밀속
1. 개요
밀속은 벼과에 속하는 식물 속으로, 1립계, 2립계, 보통계로 분류된다. 1립계에는 외알밀 등이 속하며, 2립계에는 듀럼밀, 엠머밀 등이 있다. 보통계에는 밀, 스펠트밀 등이 있으며, 밀은 전 세계적으로 가장 널리 재배되는 종류이다. 밀은 빵, 국수, 과자 등 다양한 식품의 원료로 사용되며, 밀기울은 가축의 사료로 이용된다.
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식용작물 -
옥수수
옥수수는 멕시코 남부 원산의 벼과 식물로, 오래전부터 재배되어 전 세계로 퍼져나갔으며 식용, 사료용 등 다양한 용도로 활용되고, 옥수수 또는 maize라고 불린다. -
식용작물 -
메밀
마디풀과에 속하는 한해살이풀인 메밀은 5세기 무렵부터 재배된 구황작물로, 초가을에 흰 꽃이 피고 세모진 열매는 가루를 내어 다양한 음식 재료로 쓰이며 탄수화물, 단백질, 지방, 철분, 비타민 B 복합체 등을 함유하고 있다. -
보리족 -
라이밀
라이밀은 밀과 호밀을 교배하여 만든 곡물이며, 육종을 통해 수확량, 영양 품질, 도복 저항성 등을 개량하고 글루텐을 함유하고 있다. -
보리족 -
개밀
개밀은 벼과 에조밀속의 여러해살이풀로, 들이나 길가에서 흔히 자라며 보랏빛 꽃이 피고, 푸른개밀과 유사하나 흰색을 띠며 건조 시 까끄라기가 뒤로 젖혀지지 않는 특징을 가진다. -
밀 -
세몰리나
세몰리나는 이탈리아어에서 유래된 용어로, 주로 듀럼 밀을 거칠게 갈아 만든 곡물 가루를 의미하며, 굵기에 따라 파스타, 쿠스쿠스, 푸딩 등 다양한 요리에 사용된다. -
밀 -
스펠트밀
스펠트밀은 빵 밀, 엠머 밀과의 잡종으로 추정되는 밀의 한 종류로, 과거 유럽에서 널리 재배되었으나 빵 밀로 대체되었다가 유기농법 확산으로 다시 인기를 얻고 있으며, 글루텐 함량이 높고 영양가가 풍부한 곡물이다.
2. 하위 분류
밀속은 크게 1립계, 2립계, 보통계로 나뉜다. 1립계는 낱알이 작고 껍질이 얇으며, 2립계는 1립계보다 낱알이 크고 껍질이 두껍다. 보통계는 현재 전 세계적으로 가장 널리 재배되는 종류이다. 각 계에는 다음과 같은 종이 속한다.
2.1. 1립계(Monococcon)
* 외알밀 T. monococcum L.
T. monococcum subsp. aegilopoides (Link) Thell.
T. monococcum subsp. sinskajae (Filat. & Kurkiev) Valdés & H. Scholz
* T. boeoticum Boiss.
* T. urartu Tumanian ex Gandilyan
2.2. 2립계(Dicoccoidea)
2립계 밀은 1립계 밀보다 낱알이 크고 껍질이 두꺼운 특징을 가진다. 2립계(디코코이데스절, sect. Dicoccoidea)에는 다음 종이 속한다.
* 듀럼밀 T. durum Desf.
* T. carthlicum Nevski
* Emmer영어 T. dicoccoides (Körn. ex Asch. & Graebn.) Schweinf.
* Emmer영어 T. dicoccum (Schrank) Schübl.
* T. × fungicidum Zhuk.
* T. ispahanicum Heslot
* T. × petropavlovskyi Udachin & Migush.
* T. polonicum L.
* T. timopheevii (Zhuk.) Zhuk.
T. timopheevii subsp. armeniacum (Jakubz.) Slageren
* T. turanicum Jakubz.
* T. turgidum L.
T. turgidum subsp. palaeocolchicum Á. Löve & D. Löve
2.3. 보통계(Triticum)
보통계 밀은 현재 전 세계적으로 가장 널리 재배되는 밀 종류로, 제빵 적성이 우수하다. 보통계 밀에는 다음 종류가 있다.
* 밀 T. aestivum L.
: T. aestivum subsp. tibeticum J. Z. Shao
: T. aestivum subsp. yunnanense King ex S. L. Chen
* 스펠트밀 T. spelta (L.) Thell.
* T. compactum Host
* T. macha Dekapr. & Menabde
* T. sphaerococcum Percival
* T. vavilovii Jakubz.
* T. zhukovskyi Menabde & Eritzjan