장미수
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1. 개요
장미수는 장미 꽃잎을 수증기 증류하여 얻는 부산물로, 약재, 식품, 향수 원료로 고대부터 사용되었다. 페르시아에서 유래하여 '굴랍'으로 불렸으며, 중세 이슬람 세계에서 수증기 증류 기술이 개선되어 향수 산업에 활용되었다. 음식, 화장품, 종교 의식 등 다양한 용도로 사용되며, 특히 페르시아, 중동, 남아시아 요리에 널리 쓰인다. 주요 생산지로는 이란, 오만, 인도, 불가리아 등이 있다.
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| 장미수 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 장미 향이 나는 물 |
| 기원 | 이란(고대 페르시아) |
| 지역 | 아시아 및 유럽 |
| 주재료 | 장미 꽃잎 |
| 부재료 | 물 |
| 상세 정보 | |
| 용도 | 요리 화장품 의약품 |
| 향 | 장미 향 |
| 생산 방법 | 장미 꽃잎을 증류하여 생산 |
| 주요 생산지 | 이란 |
| 골랍 (golab) | 페르시아 요리에서 사용되는 장미수의 이름 |
| 영양 정보 (100g 기준) | |
| 칼로리 | 정보 없음 |
| 단백질 | 정보 없음 |
| 지방 | 정보 없음 |
| 탄수화물 | 정보 없음 |
| 혈당 지수 | 정보 없음 |
| 기타 | |
| 유사 음식 | 정보 없음 |
| 관련 항목 | 정보 없음 |
2. 역사
고대부터 장미는 약재, 식품, 향수의 원료로 사용되었다.[1] 장미 향수는 장미정유로 만들어지는데, 이는 장미 꽃잎을 수증기 증류하여 얻은 휘발성 정유의 혼합물이며, 장미수는 이 과정의 부산물이다.[4] 장미수 증류 기술이 개발되기 전에도 페르시아 요리에서는 장미 꽃잎을 향과 풍미를 내는 데 사용했다.[5]
장미수는 페르시아에서 유래한 것으로 보이며,[6][7][8] 페르시아어로는 '굴랍'(گلاب|굴랍pal)이라고 하는데, '굴'(گل|굴pal, 장미)과 '압'(آب|압pal, 물)에서 유래했다. 이 용어는 중세 그리스어로 '줄라핀'으로 채택되었다.[9] 수증기 증류를 통한 장미수 제조 과정은 중세 이슬람 세계에서 아랍과 페르시아의 화학자들에 의해 개량되었으며, 이는 향수 산업에서 더 효율적이고 경제적인 활용으로 이어졌다.[10]
고대 그리스, 고대 로마, 페니키아는 광대한 공영 장미원을 과수원이나 밀밭처럼 중요하게 생각했다.[24] 향료 원료로서의 꽃 재배는 사산조 페르시아(이란의 옛 이름)까지 거슬러 올라간다.[25] 장미수는 향료용 장미유를 생산하는 과정에서 수증기 증류를 통해 부산물로 생성되었으며,[26] 페르시아에서는 golāb, 비잔틴 그리스에서는 zoulápin으로 불렸다.[27]
수증기 증류는 사산조 페르시아에서 처음 개발된 공정으로 여겨지지만,[28] 중세에 페르시아 화학자 알라지(865 - 925) 또는 이븐 시나(980 - 1037) 등에 의해 수증기 증류 기술이 개선·확립됨에 따라,[29][30] 보다 효율적이고 경제적인 향료(부산물로서 장미수 포함) 생산이 가능해졌다.[31]
2. 1. 고대
고대부터 장미는 약재, 식품, 향수의 원료로 사용되어 왔다.[1] 장미 향수는 장미 오일, 즉 '장미정유'로 만들어지는데, 이는 장미 꽃잎을 수증기 증류하여 얻은 휘발성 정유의 혼합물이며, 장미수는 이 과정의 부산물이다.[4]
장미수 증류 기술이 개발되기 전에도 페르시아 요리에서는 장미 꽃잎을 향과 풍미를 내는 데 사용했다.[5] 장미수는 페르시아에서 유래한 것으로 보이며,[6][7][8] 페르시아어로는 '굴랍'(گلاب|굴랍pal)이라고 하는데, '굴'(گل|굴pal, 장미)과 '압'(آب|압pal, 물)에서 유래했다. 이 용어는 중세 그리스어로 '줄라핀'으로 채택되었다.[9]
수증기 증류를 통한 장미수 제조 과정은 아랍과 페르시아의 화학자들에 의해 중세 이슬람 세계에서 개량되었으며, 이는 향수 산업에서 더 효율적이고 경제적인 활용으로 이어졌다.[10] 고대 그리스인, 고대 로마인, 페니키아인은 광대한 공영 장미원을 과수원이나 밀밭 등의 경작지와 마찬가지로 중요하게 생각했다.[24]
