토는 이 사실을 자신의 피자 가게 "피에트로 에 바스타 코지"(Pietro e Basta Così)의 선전에 사용했으며, 지금도 그 피자 가게(피제리아 브란디 Pizzeria Brandi로 개명)에는 왕실의 서신이 장식되어 있다.[17]

위의 일화로부터, 이때가 마르게리타의 발명이고, 그 이름은 이탈리아 여왕 마르게리타 디 사보이아-제노바에서 유래한다고 믿어지고 있다. 하지만, 마르게리타의 재료는 19세기 내내 나폴리에서 일반적인 것이었고, 적어도 에스포지토의 발명품은 아니라고 생각된다. 안젤로 포르지오네(Angelo Forgione)에 따르면, 토마토 소스 위에 슬라이스한 모짜렐라를 꽃잎처럼 늘어놓고 바질 잎을 곁들이면, 그것은 마르게리타의 이름에 걸맞았을 것이라고 생각된다.[18]

2. 2. 현대

흔히 알려진 현대적인 전설에 따르면, 전형적인 마르게리타 피자는 1889년 6월에 발명되었다고 한다. 당시 카포디몬테 왕궁은 나폴리 출신 피자 요리사인 라파엘레 에스포지토에게 마르게리타 여왕을 기리는 피자를 만들도록 의뢰했다. 그가 만든 세 가지 피자 중 여왕은 이탈리아 국기의 색상—빨간색(토마토), 녹색(바질), 흰색(모짜렐라)으로 덮인 피자를 가장 선호했다.[7] 이 피자는 여왕의 이름을 따서 명명되었고,[8] 여왕의 "수석 비서관"이 보낸 공식적인 감사 편지가 오늘날까지 에스포지토의 가게(현재는 피제리아 브란디라고 불림)에 전시되어 있다.[9] 하지만 이후의 연구는 이 전설에 의문을 제기하며 감사 편지의 진위성을 훼손했다. 당시 언론에서 여왕의 방문에 대해 보도하지 않았고, 마르게리타라는 이야기와 이름이 1930~1940년대에 처음 등장했다는 점을 지적했다.[10][11]

마르게리타 피자의 기원은 1796년부터 1810년 사이에 이미 나폴리에 존재했던 유사한 토핑들을 혼합한 데서 비롯되었다.[12] 1849년 에마누엘레 로코는 바질, 토마토, 모짜렐라 얇은 조각을 포함한 다양한 피자 토핑을 기록했다.[13] 모짜렐라는 얇게 썰어 이미 존재하는 토핑에 추가했다.

1889년 6월 11일, 움베르토 1세와 그의 왕비 마르게리타가 나폴리를 방문했을 때, 당시 최고의 피자 장인으로 여겨지던 라파엘레 에스포지토와 그의 아내 로자에게 피자를 만들게 했다. 두 사람이 구운 것은, 첫 번째는 바질과 라드를 올린 것, 두 번째는 토마토 토핑, 그리고 세 번째는 토마토 소스에 모짜렐라 치즈, 바질을 올려 구운 것이었다. 토마토 소스의 빨강, 모짜렐라 치즈의 흰색, 바질의 녹색과 이탈리아의 국기의 색상이 왕비의 마음에 쏙 든 것에서, 에스포지토는 세 번째 피자를 "마르게리타"라고 이름 붙였다.[15][16] 에스포지토는 이 사실을 자신의 피자 가게 "피에트로 에 바스타 코지"(Pietro e Basta Così)의 선전에 사용했으며, 지금도 그 피자 가게(피제리아 브란디 Pizzeria Brandi로 개명)에는 왕실의 서신이 장식되어 있다.[17]

위의 일화로부터, 이때가 마르게리타의 발명이고, 그 이름은 이탈리아 여왕 마르게리타 디 사보이아-제노바에서 유래한다고 믿어지고 있다. 하지만, 마르게리타의 재료는 19세기 내내 나폴리에서 일반적인 것이었고, 적어도 에스포지토의 발명품은 아니라고 생각된다. 안젤로 포르지오네(Angelo Forgione)에 따르면, 토마토 소스 위에 슬라이스한 모짜렐라를 꽃잎처럼 늘어놓고 바질 잎을 곁들이면, 그것은 마르게리타의 이름에 걸맞았을 것이라고 생각된다.[18]

3. 규정

피자 마리나라, 마르게리타 피자 엑스트라와 함께 나폴리의 3대 피자로 마르게리타 피자가 지정되어 있다. 마르게리타 피자는 만드는 방법의 규격이 정해져 있으며, 다음의 재료와 조리법으로 만들어야 마르게리타 피자로 인정받는다.

치즈는 아펜니노산맥 남쪽 지역에서 생산되는 모짜렐라만을 사용해야 한다. 크러스트 반죽은 반드시 손으로 반죽하며 두께는 2cm 이하, 가운데 부분의 두께는 0.3cm 이하로 해야 한다. 토핑은 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 바질 잎만을 사용해야 하며, 구울 때는 반드시 장작 화덕으로만 구워야 한다.

4. 갤러리

참조

[1] 웹사이트 Google Books ngrams comparing "pizza Margherita" and "Margherita pizza" in English books https://books.google[...]
[2] 웹사이트 Margherita Pizza https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2021-11-09
[3] 웹사이트 Il disciplinare dell'Associazione Verace Pizza Napoletana https://www.pizzanap[...] 2024-02-02
[4] 웹사이트 Cottura pizza: qual è davvero la migliore cottura per la pizza? https://pizzastories[...] 2024-02-02
[5] 웹사이트 Where to Eat Traditional Pizza a Portafoglio in Naples https://www.lacucina[...] 2019-09-11
[6] 웹사이트 Pizza a portafoglio in Naples: what is, where to eat it, and the recipe for home cooking https://en.pizzadixi[...] 2021-02-15
[7] 서적 Cucina Napoletana: 100 Recipes from Italy's Most Vibrant City https://books.google[...] New Holland Publishers 2017-12-12
[8] 웹사이트 Pizza Margherita: History and Recipe http://www.italymag.[...] 2011-03-14
[9] 서적 Sök på Google https://books.google[...] Crown 2009-05-12
[10] 웹사이트 Was margherita pizza really named after Italy's queen? http://www.bbc.co.uk[...] 2012-12-28
[11] 간행물 Folklore, Fakelore, History: Invented Tradition and the Origins of the Pizza Margherita https://www.research[...] 2014-03
[12] 서적 Made in Naples https://books.google[...] Magenes
[13] 서적 Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti G. Nobile
[14] 웹사이트 ピッツァ・マルゲリータ 2024-11-30
[15] 웹사이트 ピザの歴史 https://pizzakyogika[...] 冷凍食品エフエフプレス 2020-07-11
[16] 웹사이트 ピザ マルゲリータ｜レシピ https://www.sbfoods.[...] エスビー食品 2020-07-11
[17] 서적 Naples at Table: Cooking in Campania
[18] 서적 Made in Naples Magenes
[19] 웹인용 Mozzarella vs fiordilatte. La pizza non può più raccontarti una bufala http://www.scattidig[...] 2017-08-21
[20] 서적 Cucina Napoletana: 100 Recipes from Italy's Most Vibrant City http://books.google.[...] New Holland Publishers 2017-08-21
[21] 서적 Made in Naples https://books.google[...] Magenes
[22] 뉴스 120 anni della pizza http://napoli.repubb[...] 2017-08-21
[23] 서적 Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti


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