듀럼밀
1. 개요
듀럼밀은 게놈 구성이 AABB인 4배체(2n=28) 밀의 일종이다. 주로 건조 파스타, 쿠스쿠스, 플랫 브레드 등의 재료로 사용되며, 적색 듀럼밀은 가축 사료로 쓰인다. 1994년 기준 전 세계 재배 면적은 약 1700만 헥타르, 생산량은 약 2500만 톤이다. 듀럼밀은 수확 후 탈곡, 탈피, 세척, 수분 조정, 분쇄, 체질 과정을 거쳐 제분된다.
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보리족 -
라이밀
라이밀은 밀과 호밀을 교배하여 만든 곡물이며, 육종을 통해 수확량, 영양 품질, 도복 저항성 등을 개량하고 글루텐을 함유하고 있다. -
보리족 -
개밀
개밀은 벼과 에조밀속의 여러해살이풀로, 들이나 길가에서 흔히 자라며 보랏빛 꽃이 피고, 푸른개밀과 유사하나 흰색을 띠며 건조 시 까끄라기가 뒤로 젖혀지지 않는 특징을 가진다. -
밀 -
세몰리나
세몰리나는 이탈리아어에서 유래된 용어로, 주로 듀럼 밀을 거칠게 갈아 만든 곡물 가루를 의미하며, 굵기에 따라 파스타, 쿠스쿠스, 푸딩 등 다양한 요리에 사용된다. -
밀 -
스펠트밀
스펠트밀은 빵 밀, 엠머 밀과의 잡종으로 추정되는 밀의 한 종류로, 과거 유럽에서 널리 재배되었으나 빵 밀로 대체되었다가 유기농법 확산으로 다시 인기를 얻고 있으며, 글루텐 함량이 높고 영양가가 풍부한 곡물이다. -
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라우토카
라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다. -
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코코넛
코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다.
2. 분류
게놈 구성은 AABB인 4배체(2n=28)이다. 기원전 7000년경, A 게놈을 가진 야생 1립계(히토츠부) 밀과 B 게놈을 가진 쿠사비 밀과의 교잡으로 생긴 2립 밀(엠머 밀, T. dicoccum)을 선별하여 재배한 것으로 추정된다.
밀속은 배수성을 띄는데, 염색체 수가 14개, 28개, 42개 등이다. 이는 밀 연구를 통해 게놈설을 제창한 기하라 히토시의 스승인 홋카이도 제국대학(현 홋카이도 대학) 농학부의 사카무라 토오루가 발견했다. 기하라는 사카무라의 연구를 이어받아 밀에서는 7개의 염색체가 한 쌍을 이루어 최소한의 유전적 기능을 수행한다고 생각했다. 그는 이 한 쌍의 염색체에 한스 윙클러가 1920년에 사용한 "게놈"이라는 단어를 적용하여 게놈설을 제창했다. 듀럼 밀은 AABB의 서로 다른 게놈으로 이루어진 이질배수체이지만, 감수 분열 시 염색체끼리는 대합하지 않고 일가 염색체 상태로 있기 때문에 염색체 21개의 빵 밀이 14개의 듀럼 밀과 7개의 염색체를 가진 다른 종과의 교배로 생겼다고 1944년에 가정했다. 그 후 아프가니스탄, 이란 등에서 학술 탐험을 실시하여 마침내 야생종 탈호 밀을 발견하여 게놈 분석의 유용성을 실증했다.
3. 용도
듀럼 밀은 주로 다음과 같은 용도로 사용된다.
* 건조 파스타
* 북아프리카와 레반트에서는 쿠스쿠스
* 중동에서는 가루로 만들어 플랫 브레드
* 유럽에서는 가루로 만들어 피자
적색 듀럼 밀은 주로 가축의 사료로 사용된다.