바질
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1. 개요
바질은 라틴어 'basilius'에서 유래된 이름으로, "왕족의 식물"을 의미하며, 스위트 바질을 포함하여 약 150종의 재배 품종이 있는 허브이다. 인도와 열대 아시아가 원산지이며, 잎은 요리에 널리 사용되고, 씨앗은 아시아 음료와 디저트에 활용된다. 또한, 살충 및 방충 효과가 있으며, 전통 의학에서도 사용된다.
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| 바질 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Ocimum basilicum |
| 이명 | Ocimum minimum |
| 통칭 | 영어: basil, great basil 또는 Saint-Joseph's-wort 이탈리아어: Basilico |
| 어원 | 그리스어 βασιλευς (basileus, 왕) |
| 사용 | 식용 식물 |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 | 속씨식물군 |
| 강 | 진정쌍떡잎식물군 |
| 목 | 꿀풀목 |
| 과 | 꿀풀과 |
| 아과 | 이누하ッカ아과 |
| 족 | 메보우키족 |
| 속 | 메보우키속 |
| 종 | 메보우키 (O. basilicum) |
| 영양 정보 (생 바질 100g 기준) | |
| 에너지 | 94 kJ |
| 물 | 92.06 g |
| 단백질 | 3.15 g |
| 지방 | 0.64 g |
| 회분 | 1.49 g |
| 탄수화물 | 2.65 g |
| 섬유질 | 1.6 g |
| 당류 | 0.30 g |
| 칼슘 | 177 mg |
| 철분 | 3.17 mg |
| 마그네슘 | 64 mg |
| 인 | 56 mg |
| 칼륨 | 295 mg |
| 나트륨 | 4 mg |
| 아연 | 0.81 mg |
| 구리 | 0.385 mg |
| 망간 | 1.148 mg |
| 셀레늄 | 0.3 ug |
| 비타민 C | 18.0 mg |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.034 mg |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.076 mg |
| 니아신 (비타민 B3) | 0.902 mg |
| 판토텐산 (비타민 B5) | 0.209 mg |
| 비타민 B6 | 0.155 mg |
| 엽산 | 68 ug |
| 콜린 | 11.4 mg |
| 베타인 | 0.4 mg |
| 비타민 A | 264 ug |
| 베타카로틴 | 3142 ug |
| 비타민 E | 0.80 mg |
| 비타민 K | 414.8 ug |
2. 명칭
"바질"이라는 이름은 라틴어 basiliusla에서 유래했으며, 그리스어 βασιλικόν φυτόν|basilikón phytónel, 즉 "왕족의/왕의 식물"을 의미하는데, 식물이 왕족의 향수를 생산하는 데 사용되었다고 여겨졌기 때문일 수 있다.[21] 바질은 또한 프랑스어로 "l'herbe royale"|왕족의 허브프랑스어라고 불리기도 한다.[22] 라틴어 이름은 바실리스크와 혼동되기도 했는데, 바실리스크의 독에 대한 해독제로 여겨졌기 때문이다.[21]
영어 이름 바질('''바질''') 및 이탈리아어 이름 바질리코('''바질리코''')의 명칭은 '왕'을 의미하는 그리스어 βασιλεύς|바실레우스el에서 유래했다는 설 외에, 전설상의 괴물 바실리스크(basilisk|바실리스크영어, basiliscus|바실리수스la, βασιλίσκος|바실리스코스grc)에서 유래했다는 설도 있다. 다만, 괴물 바실리스크의 명칭도 원래는 그리스어 βασιλεύς|바실레우스el 에서 유래했다.
일본 이름 '''메보우키'''(目箒, 눈비)는 종자(열매)가 수분을 흡수하면 즉시 젤리 모양의 물질로 덮여, 이것이 눈에 들어간 먼지를 제거하는 데 도움이 되었다는 데서 유래되었다.[48]
3. 특징
바질은 한해살이풀 또는 때로는 여러해살이풀인 풀이다. 품종에 따라 30cm에서 150cm 높이까지 자랄 수 있다.[6] 바질 잎은 광택이 나고 타원형이며, 매끄럽거나 약간 톱니 모양의 가장자리를 가지고 있고, 일반적으로 약간 컵 모양이다. 잎은 사각형 줄기를 따라 마주보고 배열된다.[7] 잎은 녹색 또는 자주색일 수 있다. 꽃은 작고 흰색이며, 식물의 꼭대기 중앙 줄기에서 나오는 중앙 꽃차례 또는 이삭에서 자란다. 꿀풀과 중에서 특이하게, 4개의 수술과 암술은 꽃부리의 윗입술 아래로 밀려나지 않고 아랫입술 위에 놓인다. 충매화 수분 후 꽃부리가 떨어져 나가고 2개의 입술이 있는 꽃받침 안에서 4개의 둥근 열매가 발달한다.
