맨위로가기

모리오카 자자멘

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

모리오카 자자멘은 일본 이와테현 모리오카시의 국수 요리이다. 제2차 세계 대전 이전에 일본인이 중국에서 자장면을 먹고 귀국 후 일본식으로 재해석하여 개발되었다. 가는 우동 면에 돼지고기, 된장 등을 넣어 만든 고기 된장을 얹어 비벼 먹는 것이 특징이며, 먹고 남은 소스에 달걀을 풀어 치탄탄이라는 국으로 만들어 먹기도 한다. 중국 자장면과는 면, 소스 등에서 차이가 있으며, 한국의 자장면과도 구분된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 모리오카시의 문화 - 완코소바
    완코소바는 이와테현의 향토 음식으로, 작은 그릇에 담긴 메밀국수를 손님이 먹는 속도에 맞춰 계속 제공하는 방식으로, 다양한 기원설과 풍습을 가지며, 지역 문화와 관광 상품으로 자리매김한 음식이다.
  • 모리오카시의 문화 - 모리오카 레이멘
    모리오카 레이멘은 재일 한국인 양용철이 함흥냉면을 기반으로 개발하여 모리오카시의 명물이 된 음식으로, 쫄깃한 면과 맑은 육수, 깍두기 등의 고명이 특징이며 한국 냉면과는 차이가 있다.
  • 이와테 요리 - 완코소바
    완코소바는 이와테현의 향토 음식으로, 작은 그릇에 담긴 메밀국수를 손님이 먹는 속도에 맞춰 계속 제공하는 방식으로, 다양한 기원설과 풍습을 가지며, 지역 문화와 관광 상품으로 자리매김한 음식이다.
  • 이와테 요리 - 모리오카 레이멘
    모리오카 레이멘은 재일 한국인 양용철이 함흥냉면을 기반으로 개발하여 모리오카시의 명물이 된 음식으로, 쫄깃한 면과 맑은 육수, 깍두기 등의 고명이 특징이며 한국 냉면과는 차이가 있다.
  • 도호쿠 지방의 국수 요리 - 완코소바
    완코소바는 이와테현의 향토 음식으로, 작은 그릇에 담긴 메밀국수를 손님이 먹는 속도에 맞춰 계속 제공하는 방식으로, 다양한 기원설과 풍습을 가지며, 지역 문화와 관광 상품으로 자리매김한 음식이다.
  • 도호쿠 지방의 국수 요리 - 모리오카 레이멘
    모리오카 레이멘은 재일 한국인 양용철이 함흥냉면을 기반으로 개발하여 모리오카시의 명물이 된 음식으로, 쫄깃한 면과 맑은 육수, 깍두기 등의 고명이 특징이며 한국 냉면과는 차이가 있다.
모리오카 자자멘 - [음식]에 관한 문서
구글 지도
기본 정보
이름모리오카 자자멘
원산지중국 (기원)
일본 이와테현 모리오카시 (현지화)
국가일본
지역동아시아
창시자다카시나 간쇼
종류면 요리
변형자장면
짜장면
일본어 정보
일본어 이름盛岡じゃじゃ麺
로마자 표기Morioka jajamen
지역일본 이와테현 모리오카시
요리 종류중화 요리
창시자다카시나 간쇼
변형炸醤麺
추가 정보
웹사이트모리오카 3대 면
이와테의 3대 면: 자자멘
모리오카 3대 면 순례 자자멘
모리오카 자자멘【백룡】파이론
면이 마지막에는 국물로 바뀌는!? 모리오카의 소울 푸드 「자자멘」의 추천 가게 6선
나의 자자 - 야하바/소바・우동・면류(기타)

2. 역사

제2차 세계 대전 이전에 다카시나 간쇼(高階貫勝)는 만주국(현재의 중국 동북부)에서 자장면을 먹었다. 1945년 다카시나 간쇼는 모리오카로 돌아와 자장면을 모리오카에 소개했다. 그는 미소(味噌) 소스를 여러 번 재현했고, 손님들의 의견을 반영하여 모리오카 현지인들의 입맛에 맞는 맛을 개발했다. 그 결과, 모리오카 자자멘은 독특한 요리로 발전하여 현재 많은 식당과 이자카야(居酒屋)에서 모리오카의 명물로 판매되고 있다.[1][2][3]

