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핫 브라운

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목차

1. 개요

핫 브라운은 칠면조 가슴살과 베이컨을 얹고 모르네 소스를 덮어 구운 오픈 샌드위치의 일종이다. 주로 흰 토스트를 사용하며, 토마토, 버섯, 복숭아 등을 고명으로 얹기도 한다. 핫 브라운은 1920년대 브라운 호텔에서 처음 만들어졌으며, 현재는 콜드 브라운, 프로스페리티 샌드위치, 터키 데번셔 등 다양한 변형 메뉴가 존재한다. 여러 TV 프로그램에서 소개되기도 했다.

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핫 브라운 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
루이빌의 브라운 호텔에서 처음 제공된 핫 브라운
핫 브라운은 브라운 호텔에서 처음 제공됨
국가미국
지역켄터키주루이빌
창시자프레드 K. 슈미트, 브라운 호텔
종류샌드위치
제공 온도뜨겁게
주요 재료칠면조, 베이컨, 모르네 소스
변형햄, 피망, 토마토를 사용하는 경우도 있음

2. 역사

핫 브라운은 1926년 미국 켄터키주 루이빌의 브라운 호텔 셰프 프레드 K. 슈미트가 개발했다.

3. 재료 및 조리법

핫 브라운은 오픈 샌드위치의 일종으로, 빵 위에 칠면조 가슴살과 베이컨을 얹고 모르네 소스를 덮어 굽거나 구운 음식이다.[3] 소스가 갈색으로 변하고 빵이 바삭해질 때까지 조리한다.

프레드 K. 슈미트가 핫 브라운을 처음 만들었을 당시, 썰어 놓은 구운 칠면조는 흔하지 않았고, 주로 명절에 먹는 음식이었다. 오리지널 핫 브라운은 흰 토스트 위에 썰어 놓은 칠면조를 얹고 모르네 소스를 덮은 후 파르메산 치즈를 뿌려 오븐에 넣어 부글부글 끓을 때까지 구웠다. 이후 피망과 베이컨을 추가했다. 핫 브라운은 브라운 호텔 레스토랑 손님의 95%가 선택할 정도로 인기를 끌었다.[1][4]

3. 1. 기본 재료

핫 브라운의 기본 재료는 다음과 같다.[1][3]

  • 빵: 주로 흰 빵이 사용되지만, 다양한 종류의 빵을 사용할 수 있다.
  • 칠면조 가슴살: 얇게 썰어 사용한다.
  • 베이컨: 바삭하게 구워 곁들인다.
  • 모르네 소스: 베샤멜 소스에 치즈를 넣어 만든 크리미한 소스이다.


토마토, 버섯 슬라이스, 드물게는 통조림 복숭아를 고명으로 사용하기도 한다.[1][4]

3. 2. 추가 재료 (선택 사항)

토마토, 양송이 슬라이스, 드물게는 통조림 복숭아를 곁들이기도 한다.[1][3][4] 어떤 핫 브라운은 칠면조와 함께 햄을 넣기도 하고, 소스 위에 피망이나 토마토를 얹기도 한다.[5] 모르네 소스 대신 시판 치즈 소스를 사용하기도 한다.[6]

3. 3. 조리법

칠면조 고기와 베이컨을 빵 위에 얹고, 크림 상태의 모르네 소스를 얹어 구운 오픈 샌드위치로, 먹기 전에 오븐에 구워 빵을 바삭하게 하고, 소스에 갈색을 낸다. 소스에는 체다 또는 American cheese|아메리칸 치즈영어를 넣기도 한다. 곁들임으로 토마토나 양송이 얇게 썬 것, 드물게는 통조림 복숭아를 사용하기도 한다.

터키 외에 햄을 추가하거나, 피멘토나 토마토를 소스 위에 얹기도 한다. 모르네 소스 대신 치즈 소스를 사용한 핫 브라운 스타일의 음식도 있다.