인도와 열대 아시아가 원산지이며,[49] 아프리카와 유라시아 대륙의 열대 지역에 분포한다. 일본에서는 한해살이풀이다. "바질"이라고 불리는 허브에는 이외의 종에서 유래한 것도 포함하여 약 150종의 재배 품종이 있다고 하며, 그 중에서도 가장 대중적인 바질 품종은 스위트 바질(''O. basilicum'')이다. 바질 잎은 녹색이 일반적이지만, 보라색 품종(퍼플 바질 ''O. basilicum'' 'Purpurescens' 등)도 있다.
말려서도 먹을 수 있는 허브로, 카로틴과 비타민 E 외에 미네랄도 풍부하다. 열대 아시아, 인도 원산이기 때문에 추위에 약하다.
일반적인 스위트 바질은 키가 60cm에서 90cm가 되며, 품종에 따라 30cm에서 150cm까지 자란다. 굵은 곧은 뿌리를 뻗는다. 주줄기는 곧게 서고, 잘 분지한다. 줄기의 단면은 사각형이고, 잎은 5cm에서 6cm의 잎자루가 붙어 마주보기로 난다. 잎몸은 난형으로 길이가 5cm에서 12cm이며, 잎 가장자리에 둔한 톱니가 있고, 표면은 약간 물결 모양에 광택이 있는 녹색, 뒷면은 회록색이다. 그러나 재배 품종에 따라 잎은 다양한 크기와 모양을 하고 있다. 꽃차례는 각 가지 끝에 있으며, 꽃차례 길이는 12cm에서 25cm이고, 각 마디에 6개의 꽃이 돌려 난다. 꽃은 작고, 흰색의 입술 모양 꽃으로 길이 1cm이며, 수술은 4개 달린다. 열매는 장구형으로 길이 2mm, 폭 1.5mm 정도이며, 검은색을 띠고 있다. 열매(종자)는 떨어지면 바로 발아하기 때문에 휴면기는 없는 것으로 생각된다.
3. 1. 식물화학
다양한 바질은 품종에 따라 휘발성 방향족 화합물이 달라 독특한 향을 낸다.[5] 유럽 바질의 에센셜 오일은 리날룰과 메틸 차비콜(에스트라골)을 약 3:1 비율로 고농도로 함유하고 있다.[5][8] 그 외 성분으로는 1,8-시네올, 유제놀, 미르센 등이 있다.[5][9] 스위트 바질의 정향 향은 유제놀에서 유래한다.[10] 바질의 아로마 프로파일에는 1,8-시네올[11][12]과 메틸 유제놀이 포함된다.[11][13] 이 종에서 유제놀은 코니페릴 아세테이트와 NADPH로부터 합성된다.[14]
향기의 주성분은 메틸카비콜(에스트라골), 리날룰, 시네올, 유제놀이다. 재배 품종에 따라 정유 성분의 비율이 다르므로 바질의 향은 다양하다.[46] 유럽 품종의 정유는 고농도의 리날롤과 에스트라골을 약 3:1 비율로 함유한다.[46][61] 그 외의 성분은 1,8-시네올, 유게놀, 미르센 등이다.[46][62]
4. 역사
인도, 말레이시아 원산으로, 16세기에 유럽으로 소개되었다.[51] 알렉산드로스 대왕에 의해 인도에서 유럽으로 전해졌다는 설이 있다. 영국에는 16세기에, 미국에는 17세기에 전래되었다.
인도에서는 홀리 바질이 크리슈나 신과 비슈누 신에게 바치는 신성한 허브로 여겨진다. 힌두교의 성스러운 허브이며, 아유르베다 의학에서는 툴라시(Tulasi)라고 불리며, 주스에 사용된다.[50] 또한 바질은 페르시아, 이집트에서는 무덤에 심는 풀로 여겨졌다.
