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오븐

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목차

1. 개요

오븐은 음식을 굽고 가열하는 데 사용되는 주방 조리 도구이다. 인류 역사에서 오래전부터 존재해 왔으며, 기원전 29,000년의 구덩이 오븐에서 시작하여 고대 그리스, 중동 지역의 탄두르, 중세 유럽의 벽난로, 근대 가스 및 전기 오븐을 거쳐 현대의 다양한 종류의 오븐으로 발전했다. 현대 오븐은 가스나 전기를 연료로 사용하며, 컨벡션, 전자레인지, 증기 등 다양한 조리 방식을 지원한다. 오븐은 요리뿐만 아니라 산업 및 과학 분야에서도 활용되며, 용광로, 가마, 오토클레이브, 산업용 오븐 등으로 사용된다.

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  • 조리기구 - 전자레인지
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오븐

2. 역사

오븐의 역사는 매우 오래되었다. 최초의 오븐은 중앙 유럽에서 발견되었으며 기원전 29,000년 전의 유물이다. 이 유적은 매머드를 요리하는데 사용되었다.[4]

중세 이후 오븐은 나무, 철, 석탄, 가스, 심지어 전기에 이르기까지 많은 변화를 겪었다. 19세기 초에는 석탄 오븐이 개발되었으며, 가스레인지는 가스관이 설치되면서 가정용 오븐으로 널리 사용되었다. 19세기 말에는 최초의 전기 오븐이 발명되었으나, 효율적인 전력 사용이 가능해지기 전까지는 널리 보급되지 못했다.[12]

현대에 들어 오븐은 더욱 발전했다. 1946년 퍼시 스펜서가 발견한 전자레인지는 마이크로파를 이용하여 음식물을 가열한다.[12][13]

2. 1. 고대

가장 초기의 오븐은 중앙 유럽에서 발견되었으며 기원전 29,000년으로 거슬러 올라간다. 이 오븐은 유르트 안의 굽고 삶는 구덩이였으며, 매머드를 요리하는 데 사용되었다.[4] 기원전 20,000년의 우크라이나에서는 재로 덮인 뜨거운 숯 구덩이를 사용했다. 음식은 잎에 싸서 위에 놓고 흙으로 덮었다.[5] 메지리치에서 발견된 캠프에서는 각 매머드 뼈로 지은 집에 난방과 요리에 사용되는 화덕이 있었다.[6] 오븐은 인더스 문명과 선왕조 이집트에서 사용되었다.[8][7] 기원전 3200년경에는 인더스 계곡 전역의 정착지에 있는 각 진흙 벽돌 집마다 오븐이 있었다.[8][9] 오븐은 음식을 요리하고 벽돌을 만드는 데 사용되었다.[8] 이집트의 선왕조 문명은 기원전 5000~4000년경에 도자기를 만들기 위해 가마를 사용했다.[7]

고대 그리스의 휴대용 오븐


인더스 문명의 마을에서는 기원전 3200년까지 점토와 벽돌 가옥의 오븐이 처음 사용되었다.[24][25]

요리 역사학자들에 따르면, 그리스인들이 빵 굽는 조리 기술을 확립했다고 믿어진다. 정면에서 넣고 꺼내는 빵 굽는 오븐이 고대 그리스에서 처음 만들어졌다. 그리스인들은 빵의 다양한 반죽, 모양, 그리고 다른 음식과 함께 제공하는 방식을 만들었다. 빵이 가정 밖에서 장인에 의해 조리되어 판매되면서, 상업과 직업으로서의 빵 굽기가 발전했다. 이것은 가장 오래된 식품 가공 전문직 중 하나이다.

그리스인들은 또한 달콤한 빵, 프리터, 푸딩, 치즈 케이크, 페이스트리, 웨딩 케이크의 선구자이기도 하다. 이러한 요리는 상징적인 형태로 조리되었고, 특별한 행사나 의식에서 제공되었다. 서기 300년까지 그리스인들은 70종류 이상의 빵을 발명했다.

오븐을 사용하고 있는 모습을 표현한 고대 그리스의 도상.


고대 폼페이의 오븐.


