수플리
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1. 개요
수플리는 19세기에 프랑스 요리에서 유래된 용어에서 파생된 이탈리아 요리로, 닭 내장, 민스미트, 또는 프로바투라로 속을 채워 만들었으나 현재는 모짜렐라를 넣기도 한다. 달걀과 빵가루를 입혀 튀긴 음식으로, 시칠리아의 아란치니, 프랑스의 크로켓과 유사하며, 쌀로 만들기도 한다. 수플리는 토마토 소스 없이 만들기도 하며, 반으로 자르면 늘어나는 모짜렐라 치즈 때문에 '수플리 알 텔레포노'라고도 불린다. 원래는 튀김 가게에서 판매되었지만, 현재는 이탈리아 전역의 피자집에서 안티파스토로 제공된다.
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| 수플리 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 수플리 |
| 종류 | 스낵 |
| 기원 | 이탈리아 |
| 지역 | 라치오 |
| 주요 재료 | 모차렐라 치즈 쌀 토마토 소스 (선택 사항) 달걀 빵가루 |
| 변형 | 다양함 |
| 어원 | (프랑스어로 '놀라움'을 의미) |
2. 어원
이 이름은 19세기에 처음 언급되었으며, 프랑스 요리에서 모든 종류의 크로켓이나 빵가루를 입힌 고기 조각에 사용되는 용어인 앙 쉬르프리즈/en surprise프랑스어의 변형된 형태이다.[4]
원래는 닭 내장, 민스미트 또는 프로바투라/프로바투라it(라치오주의 치즈)로 속을 채웠지만,[1] 현재는 모짜렐라 조각을 넣기도 한다. 모든 재료를 달걀에 적시고 빵가루를 입힌 다음 튀김(일반적으로 기름에 튀김)한다.[1] 이 음식은 시칠리아 요리의 아란치니와 프랑스 요리의 크로켓과 밀접한 관련이 있으며, 때로는 크로켓 앙 쉬르프리즈/크로켓 앙 쉬르프리즈프랑스어라고 불리기도 하며,[5] 쌀로 만들 수도 있다.[6] 수플리/수플리it는 토마토 소스 없이 준비할 수도 있다(수플리 인 비앙코/수플리 인 비앙코it, 즉 '화이트 스타일 수플리/수플리it'라는 뜻).
3. 특징
보통 손으로 먹는데, 반으로 자르면 모짜렐라 치즈가 전화 수화기를 갈고리에 연결하는 코드와 다소 비슷한 끈으로 늘어난다. 이 때문에 이 요리는 수플리 알 텔레포노/수플리 알 텔레포노it(케이블을 참조하여 '전화 스타일 수플리/수플리it'라는 뜻)로 알려지게 되었다.[7]
수플리/수플리it는 원래 튀긴 음식을 파는 전형적인 로마 상점인 프리지토리에/프리지토리아it에서 판매되었다. 현재는 이탈리아 전역의 대부분의 피자집에서 안티파스토로 흔히 제공된다.
3. 1. 재료 및 조리법
원래는 닭 내장, 민스미트 또는 프로바투라/프로바투라it(라치오주의 치즈)로 속을 채웠지만,[1] 현재는 모짜렐라 조각을 넣기도 한다. 모든 재료를 달걀에 적시고 빵가루를 입힌 다음 튀김(일반적으로 기름에 튀김)한다.[1] 이 음식은 시칠리아 요리의 아란치니와 프랑스 요리의 크로켓과 밀접한 관련이 있으며, 때로는 크로켓 앙 쉬르프리즈/크로켓 앙 쉬르프리즈프랑스어라고 불리기도 하며,[5] 쌀로 만들 수도 있다.[6] 수플리/수플리it는 토마토 소스 없이 준비할 수도 있다(수플리 인 비앙코/수플리 인 비앙코it, 즉 '화이트 스타일 수플리/수플리it'라는 뜻).
보통 손으로 먹는데, 반으로 자르면 모짜렐라 치즈가 전화 수화기를 갈고리에 연결하는 코드와 다소 비슷한 끈으로 늘어난다. 이 때문에 이 요리는 수플리 알 텔레포노/수플리 알 텔레포노it(케이블을 참조하여 '전화 스타일 수플리/수플리it'라는 뜻)로 알려지게 되었다.[7]
수플리/수플리it는 원래 튀긴 음식을 파는 전형적인 로마 상점인 프리지토리에/프리지토리아it에서 판매되었다. 현재는 이탈리아 전역의 대부분의 피자집에서 안티파스토로 흔히 제공된다.
3. 2. 다른 음식과의 관계
3. 3. 수플리 알 텔레포노
원래는 닭 내장, 민스미트 또는 프로바투라it(라치오주의 치즈)로 속을 채웠지만,[1] 현재는 모짜렐라 조각을 넣기도 한다. 모든 재료를 달걀에 적시고 빵가루를 입힌 다음 튀김(일반적으로 기름에 튀김)한다.[1] 이 음식은 시칠리아 요리의 아란치니와 프랑스 요리의 크로켓과 밀접한 관련이 있으며, 때로는 크로켓 앙 쉬르프리즈프랑스어라고 불리기도 하며,[5] 쌀로 만들 수도 있다.[6] 수플리it는 토마토 소스 없이 준비할 수도 있다(수플리 인 비앙코it, 즉 '화이트 스타일 수플리it'라는 뜻).
보통 손으로 먹는데, 반으로 자르면 모짜렐라 치즈가 전화 수화기를 갈고리에 연결하는 코드와 다소 비슷한 끈으로 늘어난다. 이 때문에 이 요리는 수플리 알 텔레포노it(케이블을 참조하여 '전화 스타일 수플리it'라는 뜻)로 알려지게 되었다.[7]
수플리it는 원래 튀긴 음식을 파는 전형적인 로마 상점인 프리지토리에it에서 판매되었다. 현재는 이탈리아 전역의 대부분의 피자집에서 안티파스토로 흔히 제공된다.
4. 대중 문화
참조
[1]
서적
[2]
서적
[3]
서적
Il sapore di Roma: Gusti nuovi e ricette dimenticate di un'antica città
https://books.google[...]
Guido Tommasi Editore
2023-02-03
[4]
서적
Le grand Larousse gastronomique
https://books.google[...]
Larousse
2017
[5]
서적
Hostess of To-Day
https://books.google[...]
Applewood Books
2008-08
[6]
서적
Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne,...: suivi d'observations utiles aux progrès de cet art, d'une série de plus de soixante menus et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811
https://books.google[...]
J. G. Dentu
1815
[7]
서적
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