역사적으로 매우 잘 알려진 허브이며, 다양한 의례와 미신과 결부되어 있다. 옛날 인도에서는 장례식 때 망자의 옆에 바질을 놓아 망자가 저승으로 무사히 갈 수 있다고 생각했다. 중세 유럽에서는 전갈이 바질을 좋아한다고 여겨져, 분말화한 바질을 들이마시면 머릿속에 전갈이 생긴다고 믿었다.[51]
일본에는 에도 시대에 중국으로부터 약초로 도입되었다.[51] 문헌에서는 가이바라 에키켄의 『야마토본초』(1709년)의 잡초류에 '라륵'으로 나온 것이 처음이다.[51] 메이지 초년 이후 자주 도입되었지만 보급에는 이르지 못했고, 주로 건조품이 수입되었다.[51] 일본에서도 2000년대 이후에는 생잎도 시장에 유통되기 시작했고, 이탈리아 요리에 사용되게 되었다.[51]
5. 재배
바질은 씨앗이나 꺾꽂이로 번식할 수 있다. 씨앗을 심을 때는 밭에 퇴비나 유기 비료를 섞고, 폭 20cm~30cm 정도의 이랑을 만든다. 5월쯤 늦서리의 위험이 없을 때 씨앗을 뿌리는데, 직파 재배와 이식 재배가 가능하다. 직파는 포기 간격을 15cm~40cm 띄우고 한 곳에 4~5알씩 점파하며, 싹이 나오면 솎아내기하여 한 포기씩 남긴다. 이식 재배는 육묘 상자에 씨앗을 뿌려 포트에 옮겨 심거나, 비닐 하우스 등에 파종하여 본 잎이 4장 된 묘를 밭에 이식한다. 육묘 포트에 본 잎 4~7장의 모종을 만들어 25cm 이상 간격을 두고 밭에 옮겨 심어도 좋다.[49] 가온 설비가 있으면 연중 재배도 가능하다. 꺾꽂이는 짧게 자른 줄기를 물에 2주 동안 또는 뿌리가 나올 때까지 담가두면 된다.
기온이 올라가면 포기의 성장이 활발해지는데, 웃거름은 10~20일 간격으로 소량의 비료를 이랑 옆에 뿌리고 흙을 덮는다. 키가 15cm~20cm 정도 되면 뻗은 잎을 수확하는데, 잎 끝을 따주면 옆눈이 돋아나 가지가 늘어나 계속 수확할 수 있다. 7월 중순쯤 줄기를 반으로 잘라내면 새싹이 돋아나 가을에 다시 수확할 수 있다.
줄기에서 꽃이 피면 잎 생산이 중단되고 줄기가 목질화되며 정유 생산량이 감소한다. 이를 막기 위해 꽃줄기가 완전히 성숙하기 전에 잘라낼 수 있다. 꽃이 핀 줄기만 영향을 받으므로, 일부 줄기는 잎 생산을 위해, 다른 줄기는 장식이나 씨앗을 위해 꽃을 피우도록 놔둘 수 있다. 식물이 꽃을 피우도록 두면 작은 검은 씨앗이 들어 있는 씨앗 꼬투리를 생산하며, 이 씨앗은 보관하여 다음 해에 심을 수 있다.
5. 1. 재배 조건
바질은 추위에 약하며, 덥고 건조한 환경에서 가장 잘 자란다. 서리의 위험이 조금이라도 있으면 한해살이 식물로 취급된다.[23] 하지만 바질은 인기가 많아 전 세계 여러 나라에서 재배된다. 재배 지역으로는 지중해 지역 국가, 온대 기후 지역 국가, 아열대 기후 지역 국가 등이 있다.[23]북유럽, 캐나다, 미국 북부 주, 뉴질랜드 남섬에서는 바질을 피트 팟에 유리 온실에서 파종한 후 늦봄/초여름(서리의 위험이 거의 없을 때)에 심는 것이 가장 좋다.[24] 하지만 이러한 기후에서도 야외에 심으면 잘 자랄 수 있다. 또한, 서리의 위험이 지나가면 흙에 직접 파종할 수도 있다. 배수가 잘 되는 흙에서 햇볕을 직접 쬘 때 가장 잘 자란다.
