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카포나타

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목차

1. 개요

카포나타는 가지를 주재료로 한 이탈리아 요리이다. 시칠리아의 카포나타는 튀긴 가지를 단촛물에 조린 음식으로, 올리브 오일, 양파, 샐러리, 토마토, 올리브, 케이퍼, 화이트 와인 식초, 바질 등을 사용하여 만들며, 코코아 가루, 어패류를 첨가하기도 한다. 나폴리식 카포나타는 물에 불린 건빵과 토마토, 마늘, 오레가노를 올리브 오일과 소금으로 버무린 샐러드 형태이다. 카포나타와 유사한 요리로는 참보타, 라따뚜이, 무사카, 피스토 만체고 등이 있다.

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카포나타 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
카포나타
종류샐러드
국가이탈리아
지역시칠리아
주요 재료가지
부재료셀러리
기타
유사 음식치안포타

2. 어원

카포나타의 어원은 정확히 알려져 있지 않다. 카탈루냐어에서 유래됐다는 설과 항해자들의 선술집을 뜻하는 단어 ''caupone''에서 유래했다는 설이 있다.[12] [5]

3. 시칠리아의 카포나타

시칠리아식 카포나타는 튀긴 가지를 단촛물에 조린 요리이다. '''카푸나타'''(Capunata) 또는 '''카푸나티나'''(Capunatina)라고도 부르며, 이탈리아 전역에서 유명하다. 스페인의 카탈루냐에서 전래된 것으로 생각된다.

3. 1. 조리법

시칠리아식 카포나타는 튀긴 가지를 단촛물에 조린 요리이다. '''카푸나타'''(Capunata) 또는 '''카푸나티나'''(Capunatina)라고도 불린다. 이탈리아 전역에서 유명한 요리이며, 스페인의 카탈루냐에서 전래된 것으로 생각된다.

가지를 올리브 오일에 튀긴 후, 다른 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파, 샐러리, 토마토, 올리브, 케이퍼를 볶다가 화이트 와인 식초를 넣어 살짝 졸인다. 여기에 소금, 설탕으로 간을 하고 바질을 뿌려 상온에서 낸다. 코코아 가루를 뿌리거나, 삶은 달걀, 숭어 알, 참치 알, 오일 정어리, 문어, 새우 등 어패류를 넣기도 한다.[6]

4. 나폴리의 카포나타

나폴리식 카포나타는 물에 불린 건빵과 토마토, 마늘, 오레가노를 소금과 올리브 오일로 버무린 샐러드 형태의 요리이다. '''아쿠아 살레'''(Acqua Sale)라고도 불린다. 파네 비스코타토 (Pane Biscottato) 또는 프레셀레 (Freselle)라고 불리는 건빵을 사용한다.[7]

4. 1. 재료

나폴리식 카포나타는 물에 불린 건빵과 토마토, 마늘, 오레가노, 소금, 올리브 오일을 버무린 샐러드 형태의 요리이다. '''아쿠아 살레'''(Acqua Sale)라고도 불린다. 건빵으로는 파네 비스코타토 (Pane Biscottato) 또는 프레셀레 (Freselle)라고 불리는 것을 사용한다.[7] 바질이나 파슬리, 양파, 올리브, 참치 기름 절임, 케이퍼, 삶은 강낭콩, 멸치, 피망이나 고추 기름 절임, 가지 기름 절임, 버섯 식초 절임을 넣기도 한다.[7]

5. 유사 요리

카포나타와 유사한 여름 채소 볶음 조림은 남부 이탈리아뿐만 아니라 남유럽 각지에서도 흔히 볼 수 있다.


  • Ciambotta|참보타it: 나폴리의 요리. 일본에서는 혼동되는 경우도 많다. 채소 종류가 다르거나, 새콤달콤한 맛을 사용하지 않는 점이 다르다.
  • 라따뚜이: 프랑스 니스의 향토 요리. 사용하는 채소는 같지만, 다음과 같은 차이점이 있다.
  • 카포나타는 채소를 튀긴 후 토마토 소스를 곁들이지만, 라따뚜이는 채소를 볶아 조린다.
  • 카포나타에는 식초가 사용되지만, 라따뚜이에는 사용되지 않는다.
  • 무사카: 일본에서는 터키나 아랍의 무사카가 카포나타나 라따뚜이와 비슷하다는 지적이 있다.
  • 피스토 만체고: 스페인 요리.

참조

[1] 웹사이트 Caponata http://www.bestofsic[...] Best of Sicily Magazine 2008-05-26
[2] 웹사이트 Caponata Recipe https://cooking.nyti[...] 2020-07-03
[3] 웹사이트 Caponata alla Siciliana-The Baroness of Carni's Caponata http://italianfood.a[...] 2008-08-27
[4] 웹사이트 Caponata alla giudia: Sicilian aubergine and vegetable stew https://www.bbc.com/[...] BBC 2024-01-22
[5] 웹사이트 A History of the Sicilian Caponata http://www.clifforda[...] 2008-05-26
[6] 서적 Pomp and Sustenance Ecco, Hopewell, NJ
[7] 서적 Naples at Table Harper Collins, New York
[8] 서적 Naples at Table Harper Collins, New York
[9] 서적 W17 世界の地元メシ図鑑 지구의歩き方
[10] 웹인용 Caponata http://www.bestofsic[...] Best of Sicily Magazine 2008-05-26
[11] 웹인용 Caponata alla Siciliana-The Baroness of Carni's Caponata http://italianfood.a[...] 2008-08-27
[12] 웹인용 A History of the Sicilian Caponata http://www.clifforda[...] 2008-05-26


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