칼초네

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1. 개요
2. 어원 및 발음
3. 지역별 칼초네
4. 문화적 특징
참조

1. 개요

칼초네는 이탈리아의 음식으로, 피자 반죽으로 속을 채워 반달 모양으로 접어 굽거나 튀긴 음식이다. 이탈리아에서는 샌드위치 크기로 만들어 간편하게 먹을 수 있으며, 지역에 따라 다양한 재료로 속을 채운다. 미국에서는 고기, 치즈, 채소를 넣어 구워 먹으며, 영국에서는 케밥 가게에서 도네르 케밥 등을 넣어 판매하기도 한다. 아르헨티나에서는 피자 도우로 만들어 소시지, 치즈, 야채 등을 넣고 구워 먹으며, 이스라엘에서는 유대인들이 츠파티트 치즈를 넣어 만든 칼초네를 샤부오트 명절에 먹는다.

2. 어원 및 발음

3. 지역별 칼초네

칼초네는 지역에 따라 다양한 형태로 발전해 왔다.

지역	특징	주요 재료	기타
이탈리아	샌드위치 크기로, 서서 먹거나 걸으면서 먹기 편하다.	토마토, 모차렐라	풀리아주에서는 판제로티라고 불린다. 바실리카타주에서는 파스티즈(pastizz)라고 불리며, 18~19세기에 유래했다. 시칠리아식 쿠드디루니(cuddiruni)는 칼초네와 유사하다.
미국	피자 반죽으로 만들며, 다양한 속 재료를 사용한다.	고기, 치즈, 야채	리코타, 모차렐라, 파마산, 프로볼론 등의 치즈를 사용하며, 마리나라 소스나 마늘, 올리브 오일, 파슬리를 곁들인다. 스트롬볼리와 비슷하지만, 소스를 따로 제공한다. 코네티컷주 미들타운에서는 스카치아타(scacciata)가 있다.
영국 (스코틀랜드)	케밥 가게에서 인기 있다.	도네르 케밥, 치킨 티카, 꼬치 케밥, 향신료를 넣은 양파 (파파덤)	위스키를 플람베하여 제공하기도 한다.
아르헨티나	큰 크기의 피자 도우를 구워 만든다.	소시지, 치즈, 채소, 고기, 버섯, 팜하트 등	축산업 발달로 고기류 속 재료가 풍부하다. 햄과 모차렐라 치즈 칼초네가 기본이며, 이탈리아 전통을 바탕으로 한 종류와 현지 종류가 있다.
유대식	라비올리와 비슷한 주머니 모양이다.	츠파티트(tzfatit) (양젖 치즈)	이스라엘 사파드와 티베리아스의 세파르드 유대인 요리이다. 스페인 종교재판 이후 시대에 이탈리아와 스페인 유대인들이 만들어냈으며, 샤부오트에 제공된다.

3. 1. 이탈리아

샌드위치 크기의 칼초네는 서서 먹거나 걸으면서 먹기 쉽기 때문에 이탈리아 간이 식당이나 노점상에서 흔히 팔린다.^[23] 튀긴 칼초네는 전형적으로 토마토와 모차렐라로 채워지며, 풀리아주에서 만들어지고 판저로티라고 불린다.^[24]

바실리카타주의 다양한 칼초네는 파스티즈(''pastizz'')로 알려져 있는데, 18세기에서 19세기 사이에 유래되었다.^[25] 속 재료는 주로 돼지고기, 달걀, 치즈이다.

시칠리아식 쿠드디루니(''cuddiruni'') 또는 쿠드두루니 피자(''cuddiruni pizza'')는 칼초네와 관련이 있다. 쿠드디루니는 양파, 멸치, 올리브, 치즈, 모르타델라와 같은 채소들로 속을 채운 음식으로, 돌돌 말린 피자 반죽을 반으로 접고 가장자리를 접어 튀겨서 만든다.

3. 2. 미국

미국에서 칼초네는 전형적으로 피자 반죽으로 만들어지며 고기, 치즈, 야채로 채워진다.

