웰시 레어빗

1. 개요

웰시 레어빗은 치즈, 버터, 맥주, 달걀 노른자 등을 섞어 빵 위에 얹어 구운 요리이다. 1725년 "Welsh rabbit"으로 처음 기록되었으며, "웰시(Welsh)"는 반어법으로 사용되어 웨일스인의 가난함이나 어리석음을 비꼬는 의미를 담고 있다는 설이 있다. 웰시 레어빗은 벅 래빗, 블러싱 버니 등 다양한 변형이 있으며, 18세기 영국의 요리책에 고급 요리 또는 선술집 요리로 소개되었다. 중세 시대부터 토스트 치즈를 즐겨 먹었다는 기록이 있으며, 웰시 레어빗을 먹으면 생생한 꿈을 꾼다는 속설도 존재한다.

2. 명칭

웰시 래빗은 1725년 영국에서 "웰시 래빗(Welsh rabbit)"으로 처음 기록되었으나, 이 명칭의 기원은 알려져 있지 않다. 아마도 농담조로 사용되었을 것이다.

'웰시(Welsh)'는 아마도 경멸적인 반어법으로 사용되었을 것이며, "수준 미달이거나 저속한 모든 것"을 의미하며, "웨일스인처럼 가난하고 어리석은 사람들만이 치즈를 먹고 토끼라고 부를 것"을 암시하거나, "웨일스인이 감당할 수 있는 토끼에 가장 가까운 것은 토스트에 녹인 치즈"를 의미했을 수 있다. 또는 "고지대 웨일스인의 검소한 식단"을 단순히 암시하는 것일 수도 있다.

2.1. Rabbit과 Rarebit

'Rarebit'이라는 단어는 'rabbit'을 변형한 것이다. "Welsh rabbit"은 1725년에, "rarebit"은 1781년에 처음 기록되었다. 'Rarebit'은 요리를 지칭하는 경우를 제외하고는 단독으로 사용되지 않는다. 1785년, 프랜시스 그로스는 "Welch rabbit" [sic]을 "a Welch rare bit"으로 정의했으며, 어떤 것이 먼저 사용되었는지는 언급하지 않았다.

많은 논평가들은 재미있는 표현인 "rabbit"을 진지한 표현인 "rarebit"으로 잘못 해석하는 것을 비웃었다. 브랜더 매튜스 (1892)는 "몇몇 [작가]는 처음에 분명히 유머러스한 Welsh rabbit을 고상하고 불가능한 Welsh rarebit으로 왜곡한, 알려지지 않은 불운한 사람만큼 무지하고 둔하다..."라고 하였다. Sivert N. Hagen (1904)는 "Welsh rabbit...은 유머에서 유래되었다... 그러나 세련된 사람들이 이 단어를 사용할 때, 종종 'Welsh rarebit'으로 '수정'된다"고 하였다. 앰브로스 비어스 (1911)는 "웰시 래빗, 유머 감각이 없는 사람들이 말하기를, 그것이 토끼가 아니라고 지적한다."라고 비꼬았다. H. W. 파울러 (1926)는 "Welsh Rabbit은 재미있고 옳다. Welsh Rarebit은 멍청하고 틀렸다."라고 하였다.

웰시 래빗은 세이버리의 표준으로 자리 잡았으며, 오귀스트 에스코피에, 루이 솔니에 등 요리 권위자들도 목록에 올리고 있으며, 그들은 비영어권 청중에게 고기가 아닌 요리임을 알리기 위해 'rarebit'을 사용하는 경향이 있다. 18세기 영국의 요리책에 따르면, 웰시 레빗은 고급 체다 치즈와 밀가루 빵을 기반으로 한 호화로운 저녁 식사 또는 선술집 요리로 여겨졌다.

3. 역사

웰시 레어빗의 기원은 명확하게 알려져 있지 않지만, 중세 시대부터 웨일스인들이 토스트 치즈를 즐겨 먹었다는 기록이 있다. 1526년에 인쇄된 A C Merie Talys(100가지 유머 이야기)에는 성 베드로가 웨일스인들을 천국에서 쫓아내기 위해 "구운 치즈(Cause bobe)"를 외쳤다는 이야기가 전해진다.