무발효 납작빵을 굽는 데 사용되는 탄두르 오븐은 셀주크와 오스만 시대에 아나톨리아에서 흔했으며 중동 전역의 고고학 유적지에서 발견되었다. "탄두르"라는 단어는 아카드어 "tinuru"에서 유래되었으며, 히브리어와 아랍어에서는 "tanur", 터키어에서는 "tandır"가 되었다. 설형 문자로 된 자료에서 알려진 수백 가지 빵 종류 중, 무발효 tinuru 빵은 가열된 원통형 오븐의 측면에 빵을 붙여서 만들었다. 이러한 종류의 빵은 여전히 이 지역의 농촌 식문화의 중심이며, 젊은 남녀가 신선한 탄두르 빵을 함께 나누는 것이 젊은 사랑의 상징인 지역 민속에 반영되어 있다.[10][11]

2. 2. 중세 및 근대

중세 시대 유럽에서는 벽난로와 함께 큰 솥을 사용하여 요리하였으며, 이는 더치 오븐과 유사한 형태였다.[12] 중세 이후 오븐은 나무, 철, 석탄, 가스, 심지어 전기에 이르기까지 시간이 지남에 따라 많은 변화를 겪었다. 각 디자인에는 고유한 동기와 목적이 있었다. 나무를 때는 스토브는 연기를 더 잘 가두고 배출할 수 있는 화실을 추가하여 개선되었다. 1700년대 초에는 무쇠 스토브가 처음 사용되었으며, 자체 굴뚝이 있는 스튜어트 오버린 철 스토브를 포함하여 여러 변형을 겪었다.[12]

19세기 초에는 석탄 오븐이 개발되었다. 석탄 오븐은 원통형이었고 무거운 주철로 만들어졌다. 가스 오븐도 19세기 초에 처음 사용되었다. 가스레인지는 대부분의 집과 지역에 가스관이 설치되면서 매우 흔한 가정용 오븐이 되었다. 1826년 제임스 샤프는 최초의 가스레인지 중 하나를 특허냈다. 1922년 구스타프 달렌은 아가 쿡커를 발명하여 가스레인지 기술 발전에 기여했다. 최초의 전기 오븐은 19세기 말에 발명되었다. 그러나 상업적 사용을 위한 많은 전기 발명품과 마찬가지로, 더 효율적인 전력 사용이 가능해질 때까지 전기 오븐의 대량 소유는 현실이 될 수 없었다.[12]

2. 3. 현대

현대에도 고대부터 사용되어 온 장작을 사용한 오븐도 특정 분야에서 계속 사용되고 있지만, 현대에는 가스식 또는 전기식이 널리 세계적으로 보급되어 있다. 곤로에 내장되는 오븐의 경우, 연료는 곤로의 불꽃과 같은 경우와 다른 경우가 있다. 곤로, 그릴, 오븐이 3단으로 조합된 기기 등도 있다.[12]

현대 미국이나 유럽 가정에 보급된 오븐. 조리대가 시스템화되어 있으며, 오븐은 곤로 아래에 내장되어 있다. 열원은 가스나 전기가 가장 널리 사용된다. 앞면이 내열 유리로 되어 있어 내부가 보이도록 되어 있는 것이 일반적이다.


현대식 오븐 내부. 내부는 금속판으로 덮여 있다.


오븐에서는 다양한 조리법을 사용할 수 있다. 가장 일반적인 것은 하부 가열이며, 빵 굽기와 로스트에 사용한다. 그릴에서는 천화(天火, 천열)로 굽는 요리가 가능하다. 더 빠르고 균일하게 조리하기 위해 컨벡션 오븐("팬 오븐", "터보 오븐"이라고도 함)은 작은 팬으로 庫(고) 내의 열풍을 순환시킨다. 로티서리(회전 구이, Rotisserie영어)가 가능한 오븐도 있다. 굽고 태우는 것에 특화된 천화는 "샐러맨더"라고 불리며 그라탕 요리에 사용된다.[12]

벨트 컨베이어식 컨벡션 오븐. 하단에 보이는 둥근 망에 피자를 올려 열풍으로 굽는다.