프레드 K. 슈미트가 핫 브라운을 고안했을 당시, 칠면조는 축일 만찬에만 먹는 것이 보통이었고, 구운 칠면조를 샌드위치로 만드는 것은 드물었다. 오리지널 핫 브라운은 화이트 브레드 토스트 한 장 위에 터키를 얹고, 모르네 소스를 뿌린 다음 파르메산 치즈를 소량 뿌려 오븐의 센 불에서 소스가 거품이 날 때까지 구워 마무리했다. 마지막으로 피멘토와 베이컨을 곁들였다.

4. 변형

핫 브라운은 지역과 시대에 따라 다양한 방식으로 변형되어 왔다.

세인트루이스의 메이페어 호텔에서 유래한 프로스페리티 샌드위치와 펜실베이니아주 피츠버그에서 처음 제공된 터키 데번셔는 핫 브라운과 유사한 요리로 묘사된다.[7][9] 브라운 호텔에서 판매되었던 콜드 브라운은 현재는 거의 제공되지 않는다.[1]

4. 1. 콜드 브라운 (Cold Brown)

콜드 브라운은 구운 가금류(닭고기 또는 칠면조), 삶은 달걀, 상추, 토마토를 호밀빵 위에 얹고 사우전드 아일랜드 드레싱을 뿌린 오픈 샌드위치이다. 브라운 호텔에서 핫 브라운과 함께 판매되었던 메뉴이다. 현재는 거의 제공되지 않는다.[1][20]

4. 2. 프로스페리티 샌드위치 (Prosperity Sandwich)

세인트루이스의 메이페어 호텔에서 1920년대에 유래한 프로스페리티 샌드위치는 핫 브라운과 비슷한 요리이다.[7] 이 샌드위치는 세인트루이스 지역에서 여전히 제공되며, 때때로 "핫 브라운"이라고 불리기도 한다.[8]

4. 3. 터키 데번셔 (Turkey Devonshire)

1930년대 펜실베이니아주 피츠버그에서 처음 제공되었으며, 핫 브라운과 유사한 것으로 묘사된다.[9]

5. 대중 매체에서의 등장

핫 브라운은 여러 미국 TV 프로그램에 소개되면서 대중적인 인지도를 얻었다. 푸드 네트워크의 ''바비 플래이의 던져봐!''[10], 레이첼 레이 쇼[11], ''서던 프라이드 로드 트립''[12], 트래블 채널의 ''테이스트 오브 아메리카''[13], 맨 대 푸드 네이션[14], ''푸드 파라다이스''[15], PBS의 ''샌드위치, 당신이 좋아할 만한''[17], ''더 마인드 오브 어 셰프''[18], 브라보의 탑 셰프: 켄터키[16] 등 다양한 프로그램에 등장했다.

5. 1. 푸드 네트워크

푸드 네트워크의 ''바비 플래이의 던져봐!'' 에피소드에서 핫 브라운이 소개되었다. 켄터키주 브라운 호텔의 셰프인 조 카스트로와 존 카스트로가 요리 대결을 펼쳐 바비 플래이를 상대로 승리했다.[10] 이 메뉴는 레이첼 레이 쇼[11]와 ''서던 프라이드 로드 트립''[12] 에피소드에서도 소개되었다.

5. 2. 트래블 채널

트래블 채널에서는 핫 브라운이 마크 데카를로가 진행하는 ''테이스트 오브 아메리카'', 맨 대 푸드 네이션의 루이빌 테마 에피소드, 그리고 2018년 "샌드위치 히어로"라는 제목의 ''푸드 파라다이스'' 에피소드에서 소개되었다.[13][14][15]

5. 3. 기타

PBS의 다큐멘터리 ''샌드위치, 당신이 좋아할 만한''[17]과 ''더 마인드 오브 어 셰프''[18]에 나왔다. 브라보의 탑 셰프: 켄터키 퀵파이어 챌린지에도 나왔다.[16]