전통적인 칼초네 반죽은 밀가루, 효모, 올리브유, 물, 소금으로 이루어져 있으며, 반죽하여 중간 크기의 원반으로 만든다. 각각의 칼초네는 리코타, 모차렐라, 파마산, 프로볼론 등의 치즈와 다른 전통적인 채소나 고기들로 채워진다. 반죽을 반으로 접어 반달 모양으로 만들고 달걀 혼합물로 봉하거나, 때로는 가장자리를 모두 잡고 봉하여 공 모양으로 만들기도 한다. 그런 다음 굽거나 튀긴다.

어떤 지역에서는, 식사하기 직전에 마리나라 소스나 다른 전통적인 소스, 또는 마늘, 올리브 오일, 파슬리를 곁들이기도 한다.

미국에서 칼초네는 피자 도우로 만들어지며, 치즈, 햄, 살라미, 야채 등 다양한 속 재료가 사용된다. 치즈는 일반적으로 모차렐라 치즈와 리코타 치즈가 사용되지만, 파르메산(Parmigiano-Reggiano)이나 프로볼로네(또는 지역의 대체 치즈)도 사용된다. 보통 마리나라 소스를 찍어 먹거나 마늘, 파슬리, 올리브 오일을 뿌려서 제공한다. 도우를 접어 가장자리를 봉하고 소금 간을 한 후 오븐에 굽는다.

칼초네는 스트롬볼리와 비슷하지만, 다른 전통을 가진 요리이다. 대부분의 스트롬볼리는 말아서 굽지만, 칼초네처럼 조리되는 스트롬볼리도 있다. 유일한 차이점은 칼초네는 소스를 따로 곁들여 제공하지만, 스트롬볼리는 접은 반죽 안에 소스가 들어 있다는 점이다.

코네티컷주 미들타운에서는 스카치아타(scacciata)가 레스토랑 메뉴에 있다. 스카치아타는 칼초네와 비슷하지만, 속 재료로 브로콜리, 시금치, 감자, 양파가 들어가며 소시지가 들어가는 경우도 있다. 스카치아타는 미들타운 북부의 시칠리아 이민자 가정에서 예전에 흔히 만들어 먹던 음식이었다.

3. 3. 영국

스코틀랜드의 케밥 가게에서 인기 있는 칼초네는 도네르 케밥, 치킨 티카, 꼬치 케밥 등을 재료로 사용하며, 향신료를 넣은 양파(보통 파파덤과 함께)를 곁들여 제공된다. 손님 앞에서 소량의 위스키를 플람베하여 제공하는 것으로도 알려져 있다.

3. 4. 아르헨티나

아르헨티나는 19세기에 660만 명의 유럽 이민자를 받아들였는데, 그중 60%는 주로 이탈리아인이었던 것으로 추정된다. 이탈리아 이민자들은 아르헨티나의 식문화에 큰 영향을 미쳤다.^[1]

아르헨티나의 칼초네는 일반적으로 큰 크기의 피자 도우를 구워 만든다. 속에는 소시지, 치즈, 채소, 고기, 버섯, 팜하트 등 다양한 재료가 들어간다. 아르헨티나는 축산업이 발달한 나라이기 때문에 특히 고기류 속 재료가 풍부하다.^[1]

햄과 모차렐라 치즈 칼초네가 기본이며, 토마토나 피망이 들어가는 경우도 있다. 시금치와 화이트소스를 곁들인 것도 있다. 칼라브리아식 칼초네나 카프리초사 등 이탈리아 전통을 바탕으로 한 종류도 있다. 칼라브레사에는 모차렐라, 살라미, 피망이 들어가며, 카프리초사에는 모차렐라, 토마토, 신선한 바질이 들어간다. 모차렐라 치즈나 살사 골프(마요네즈, 케첩, 겨자를 약간 섞은 아르헨티나의 전형적인 소스)를 곁들인 팜하트 칼초네와 같이 현지에서 나온 종류도 있으며, 햄이나 피망이 들어가는 경우도 있다.^[1]