오븐은 화력 조절도 다양하다. 여러 온도에서 연소를 유지하는 오븐이 있는 반면, 가장 간단한 오븐(예: 아가 쿠커)은 화력 조절이 전혀 불가능하다. 보다 일반적인 오븐에는 서모스탯이 있으며, 조절된 온도에 맞춰 자동으로 오븐을 점화·소화시킨다. 가장 높은 설정으로 하면 직화 구이 원리가 가능하다. 타이머가 있는 오븐은 조리 시간을 설정하고 자동으로 오븐을 점화·소화시킬 수 있다. 고급 오븐은 더 복잡한 컴퓨터 제어에 의한 다양한 조리법이 가능하며, 특별한 부품의 측정 온도로, 식품이 원하는 굽기 정도가 되면 자동으로 오븐 조리를 종료시킨다.[12]

庫(고) 내의 청소·세척을 돕는 기능을 가진 오븐도 있다. "연속 세척" 오븐은 庫(고) 내 표면을 촉매로 덮어, 식품에서 튀거나 흐르는 오염 물질을 항상 분해(산화)시킨다. "자동 세척" 오븐은 열분해 (고온 가열)로 오염 물질을 산화시킨다. 스팀 오븐은 증기로 오염 물질을 띄워 세척을 용이하게 한다. 특별한 방법이 없는 경우, 오븐용 합성 세제를 사용하거나 기존의 물로 닦는다.[12]

일반적으로 상자형으로 밀폐할 수 있는 형태이며, 식품을 놓은 천판(天板, 천화용 Pan)을 내부 선반에 세팅하여, 위아래의 열과 내부에 갇힌 식품에서 나오는 수증기로 찜 요리를 한다. 따라서 재료를 뒤집지 않아도 균일한 가열 조리가 가능하다. 천판을 여러 개 사용하면 한 번에 많은 양의 요리를 만들 수 있지만, 특히 작은 오븐에서는 庫(고) 내의 열 대류를 방해하지 않도록 한 장만 사용하는 것이 바람직하다.

그라탕, 로스트 비프, 로스트 치킨 등의 요리, 구운 과자, 빵, 케이크 등에 널리 사용된다.

요리 도구로서의 전자레인지는 1946년 퍼시 스펜서에 의해 발견되었고, 엔지니어들의 도움으로 전자레인지 오븐이 특허를 받았다.[12] 전자레인지 오븐은 음식의 물 분자를 자극하여 마찰을 일으키고 열을 발생시키는 마이크로파 방사선을 사용한다.[13]

3. 종류

오븐은 사용 연료, 조리 방식, 형태 등에 따라 다양하게 분류될 수 있다.


  • 덱(deck) 오븐
  • 로터리(rotary) 오븐
  • 스팀(steam) 오븐
  • 컨벡션(convection) 오븐 (대류식 오븐)
  • 터널(tunnel) 오븐


중세 시대 유럽인들은 큰 솥과 함께 화덕을 사용했는데, 이는 더치 오븐과 유사했다. 중세 이후 오븐은 나무, 철, 석탄, 가스, 심지어 전기에 이르기까지 많은 변화를 겪었다. 각 디자인에는 고유한 동기와 목적이 있었다. 나무를 때는 스토브는 연기를 더 잘 가두고 배출할 수 있는 화실을 추가하여 개선되었다. 1700년대 초에는 무쇠 스토브가 처음 사용되었으며, 자체 굴뚝이 있는 스튜어트 오버린 철 스토브를 포함하여 여러 변형을 거쳤다.[12]

독일 농가의 거실에 있는 스토브 벤치

3. 1. 연료 및 가열 방식

가스 오븐은 천연 가스나 LPG를 연료로 사용하며, 불꽃을 이용하여 가열한다.[17] 전기 오븐은 전기를 사용하여 저항 가열 방식으로 열을 발생시킨다.[17] 장작 오븐(화덕)은 전통적인 방식으로 장작을 연료로 사용하며, 특유의 풍미를 낼 수 있다.[12] 석탄 오븐은 19세기 초반에 개발되었으며 원통형 모양에 무거운 주철로 만들어졌다. 과거에 사용되던 방식으로, 석탄을 연료로 사용한다.[12]

현대식 본격적인 피자 가게 주방에 설치된 오븐 내부. 오븐 안쪽 구석에서 장작을 태워 오븐 전체를 수백 도까지 유지하는 방식이므로, 타는 장작 바로 오른쪽에 피자가 보인다. 피자를 직접 놓게 되는 오븐 밑바닥에는 화산 용암이 식은 것을 잘라낸 것이 사용되는 경우가 많다. 일상적인 가열 및 냉각에도 견딜 수 있으며, 깨지지 않기 때문이다.