바질은 야외에서 가장 잘 자라지만, 화분에서도 재배할 수 있으며, 대부분의 허브와 마찬가지로 햇볕이 잘 드는 창가에서 찬 바람을 피해 관리하면 가장 잘 자란다. 온실이나 비닐 덮개가 있다면 이상적이다. 하지만 형광등 아래의 지하실에서도 재배할 수 있다. 보조 조명은 더 많은 바이오매스 및 페놀 생성을 유도하며, 특히 적색 + 청색 조명은 생장과 꽃눈 생성을 증가시킨다. UV-B영어는 ''O. basilicum'' 에센셜 오일의 휘발성 유기 화합물을 증가시키는데, 이는 다른 식물에서는 재현되지 않아 속 또는 심지어 이 종에 고유할 수 있다.[25]
바질 식물은 규칙적인 물주기가 필요하지만, 다른 기후에서 필요한 만큼의 많은 관심은 필요하지 않다. 물 부족으로 잎이 시들었을 경우, 충분히 물을 주고 햇볕이 잘 드는 곳에 두면 회복된다. 식물 아래쪽으로 잎이 노랗게 변하는 것은 식물이 스트레스를 받았다는 징조이며, 보통 물을 덜 주거나 비료를 덜 또는 더 주어야 함을 의미한다.[26] 바질은 꺾꽂이로 확실하게 번식시킬 수 있으며, 짧게 자른 줄기를 물에 2주 동안 또는 뿌리가 나올 때까지 담가두면 된다.
인도와 열대 아시아가 원산지이며,[49] 아프리카와 유라시아 대륙의 열대 지역에 분포한다. 충분한 햇볕이 들고 비옥하며 물 빠짐이 좋고 통풍이 잘 되는 곳에 심어 재배한다. 더위에 강하고 추위에 약한 성질을 가지고 있어, 봄에 따뜻해지면 씨앗을 뿌리고 초여름부터 초가을에 잎을 이용하기 위해 수확한다. 재배 난이도는 보통이며, 연작이 가능하다. 발아에는 25°C 정도의 온도가 필요하다. 생육에는 10°C 이상의 온도가 필요하며, 재배 적온은 25°C~30°C로 여겨진다. 15°C에서는 생육이 매우 나쁘고, 20°C에서도 생육이 완만하다.
일본에서는 늦서리를 맞으면 싹이 나오지 않으므로, 씨앗은 5월쯤 뿌린다. 가온 설비가 있으면 연중 재배도 가능하다. 직파 재배와 이식 재배 방법이 있으며, 이식 재배에서는 육묘 상자에 씨앗을 뿌려 포트에 옮겨 심거나, 비닐 하우스 등에 파종하여 본 잎이 4장이 된 묘를 밭에 이식한다. 직파에서는 포기 간격을 15~40cm 정도 띄우고, 한 곳에 4~5알 정도 점파한다. 매우 쉽고 4~5일 정도면 싹이 나오므로, 솎아내기하여 한 곳에 한 포기씩 남긴다. 육묘 포트에 본 잎 4~7장의 모종을 만들어 25cm 이상 간격을 두고 밭에 옮겨 심어도 좋다.
흙이 너무 마르지 않도록 기르지만, 과습에 주의할 필요가 있으며, 토양 수분이 너무 많으면 모잘록병 피해를 입을 수 있다. 해충으로는 진드기 피해를 입을 수 있으며, 진드기 피해를 입으면 어린 잎부터 위축되어 바이러스병과 비슷한 증상이 나타나고, 피해가 진행되면 말라 죽는다.