베티 크로커의 요리책에서는 웨일스 농부들이 귀족 영지에서 사냥한 토끼 대신 녹인 치즈를 먹었다고 주장하며, 벤 존슨과 찰스 디킨스가 런던 펍인 예 올드 체셔 치즈에서 웰시 레어빗을 즐겨 먹었다고 언급하지만, 이에 대한 명확한 증거는 없다. 실제로 벤 존슨은 "웰시 래빗"이라는 용어가 처음 등장하기 প্রায় 한 세기 전에 사망했다.

웰시 레어빗을 먹으면 생생한 꿈을 꾼다는 속설이 있다. 윈저 매케이의 만화 시리즈 레어빗 악몽은 웰시 레어빗을 먹고 환상적인 꿈을 꾸는 사람들의 이야기를 다루고 있다.

4. 재료 및 조리법

웰시 래빗의 기본 재료는 체다 치즈를 비롯한 치즈, 버터, 맥주(에일), 달걀 노른자, 우스터 소스 등이다. 랭커셔 치즈 등 다른 종류의 치즈도 사용될 수 있다. 소스는 위의 재료들을 섞어 만들며, 빵에 얹어 굽는 것이 일반적이다.

일부 레시피에서는 단순히 빵 위에 간 치즈를 녹여 치즈 토스트와 유사하게 만들기도 한다. 카이엔 페퍼, 파프리카, 와인 등을 첨가하여 맛을 더하기도 한다. 치즈와 겨자를 베샤멜 소스에 섞어 소스를 만들기도 한다.

5. 변형

해나 글래스는 1747년 요리책 요리의 기술에서 "스코치 래빗", "웰시 래빗"과 "잉글리시 래빗" 두 가지 변형 레시피를 소개한다.

>스코치 래빗을 만들려면, 빵 한 조각을 양면을 아주 노릇하게 굽고, 버터를 바른 다음, 빵 크기만 한 치즈 조각을 잘라 양면을 토스트하여 빵 위에 올린다.
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>웰시 래빗을 만들려면, 빵을 양면으로 굽고, 치즈는 한쪽 면만 굽고, 토스트 위에 올린 다음, 뜨거운 쇠로 다른 면을 갈색으로 만든다. 겨자를 발라도 된다.
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>잉글리시 래빗을 만들려면, 빵 한 조각을 양면으로 노릇하게 구워 불 앞에 접시에 놓고, 와인 한 잔을 붓고, 와인이 스며들게 한다. 그런 다음 치즈를 아주 얇게 썰어 빵 위에 아주 두껍게 얹고, 불 앞에 양철 오븐에 넣어 곧 구워지고 갈색이 되도록 한다. 뜨거울 때 제공한다.
>
>또는 이렇게 하십시오. 빵을 굽고 와인에 적셔 불 앞에 놓고, 치즈를 아주 얇게 썰어 접시 바닥에 버터를 바르고, 치즈를 얹고, 흰 와인 두세 숟가락을 붓고, 다른 접시로 덮어 숯불 위에 2~3분 동안 올려 놓은 다음, 다 될 때까지 저어준다. 겨자를 조금 넣을 수 있다. 충분하면 빵 위에 올리고, 뜨거운 주걱으로 살짝 갈색으로 낸다.

5.1. 벅 래빗 (Buck rarebit)

웰시 래빗에 계란 프라이를 얹은 요리로, 골든 벅(Golden buck)이라고도 한다.

5.2. 블러싱 버니 (Blushing bunny)

웰시 래빗에 토마토 수프나 토마토 주스를 곁들인 요리이다.

5.3. 해나 글래스의 변형

해나 글래스의 1747년 요리책 요리의 기술에는 "스코치 래빗", "웰시 래빗"과 "잉글리시 래빗" 두 가지 변형 레시피가 소개되어 있다.

스코치 래빗 (Scotch rabbit)

해나 글래스의 요리책 요리의 기술에서는 "스코치 래빗"의 조리법을 다음과 같이 소개한다. 빵 한 조각을 양면을 노릇하게 굽고 버터를 바른다. 빵 크기만한 치즈 조각을 잘라 양면을 토스트하여 빵 위에 올린다.

잉글리시 래빗 (English rabbit)

빵 한 조각을 양면으로 노릇하게 구워 불 앞에 접시에 놓고, 와인 한 잔을 붓고, 와인이 스며들게 한다. 그런 다음 치즈를 아주 얇게 썰어 빵 위에 아주 두껍게 얹고, 불 앞에 양철 오븐에 넣어 곧 구워지고 갈색이 되도록 한다. 뜨거울 때 제공한다.

