맴미

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 핀란드 전통 음식 문화
- 2.2. 현대의 맴미
3. 특징
4. 맴미와 관련된 일화
참조

1. 개요

맴미는 호밀 맥아로 만든 달콤하고 걸쭉한 갈색 오트밀로, 핀란드의 전통 음식이다. 16세기 문서에서 처음 언급되었으며, 13세기부터 핀란드 남서부에서 먹어왔다. 맴미는 일반적으로 마분지나 자작나무 껍질로 만든 상자에 넣어 오븐에 굽고 크림을 얹어 먹으며, 핀란드에서는 부활절에 먹는 풍습이 있다. 오늘날에는 핀란드에서 집에서 맴미를 만드는 경우는 드물며, 공장에서 생산된 제품이 주로 유통된다.

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맴미 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
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다른 이름	스웨덴어:
일반 정보
국가	핀란드
종류	디저트
요리 정보
주요 재료	물 호밀 가루 분말 맥아 호밀 (당밀) 세비야 오렌지 제스트 소금

2. 역사

맴미는 핀란드의 전통적인 부활절 음식으로, 그 역사는 수 세기에 걸쳐 이어진다. 13세기부터 핀란드 남서부 지역에서 먹기 시작했다는 주장이 있으며^[2]^[10], 16세기 라틴어 논문에서 처음으로 문헌상 언급이 나타난다.^[7]

1700년, 왕립 오보 아카데미의 교수 Daniel Juslenius^swe는 맴미를 "검은색이지만 매우 달콤한" 음식으로 묘사하며 부활절에 먹는다고 기록했다.^[9] 이후 1751년에는 화학자 Pehr Adrian Gadd^swe가 호밀가루와 맥아 가루를 이용한 현대적인 맴미 조리법을 공개했다.^[11]

초기 맴미는 햄메와 남서 수오미 지역을 중심으로 퍼져 있었으나, 1930년대에 이르러 핀란드 전역에서 즐겨 먹는 음식이 되었다.^[9] 오늘날에는 가정에서 직접 만들기보다는 공장에서 생산된 맴미를 주로 소비하며, 전통 방식으로 만든 제품에는 "perinteinen"(전통) 또는 "luomu"(유기농) 라벨이 붙어 판매된다. 다만 북아메리카나 호주 등지에 거주하는 일부 핀란드계 이민자들은 여전히 집에서 맴미를 만드는 전통을 이어가고 있다.^[8]

2. 1. 핀란드 전통 음식 문화

맴미는 핀란드의 전통적인 부활절 음식으로 오랜 역사를 가지고 있다. 맴미에 대한 최초의 문헌 언급은 16세기 라틴어 논문에서 찾아볼 수 있으며^[7], 일각에서는 이미 13세기부터 핀란드 남서부 지역에서 맴미를 먹어왔다고 주장하기도 한다.^[2]^[10]

1700년, 당시 왕립 오보 아카데미의 교수이자 신학자였던 다니엘 유슬레니우스(Daniel Juslenius^swe)는 맴미에 대해 "검은색이지만 매우 달콤하며, 부활절에 무교병처럼 먹는 핀란드 죽"이라고 묘사하며, 자작나무 껍질로 만든 용기에 담아 오븐에 구워 먹는다고 기록했다.^[9] 이후 1751년에는 화학자 페르 아드리안 가드(Pehr Adrian Gadd^swe)가 호밀가루와 호밀 맥아 가루를 뜨거운 물에 반죽하여 오븐에 굽는 현대적인 맴미 조리법을 공개했다.^[11] 역사학자 헨리크 가브리엘 포르탄(Henrik Gabriel Porthan^swe)에 따르면, 맴미는 원래 햄메와 남서 수오미 지역에서 널리 퍼져 있었으나, 카렐리아, 포흐얀마, 사보 지방에는 잘 알려지지 않았다가 1930년대에 이르러서야 핀란드 전역으로 보급되었다.^[9]

맴미는 호밀 맥아를 주재료로 하여 만든 달고 걸쭉한 갈색의 오트밀과 비슷한 음식이다. 전통적으로 마분지나 자작나무 껍질로 만든 상자에 담아 오븐에 천천히 구워내며, 먹을 때는 보통 크림을 얹어 먹는다. 핀란드에서는 부활절이 중요한 축제로 여겨지는데, 이 기간 동안 어린이들이 마녀 복장을 하고 이웃집을 돌아다니며 시를 외우고 달콤한 과자를 얻는 풍습이 있다. 이때 어린이들이 받는 대표적인 음식이 바로 맴미이다. 부활절이 다가오면 핀란드의 빵집에서는 맴미를 대량으로 만들어 판매한다.