5. 2. 번식
바질은 충분한 햇볕이 들고 비옥하며 물 빠짐이 좋고 통풍이 잘 되는 곳에 심어 재배한다. 더위에 강하고 추위에 약한 성질을 가지고 있어, 봄에 따뜻해지면 씨앗을 뿌리고 초여름부터 초가을에 잎을 수확한다. 재배 난이도는 보통이며, 연작이 가능하다. 발아에는 25°C 정도의 온도가 필요하다. 생육에는 10°C 이상의 온도가 필요하며, 재배 적온은 25°C~30°C로 여겨진다. 15°C에서는 생육이 매우 나쁘고, 20°C에서도 생육이 완만하다. 유럽에서는 여름에 고온이 되는 지중해 연안에서 잘 재배되지만, 여름 온도가 부족한 영국이나 독일 등에서는 재배가 거의 이루어지지 않는다. 일본에서는 홋카이도에서의 생육이 좋지 않다고 한다. 파종에서 개화까지 걸리는 날짜는 씨앗을 뿌리는 시기(기온)에 따라 다르지만, 대략 60일 전후이다. 재배 시기와 관계없이, 일정 기간이 지나면 꽃이 피고, 겨울철 실내 온도에서 재배해도 잘 개화 결실하므로, 일조 시간에 의한 개화의 영향은 거의 없는 것으로 생각된다. 건조해지면 잎이 굳어져 품질이 떨어지므로, 적절한 시기에 물을 준다.밭은 퇴비나 유기 비료를 섞어 넣고, 폭 20cm~30cm 정도의 이랑을 만든다. 일본에서는 늦서리를 맞으면 싹이 나오지 않으므로, 씨앗은 5월쯤 뿌린다. 가온 설비가 있으면 연중 재배도 가능하다. 직파 재배와 이식 재배 방법이 있으며, 이식 재배에서는 육묘 상자에 씨앗을 뿌려 포트에 옮겨 심거나, 비닐 하우스 등에 파종하여 본 잎이 4장이 된 묘를 밭에 이식한다. 직파에서는, 포기 간격을 15cm~40cm 정도 띄우고, 한 곳에 4~5알 정도 점파한다. 매우 쉽고 4~5일 정도면 싹이 나오므로, 솎아내기하여 한 곳에 한 포기씩 남긴다. 육묘 포트에 본 잎 4~7장의 모종을 만들어 25cm 이상 간격을 두고 밭에 옮겨 심어도 좋다.
기온이 올라가면 포기의 생장세가 늘어나고, 키가 커지게 된다. 웃거름은, 생장을 보면서 10~20일 정도의 비율로, 소량의 비료를 이랑 옆에 뿌리고 흙을 덮는다. 키가 15cm~20cm가 되면, 수확을 겸해서 뻗은 잎을 차례로 따서 이용한다. 잎의 끝을 따주면 옆눈이 돋아나 가지가 늘어나게 되고, 여름부터 가을까지 줄기 끝을 따서 계속 수확할 수 있다. 꽃이 피면 새로운 잎이 나오지 않으므로, 잎을 수확하는 목적이라면, 수확을 겸해 일찍 꽃봉오리를 따는 것이 좋다. 개화 후에는 잎이 굳어지므로 그 전에 수확한다. 7월 중순쯤에 줄기를 반으로 잘라내면 새싹이 돋아나와, 가을에 다시 수확할 수 있게 된다. 바질은 차조기와 마찬가지로, 꽃대가 열매를 맺으면 말라 죽는다.
스위트 바질은 기르기 쉬워, 뜰 한쪽이나 화분 등에서도 시판되는 모종을 구입해 심으면 쉽게 기를 수 있다.
흙이 너무 마르지 않도록 기르지만, 과습에 주의할 필요가 있으며, 토양 수분이 너무 많으면 모잘록병 피해를 입을 수 있다. 해충으로는 진드기 피해를 입을 수 있으며, 진드기 피해를 입으면 어린 잎부터 위축되어 바이러스병과 비슷한 증상이 나타나고, 피해가 진행되면 말라 죽는다.
5. 3. 병충해
바질은 작물을 망치고 수확량을 감소시키는 여러 식물 병원체에 의해 피해를 입는다. 푸사리움 시들음병은 토양 매개 곰팡이 질병으로 어린 바질 식물을 빠르게 죽인다. 묘목은 ''피티움'' 모잘록병에 의해 죽을 수 있다. 바질의 흔한 잎 질병은 ''보트리티스 시네레아''에 의해 발생하는 잿빛 곰팡이병이며, 수확 후 감염을 일으킬 수 있고 전체 식물을 죽일 수 있다. 검은 반점병은 바질 잎에서 볼 수 있으며, 곰팡이의 일종인 ''콜레토트리쿰''에 의해 발생한다. ''페로노스포라 벨바르히이''에 의해 발생하는 노균병은 2003년 이탈리아에서 처음 보고된 심각한 질병이다.[27] 2007년 플로리다에서 보고되었고 2008년까지 미국 동부를 따라 캐나다까지 확산되었다.[28][29] ''P. belbahrii''에 저항성을 가진 바질 품종이 개발되었다.[30]바질에서 발견되는 비병원성 박테리아에는 ''노보스핑고비움'' 종이 있다.[31]
토양 수분이 너무 많으면 모잘록병 피해를 입을 수 있다.[49] 해충으로는 진드기 피해를 입을 수 있으며, 진드기 피해를 입으면 어린 잎부터 위축되어 바이러스병과 비슷한 증상이 나타나고, 피해가 진행되면 말라 죽는다.