또는 이렇게 할 수도 있다. 빵을 굽고 와인에 적셔 불 앞에 놓고, 치즈를 아주 얇게 썰어 접시 바닥에 버터를 바르고, 치즈를 얹고, 흰 와인 두세 숟가락을 붓고, 다른 접시로 덮어 숯불 위에 2~3분 동안 올려 놓은 다음, 다 될 때까지 저어준다. 겨자를 조금 넣을 수 있다. 충분하면 빵 위에 올리고, 뜨거운 주걱으로 살짝 갈색으로 낸다.

5.3.1. 스코치 래빗 (Scotch rabbit)

해나 글래스의 요리책 요리의 기술에서는 "스코치 래빗"의 조리법을 다음과 같이 소개한다. 빵 한 조각을 양면을 노릇하게 굽고 버터를 바른다. 빵 크기만한 치즈 조각을 잘라 양면을 토스트하여 빵 위에 올린다.

5.3.2. 잉글리시 래빗 (English rabbit)

빵 한 조각을 양면으로 노릇하게 구워 불 앞에 접시에 놓고, 와인 한 잔을 붓고, 와인이 스며들게 한다. 그런 다음 치즈를 아주 얇게 썰어 빵 위에 아주 두껍게 얹고, 불 앞에 양철 오븐에 넣어 곧 구워지고 갈색이 되도록 한다. 뜨거울 때 제공한다.

또는 이렇게 할 수도 있다. 빵을 굽고 와인에 적셔 불 앞에 놓고, 치즈를 아주 얇게 썰어 접시 바닥에 버터를 바르고, 치즈를 얹고, 흰 와인 두세 숟가락을 붓고, 다른 접시로 덮어 숯불 위에 2~3분 동안 올려 놓은 다음, 다 될 때까지 저어준다. 겨자를 조금 넣을 수 있다. 충분하면 빵 위에 올리고, 뜨거운 주걱으로 살짝 갈색으로 낸다.

5.4. 기타 변형

해나 글래스는 1747년 요리책 요리의 기술에서 "스코치 래빗", "웰시 래빗", "잉글리시 래빗"의 세 가지 변형 레시피를 소개했다. "스코치 래빗"은 빵 양면에 버터를 바르고 치즈를 올려 굽는 방식이고, "웰시 래빗"은 빵을 양면으로 굽고 치즈는 한쪽 면만 구워 빵 위에 올린 후 뜨거운 쇠로 다른 면을 갈색으로 만드는 방식이다. "잉글리시 래빗"은 빵을 굽고 와인에 적신 후 치즈를 얹어 굽는 방식이다.

6. 문화 속 웰시 래빗

토스트 치즈가 웨일스인들이 가장 좋아하는 요리라는 생각은 중세 시대부터 존재해 왔다. 1526년에 인쇄된 유머 책인 A C Merie Talys (100가지 유머 이야기)에서는 신이 웨일스인들에게 싫증을 느껴 성 베드로에게 "구운 치즈"를 뜻하는 'Cause bobe'를 외치게 하여 그들을 천국 문 밖으로 유인하고 문을 잠갔다는 이야기가 전해진다. 이는 웨일스인이 천국에 없는 이유에 대한 오래된 농담으로 전해진다.

베티 크로커의 요리책은 웨일스 농부들이 귀족 영지에서 사냥한 토끼 대신 녹인 치즈를 먹었다고 주장하며, 벤 존슨과 찰스 디킨스가 런던의 펍인 예 올드 체셔 치즈에서 웰시 레어빗을 즐겨 먹었다고 주장한다. 하지만 이에 대한 증거는 제시되지 않았으며, 실제로 벤 존슨은 "웰시 래빗"이라는 용어가 처음 등장하기 거의 한 세기 전에 사망했다.

웰시 레어빗은 생생한 꿈을 꾸게 한다는 이야기가 있다. 1902년의 책 웰시 레어빗 이야기는 레어빗을 먹고 영감을 주는 꿈을 꾸려 한 작가 클럽 회원들의 단편 공포 소설 모음집이다. 윈저 매케이의 만화 시리즈 레어빗 악몽은 웰시 레어빗을 먹은 등장인물들이 꾸는 환상적인 꿈을 묘사한다.