2. 1. 기원

제2차 세계 대전 이전에 다카시나 간쇼(高階貫勝)는 만주국(현재의 중국 동북부)에서 자장면을 먹었다.[1][2][3] 1945년 다카시나 간쇼는 모리오카로 돌아와 자장면을 모리오카에 소개했다. 그는 미소(味噌) 소스를 여러 번 재현했고, 손님들의 의견을 반영하여 모리오카 현지인들의 입맛에 맞는 맛을 개발했다. 그 결과, 모리오카 자자멘은 독특한 요리로 발전하여 현재 많은 식당과 이자카야(居酒屋)에서 모리오카의 명물로 판매되고 있다.[1][2][3]

2. 2. 발전

제2차 세계 대전 이전에 타카시나 칸쇼(高階貫勝)는 만주국(현재의 중국 동북부)을 방문하여 자장면을 먹었다. 1945년 타카시나 칸쇼는 모리오카의 고향으로 돌아와 자장면을 가지고 왔다.[1][2][3] 그는 귀향 후 여러 번 미소(味噌) 소스를 재현했고, 손님들의 의견을 수렴하여 모리오카 현지인들에게 인기 있는 맛을 만들어냈다. 결국 자장면은 독특한 요리로 발전하여 현재는 많은 식당과 이자카야(居酒屋)에서 제공하는 모리오카의 명물이 되었다.[1][2][3]

3. 특징

모리오카 자자멘은 우동 면을 사용하며, 고기 된장과 함께 비벼 먹는 음식이다. 면을 다 먹은 후에는 남은 소스에 날달걀과 끓는 물을 넣어 치탄탄(チータンタン)을 만들어 먹을 수 있다.[6][7][8]

3. 1. 재료 및 조리법

모리오카 자자멘은 가는 우동 면을 사용한다. 다진 돼지고기, 양파, 말린 표고버섯, 물, 식물성 기름, 사케, 마늘, 생강, 된장, 멘츠유, 설탕, 검은깨, 참깨 기름을 섞어 만든 고기 된장을 한 숟가락 얹어 제공된다. 그리고 오이, 쪽파, 생강으로 장식한다. 비벼 먹은 후 취향에 따라 식초, 칠리 오일 또는 마늘을 추가할 수 있다.[4][5]

비빈 후


치탄탄


요리가 거의 완성될 무렵, 먹는 사람은 그것을 치탄탄(チータンタン|치탄탄일본어)으로 만들기로 결정할 수 있다. 남은 소스와 몇 가닥의 면에 날달걀을 넣는다. 끓는 물을 넣어 달걀을 익히고 남은 소스와 섞는다. 기호에 따라 추가로 고기 된장이나 양념을 넣을 수 있다.[6][7][8]

치탄탄이라는 용어는 雞蛋湯|jīdàntāng|계란탕중국어에서 유래했지만, 鶏蛋湯|Chītantan|치탄탄일본어에서는 발음이 일본어 음운론에 맞춰 변화했고, 한자는 사용되지 않고 외래어를 위해 가타카나로 표기된다.[9] 자세한 내용은 한자어를 참조하십시오.

3. 2. 치탄탄(チータンタン)

요리가 거의 완성될 무렵, 먹는 사람은 그것을 치탄탄(チータンタン|치탄탄일본어)으로 만들지 결정할 수 있다. 남은 소스와 몇 가닥의 면에 날달걀을 넣고 끓는 물을 넣어 달걀을 익힌 후, 남은 소스와 섞는다. 기호에 따라 추가로 고기 된장이나 양념을 넣을 수 있다.[6][7][8]

치탄탄이라는 용어는 雞蛋湯|jīdàntāng|계란탕중국어에서 유래했지만, 일본어 鶏蛋湯|Chītantan|치탄탄일본어에서는 발음이 일본어 음운론에 맞춰 변화했고, 한자는 사용되지 않고 외래어를 위해 가타카나로 표기된다.[9]

4. 다른 지역 자장면과의 비교

짜장면(炸醬麵|자장면중국어)은 모리오카 자자멘의 모태가 되었지만, 여러 차이점이 있다. 모리오카 자자멘은 통일된 요리인 반면, 짜장면은 지역에 따라 면의 종류나 소스 등 다양한 변종이 있다.[10][11][12] 특히 주된 소스는 일본의 된장 베이스와 달리 단맛이 나는 춘장을 사용한다.[11][12]

대한민국에도 자장면(짜장면)이라는 독특한 짜장면 변종이 있다.