3. 2. 조리 방식

컨벡션 오븐은 팬을 이용하여 뜨거운 공기를 순환시켜 음식을 균일하게 조리한다. convection oven영어은 더 빠르고 균일하게 조리하기 위해 작은 팬으로 庫(고) 내의 열풍을 순환시킨다.[12] 스팀 오븐은 증기를 이용하여 음식을 조리하며, 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있다.[20] 전자레인지는 마이크로파를 이용하여 음식물 속의 물 분자를 진동시켜 열을 발생시킨다.[13] 1946년에 퍼시 스펜서가 요리 도구로서의 전자레인지를 발견하였고, 엔지니어들의 도움으로 전자레인지 오븐이 특허를 받았다.[12] 광파 오븐은 빛을 이용하여 음식을 가열하며, 빠른 조리가 가능하다. 복합 오븐은 컨벡션, 그릴, 전자레인지 등 여러 기능을 함께 갖춘 오븐이다.

3. 3. 형태 및 설치 방식


  • 덱 오븐: 주로 상업용으로 사용되며, 여러 층으로 구성되어 한 번에 많은 양을 조리할 수 있다.
  • 로터리 오븐: 회전하는 선반을 이용하여 음식을 균일하게 조리하는 방식이다.
  • 터널 오븐: 컨베이어 벨트를 이용하여 음식을 통과시키면서 연속적으로 조리하는 방식이다.
  • 빌트인 오븐: 주방 가구에 내장되어 설치되는 오븐이다.
  • 독립형 오븐: 별도로 설치하여 사용하는 오븐이다.
  • 토스터 오븐: 앞문, 철망 선반, 착탈식 베이킹 팬이 있는 소형 전기 오븐이다. 빵을 굽거나 간단한 요리를 하는 데 사용된다. 대부분의 토스터 오븐은 일반 토스터보다 훨씬 크지만, 전기 오븐의 대부분의 기능을 훨씬 작은 규모로 수행할 수 있다.