6. 품종
바질은 꿀풀과에 속하는 한해살이풀로, 다양한 품종이 존재한다. 정확한 분류는 어려운데, 이는 수많은 품종, 다형성, 그리고 ''Ocimum'' 속 내 다른 종과의 빈번한 교차 수분 때문이다.[5] ''Ocimum basilicum''은 최소 60개의 변종을 가지고 있어 분류를 더욱 복잡하게 만든다.[46]
대부분의 바질은 스위트 바질의 재배종이며, 잎은 녹색이 일반적이지만 '퍼플 딜라이트'와 같이 보라색 잎을 가진 품종도 있다. 타이 바질은 인도와 열대 아시아가 원산이며, 아프리카와 유라시아 대륙의 열대 지역에 분포한다.
장뇌 바질(O. kilimandscharicum) (아프리카 바질), 클로브 바질(Ocimum gratissimum) (아프리카 바질), 홀리 바질 등은 ''바질''(Ocimum basilicum)의 변종은 아니지만, 일반적으로 "바질"이라고 불린다.[15][16][17]
6. 1. 주요 품종
바질에는 다양한 품종이 있으며, 일반적으로 사용되는 것은 스위트 바질이다.[64] 잎의 색깔, 크기, 향에 따라 여러 품종으로 나뉜다.[46]
이 외에도 레몬 바질(Ocimum basilicum var. citriodorum), 홀리 바질(''Ocimum tenuiflorum'') 등이 있다. 레몬 바질은 강한 레몬 향을 가지고 있으며, 인도네시아에서 '케망기'라고 불리며 생선이나 오리 튀김에 곁들여 먹는다.
6. 2. 잡종
7. 용도
바질은 유럽에서 아프리카, 동남아시아까지 전 세계에서 애용되는 식용 허브이다. "허브의 왕"이라고 불리기도 하며, 사용 범위가 넓어 어떤 요리에도 잘 어울려 식욕을 돋운다. 특히 이탈리아와 남프랑스에서는 중요한 향신료 채소로 사용되며, 일본에서는 주로 이탈리아 요리에 사용된다. 스파이시하고 달콤한 향이 특징이며 토마토나 치즈와 잘 어울린다. 일반적으로 풍미는 생잎이 좋다.
베타카로틴, 비타민 E, 칼슘, 철이 풍부하다.[53] 특유의 향은 리날롤, 캠퍼, 유게놀 등의 정유 성분 때문이며, 이들은 정신 이완, 식욕 증진, 위를 따뜻하게 하여 소화를 돕는 효과가 있다. 진통, 살균, 항균, 방충 효과도 있다. 다만, 향 성분은 열에 약하므로 요리 마지막에 넣거나 신선한 잎을 곁들이는 것이 좋다.
말린 잎은 포푸리로 사용할 수 있다. 잎 색깔이 보라색인 품종은 관상용으로도 재배된다.
7. 1. 요리
바질은 지중해 요리와 태국 요리에서 널리 사용된다.[67] 특히 이탈리아 요리에 다양하게 사용되는 허브로, 주로 고기 요리나 생선, 샐러드, 소스 등에 사용되며, 특히 토마토로 만든 요리와 잘 어울린다.[68]이탈리아 북부 리구리아 해안에서 나는 바질로 만든 제노바 페스토 소스가 가장 유명하다. 페스토는 올리브 오일과 바질을 주재료로 하는 이탈리아 소스이다. 바질은 아이스크림이나 초콜릿 트러플의 맛을 내기 위해 크림이나 우유에 담가 사용하기도 한다.
레몬 바질은 시트랄 성분 때문에 강한 레몬 향과 맛을 낸다. 인도네시아에서는 kemangiid라고 불리며, 고기나 생선과 함께 날 것으로 제공된다.
신선한 스위트 바질 잎과 모차렐라 치즈, 토마토를 조합한 샐러드는 인살라타 카프레제(카프리풍 샐러드)라고 하며, 이탈리아 국기와 같은 배색으로 이탈리아를 상징하는 샐러드가 되었다. 나폴리 피자 중 하나인 마르게리타도 피자 반죽에 모차렐라, 토마토, 바질 잎을 토핑한 것이다. 자주색 바질을 식초에 절이면 붉은 자줏빛 색이 나는 바질 비네거가 된다.
