모트루스
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1. 개요
모트루스는 중세 시대와 튜더 시대에 만들어 먹던 음식으로, 절구와 막자사발을 사용하여 재료를 빻아 만들었다는 점이 특징이다. 닭고기, 생선, 돼지고기 등 다양한 재료를 사용했으며, 아몬드, 우유, 설탕, 사프란 등을 함께 넣어 요리했다. 모트루스에 대한 조리법은 14세기와 16세기의 요리책에서 찾아볼 수 있으며, 요리법에 따라 닭고기 모티스, 생선 모티스, 사프란색 모트루이스 등으로 불렸다.
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| 모트루스 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 모트루스 |
| 종류 | 파테 |
| 기원 | 잉글랜드 |
| 시대 | 엘리자베스 시대 |
| 주재료 | 닭고기 |
| 맛 | 달콤함 |
| 역사 및 문화 | |
| 설명 | 모트루스는 엘리자베스 시대 잉글랜드에서 유행했던 달콤한 닭고기 파테이다. |
| 특징 | 으깬 닭고기, 달걀, 향신료, 건포도, 설탕 등으로 만들어지며, 종종 샤프란으로 색을 내어 노란색을 띠었다. |
| 관련 기록 | "모트루스"라는 이름은 15세기 요리책에 처음 등장했으며, 엘리자베스 시대의 다양한 요리법에서 찾아볼 수 있다. |
| 조리법 | |
| 기본 재료 | 닭고기 돼지고기 기름 달걀 빵 부스러기 설탕 향신료 (정향, 메이스 등) 건포도 샤프란 |
| 조리 과정 | 닭고기를 삶아 으깨고, 다른 재료와 섞어 페이스트 형태로 만든 후 구워낸다. |
| 맛의 특징 | 단맛과 향신료의 조화가 특징이며, 때로는 포트 와인이나 장미수를 첨가하여 풍미를 더하기도 했다. |
2. 요리
튜더 시대의 닭고기 모티스 조리법은 토마스 도슨의 1585년 영국 요리책인 ''The Good Huswifes Jewell''에 나와 있다.[1] 그는 "모티스 만들기"에서 아몬드를 데쳐서 절구에 넣고 빻고, 삶은 닭고기의 살을 발라내어 빻아, 우유와 물을 함께 넣고 걸러낸 다음 냄비에 넣고 설탕을 넣고 계속 저어 만들도록 지시한다. 한참 끓으면 불에서 내려 식히고, 장미수를 넣고 다시 접시에 걸러낸다.[1]
이 요리는 닭고기나 생선과 같은 고기를 삶아 데친 아몬드와 우유와 함께 부드러운 페이스트가 될 때까지 빻아 만든다. 그런 다음 설탕과 함께 은근하게 요리한다.[2]
"피쉬 모트로스(fish mortis)"(생선 모티스)에 대한 이전 레시피는 1390년 리처드 왕의 요리사를 위해 쓰여진 요리책인 ''The Forme of Cury''에 나와 있다. 여기에는 상어, 가다랑어 또는 대구를 사용했으며 간과 살코기, 우유, 흰 빵 부스러기, 설탕을 섞어 넣었다.[5][3] 비슷한 레시피가 1490년경의 Pepys Manuscript 1047에 있는 ''Gentyll Manly Cokere''에 등장했다.[5]
Beinecke 원고는 계란으로 걸쭉하게 만든 사프란색 노란색 "모트루이스" 혼합 닭고기와 돼지고기를 설명한다.[4] 거세된 수탉과 돼지고기의 삶아 빻은 살코기를 국물로 뽑아낸 아몬드 우유로 반죽하고, 불에 올려 설탕, 사프란을 넣는다. 끓으면 불에서 우유를 조금 덜어 계란의 노른자를 섞어 부드럽게 해주고, 다른 재료를 넣고 잘 섞어 모트루이스처럼 내고 생강 가루를 뿌린다.[4]
이 요리의 이름은 아마도 요리를 준비하는 데 사용되는 절구와 막자사발에서 유래했을 것이다. 테리 브레버턴은 ''The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank'' (2015)에서 모티스를 개별 라메킨에 넣고 차갑게 해서 제공할 것을 제안한다.[5]
2. 1. 튜더 시대의 닭고기 모티스
튜더 시대의 닭고기 모티스 조리법은 토마스 도슨의 1585년 영국 요리책인 ''The Good Huswifes Jewell''에 나와 있다.[1] 그는 "모티스 만들기"에서 아몬드를 데쳐서 절구에 넣고 빻고, 삶은 닭고기의 살을 발라내어 빻아, 우유와 물을 함께 넣고 걸러낸 다음 냄비에 넣고 설탕을 넣고 계속 저어 만들도록 지시한다. 한참 끓으면 불에서 내려 식히고, 장미수를 넣고 다시 접시에 걸러낸다.[1]
이 요리는 닭고기나 생선과 같은 고기를 삶아 데친 아몬드와 우유와 함께 부드러운 페이스트가 될 때까지 빻아 만든다. 그런 다음 설탕과 함께 은근하게 요리한다.[2]
"피쉬 모트로스(fish mortis)"(생선 모티스)에 대한 이전 레시피는 1390년 리처드 왕의 요리사를 위해 쓰여진 요리책인 ''The Forme of Cury''에 나와 있다. 여기에는 상어, 가다랑어 또는 대구를 사용했으며 간과 살코기, 우유, 흰 빵 부스러기, 설탕을 섞어 넣었다.[5][3] 비슷한 레시피가 1490년경의 Pepys Manuscript 1047에 있는 ''Gentyll Manly Cokere''에 등장했다.[5]
