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아란치니

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목차

1. 개요

아란치니는 밥을 뭉쳐 튀긴 시칠리아의 음식으로, 오렌지색을 띠는 모양 때문에 시칠리아어 'aranciu'(오렌지)에서 유래했다. 10세기 시칠리아 아랍 지배 시기에 기원한 것으로 추정되며, 쌀, 고기, 치즈 등을 넣어 다양한 종류로 만들어진다. 이탈리아 전역에서 인기가 높으며, 특히 시칠리아 지역에서 흔하게 판매된다.

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아란치니 - [음식]에 관한 문서
지도 정보
기본 정보
이름아란치니
로마자 표기arancini
단수형 (이탈리아어)arancino
단수형 (시칠리아어)arancina
다른 이름아란치네
발음 (영국식)ˌærənˈtʃiːni
발음 (미국식)ˌɑːrən-
발음 (이탈리아어)aranˈtʃiːni
발음 (시칠리아어)aɾanˈtʃiːnɪ, -ˈdʒiː-
종류스낵, 길거리 음식
주재료쌀, 라구
먹는 온도뜨겁거나 따뜻하게
원산지이탈리아
지역시칠리아
관련 정보
이탈리아어 이름arancini di riso, palle di riso, suppli

2. 어원

'''아란치니'''는 시칠리아어형 지소어인 aranciu|아란치우scn에서 유래하였는데, 이는 요리 후 오렌지색을 띠는 모양 때문이다.[3]

시칠리아어에서 ''arancini''는 문법적으로 복수형이다. 단수형은 남성형 ''arancinu'' 또는 여성형 ''arancina''이다.[4][5] 시칠리아 동부에서는 남성형을, 서부에서는 여성형을 주로 사용하는 경향이 있다.[6]

이탈리아어에서는 남성형 arancino|아란치노it (복수형: ''arancini'') 형태가 널리 사용되지만, 여성형 arancina|아란치나it (복수형: ''arancine'') 형태도 사용될 수 있다.

3. 역사

아란치니는 10세기, 섬이 아랍 지배하에 있던 시칠리아에서 유래했다고 전해진다. 따라서 그 기원은 레반트의 키베와 같을 가능성이 있다.[7][8]

팔레르모, 시라쿠사, 트라파니 등 시칠리아 도시에서는 아란치니가 12월 13일 성 루치아 축일(이탈리아어: ''Santa Lucia'')의 전통 음식인데, 이 날은 빵과 파스타를 먹지 않는다. 이는 1646년 성 루치아의 날에 심각한 기근을 해소한 곡물 공급선의 도착을 기념하는 것이다.[9]

오늘날 이탈리아에서 이 간편식의 인기가 높아짐에 따라, 아란치니는 특히 팔레르모, 메시나, 카타니아를 비롯한 대부분의 시칠리아 음식점에서 연중 내내 판매된다.

4. 종류

메시나에서 촬영한 원뿔 모양의 아란치니


시칠리아 카페에서 가장 흔하게 판매되는 아란치니 종류는 "아란치니 쿠 수쿠"(arancini cû sucu, 아란치니 알 라구)이며, 일반적으로 토마토 소스에 볶은 고기, 밥, 모차렐라 치즈 또는 다른 치즈가 들어 있다.[12] 많은 카페에서는 "아란치니 쿠 부루"(arancini cû burru, 아란치니 알 부로, 버터 또는 베샤멜 소스) 또는 특제 아란치니를 제공하는데, "아란치니 키 푼치"(arancini chî funci, 아란치니 아이 푼기, 버섯), "아란치니 카 파스투카"(arancini câ fastuca, 아란치니 알 피스타키오, 피스타치오), 또는 "아란치니 아 노르마"(arancini â norma, 아란치니 알라 노르마, 가지) 등이 있다.[12]

로마 요리에서는 수플리가 비슷하지만 일반적으로 치즈를 채우며 (준비 방법과 충전물 분포가 다름) 나폴리에서는 밥 경단을 pall' 'e riso|팔레 에 리소nap라고 한다.[12]

라구사 현의 원뿔 모양 아란치니


시칠리아의 아란치니는 지름이 3.8~10cm 정도이다.[12] 멥쌀을 삶아 풀어놓은 계란과 강판에 간 카초카발로 치즈 또는 파르미지아노 레지아노 치즈, 소금, 후추를 섞어 속을 채운 후 밀가루를 묻히고 풀어놓은 계란에 적신 다음 빵가루를 입혀 튀긴다.[12] 시칠리아섬 남동부에서는 구형이 아닌 원뿔 모양으로 튀긴다.[12] 시칠리아섬 서부에서는 아란치니를 여성 명사로 하는 아란치네(arancine)로 표기하는 것이 올바르다고 여겨진다.[12]

속은 다양하며, 예를 들어 아란치네 알라 카르네에는 토마토 소스로 끓인 고기와 완두콩을 넣고, 아란치네 알 부로에는 모차렐라 치즈를 넣는다.[12] 그 외에도 시금치나 판체타를 넣는 경우도 있으며, 시칠리아 내에서도 속 재료가 지역 특유의 것인 경우가 있다.[12] 속 재료에 따라 모양이 달라진다.[12] 팔레르모에서는 스푸마(탄산음료, spuma)와 와인을 섞어 마시면 트림을 촉진하여 소화를 돕는다고 생각하기 때문에, "아란치나 디 팔레르모(arancina di Palermo)"를 먹을 때 이것을 마시는 습관이 있다.[12]

5. 대중문화

이탈리아 문학에서 안드레아 카밀레리의 탐정 소설 시리즈 주인공인 몬탈바노 경감은 아란치니를 매우 좋아하는 것으로 유명하다. 특히 그의 가정부이자 요리사인 아델리나 치린치오가 만든 아란치니를 즐겨 먹는다. 이 소설 시리즈와 텔레비전 드라마의 성공은 이 요리가 이탈리아 밖으로 알려지는 데 기여했다.[11]

참조

[1] 웹사이트 Arancini https://www.collinsd[...] HarperCollins 2019-05-20
[2] 웹사이트 arancini https://web.archive.[...] Oxford University Press
[3] 서적 Unti e bisunti https://books.google[...] Sperling & Kupfer
[4] 웹사이트 I cugini di Palerma e il sesso degli arancini. Un complesso di inferiorità culinaria https://web.archive.[...] 2014-08-15
[5] 뉴스 Arancina o arancinu? Una risposta esaustiva - Cadèmia Siciliana http://cademiasicili[...] 2018-01-04
[6] 웹사이트 The gender fight behind Sicily's most iconic snack https://www.bbc.com/[...] 2022-01-24
[7] 서적 Sicilia. Ediz. Inglese Casa Editrice Bonechi 2000-05-01
[8] 서적 Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More Harvard Common Press 2003-01-01
[9] 서적 Vegetaliana, note di cucina italiana vegetale: La cucina vegetariana e vegana 2014
[10] 서적 The art of Sicilian cooking https://books.google[...] Doubleday 2020-01-04
[11] 웹사이트 I arancini di Montalbano https://web.archive.[...] 2015-07-06
[12] 웹사이트 Italy’s Greatest Food Debates https://italysegreta[...] 2024-10-29
[13] 블로그 Eat This! Arancini, great balls of flavor from Sicily http://blog.diningch[...] Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc 2009-10-21


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