오늘날 핀란드인들은 가정에서 직접 맴미를 만드는 경우가 드물며, 대부분 공장에서 생산된 맴미를 소비한다. 시중에서 판매되는 맴미 중 전통적인 방식으로 만든 제품에는 "perinteinen"(전통) 또는 "luomu"(유기농)라는 라벨이 붙어 있다. 한편, 북아메리카나 호주 등지에 거주하는 일부 핀란드계 이민자들은 여전히 가정에서 직접 맴미를 만들어 먹는 전통을 이어가고 있다.^[8]

2. 2. 현대의 맴미

오늘날 핀란드인들은 집에서 맴미를 거의 만들지 않으며, 대부분의 현대적인 맴미는 공장에서 만들어진다. 전통적인 맴미는 핀란드에서 "perinteinen"(전통) 또는 "luomu"(유기농) 라벨로 판매된다. 북아메리카와 호주에 거주하는 핀란드계 일부 사람들은 여전히 집에서 맴미를 만든다.^[8]

3. 특징

맴미는 호밀 맥아로 만드는 음식이다. 맛은 달고 질감은 걸쭉하며, 갈색의 오트밀과 비슷한 형태를 띤다. 전통적으로 마분지나 자작나무 껍질로 만든 상자에 담아 오븐에 구워서 만든다. 완성된 맴미에는 보통 크림을 얹어 먹는다. 핀란드에서는 부활절이 다가오면 빵집에서 맴미를 많이 찾아볼 수 있다.

4. 맴미와 관련된 일화

맴미는 그 모양이나 색, 풍미 때문에 사람마다 좋아하는 정도가 크게 다르다.

제2차 세계 대전 이후, 핀란드의 한 평범한 마을을 방문했던 난민 구호 조사관에 관한 일화가 있다. 부활절에 나온 맴미를 본 조사관은 즉시 도시로 돌아가 "긴급 구호 물품을 보내주십시오! 그들은 이미 먹었던 것(대변)을 다시 먹고 있습니다"라고 보고했다고 한다.^[12] 이는 맴미의 독특한 외형 때문에 생긴 오해로 보인다.

참조

_[1] 웹사이트 Mämmi, Sweetened Malt Porridge, Finnish Easter Pudding https://fineli.fi/fi[...] Finnish Institute for Health and Welfare 2023-04-15
_[2] 웹사이트 MÄMMI https://web.archive.[...]
_[3] 웹사이트 Suomen Mämmiseura ry https://web.archive.[...]
_[4] 웹사이트 Mämmi Maestro. Ahmed Ladarsi is an expert on a Finnish "delicacy" https://web.archive.[...] Helsingin Sanomat 2005-03-16
_[5] 웹사이트 Reseptit https://web.archive.[...]
_[6] 웹사이트 Kievari Mämmi Stout https://web.archive.[...]
_[7] 웹사이트 Mämmin historia https://web.archive.[...]
_[8] 웹사이트 Linux v5.1-rc6 https://lkml.org/lkm[...] 2019-04-21
_[9] 웹사이트 Mämmin historia http://www.martat.fi[...] The Martha organization 2006-01-15
_[10] 웹사이트 MÄMMI http://www.dlc.fi/~m[...] Nordic Recipe Archive 2011-12-14
_[11] 웹사이트 Mämmistä asiaa http://www.helsinki.[...] Liisa Parviainen 2005-03-24
_[12] 웹사이트 Mammi - Finnish Easter Pudding http://h2g2.com/edit[...] h2g2 2007-01-07

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