비어 캔 치킨
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1. 개요
비어 캔 치킨은 닭고기를 맥주 캔 위에 올려 굽는 요리이다. 1980년대 미국 남부에서 유래한 것으로 추정되며, 1996년 스티븐 라이클렌에 의해 대중화되었다. 그러나 맥주 캔의 코팅에 사용되는 비스페놀 A(BPA)의 유해성 논란으로 인해 건강에 대한 우려가 제기되고 있다. 2014년 파파이스는 맥주를 사용하지 않고 비어 캔 치킨의 풍미를 모방한 메뉴를 출시하기도 했다.
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| 비어 캔 치킨 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
 | |
| 이름 | 비어 캔 치킨 |
| 다른 이름 | 맥주 캔 치킨 맥주통닭 |
| 종류 | 직화구이 닭고기 요리 |
| 주 재료 | 닭 |
2. 역사
비어 캔 치킨의 정확한 기원은 불분명하지만, 1980년대 미국 남부 전역에서 조리되었을 가능성이 제기된다. 최초의 문서 기록은 1993년 ''휴스턴 크로니클''에서 찾아볼 수 있다. 이 기록에 따르면 웨인 휘트워스라는 인물이 당시 조지 H. W. 부시 대통령과 그의 형제들을 위해 바비큐를 만들 때 이 조리법을 선보였다고 한다. 부시 대통령 임기 초에는 바비큐 화덕이 캠프 데이비드로 보내지기도 했다.[3]
바비큐 작가인 스티븐 라이클렌은 비어 캔 치킨을 세계적으로 널리 알리는 데 중요한 역할을 했다. 그는 1996년 5월 멤피스에서 열린 세계 바비큐 요리 대회에서 이 요리가 조리되는 것을 처음 본 이후, 비어 캔 치킨을 적극적으로 홍보하기 시작했다. 라이클렌은 비어 캔 치킨이 미국 루이지애나 주에서 유래했을 가능성이 높다고 보았으며, 비슷한 시기에 미시시피, 텍사스, 캔자스 등 다른 지역에서도 유사한 조리법이 등장했다고 언급했다. 그는 "확실히 루이지애나와 연관이 있습니다."라고 말했다.[1]
유명한 바비큐 심사위원인 아디 데이비스는 비어 캔 치킨의 등장을 마치 동물의 가축화 과정처럼 여러 지역에서 동시다발적으로 발생한 현상에 비유하며, "그냥 동시에 모든 곳에서 일어났습니다."라고 설명했다.[2] 이처럼 비어 캔 치킨은 점차 미국의 대표적인 바비큐 문화 중 하나로 자리 잡게 되었다.
2. 1. 한국의 비어캔 치킨 문화
한국에서는 캠핑 문화가 확산되면서 비어캔 치킨이 인기를 얻기 시작했다. 닭고기와 맥주의 조합은 한국인의 입맛에 잘 맞았고, 야외에서 간편하게 조리할 수 있다는 점이 장점으로 작용했다. 더불어민주당의 일부 정치인들도 캠핑을 즐기며 비어캔 치킨을 요리하는 모습이 언론에 노출되기도 했다.다만, 한국에서는 비어캔 치킨의 유해성에 대한 논란이 제기되기도 한다. 맥주 캔을 포함한 통조림은 금속 부식을 방지하기 위해 캔 안쪽을 비스페놀 A (BPA)로 코팅하는 경우가 많다. BPA는 내분비계 교란 작용이 있으며, 발암성 및 다양한 건강 피해가 보고되는 물질이기도 하다. 일반적인 사용 환경에서는 BPA가 녹아 나오지 않지만, 섭씨 120°C를 초과하여 가열하면 녹아 나올 수 있다. BPA는 맛이나 냄새가 없어 용출되어도 알아차리기 어렵다. 따라서 통조림을 직접 불에 가열하는 것은 BPA 용출을 초래할 수 있으며, 비어 캔 치킨과 같은 조리법 역시 이러한 위험에서 자유롭지 못하다는 지적이 있다.
3. 조리 방법
비어 캔 치킨은 바비큐 치킨 요리이자 간접 구이 방식 중 하나이다. 맥주나 다른 캔 음료가 담긴 열린 캔을 닭의 속 안에 넣고, 캔이 닭을 수직으로 지지하도록 하여 그릴이나 오븐에서 조리한다. 닭이 똑바로 세워져 조리되기 때문에 닭고기의 지방이 아래로 빠지고 껍질이 균일하게 익는 장점이 있다. 조리 과정에서 캔 안의 맥주가 증발하여 닭의 속 안에 수분을 공급하고 풍미를 더할 수 있다고 알려져 있다.