참조

[1] 서적 The Kentucky Encyclopedia UP of Kentucky
[2] 웹사이트 Everything you need to know about the Kentucky Hot Brown https://10best.usato[...] 2020-09-05
[3] 서적 Out of Kentucky Kitchens University Press of Kentucky 1949
[4] 서적 Encyclopedia of Louisville University Press of Kentucky
[5] 서적 Writer's Guide to Places https://books.google[...] Writer's Digest Books
[6] 웹사이트 Kentucky Hot Brown Bake http://eatathomecook[...] Eat At Home Cooks 2012-09-27
[7] 서적 The Grand Hotels of St. Louis https://books.google[...] Arcadia Publishing 2013-09-10
[8] 뉴스 Prosperity sandwich is a longtime favorite in St. Louis http://www.stltoday.[...] 2013-09-10
[9] 뉴스 Food fight: Pittsburgh, Green Bay recipes go head to head The Oklahoman 2011-02-02
[10] 웹사이트 Hot Browns http://www.foodnetwo[...] Food Network
[11] 웹사이트 Recipes: Hot Browns https://www.rachaelr[...] The Rachael Ray Show 2016-02-04
[12] 웹사이트 SMOKETOWN USA, THE CAFÉ TO BE FEATURED ON FOOD NETWORK TONIGHT http://www.foodanddi[...] Food & Wine 2015-08-10
[13] 간행물 Taste of America with Mark Decarlo: Season 1, Episode 22 Green Chiles, Hot Brown, Pecan Pie http://www.tvguide.c[...] 2005-08-02
[14] 웹사이트 Adam Richman's Guide to Louisville http://www.travelcha[...] Travel Channel
[15] 뉴스 When does the Stella's episode air on Travel Channel? https://www.aceweekl[...] 2018-06-18
[16] 웹사이트 'Top Chef Kentucky' Recap: A Beef Challenge That Goes Off the Rails https://www.eater.co[...] 2022-08-10
[17] 웹사이트 Best PBS Show EVER: Sandwiches That You Will Like http://thehappiestme[...] The Happiest Medium 2008-10-03
[18] 웹사이트 Season 1 Episode 8: Gluttony https://www.pbs.org/[...] PBS 2015-09-28
[19] 웹사이트 （地球を食べる）熱々のホットブラウン https://www.asahi.co[...] 2021-12-04
[20] 서적 The Kentucky Encyclopedia https://books.google[...] University Press of Kentucky 2021-12-04
[21] 서적 Out of Kentucky Kitchens University Press of Kentucky 1949
[22] 서적 Encyclopedia of Louisville https://books.google[...] University Press of Kentucky 2021-12-04
[23] 서적 Writer's Guide to Places Writer's Digest Books
[24] 웹사이트 Kentucky Hot Brown Bake http://eatathomecook[...] Eat At Home Cooks 2021-12-04
[25] 서적 The Grand Hotels of St. Louis https://books.google[...] Arcadia Publishing 2013-09-10
[26] 뉴스 Prosperity sandwich is a longtime favorite in St. Louis http://www.stltoday.[...] 2013-09-10
[27] 웹사이트 Food fight: Pittsburgh, Green Bay recipes go head to head https://www.oklahoma[...] The Oklahoman 2021-12-04
[28] 웹사이트 Hot Browns http://www.foodnetwo[...] Food Network 2021-12-04
[29] 웹사이트 Recipes: Hot Browns https://www.rachaelr[...] CBS Interactive Inc. 2021-12-04
[30] 웹사이트 SMOKETOWN USA, THE CAFÉ TO BE FEATURED ON FOOD NETWORK TONIGHT http://www.foodanddi[...] Food & Dining Magazine 2021-12-04
[31] 논문 Taste of America with Mark Decarlo: Season 1, Episode 22 Green Chiles, Hot Brown, Pecan Pie http://www.tvguide.c[...] 2005-08-02
[32] 웹사이트 Man vs. Food Staffel 4: Man v. Food Nation Episodenguide https://www.fernsehs[...] Imfernsehen 2021-12-04
[33] 뉴스 When does the Stella's episode air on Travel Channel? https://www.aceweekl[...] 2018-06-18
[34] 서적 American Sandwich https://books.google[...] Gibbs Smith 2021-12-04
[35] 웹사이트 Season 1 Episode 8: Gluttony https://www.pbs.org/[...] PBS 2021-12-04


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