아카사
1. 개요
아카사(Acaçá)는 흰색 또는 붉은색 옥수수를 불려 갈아 페이스트나 반죽 형태로 만든 음식이다. 이 반죽을 익혀 바나나 잎으로 싸서 굽거나, 칸돔블레 제단에 놓거나 다른 의식 음식에 사용한다. 아카사 데 페이장-프레토는 검은콩으로 만든 아카사 변형으로, 특히 오군에게 바쳐진다. 아카사 데 레이치는 우유를 넣어 만든 발효 음료이며, 코코넛 밀크로 만든 변형도 있다.
| 이름 | 아카사 |
|---|---|
| 다른 이름 | Ẹ̀kọ |
| 종류 | 의례 음식 |
| 국가 | 브라질 |
| 주재료 | 옥수수 |
|---|---|
| 변형 | 아카사 데 페이장 프레투 |
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의례 음식 -
키리바트
키리바트는 쌀과 코코넛 밀크로 만든 스리랑카의 전통 음식으로, 명절이나 의식에 중요한 역할을 하며 신할라력 설날 첫 끼니로 먹는 음식이다. -
의례 음식 -
라키야
라키야는 발칸반도에서 생산되는 발효 및 증류된 과일 술로, 자두, 포도, 살구, 배, 체리 등 다양한 과일을 주 원료로 사용하며, 각 국가별 고유한 특징과 제조법을 가진 술이다. -
옥수수 요리 -
폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다. -
옥수수 요리 -
타말
타말은 옥수수 반죽에 속을 넣고 껍질이나 잎에 싸서 찐 음식으로, 중앙아메리카에서 유래하여 아즈텍, 마야, 톨텍 문명에서 중요한 역할을 했으며 현재는 멕시코를 비롯한 다양한 지역에서 소비된다. -
브라질 요리 -
폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다. -
브라질 요리 -
고이아바다
고이아바다는 중앙아메리카와 남아메리카가 원산지인 구아바 열매를 주재료로 하여 설탕, 레몬즙 등을 첨가하여 만든 다양한 질감의 디저트이며, 빵이나 크래커와 함께 먹거나 브라질에서는 치즈와 함께, 포르투갈에서는 케이크 속 재료로 사용되는 등 지역별로 다양한 이름과 활용법을 가진다.
2. 준비
아카사(Acaçá)는 흰색 또는 붉은색 옥수수를 하루 동안 물에 불린 후, 제분기에 갈아 페이스트나 반죽 형태로 만든다. 이 페이스트나 반죽을 냄비에 넣고 계속 저으면서 적절한 농도가 될 때까지 조리한다. 따뜻할 때 반죽의 작은 부분을 깨끗하게 접은 바나나 잎으로 싸서 불에 굽는다. 불린 옥수수 대신 곱게 간 흰색 옥수수 가루를 사용할 수도 있다. 완성된 아카사는 같은 크기로 잘라 칸돔블레 제단인 페지 위나 근처에 놓기 위해 접시에 담는다. 또한 바타파와 같은 칸돔블레의 다른 의식용 음식을 장식하는 데도 사용된다.
3. 종류
아카사는 흰색 또는 붉은 옥수수를 물에 불린 후 갈아서 페이스트나 반죽 형태로 만든다. 이것을 냄비에 넣고 저어 적절한 농도로 만든 후, 바나나 잎으로 싸서 불 위에 올려놓는다. 불린 옥수수 대신 곱게 간 흰색 옥수수 가루를 사용할 수도 있다. 아카사는 같은 크기로 잘라 칸돔블레 제단인 '페지' 근처나 위에 놓거나, 바타파 등 다른 칸돔블레 의식 음식을 장식하는 데 사용된다.
3.1. 아카사 데 페이장-프레토 (Acaçá de feijão-preto)
아카사 데 페이장-프레투(acaçá de feijão-preto포르투갈어)는 검은 거북이 콩(Phaseolus vulgaris)으로 만든 아카사의 일종이다. 불린 옥수수 대신 검은콩을 사용하여 페이스트를 만들고 바나나 잎으로 싸서 냄비에 찐다. 아카사 데 페이장-프레토는 특히 신 오군(Ogum)에게 바친다. 마라냥 주 상 루이스(São Luís) 크루제이루 두 아닐(Cruzeiro do Anil) 지역의 카사 판티 아샨티(Casa Fanti Ashanti)는 제제-나고 전통의 캉돔블레 사원이다.
3.2. 아카사 데 레이치 (Acaçá de leite)
Acaçá de leite포르투갈어는 칸돔블레 의식에 사용되는 발효 음료이다. 옥수수 죽에 우유와 기타 조미료를 첨가하여 만든다. 이 음료는 발효 과정을 거친다. Acaçá de leite포르투갈어는 바이아와 리우데자네이루 주의 칸돔블레 사원에서 발견된다. 코코넛 밀크로 만들어지는 변형은 Acaçá de leite de coco포르투갈어라고 불리며, 리우데자네이루 주에서 발견된다.
4. 옥수수 관련 음식 (참고)
아카사(Acaçá)는 흰색 또는 붉은색 옥수수를 하루 동안 물에 불린 후, 제분소에서 갈아 페이스트나 반죽 형태로 만든 음식이다. 이 페이스트나 반죽을 냄비에 넣고 계속 저으면서 적절한 농도로 조리한다. 따뜻할 때 반죽의 작은 부분을 깨끗하게 접은 바나나 잎에 싸서 불에 굽는다. 고운 흰 옥수수 가루를 불린 옥수수 대신 사용하기도 한다. 아카사는 같은 크기로 잘라 칸돔블레 제단인 페지(Pegi) 위나 근처에 놓기 위해 접시에 담는다. 바타파 등 칸돔블레의 다른 의식용 음식을 장식하는 데에도 사용된다.