아르헨티나의 칼초네는 집에서 먹는 전형적인 배달 음식이다. 따라서 크기가 커서 거리에서 찾기는 어려울 수 있다.^[1]

3. 5. 유대식 칼초네

이스라엘 사파드와 티베리아스의 세파르드 유대인 요리에서는 ''칼초네''(calsones) 또는 ''칼초네''(caltzones)로 알려진 요리가 있다. 이것은 라비올리와 비슷한 주머니 모양으로, 사파드에서 현지 생산되는 양젖 치즈인 츠파티트(tzfatit)로 채워져 있다.^[16] 이 요리는 스페인 종교재판 이후 시대에 이탈리아와 스페인 유대인들이 만들어낸 것으로 여겨진다. 이들 이주 유대인들은 이 요리를 시리아 유대인들에게 소개했고, 결국 이스라엘까지 전파되어 전통적으로 유대교 명절인 샤부오트에 제공된다.^[16]

4. 문화적 특징

1960년대 이탈리아에서 칼초네는 집으로 배달하기에 가장 효율적인 피자 종류로 여겨졌다.^[26]

참조

_[1] 웹사이트 Calzone http://dictionary.re[...] Dictionary.reference.com 2012-11-07
_[2] 웹사이트 Salami Stuffed Calzone https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2024-06-18
_[3] 웹사이트 Calzone https://web.archive.[...] 2012-11-07
_[4] 서적 Le Ricette Regionali Italiane Casa Editrice
_[5] 웹사이트 Classic Panzerotto https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2024-06-18
_[6] 블로그 Making Panzerotti in Barivecchia https://www.elizabet[...] Elizabeth Minchilli in Rome 2016-02-13
_[7] 웹사이트 Panzerotti: The Empanada's Italian Cousin http://www.saveur.co[...] Saveur 2016-02-13
_[8] 웹사이트 Deep Fried Panzerotti http://www.food.com/[...] 2016-02-13
_[9] 웹사이트 La vera ricetta dei panzerotti pugliesi https://web.archive.[...] 2015-12-05
_[10] 웹사이트 The Stromboli vs. the Calzone http://patch.com/cal[...] Gilroy Patch 2016-08-14
_[11] 뉴스 Calzone v. Stromboli https://www.chicagot[...] Chicago Tribune 2013-03-29
_[12] 웹사이트 What Is the Difference Between a Calzone and a Stromboli? https://www.bonappet[...] 2021-01-05
_[13] 서적 The Pizza Gourmet https://archive.org/[...] Avery Pub. Group
_[14] 웹사이트 Puglia panzarotti http://www.justapinc[...] Justapinch.com 2012-11-07
_[15] 웹사이트 U’ Pastizz ‘Rtunnar Calzone https://www.fondazio[...] fondazioneslowfood.com 2020-07-26
_[16] 웹사이트 Calsones (Cheese Ravioli) Recipe - Yedida and Elli Dabah https://asif.org/he/[...] 2024-07-10
_[17] 웹사이트 calzone http://dictionary.re[...]
_[18] 웹사이트 Great Schism http://wiki.pizzahoo[...]
_[19] 서적 Le Ricette Regionali Italiane
_[20] 웹사이트 The Stromboli vs. the Calzone http://patch.com/cal[...] Gilroy Patch 2016-08-14
_[21] 뉴스 Calzone v. Stromboli https://web.archive.[...] Chicago Tribune 2013-03-29
_[22] 웹인용 What Is the Difference Between a Calzone and a Stromboli? https://www.bonappet[...] 2021-01-05
_[23] 서적 The Pizza Gourmet https://archive.org/[...] Avery Pub. Group
_[24] 웹인용 Puglia panzarotti http://www.justapinc[...] Justapinch.com 2012-11-07
_[25] 웹인용 U’ Pastizz ‘Rtunnar Calzone https://www.fondazio[...] fondazioneslowfood.com 2020-07-26
_[26] 서적 Le Ricette Regionali Italiane Casa Editrice

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