3. 4. 기타



전자레인지


일본식 토스터 오븐

  • '''이중 오븐:''' 두 개의 오븐[14] 또는 하나의 오븐과 하나의 전자레인지가 있는 내장형 오븐 설비이다. 일반적으로 주방 캐비닛에 내장되어 있다.
  • '''토굴 오븐:''' 땅에 구덩이를 파서 바위나 불에 탄 잔해로 가열하는 오븐이다. 역사적으로 많은 문화권에서 요리에 사용해 왔다. 조리 시간은 보통 길며, 천천히 구워 조리하는 과정이 일반적이다. 토굴 오븐은 인류 문명과 정착 사회의 핵심 지표 중 하나이므로, 인류학적 발굴에서 고고학자들이 가장 흔하게 찾는 것 중 하나이다.[15]
  • '''세라믹 오븐:''' 찰흙 또는 기타 세라믹 재료로 만들어진 오븐으로, 문화에 따라 다양한 형태를 취한다. 인도인들은 이를 탄두르라고 부르며 요리에 사용한다. 기원전 3,000년까지 거슬러 올라갈 수 있으며, 인더스 문명에서 유래되었다고 주장된다.[7] 벽돌 오븐도 다른 종류의 세라믹 오븐이다. 벽돌 오븐 사용으로 가장 유명한 문화는 이탈리아와 피자와의 밀접한 관계이다. 하지만 그 역사는 로마 시대까지 거슬러 올라가며, 벽돌 오븐은 상업적 용도뿐만 아니라 가정에서도 사용되었다.[16]
  • '''가스 오븐:''' 최초로 기록된 가스 스토브와 오븐 사용 사례 중 하나는 1802년 자카우스 윈즐러가 주최한 만찬으로, 모든 음식이 가스 스토브 또는 오븐 칸에서 준비되었다. 1834년, 영국의 발명가 제임스 샤프는 자신의 집에 설치한 후 가스 오븐을 상업적으로 생산하기 시작했다. 1851년, 바워의 등록된 가스 스토브가 만국 박람회에서 전시되었다. 이 스토브는 현대식 가스 오븐의 표준과 기초를 세웠다. 그 이후 가스 스토브의 주목할 만한 개선 사항으로는 온도 조절에 도움이 되는 온도 조절기의 추가가 있으며, 또한 청소를 쉽게 하기 위해 에나멜 코팅이 가스 스토브와 오븐 생산에 추가되었다.[17]
  • '''전기 오븐:''' 저항 가열을 통해 전기로 열을 발생시키는 오븐이다.
  • '''토스터 오븐:''' 앞문, 철망 선반, 착탈식 베이킹 팬이 있는 작은 전기 오븐이다. 빵을 굽기 위해 빵 조각을 선반에 수평으로 놓는다. 토스트가 완료되면 토스터가 꺼지지만 대부분의 경우 문을 수동으로 열어야 한다. 대부분의 토스터 오븐은 토스터보다 훨씬 크지만, 훨씬 작은 규모로 전기 오븐의 대부분의 기능을 수행할 수 있다.
  • '''축로 오븐:''' 내화 벽돌, 콘크리트, 돌, 또는 점토로 만들어진 베이킹 챔버로 구성된다. 전통적으로 장작 오븐이었지만, 석탄을 사용하는 오븐은 19세기에 흔했다. 현대 축로 오븐은 종종 천연 가스나 심지어 전기로 가열되며, 장인의 빵 및 피자와 밀접하게 관련되어 있다. 그러나 과거에는 굽기를 필요로 하는 모든 요리 작업에도 사용되었다.
  • '''전자레인지:''' 마이크로파 방사선 대신 적외선 방사선(일반적으로 화원)을 사용하여 음식을 조리하는 오븐이다. 1946년에 개념화되었으며, 퍼시 스펜서 박사는 마그네트론을 연구하던 중 마이크로파의 가열 특성을 발견했다고 한다. 1947년에는 최초의 상업용 전자레인지가 매사추세츠주 보스턴에서 사용되었다.[18]
  • '''벽 오븐:''' 큰 로스팅 팬과 더치 오븐을 사용하기 쉽게 만든다. 너비는 일반적으로 24, 27 또는 30인치이다. 허리 또는 눈높이에 장착된 벽 오븐은 구부릴 필요가 없다. 하지만 공간을 절약하기 위해 조리대 아래에 배치할 수 있다. 별도의 벽 오븐은 레인지에 비해 가격이 비싸다.[19]
  • '''증기 오븐:''' 증기를 사용하여 열을 가해 음식을 조리하는 오븐.[20]


일부 오븐은 여러 가지 방식으로, 때로는 동시에 작동할 수 있다. 복합 오븐은 전자레인지와 베이킹 또는 그릴과 같은 기존의 가열을 동시에 수행할 수 있다.

4. 용도

오븐은 다양한 용도로 사용된다.

가장 초기의 오븐은 중앙 유럽에서 발견되었으며 기원전 29,000년으로 거슬러 올라간다. 이 오븐은 유르트 안에서 굽고 삶는 구덩이였으며, 매머드를 요리하는 데 사용되었다.[4] 기원전 20,000년 우크라이나에서는 재로 덮인 뜨거운 숯 구덩이를 사용했다. 음식은 잎에 싸서 위에 놓고 흙으로 덮었다.[5] 메지리치에서 발견된 캠프에서는 각 매머드 뼈로 지은 집에 난방과 요리에 사용되는 화덕이 있었다.[6] 오븐은 인더스 문명과 선왕조 이집트에서 사용되었다.[8][7] 기원전 3200년경에는 인더스 계곡 전역의 정착지에 있는 각 진흙 벽돌 집마다 오븐이 있었다.[8][9]