향료 원료로서의 꽃 재배는 사산조 페르시아(이란의 옛 이름)까지 거슬러 올라간다.[25] 장미수는 향료용 장미유를 생산하는 과정에서 수증기 증류 과정을 통해 장미유와 함께 부산물로 생성되었으며,[26] 페르시아에서는 golāb, 비잔틴 그리스에서는 zoulápin으로 불렸다.[27] 수증기 증류는 사산조 페르시아에서 처음 개발된 공정으로 여겨지지만,[28] 중세에 페르시아 화학자 알라지(865 - 925) 또는 이븐 시나(980 - 1037) 등에 의해 수증기 증류 기술이 개선·확립됨에 따라,[29][30] 보다 효율적이고 경제적인 향료(부산물로서 장미수 포함) 생산이 가능해졌다.[31]
2. 2. 페르시아 기원
고대부터 장미는 약재, 식품, 향수의 원료로 사용되어 왔다.[1]
장미 향수는 장미 오일, 즉 '장미정유'로 만들어지는데, 이는 장미 꽃잎을 수증기 증류하여 얻은 휘발성 정유의 혼합물이다. 장미수는 이 과정의 부산물이다.[4] 장미수는 페르시아에서 유래한 것으로 보이며,[6][7][8] 페르시아어로는 '굴랍'(گلاب|골랍pal)이라고 하는데, '굴'(گل|골pal, 장미)과 '압'(آب|압pal, 물)에서 유래했다. 이 용어는 중세 그리스어로 '줄라핀'으로 채택되었다.[9]
수증기 증류를 통한 장미수 제조 과정은 아랍과 페르시아의 화학자들에 의해 중세 이슬람 세계에서 개량되었으며, 이는 향수 산업에서 더 효율적이고 경제적인 활용으로 이어졌다.[10]
향료 원료로서의 꽃 재배는 사산조 페르시아(이란의 옛 이름)까지 거슬러 올라간다.[25] 장미수는 향료용 장미유를 생산하는 과정에서 수증기 증류 과정을 통해 장미유와 함께 부산물로 생성되었다.[26]
수증기 증류는 사산조 페르시아에서 처음 개발된 공정으로 여겨지지만,[28] 중세에 페르시아 화학자 알라지(865 - 925) 또는 이븐 시나(980 - 1037) 등에 의해 수증기 증류 기술이 개선·확립됨에 따라,[29][30] 보다 효율적이고 경제적인 향료(부산물로서 장미수 포함) 생산이 가능해졌다.[31]
2. 3. 중세 이슬람 세계
수증기 증류를 통한 장미수 제조 과정은 중세 이슬람 세계에서 아랍과 페르시아의 화학자들에 의해 개량되었으며, 이는 향수 산업에서 더 효율적이고 경제적인 활용으로 이어졌다.[10] 사산조 페르시아에서 처음 개발된 수증기 증류는[28] 중세에 페르시아 화학자 알라지(865 - 925) 또는 이븐 시나(980 - 1037) 등에 의해 개선·확립됨에 따라,[29][30] 보다 효율적이고 경제적인 향료(부산물로서 장미수 포함) 생산이 가능해졌다.[31]
2. 4. 중세 유럽
고대부터 장미는 약학, 영양, 화장품 원료로 사용되었다. 고대 그리스, 고대 로마, 페니키아는 광대한 공영 장미원을 과수원이나 밀밭처럼 중요하게 생각했다.[24]향료 원료로서의 꽃 재배는 사산조 페르시아(이란의 옛 이름)까지 거슬러 올라간다.[25] 장미수는 향료용 장미유 생산 과정에서 수증기 증류를 통해 부산물로 생성되었으며,[26] 페르시아에서는 golāb, 비잔틴 그리스에서는 zoulápin으로 불렸다.[27]
수증기 증류는 사산조 페르시아에서 처음 개발된 것으로 여겨지지만,[28] 중세 페르시아 화학자 알라지(865 - 925) 또는 이븐 시나(980 - 1037) 등에 의해 기술이 개선·확립되면서,[29][30] 보다 효율적이고 경제적인 향료(부산물로서 장미수 포함) 생산이 가능해졌다.[31]
3. 용도
장미수는 식품, 화장품, 의약품, 종교 의식 등 다양한 용도로 사용된다.
3. 1. 식품
장미수는 레모네이드에 첨가되기도 한다. 불쾌한 냄새와 맛을 가리기 위해 물에 첨가되는 경우가 많다.[11]남아시아 요리에서는 장미수가 라두, 굴랍 자문, 페다와 같은 과자의 일반적인 재료이다.[12] 또한 우유, 라씨, 밥푸딩 및 기타 유제품 요리에 향을 내는 데 사용된다.
말레이시아와 싱가포르에서는 붉은색을 띤 달콤한 장미수를 우유와 섞어 반둥이라는 분홍색 음료를 만든다.
미국과 유럽의 제빵사들은 19세기까지 장미수를 자주 사용했지만, 바닐라가 인기를 얻으면서 사용이 줄었다. 요크셔에서는 장미수가 오랫동안 지역 특산품인 요크셔 커드 타트의 향료로 사용되어 왔다.