바질은 부드럽기 때문에 신선할 때 다 쓰는 것이 좋다. 며칠 내에 사용할 경우, 생잎 그대로 물에 적신 페이퍼 타월 등에 싸서 보존 용기에 넣어 냉장 보존한다. 장기 보존하는 경우, 잘게 썬 잎을 밀폐 용기에 넣어 냉동 보존한다. 냉동 보존한 바질은 해동하지 않고 얼어있는 채로 볶음 요리나 소스에 첨가한다. 바질 잎에 마늘, 잣, 파르메산 치즈, 올리브 오일을 첨가하여 분쇄하고 페이스트 상태로 만든 페스토 알라 제노베제는 냉장 보존으로 2~3주간 보존할 수 있다.
7. 1. 1. 잎과 꽃
바질 잎은 7~8월이 제철이며, 녹색이 짙고 탄력이 있는 것이 좋은 상품이다.[68] 향기와 풍미가 독특하며 주로 줄기와 잎을 이용한다.[68] 독특한 향은 가열하면 날아가기 쉬우므로, 요리를 마무리할 때 넣으면 바질 본래의 향을 살릴 수 있다.[67] 금속을 싫어하므로 칼을 사용하지 않고 손으로 찢어서 사용한다.[68]
7. 1. 2. 씨앗
여러 바질 품종의 씨앗은 물에 담그면 젤라틴화되어 인도의 팔루다, 이란의 샤르바트-에-리한|샤르바트-에 리한fa, 또는 호트 에vi와 같은 아시아 음료와 디저트에 사용된다.[32] 카슈미르에서는 라마단 단식을 종종 바질 씨앗으로 만든 샤르바트인 ''바브레 보울''로 깬다.
바질 씨앗을 물에 담그면 글루코만난을 많이 함유하고 있어 겔화된다.[52] 식이 섬유를 풍부하게 함유하고 있어 다이어트 보조 식품으로도 이용된다. 동남아시아와 아프가니스탄에서는 물에 담근 씨앗을 디저트나 음료로 사용한다.
7. 2. 민간 요법
바질은 민간 요법에서 사용되며, 예를 들어 아유르베다나 중의학에서 사용된다.[33] 민간요법에서는 말린 잎을 달인 물이 구내염에 효과가 있다고 한다. 일본 이름인 메보우키(目箒, 눈 빗자루)는 젤처럼 된 씨앗을 눈의 이물질을 제거하는 데 사용한 것에서 유래한다.[55]7. 3. 살충제 및 방충제
바질의 에센셜 오일은 살충제 및 방충제 특성을 가지고 있으며,[34] 모기에 대한 잠재적 독성도 포함한다.[35] Huignard et al.(2008)의 연구에 따르면, 바질 에센셜 오일은 활동 전위 진폭 감소, 과분극 단계 단축, 활동 전위 빈도 감소를 통해 신경 세포의 전기적 활동을 억제한다. Huignard는 이러한 효과가 리날룰과 에스트라골 때문이며, 진폭 감소는 리날룰, 과분극 단계 단축은 두 성분 모두에 의한 것이라고 보았다.[36]팥바구미(Callosobruchus maculatus)는 검은눈물콩에 피해를 주는 해충인데, 바질 에센셜 오일에 의해 쫓겨난다.[36] 바질 에센셜 오일을 고령토와 혼합하면 성충 살충제와 알 살충제 효과를 가지며, 검은눈물콩의 팥바구미에 대해 3개월 동안 효과가 지속된다.[36] 총채벌레의 일종인 ''Frankliniella occidentalis''와 ''Thrips tabaci''는 바질(''O. basilicum'')에 의해 쫓겨나기 때문에 다른 작물에서 방충제로 유용하게 사용될 수 있다.[37] Deshpande et al. (1974, 1977)는 해충 ''Sitophilus oryzae'', ''Stegobium paniceum'', ''Tribolium castaneum'', ''Bruchus chinensis''에 대한 바질의 효과를 평가했다.[36]
7. 4. 살선충제
Malik 등(1987)과 Sangwan 등(1990)은 바질의 정유가 감귤뿌리썩이선충( ''Tylenchulus semipenetrans'' ), 자바 뿌리혹선충( ''Meloidogyne javanica'' ), 밀 씨알선충( ''Anguina tritici'' ), 그리고 카자니 시스트선충( ''Heterodera cajani'' )에 대해 살선충 효과가 있음을 발견했다.[38]7. 5. 항균 및 항진균