오븐은 음식을 요리하고 벽돌을 만드는 데 사용되었다.[8] 이집트의 선왕조 문명은 기원전 5000~4000년경에 도자기를 만들기 위해 가마를 사용했다.[7]

무발효 납작빵을 굽는 데 사용되는 탄두르 오븐은 셀주크와 오스만 시대에 아나톨리아에서 흔했으며 중동 전역의 고고학 유적지에서 발견되었다. "탄두르"라는 단어는 아카드어 "tinuru"에서 유래되었으며, 히브리어와 아랍어에서는 "tanur", 터키어에서는 "tandır"가 되었다. 설형 문자로 된 자료에서 알려진 수백 가지 빵 종류 중, 무발효 tinuru 빵은 가열된 원통형 오븐의 측면에 빵을 붙여서 만들었다. 이러한 종류의 빵은 여전히 이 지역의 농촌 식문화의 중심이며, 젊은 남녀가 신선한 탄두르 빵을 함께 나누는 것이 젊은 사랑의 상징인 지역 민속에 반영되어 있다. 그러나 특히 도시 지역에 거주하며 현대적인 편의 시설을 선호하는 젊은 세대와 함께 전통적인 빵 굽기 문화는 변화하고 있다.[10][11]

중세 시대에는 흙과 도자기 오븐 대신 유럽인들은 큰 솥과 함께 화덕을 사용했다. 이들은 더치 오븐과 유사했다. 중세 이후 오븐은 나무, 철, 석탄, 가스, 심지어 전기에 이르기까지 시간이 지남에 따라 많은 변화를 겪었다. 각 디자인에는 고유한 동기와 목적이 있었다. 나무를 때는 스토브는 연기를 더 잘 가두고 배출할 수 있는 화실을 추가하여 개선되었다. 또 다른 인식할 수 있는 오븐은 무쇠 스토브였다. 이들은 1700년대 초에 처음 사용되었으며, 그 자체로 더 작고 자체 굴뚝이 있는 스튜어트 오버린 철 스토브를 포함하여 여러 변형을 겪었다.[12]

19세기 초에는 석탄 오븐이 개발되었다. 그것은 원통형이었고 무거운 주철로 만들어졌다. 가스레인지도 19세기 초에 처음 사용되었다. 제임스 샤프는 1826년에 최초의 가스레인지 중 하나를 특허냈다. 가스레인지의 다른 개선 사항으로는 아가 쿡커가 있으며, 이는 1922년 구스타프 달렌이 발명했다. 최초의 전기 오븐은 19세기 말에 발명되었으나, 상업적 사용을 위한 많은 전기 발명품과 마찬가지로, 더 효율적인 전력 사용이 가능해질 때까지 전기 오븐의 대량 소유는 현실이 될 수 없었다.[12]

시간이 지남에 따라 오븐은 요리 전략 측면에서 더욱 발전하였다. 요리 도구로서의 전자레인지는 1946년 퍼시 스펜서에 의해 발견되었고, 엔지니어들의 도움으로 전자레인지 오븐이 특허를 받았다.[12] 전자레인지 오븐은 음식의 물 분자를 자극하여 마찰을 일으키고 열을 발생시키는 마이크로파 방사선을 사용한다.[13]

4. 1. 요리

오븐은 굽기와 가열에 사용되는 주방 용품으로, 육류 요리, 캐서롤, 빵, 피자, 케이크·구운 과자 등의 요리에 사용된다.

현대의 일반적인 오븐은 "굽고 가열하는 데 사용하는 조리기구"로 간주되는 경우가 많다.

; 다양한 조리법

: 오븐에서는 다양한 조리법을 사용할 수 있다. 가장 일반적인 것은 하부 가열이며, 빵 굽기와 로스트에 사용된다. 그릴에서는 윗불(천열)로 굽는 요리가 가능하다. 컨벡션 오븐("팬 오븐", "터보 오븐"이라고도 함)은 작은 팬으로 庫(고) 내의 열풍을 순환시켜 더 빠르고 균일하게 조리할 수 있다. 로티세리(회전 구이)가 가능한 오븐도 있다. 굽고 태우는 것에 특화된 윗불은 "샐러맨더"라고 불리며 그라탕 요리에 사용된다.