Beinecke 원고는 계란으로 걸쭉하게 만든 사프란색 노란색 "모트루이스" 혼합 닭고기와 돼지고기를 설명한다.[4] 거세된 수탉과 돼지고기의 삶아 빻은 살코기를 국물로 뽑아낸 아몬드 우유로 반죽하고, 불에 올려 설탕, 사프란을 넣는다. 끓으면 불에서 우유를 조금 덜어 계란의 노른자를 섞어 부드럽게 해주고, 다른 재료를 넣고 잘 섞어 모트루이스처럼 내고 생강 가루를 뿌린다.[4]
이 요리의 이름은 아마도 요리를 준비하는 데 사용되는 절구와 막자사발에서 유래했을 것이다. 테리 브레버턴은 ''The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank'' (2015)에서 모티스를 개별 라메킨에 넣고 차갑게 해서 제공할 것을 제안한다.[5]
2. 2. 중세 시대의 생선 모티스
모티스는 아마도 요리 준비에 사용되는 절구와 막자사발의 이름을 따서 명명되었을 것이다."피쉬 모트로스(fish mortis)"(생선 모티스)에 대한 이전 레시피는 1390년 리처드 왕의 요리사를 위해 쓰여진 요리책인 ''The Forme of Cury''에 나와 있다. 여기에는 상어, 가다랑어 또는 대구를 사용했으며 간과 살코기, 우유, 흰 빵 부스러기, 설탕을 섞어 넣었다.[5][3] 비슷한 레시피가 1490년경의 Pepys Manuscript 1047에 있는 ''Gentyll Manly Cokere''에 등장했다.[5]
이 요리는 닭고기나 생선과 같은 고기를 삶아 데친 아몬드와 우유와 함께 부드러운 페이스트가 될 때까지 빻아 만든다. 그런 다음 설탕과 함께 은근하게 요리한다.[2]
2. 3. Beinecke 원고의 모티스
튜더 시대의 닭고기 모티스 조리법은 토마스 도슨의 1585년 영국 요리책인 ''The Good Huswifes Jewell''에 나와 있다. 삶은 닭고기를 발라내어 빻고, 데친 아몬드, 우유와 함께 부드러운 페이스트가 될 때까지 빻아 만든다. 그런 다음 설탕과 함께 은근하게 요리한다.[2]
"피쉬 모트로스(fish mortis)"(생선 모티스)에 대한 이전 레시피는 1390년 리처드 왕의 요리사를 위해 쓰여진 요리책인 ''The Forme of Cury''에 나와 있다. 여기에는 상어, 가다랑어 또는 대구를 사용했으며 간과 살코기, 우유, 흰 빵 부스러기, 설탕을 섞어 넣었다.[5][3] 비슷한 레시피가 1490년경의 Pepys Manuscript 1047에 있는 ''Gentyll Manly Cokere''에 등장했다.[5]
Beinecke 원고는 계란으로 걸쭉하게 만든 사프란색 노란색 "모트루이스" 혼합 닭고기와 돼지고기를 설명한다.[4] 거세된 수탉과 돼지고기의 삶아 빻은 살코기를 국물로 뽑아낸 아몬드 우유로 반죽하고, 불에 올려 설탕, 사프란을 넣고 끓인 후, 계란의 노른자를 섞어 부드럽게 해준다. 다른 재료를 넣고 잘 섞어 모트루이스처럼 내어 생강 가루를 뿌린다.[4]
이 요리의 이름은 아마도 요리를 준비하는 데 사용되는 절구와 막자사발에서 유래했을 것이다. 테리 브레버턴은 ''The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank'' (2015)에서 모티스를 개별 라메킨에 넣고 차갑게 해서 제공할 것을 제안한다.[5]
2. 4. 어원
2. 5. 현대적 제안
참조
[1]
서적
The Good Huswifes Jewell
Edward White
1585
[2]
웹사이트
An Elizabethan Feast
http://www.florilegi[...]
Florilegium
2006-01-15
[3]
서적
The Forme of Cury
1390
[4]
서적
The British Housewife
Prospect Books
2003
[5]
서적
The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank
https://books.google[...]
Amberley Publishing
2015
[6]
서적
The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank
https://books.google[...]
Amberley Publishing
2015
[7]
서적
The British Housewife
Prospect Books
2003
[8]
서적
음식의 역사
우물이 있는 집
2006
[9]
웹인용
보관된 사본
http://uktv.co.uk/fo[...]
2012-11-15
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