핫 브라운

1. 개요

핫 브라운은 칠면조 가슴살과 베이컨을 얹고 모르네 소스를 덮어 구운 오픈 샌드위치의 일종이다. 주로 흰 토스트를 사용하며, 토마토, 버섯, 복숭아 등을 고명으로 얹기도 한다. 핫 브라운은 1920년대 브라운 호텔에서 처음 만들어졌으며, 현재는 콜드 브라운, 프로스페리티 샌드위치, 터키 데번셔 등 다양한 변형 메뉴가 존재한다. 여러 TV 프로그램에서 소개되기도 했다.

2. 역사

핫 브라운은 1926년 미국 켄터키주 루이빌의 브라운 호텔 셰프 프레드 K. 슈미트가 개발했다.

3. 재료 및 조리법

핫 브라운은 오픈 샌드위치의 일종으로, 빵 위에 칠면조 가슴살과 베이컨을 얹고 모르네 소스를 덮어 굽거나 구운 음식이다. 소스가 갈색으로 변하고 빵이 바삭해질 때까지 조리한다.

프레드 K. 슈미트가 핫 브라운을 처음 만들었을 당시, 썰어 놓은 구운 칠면조는 흔하지 않았고, 주로 명절에 먹는 음식이었다. 오리지널 핫 브라운은 흰 토스트 위에 썰어 놓은 칠면조를 얹고 모르네 소스를 덮은 후 파르메산 치즈를 뿌려 오븐에 넣어 부글부글 끓을 때까지 구웠다. 이후 피망과 베이컨을 추가했다. 핫 브라운은 브라운 호텔 레스토랑 손님의 95%가 선택할 정도로 인기를 끌었다.

3.1. 기본 재료

핫 브라운의 기본 재료는 다음과 같다.

* 빵: 주로 흰 빵이 사용되지만, 다양한 종류의 빵을 사용할 수 있다.
* 칠면조 가슴살: 얇게 썰어 사용한다.
* 베이컨: 바삭하게 구워 곁들인다.
* 모르네 소스: 베샤멜 소스에 치즈를 넣어 만든 크리미한 소스이다.

토마토, 버섯 슬라이스, 드물게는 통조림 복숭아를 고명으로 사용하기도 한다.

3.2. 추가 재료 (선택 사항)

토마토, 양송이 슬라이스, 드물게는 통조림 복숭아를 곁들이기도 한다. 어떤 핫 브라운은 칠면조와 함께 햄을 넣기도 하고, 소스 위에 피망이나 토마토를 얹기도 한다. 모르네 소스 대신 시판 치즈 소스를 사용하기도 한다.

3.3. 조리법

칠면조 고기와 베이컨을 빵 위에 얹고, 크림 상태의 모르네 소스를 얹어 구운 오픈 샌드위치로, 먹기 전에 오븐에 구워 빵을 바삭하게 하고, 소스에 갈색을 낸다. 소스에는 체다 또는 American cheese^영어를 넣기도 한다. 곁들임으로 토마토나 양송이 얇게 썬 것, 드물게는 통조림 복숭아를 사용하기도 한다.

터키 외에 햄을 추가하거나, 피멘토나 토마토를 소스 위에 얹기도 한다. 모르네 소스 대신 치즈 소스를 사용한 핫 브라운 스타일의 음식도 있다.

프레드 K. 슈미트가 핫 브라운을 고안했을 당시, 칠면조는 축일 만찬에만 먹는 것이 보통이었고, 구운 칠면조를 샌드위치로 만드는 것은 드물었다. 오리지널 핫 브라운은 화이트 브레드 토스트 한 장 위에 터키를 얹고, 모르네 소스를 뿌린 다음 파르메산 치즈를 소량 뿌려 오븐의 센 불에서 소스가 거품이 날 때까지 구워 마무리했다. 마지막으로 피멘토와 베이컨을 곁들였다.

4. 변형

핫 브라운은 지역과 시대에 따라 다양한 방식으로 변형되어 왔다.

세인트루이스의 메이페어 호텔에서 유래한 프로스페리티 샌드위치와 펜실베이니아주 피츠버그에서 처음 제공된 터키 데번셔는 핫 브라운과 유사한 요리로 묘사된다. 브라운 호텔에서 판매되었던 콜드 브라운은 현재는 거의 제공되지 않는다.

4.1. 콜드 브라운 (Cold Brown)

콜드 브라운은 구운 가금류(닭고기 또는 칠면조), 삶은 달걀, 상추, 토마토를 호밀빵 위에 얹고 사우전드 아일랜드 드레싱을 뿌린 오픈 샌드위치이다. 브라운 호텔에서 핫 브라운과 함께 판매되었던 메뉴이다. 현재는 거의 제공되지 않는다.

4.2. 프로스페리티 샌드위치 (Prosperity Sandwich)

세인트루이스의 메이페어 호텔에서 1920년대에 유래한 프로스페리티 샌드위치는 핫 브라운과 비슷한 요리이다. 이 샌드위치는 세인트루이스 지역에서 여전히 제공되며, 때때로 "핫 브라운"이라고 불리기도 한다.

4.3. 터키 데번셔 (Turkey Devonshire)

1930년대 펜실베이니아주 피츠버그에서 처음 제공되었으며, 핫 브라운과 유사한 것으로 묘사된다.

5. 대중 매체에서의 등장

핫 브라운은 여러 미국 TV 프로그램에 소개되면서 대중적인 인지도를 얻었다. 푸드 네트워크의 바비 플래이의 던져봐!, 레이첼 레이 쇼, 서던 프라이드 로드 트립, 트래블 채널의 테이스트 오브 아메리카, 맨 대 푸드 네이션, 푸드 파라다이스, PBS의 샌드위치, 당신이 좋아할 만한, 더 마인드 오브 어 셰프, 브라보의 탑 셰프: 켄터키 등 다양한 프로그램에 등장했다.

5.1. 푸드 네트워크

푸드 네트워크의 바비 플래이의 던져봐! 에피소드에서 핫 브라운이 소개되었다. 켄터키주 브라운 호텔의 셰프인 조 카스트로와 존 카스트로가 요리 대결을 펼쳐 바비 플래이를 상대로 승리했다. 이 메뉴는 레이첼 레이 쇼와 서던 프라이드 로드 트립 에피소드에서도 소개되었다.

5.2. 트래블 채널

트래블 채널에서는 핫 브라운이 마크 데카를로가 진행하는 테이스트 오브 아메리카, 맨 대 푸드 네이션의 루이빌 테마 에피소드, 그리고 2018년 "샌드위치 히어로"라는 제목의 푸드 파라다이스 에피소드에서 소개되었다.

5.3. 기타

PBS의 다큐멘터리 샌드위치, 당신이 좋아할 만한과 더 마인드 오브 어 셰프에 나왔다. 브라보의 탑 셰프: 켄터키 퀵파이어 챌린지에도 나왔다.