; 가스식, 전기식의 등장

: 현대에도 고대부터 사용되어 온 장작을 사용한 오븐도 특정 분야에서 계속 사용되고 있지만, 현대에는 오히려 가스식 또는 전기식이 널리 세계적으로 보급되어 있다. 곤로에 내장되는 오븐의 경우, 연료는 곤로의 불꽃과 같은 경우와 다른 경우가 있다. 곤로, 그릴, 오븐이 3단으로 조합된 기기 등도 있다.

오븐은 또한 화력 조절도 다양하다. 여러 온도에서 연소를 유지하는 오븐이 있는 반면, 가장 간단한 오븐(예: 아가 쿠커)은 화력 조절이 전혀 불가능하다. 보다 일반적인 오븐에는 서모스탯이 있으며, 조절된 온도에 맞춰 자동으로 오븐을 점화·소화시킨다. 가장 높은 설정으로 하면 직화 구이 원리가 가능하다. 타이머가 있는 오븐은 조리 시간을 설정하고 자동으로 오븐을 점화·소화시킬 수 있다. 고급 오븐은 더 복잡한 컴퓨터 제어에 의한 다양한 조리법이 가능하며, 특별한 부품의 측정 온도로 식품이 원하는 굽기 정도가 되면 자동으로 오븐 조리를 종료시킨다.

庫(고) 내의 청소·세척을 돕는 기능을 가진 오븐도 있다. "연속 세척" 오븐은 庫(고) 내 표면을 촉매로 덮어, 식품에서 튀거나 흐르는 오염 물질을 항상 분해(산화)시킨다. "자동 세척" 오븐은 열분해(고온 가열)로 오염 물질을 산화시킨다. 스팀 오븐은 증기로 오염 물질을 띄워 세척을 용이하게 한다. 특별한 방법이 없는 경우, 오븐용 합성 세제를 사용하거나 물로 닦는다.

일반적으로 상자형으로 밀폐할 수 있는 형태이며, 식품을 놓은 천판(팬)을 내부 선반에 세팅하여, 위아래의 열과 내부에 갇힌 식품에서 나오는 수증기로 찜 요리를 한다. 따라서 재료를 뒤집지 않아도 균일한 가열 조리가 가능하다. 천판을 여러 개 사용하면 한 번에 많은 양의 요리를 만들 수 있지만, 특히 작은 오븐에서는 庫(고) 내의 열 대류를 방해하지 않도록 한 장만 사용하는 것이 바람직하다.

4. 2. 산업 및 과학

요리 외에도 오븐은 여러 가지 용도로 사용된다.

  • 용광로는 건물에 열을 공급하거나 유리 또는 금속과 같은 물질을 녹여 추가 가공에 사용한다. 고로는 일반적으로 정제된 코크스 또는 유사한 고온 연소 물질을 연료로 사용하고 공기를 압력을 가해 화재 온도를 높여 금속 제련(특히 강철 제조)과 관련된 특정 유형의 용광로이다. 대장장이는 임시로 송풍된 용광로인 쇠심을 사용하여 철을 붉은색에서 노란색으로 달아오르게 한다.
  • 가마는 목재 건조, 세라믹, 시멘트 제조에 사용되는 고온 오븐으로, 광물 원료(점토 또는 칼슘 또는 알루미늄 암석 형태)를 더 유리질하고 더 단단한 형태로 변환하는 데 사용된다. 세라믹 가마의 경우 성형된 점토 물체가 최종 결과인 반면, 시멘트 가마는 최종 시멘트 제품을 만들기 위해 분쇄되는 클링커라는 물질을 생산한다. (식품 제조, 특히 맥아 제조에 사용되는 특정 유형의 건조 오븐도 가마라고 한다.)
  • 오토클레이브는 압력솥과 유사한 기능을 가진 오븐과 같은 장치로, 오토클레이브의 내용물을 멸균하기 위해 물의 끓는점보다 높은 온도로 수용액을 가열할 수 있다.
  • 산업용 오븐은 요리용 오븐과 유사하며, 가마나 용광로의 고온을 필요로 하지 않는 여러 가지 용도로 사용된다.

참조

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