4. 1. 중국 자장면

중국 자장면(炸醬麵|炸酱面|zhájiàngmiàn중국어)은 모리오카 자자멘의 모태가 되었지만, 많은 차이점이 있다. 모리오카 자자멘은 매우 통일된 요리인 반면, 자장면은 다양한 변종이 많다. 면의 종류는 지역에 따라 다를 수 있다.[10] 또한 주된 소스는 일본의 된장 베이스와 달리 단맛이 나는 춘장을 사용한다.[11][12]

대한민국에도 자장면(짜장면)이라는 독특한 자장면 변종이 있다.

4. 2. 한국 자장면

한국에도 자장면(炸醬麵|자장면중국어)이라는 독특한 짜장면 변종이 있다.[10] 모리오카 자자멘은 매우 통일된 요리인 반면, 한국의 짜장면은 다양한 변종이 많으며 면의 종류는 지역에 따라 다를 수 있다. 또한 주된 소스는 일본의 된장 베이스와 달리 단맛이 나는 춘장을 사용한다.[11][12]

5. 갤러리

모리오카 자자멘1


모리오카 자자멘2


모리오카 자자멘 면발

참조

[1] 웹사이트 じゃじゃ麺の歴史 https://www.odette.o[...] 2020-08-22
[2] 웹사이트 岩手県の盛岡名物「じゃじゃ麺」発祥の店である、白龍を訪れた！ https://chinobouken.[...] 2020-08-22
[3] 웹사이트 盛岡三大麺のひとつ、じゃじゃ麺 http://www.pairon.iw[...] 2020-08-22
[4] 웹사이트 あの名店の味を目指せ！盛岡じゃじゃ麺 https://cookpad.com/[...] 2020-08-22
[5] 웹사이트 Morioka City Guide https://www.japan-gu[...] 2020-08-22
[6] 웹사이트 じゃじゃ麵食堂 https://plaza.rakute[...] 2020-08-22
[7] 웹사이트 岩手のじゃじゃ麺 自分で作り出す「最高のおいしさ」 https://style.nikkei[...] 2020-08-22
[8] 웹사이트 Morioka Jaja-men / Chitantan Soup https://tohoku365.co[...] 2016-09-17
[9] 웹사이트 盛岡じゃじゃ麺の鶏蛋湯（チータンタン）の意味と食べ方の紹介 http://fanblogs.jp/6[...] 2020-08-22
[10] 웹사이트 Zha Jiang Mian—Minced Pork Noodles https://www.chinasic[...] 2020-08-22
[11] 웹사이트 Zha Jiang Mian Fried Sauce Noodles 炸醬麵 http://www.thehongko[...] 2020-08-22
[12] 웹사이트 ZHA JIANG MIAN (炸酱面): BEIJING'S SIGNATURE NOODLES https://redhousespic[...] 2020-08-22
[13] 웹사이트 モリオカ三大麺 http://moriokasandai[...] 盛岡三大麺普及協議会 2021-12-17
[14] 웹사이트 いわての三大麺：じゃじゃ麺 - いわてのグルメ - 食とおみやげ https://iwatetabi.jp[...] 公益財団法人 岩手県観光協会 2021-12-17
[15] 웹사이트 もりおか三大麺めぐり じゃじゃ麺 http://www.iwate-np.[...] 岩手日報 2021-12-17
[16] 웹사이트 盛岡じゃじゃ麺【白龍】パイロン http://www.pairon.iw[...] 白龍 2012-12-17
[17] 웹사이트 麺が最後には汁物に変わる！？盛岡のソウルフード「じゃじゃ麺」のおすすめ店6選 https://haraheri.net[...] 2021-12-17
[18] 웹사이트 俺のじゃじゃ - 矢幅/そば・うどん・麺類（その他） https://tabelog.com/[...] 食べログ 2021-12-17


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com