조리 전 준비 과정은 다음과 같다. 일반적으로 캔 안의 맥주 일부를 비우고 반쯤 채워진 상태로 사용하지만, 맥주를 가득 채워 사용하는 요리사도 있다. 표준적인 355ml (12온스) 맥주 캔을 사용하거나, 더 큰 용량의 톨보이 맥주 캔을 사용하기도 한다. 준비된 캔을 닭의 속 안에 넣어 닭을 세운다. 닭 표면에는 향신료 양념을 바르거나, 미리 마리네이드한 닭을 사용하기도 한다.
이 조리법에 대해서는 다양한 의견이 존재한다. 일부는 독특한 풍미와 촉촉한 식감을 장점으로 꼽으며 열렬히 지지하지만, 다른 한편에서는 맥주 증기가 실제로 닭고기 내부에 유의미한 영향을 주는지에 대해 의문을 제기하며 과대평가되었다고 보기도 한다. 맥주 증기의 효과에 대해서는 과학적 근거가 부족하다는 비판이 있으며, 조리 과정이 위험하고 좋은 맥주를 낭비하는 것이라는 지적도 있다. 또한, 일부 요리 전문가들은 맥주가 끓는점에 도달하기 어려워 증기가 제대로 발생하지 않으며, 오히려 다른 구이 방식보다 닭고기가 더 건조해질 수 있다고 주장하기도 한다.
4. 논란 및 비판
비어 캔 치킨 조리법에 대해서는 열렬한 지지자들도 있지만, 요리와 조리법 자체가 과대평가되었다고 생각하는 비판적인 시각도 존재한다. 맥주 증기가 닭고기 속을 찌면서 풍미를 더한다는 주장이 있으나, 그 효과에 대해서는 과학적 근거가 부족하다는 논쟁이 있다. 일부 비평가들은 이 조리법이 "위험"하고 "좋은 맥주의 낭비"라고 지적하기도 한다. 또한, 이 방식이 오히려 다른 로스팅 방법에 비해 닭고기를 더 건조하게 만들 수 있다는 비판도 제기된다. 일부 요리 전문가들은 조리 중 맥주가 끓는점에 도달하지 않기 때문에 실제로는 증기가 발생하지 않는다고 주장하기도 한다.
4. 1. 유해성 논란
맥주 캔을 포함한 통조림은 금속 부식을 방지하기 위해 캔 안쪽을 비스페놀 A(BPA)로 코팅하는 경우가 많다. BPA는 내분비계 교란 작용이 있으며, 발암성 및 다양한 건강 피해가 보고되는 물질이다. 일반적인 사용 환경에서는 BPA가 용출되지 않지만, 120°C를 초과하여 가열하면 녹아 나올 수 있다. BPA는 맛이나 냄새가 없기 때문에 용출되어도 풍미의 변화를 느끼기 어렵다. 통조림을 직접 불에 가열하는 것은 BPA 용출을 초래할 수 있는 위험한 행위이며, 비어 캔 치킨과 같은 조리법에서도 이러한 위험이 존재할 수 있다.5. 대중문화 속 비어캔 치킨
2014년 10월, 파파이스는 맥주 없이 만든 한정판 비어 캔 치킨 요리를 판매했다. 이 메뉴는 실제 맥주 캔을 사용하지 않고 비어 캔 치킨의 풍미를 재현하는 데 초점을 맞췄다. 얇게 썬 닭 가슴살을 특별한 향신료 혼합물에 절인 후 튀겨서 만들었다. 이 향신료 혼합물에는 버터, 양파, 마늘, 로즈마리, 레몬 제스트, 카이엔 페퍼 등이 사용되었으며, 파파이스는 추가로 "비밀 재료"가 들어갔다고 밝혔다. 당시 파파이스의 최고 마케팅 책임자는 언론 인터뷰에서 "수년간 비어 캔 치킨 메뉴 개발을 위해 노력해왔다"고 언급했다.
참조
[1]
서적
Beer-Can Chicken: And 74 Other Offbeat Recipes for the Grill
https://books.google[...]
Workman Publishing
2002-05-06
[2]
뉴스
Beer-can chicken reigns supreme
https://www.tampabay[...]
2022-02-12
[3]
뉴스
The Ritz of pits/Houston brothers smoke the competition
https://listserv.lin[...]
2022-02-12
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