잎과 가지 끝의 에센셜 오일은 ''락티플란티바실러스 플란타룸''(Lactiplantibacillus plantarum)과 ''슈도모나스''(Pseudomonas) 종을 포함한 많은 수의 세균 종에 효과적이다.[39] 또한 ''아스페르길루스''(Aspergillus) 종, ''칸디다''(Candida) 종, ''무코르''(Mucor) 종, 그리고 ''지오트리쿰 캔디덤''(Geotrichum candidum)을 포함한 많은 수의 곰팡이 종에도 효과적이다.[34][39]8. 문화
바질은 여러 의식과 신념에 관련되어 있다. 조반니 보카치오의 14세기 작품 ''데카메론''의 네 번째 날 다섯 번째 이야기에는 바질 화분이 주요 소재로 등장한다. 이 이야기는 존 키츠의 시 "이사벨라, 혹은 바질 화분"(1814년)에 영감을 주었으며, 라파엘 전파의 두 그림, 존 에버렛 밀레이의 ''이사벨라''(1849년)와 윌리엄 홀먼 헌트의 ''이사벨라와 바질 화분''(1868년)으로 이어졌다.
8. 1. 종교
고대 이집트인과 고대 그리스인들은 바질이 죽은 사람에게 천국의 문을 열어줄 것이라고 믿었다.[40] 그러나 허브학자 니콜라스 컬페퍼는 바질을 공포와 의심의 식물로 보았다.[41]포르투갈에서는 왜성 바질을 전통적으로 화분에 담아 시와 종이 카네이션과 함께 세례 요한 축일(세례 요한 축일)과 성 안토니오 축일에 연인에게 선물한다.
바질은 그리스 정교회에서 종교적 의미를 지니며, 성수를 뿌리는 데 사용된다.[42] 불가리아 정교회, 세르비아 정교회, 마케도니아 정교회, 루마니아 정교회는 바질(босилек|보실레크bg, босиљак|보실랴크sr, босилек|보실레크mk)을 사용하여 성수를 준비하며, 바질 화분은 종종 교회 제단 아래에 놓인다.[43] 일부 그리스 정교회 신자들은 성 십자가 현양 축일 전설과의 연관성 때문에 바질을 먹는 것을 피한다.[44]
인도에서는 홀리 바질이 크리슈나 신과 비슈누 신에게 바치는 신성한 허브로 여겨진다. 힌두교의 성스러운 허브이며, 아유르베다 의학에서는 툴라시(Tulasi)라고 불리며, 주스에 사용된다.[50] 또한 바질은 페르시아, 이집트에서는 무덤에 심는 풀로 여겨졌다.
옛날 인도에서는 장례식 때 망자의 옆에 바질을 놓아 망자가 저승으로 무사히 갈 수 있다고 생각했다.
8. 2. 예술과 문학
조반니 보카치오의 14세기 작품 ''데카메론''의 네 번째 날 다섯 번째 이야기는 바질 화분을 주요 플롯 장치로 사용한다. 이 이야기는 존 키츠에게 영감을 주어 1814년 시 "이사벨라, 혹은 바질 화분"을 쓰게 했고, 이는 다시 라파엘 전파의 두 그림, 즉 1849년 존 에버렛 밀레이의 ''이사벨라''와 1868년 윌리엄 홀먼 헌트의 ''이사벨라와 바질 화분''의 영감이 되었다.인도에서는 홀리 바질이 크리슈나 신과 비슈누 신에게 바치는 신성한 허브로 여겨진다.[50] 힌두교의 성스러운 허브이며, 아유르베다 의학에서는 툴라시(Tulasi)라고 불린다.[50] 페르시아, 이집트에서는 무덤에 심는 풀로 여겨졌다.
역사적으로 매우 잘 알려진 허브이며, 다양한 의례와 미신과 결부되어 있다. 옛날 인도에서는 장례식 때 망자 옆에 바질을 놓아 망자가 저승으로 무사히 갈 수 있다고 생각했다. 중세 유럽에서는 전갈이 바질을 좋아한다고 여겨져, 분말화한 바질을 들이마시면 머릿속에 전갈이 생긴다고 믿었다.[51]
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