석쇠

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 고대
- 2.2. 미국의 석쇠 제조
3. 문화적 참조
4. 현대의 석쇠
5. 한국의 석쇠 문화
참조

1. 개요

석쇠는 음식을 굽는 데 사용되는 도구로, 격자형 디자인을 특징으로 한다. 폼페이에서 초기 석쇠의 예시가 발견되었으며, 라틴어에서 유래된 단어가 프랑스어를 거쳐 다른 언어로 전파되었다. 2세기경 유대인들은 미슈나 히브리어로 석쇠를 지칭하는 단어를 사용했다. 1800년대 미국에서 다양한 철제 석쇠가 개발되었으며, 찰스 디킨스의 소설에도 등장한다. 미식축구 경기에서 필드의 선이 석쇠와 유사해 보이면서 별칭으로 사용되기도 했다.

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석쇠
석쇠
숯불에 구워진 고기
종류	조리 기구
용도	구이

2. 역사

(내용 없음)

2. 1. 고대

초기 석쇠의 예는 폼페이에서 발견되었다. 라틴어 용어는 "상자"의 축소형인 ''craticula''인데, 이는 바구니나 상자와 유사한 격자형 디자인을 나타낸다.^[1] 이 단어는 프랑스어를 거쳐 ''graticule''이라는 단어의 어원이 되기도 한다.^[2]

2세기경 유대인들이 사용한 미슈나 히브리어에서 석쇠를 뜻하는 단어는 אסכלה|eskalah^heb인데, 이는 εσχάρα|에스카라^grc에서 약간 발음이 변형된 단어를 빌려온 것이다.^[3]^[4] 고기를 꿰어 만든 꼬치는 석쇠 위에 올려놓거나, 석쇠 위에 고기를 직접 올려놓을 수 있었다.

2. 2. 미국의 석쇠 제조

1800년대 미국에서는 수많은 철제 석쇠가 제조되고 특허를 받았다. 이 철제 다리 장치는 벽난로에 설치되어 불 위에 놓고 음식을 조리하는 데 사용되었다. 시간이 지나면서 석쇠는 준비되는 음식의 종류와 사용되는 요리 방법에 맞춰 특별히 개발되었다. 1836년에는 코네티컷주 메리던의 아마사 사이저와 조지 사이저가 결합된 경첩형 석쇠와 스파이더를 개발하여 특허를 받았다.^[5] 강철 와이어로 만든 석쇠는 1889년 코네티컷주 뉴헤이븐에 있는 뉴헤이븐 와이어 상품 회사(New Haven Wire Goods Co.)의 윌리엄 C. 퍼킨스에 의해 개발되어 특허를 받았다. 그는 구이를 하는 동안 고기를 제자리에 고정하는 경첩형 석쇠에 대해 미국 특허 #408,136을 받았다.^[6] 상업용 경첩형 브로일러 또는 석쇠는 1898년 브리지 앤 비치(Bridge & Beach) 회사에서 제작한 수직형 주철 스토브에 사용하도록 설계되었다. 이후 뉴헤이븐 와이어 상품 회사의 루이지 피에라고스티니가 만든 경첩형 브로일러는 1939년에 미국 특허 #2,148,879를 받았다.^[7]

오늘날, 경첩형 석쇠는 전 세계 레스토랑에서 패스트 푸드를 튀기거나 구울 때 널리 사용된다. 핫도그 석쇠는 캠핑과 야외 요리에도 사용 가능하다.

3. 문화적 참조

석쇠는 찰스 디킨스의 소설 데이비드 코퍼필드 28장에서 중요한 도구로 등장한다. 데이비드, 미커버 부부, 트래들스가 석쇠 위에서 즉석 식사를 하는 장면이 묘사된다. 찰스 디킨스는 그의 다른 소설 위대한 유산에서도 석쇠를 언급하는데, 대장장이가 만들 수 있는 실용적인 선물로 묘사하며 멸치 요리에 사용된다고 언급한다.

1880년대 초, 대학 미식축구 팀들의 특정 전략에 대응하기 위해 경기장에 변화가 생겼다. 1882년에는 터치라인에 수직으로 5야드 간격의 선들이 필드에 그려졌다. 이 선들 때문에 필드 모습이 마치 석쇠(gridiron)와 비슷해졌고, 이때부터 미식축구 필드를 '그리드아이언'이라고 부르는 별명이 생겨났으며, 1895년경에는 이 별명이 널리 사용되었다.^[8]

4. 현대의 석쇠

19세기 미국에서는 다양한 형태의 철제 석쇠가 개발되고 특허를 받았다. 초기 석쇠는 벽난로에 설치하여 불 위에 음식을 조리하는 데 사용되었으며, 점차 조리법과 음식 종류에 맞춰 특화된 형태로 발전했다. 1836년 코네티컷주 메리던의 아마사 사이저와 조지 사이저는 결합된 경첩형 석쇠와 스파이더를 개발하여 특허를 받았고^[5], 1889년 코네티컷주 뉴헤이븐의 윌리엄 C. 퍼킨스는 고기를 고정하는 경첩형 강철 와이어 석쇠로 특허(미국 특허 #408,136)를 받았다.^[6] 1939년에는 뉴헤이븐 와이어 상품 회사의 루이지 피에라고스티니가 경첩형 브로일러로 미국 특허 #2,148,879를 받았다.^[7] 이처럼 경첩형 석쇠는 꾸준히 개발되었다.

오늘날 이러한 경첩형 석쇠는 전 세계 레스토랑에서 패스트푸드를 튀기거나 구울 때 널리 사용된다. 핫도그용 석쇠 등은 캠핑이나 야외 요리에도 사용된다.

5. 한국의 석쇠 문화

(작성할 내용 없음 - 원본 소스가 제공되지 않았습니다.)

참조

_[1] 서적 Craticula https://penelope.uch[...] Librairie Hachette et Cie. 1877-1919
_[2] 웹사이트 graticule http://mw1.merriam-w[...] 2007-10-10
_[3] 문서 Mishnah
_[4] 서적 Dictionary of the Targumim, the Talmud Babli and Yerushalmi, and the Midrashic Literature Hendrickson Publishers
_[5] 웹사이트 U.S. Patent #78 https://patents.goog[...]
_[6] 웹사이트 U.S. Patent #408,136 https://patents.goog[...]
_[7] PDF https://patentimages[...] 2022-03
_[8] 뉴스 In Football Armor These https://chroniclinga[...] 1895-09-15
_[9] 웹인용 석쇠 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-09-26
_[10] 웹인용 위어 http://www.donga.com[...] 동아일보 2016-05-04

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