이란에서는 차, 아이스크림, 쿠키 및 기타 과자에 첨가된다. 장미수는 시린 폴로(체리 밥), 타흐친과 같은 일부 짭짤한 요리 또는 페르시아 쌀을 찌는 동안에도 사용된다.
중동 요리에서는 다양한 요리, 특히 터키시 딜라이트[13], 누가, 바클라바와 같은 과자에 장미수를 사용한다. 마지판은 오랫동안 장미수로 향을 냈다.[14] 키프로스에서는 무할레비의 키프로스식 버전을 포함한 여러 가지 디저트에 장미수를 사용한다.[15]
장미수는 요리에서 적포도주 및 기타 알코올의 할랄 대체품으로 자주 사용된다. 프리미어 리그에서는 무슬림 선수에게 시상할 때 샴페인의 대안으로 장미수 기반 음료를 제공한다.[16] 이슬람 국가에서의 알코올 섭취 금지에 따라 바레인 그랑프리와 아부다비 그랑프리 시상대에서는 샴페인 대신 장미수를 사용한다.[17]
장미 시럽은 장미수에 설탕을 넣어 만든다.
3. 2. 화장품 및 의약품
중세 유럽에서는 향연 중 식탁에서 손을 씻는 데 장미수를 사용했다.[18] 장미수는 향수에 자주 사용되며,[19] 장미수 연고는 때때로 윤활제로 사용된다. 장미수는 콜드크림, 토너, 세안제와 같은 화장품에도 사용된다.[19]어떤 사람들은 특히 겨울에 향수 및 보습제로 얼굴에 직접 장미수를 스프레이로 사용하며, 인도 결혼식에서 손님을 환영하기 위해 뿌리기도 한다. 중세 유럽의 음식에서는 연회에서 테이블과 손을 깨끗이 하는 데 사용되었다.[36]
장미수는 향수의 성분이며, 장미수 외용약은 보습 화장수로 사용될 수 있다. 또한 콜드크림 등의 화장품에 사용되기도 하고, 특히 겨울 동안 인도의 일부 사람들은 보습과 향을 위해 얼굴에 뿌린다. 인도의 결혼식에서 자주 뿌려지며, 역사적인 시리아 지방에서도 화장수로 사용되고 있다.
3. 3. 종교
장미수는 기독교(비잔틴 전례와 동방 정교회)[20], 조로아스터교, 바하이교(《아크다스 경전》 1:76)[21] 의 종교 의식에 사용된다.이슬람교에서는 메카에 있는 카바를 청소할 때, 잠잠의 샘의 물에 장미수를 섞어 사용한다.[37] 또한 장례식에서 매장할 때 관을 넣기 전에 무덤 구덩이에 뿌리는 관습이 있다.
기독교, 특히 동방 정교회에서는 성금요일 저녁에 장미수를 에피타피오스(십자가에서 내려온 그리스도를 수놓은 천)와 신자들에게 뿌리는 의식이 행해진다. 교회에 따라서는 이콘 등을 세척하기도 한다.
바하이교에서는 가장 신성한 책(《아크다스 경전》 1:76)이 신자들에게 장미수를 사용하도록 명하고 있다.
4. 성분
원산지와 제조 방법에 따라 장미수는 '''로사 × 다마스케나'''의 꽃받침과 꽃잎에서 수증기 증류를 통해 얻어진다. 가스크로마토그래피로 확인할 수 있는 모노테르페노이드와 알칸 성분은 다음과 같다.
| 성분 |
|---|
| 시트로넬롤 |
| 노나데칸 |
| 제라니올 |
| 페닐에틸알코올 |
| 헤니코산 |
| 9-노나데센 |
| 에이코산 |
| 리날로올 |
| 시트로넬릴 아세테이트 |
| 메틸유제놀 |
| 헵타데칸 |
| 펜타데칸 |
| 도코산 |
| 네롤 |
| 디실록산 |
| 옥타데칸 |
| 펜타코산 |
일반적으로 페닐에틸알코올이 장미수 특유의 향을 담당하지만, 모든 장미수 제품에 항상 존재하는 것은 아니다.[22]
5. 주요 생산지
이란 캄사르는 중동 최대 장미수 생산지이다.[39] 캄사르산 최고급 장미수는 1년에 두 번 메카의 카바를 씻는 데 사용된다.[40][41] 2015년 이란 공식 발표에 따르면 이란의 장미수 연간 생산량은 약 26000ton으로 세계 1위라고 한다.[42]
오만의 주벨 아흐다르는 전통적인 장미수 산지로 유명하다.[43][44]
불가리아 장미 계곡과 레바논 카사르나바, 터키 이스파르타 (Gulbirlik사)도 주요 장미수 생산지이다.
인도 가지아바드는 인도 최대 장미 제품 집산지이며,[45] 모로코 켈라아 무그나는 장미와 장미 제품의 대규모 산지로 장미 축제로 유명하다.
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