아몬드밀크

3. 상업

미국에서는 아몬드밀크가 2000년대 초반까지는 건강식품으로 인식되었지만, 이후 인기가 급증했다. 2011년 한 해 동안만 아몬드밀크 판매량이 79% 증가했으며,^[8] 2013년에는 미국에서 가장 인기 있는 식물성 우유로 두유를 넘어섰다.^[9]

유럽 연합 규정은 코코넛 밀크를 제외하고는 "우유"라는 용어를 동물성 제품에만 사용하도록 규정하고 있다.

이탈리아의 시칠리아, 풀리아, 칼라브리아, 캄파니아 지역에서는 아몬드 우유가 전통 농산물로 보호받고 있다.^[12]

대표적인 브랜드로는 알몬드 브리즈(Almond Breeze), 엘름허스트 1925(Elmhurst 1925), 무알라(Mooala), 실크(Silk), 커클랜드 시그니처(Kirkland Signature) 등이 있다.

3. 1. 대한민국

3. 2. 미국

3. 3. 이탈리아

3. 4. 논란

4. 영양

강화되지 않은 아몬드 우유는 강화된 소젖보다 비타민 D가 적다. 북미에서는 소젖에 비타민 D를 강화해야 하지만, 식물성 우유에 비타민을 첨가하는 것은 자율적이다.^[18] 비타민 E는 아몬드에서 방출되어 흡수된다. 비타민 E의 긍정적 효과에는 세포 강화가 포함된다.^[19] 아몬드 우유는 단백질 함량이 낮기 때문에 2세 미만 어린이의 모유, 소젖 또는 가수분해식 대체품으로 적합하지 않다.^[20]

5. 생산

일반적인 아몬드밀크 생산 방법은 아몬드를 물에 충분히 담갔다가 갈아서 만드는 것이다. 아몬드 펄프(과육)를 걸러낸 후 우유빛 액체를 얻는데, 아몬드 버터에 물을 넣어 만들 수도 있다. 상업적 생산에서는 아몬드밀크를 고압으로 균질화하고 파스퇴르 살균하여 안정성과 보관 기간을 늘린다.^[21]

아몬드밀크는 밀폐 용기(유리 용기가 좋음)에 담아 냉장 보관하면 약 4~5일 동안 보관할 수 있다. 그러나 냉장고 온도, 믹서나 보관 용기의 살균 여부, 표면 청결도 등 여러 요인에 따라 신선하게 보관할 수 있는 기간이 달라진다. 수제 아몬드밀크를 일주일 이상 보관하면 영양가가 감소하거나 건강에 해로울 수 있다.^[22]

5. 1. 허위 광고 논란

6. 지속 가능성

캘리포니아의 아몬드 생산은 주로 온화한 기후, 비옥한 토양, 풍부한 일조량과 물 공급으로 이상적인 재배 조건을 갖춘 중앙 계곡^[29]에 집중되어 있다. 21세기 초 캘리포니아의 지속적인 가뭄으로 인해 아몬드를 지속 가능한 방식으로 재배하기가 더욱 어려워졌다.^[30][31]

아몬드의 지속 가능성은 아몬드 재배에 필요한 많은 양의 물 때문에 어려움을 겪고 있다. 아몬드 우유 한 잔을 생산하는 데는 약 74L의 물이 필요하다.^[28] 식물성 우유 중에서 아몬드 우유는 재배 및 생산 단계에서 두유, 쌀 우유 또는 귀리 우유보다 훨씬 많은 물을 필요로 한다. 유제품 우유는 아몬드 우유보다 생산에 더 많은 물이 필요하다.^[28] 2014년 캘리포니아는 423억 파운드의 소젖과 21억 4천만 파운드의 아몬드 우유만 생산했다.^[33][34]

캘리포니아 아몬드위원회(Almond Board of California)와 아몬드 농가들이 시행하는 지속 가능성 전략은 다음과 같다.^[31][35][36]

참조

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