주찬
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1. 개요
주찬은 "식사하다"라는 뜻의 고대 프랑스어 단어에서 유래되었으며, 하루 중 가장 중요한 식사를 의미한다. 고대 로마 시대에는 만찬을 '콘비비움'이라고 불렀으며, 19세기 후반 런던에서는 저녁 식사가 격식을 갖춘 행사로 진행되었다. 현대에는 서양 문화권에서 저녁 식사를 하루의 주요 식사로 여기며, 지역과 사회 경제적 계층에 따라 의미가 다르게 사용되기도 한다. 만찬은 사람들이 모여 저녁 식사를 하는 사교 모임으로, 다양한 형태와 격식을 갖춰 진행된다.
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| 주찬 | |
|---|---|
| 식사 | |
| 유형 | 하루 중 가장 큰 규모의 공식적인 식사 |
2. 어원
주찬이라는 단어는 고대 프랑스어 disner|fro에서 유래되었으며, "식사하다"라는 뜻을 지닌다. 이는 갈로-로망스어 ''desjunare''("단식을 깨다")의 어간에서 유래되었으며, 다시 라틴어 dis-la(동작의 반대를 나타냄) + 후기 라틴어 ''ieiunare''("단식하다")에서 유래되었고, 이는 다시 라틴어 ieiunusla("단식하는, 배고픈")에서 유래되었다.[4][5] 루마니아어의 dejunro과 프랑스어 déjeuner프랑스어는 이러한 어원을 유지하고 있으며, 어느 정도 의미도 유지하고 있다. 반면에 스페인어 desayunoes와 포르투갈어 desjejumpt은 관련되어 있지만 아침 식사에만 사용된다. 결국, 이 용어는 아침 식사(또는 아침 식사와 점심 식사 모두)를 먹었더라도 하루의 주요 식사를 가리키는 것으로 바뀌었다.
고대 로마 시대에는 만찬을 convivium|콘비비움la이라고 불렀으며, 로마 황제와 원로원 의원들이 모여 관계를 논의하는 중요한 행사였다.[1]
3. 역사
1700년대 유럽에서는 작업 방식, 조명, 재정 상태 및 문화적 변화로 인해 저녁 식사 시간이 늦어지기 시작했다.[2] 18세기에 저녁 식사 시간은 오후 2시, 3시로 점차 늦춰졌으며, 1765년 영국 국왕 조지 3세는 오후 4시에 저녁 식사를 했다.[7] 마리 앙투아네트는 1770년 도팽 드 프랑스였을 때 프랑스 궁정에서 오후 2시에 저녁 식사를 했고, 극장 관람 후 밤 10시쯤 저녁 식사를 했다.[8]
제1 프랑스 제국 시대에 파리를 방문한 한 영국 여행객은 "저녁 7시나 되어서야 저녁을 먹는 끔찍한 습관"에 대해 언급했다.[9] 1850년경 영국의 중산층 저녁 식사는 오후 5시 또는 6시쯤이었는데, 이는 남성들이 퇴근 후 귀가할 수 있도록 하기 위함이었다. 그러나 정해진 근무 시간이 없는 엘리트 계층이 주도하고 도시가 확장되면서 통근 시간이 길어짐에 따라 저녁 식사 시간이 늦춰지는 경향이 있었다. 19세기 중반, 저녁 식사 시간은 세대 간 갈등을 포함하는 사회적 문제였다. 존 러스킨은 1848년 결혼 후 오후 6시에 저녁 식사를 했는데, 그의 부모는 이를 "건강에 해롭다"고 생각했다. 엘리자베스 개스켈은 오후 4시에서 5시 사이에 저녁 식사를 했다.[10]
헨리 메이휴와 오거스터스 메이휴 형제의 풍자 소설 ''겉치레를 위한 삶''(1855)은 주인공의 저녁 식사 시간에 대한 견해로 시작한다. 주인공은 오후 7시에 저녁 식사를 하며, 오후 2시와 같이 "일찍 저녁 식사를 하는 끔찍하고 상인 같은 습관"에 대해 불평한다. 그가 생각하는 "왕실 시간"은 오후 8시이지만, 그렇게 늦게 먹는 것을 바라지는 않는다. 그는 "언제 저녁 식사를 하는지 말해주면, 당신이 어떤 사람인지 말해주겠다"고 말한다.[11]
현대에 "저녁 식사"는 저녁에 먹는 가장 큰 식사를 의미하며, 대부분의 서양 문화권에서 이러한 의미로 사용된다. 이 경우, 앞선 식사는 아침 식사, 점심 식사, 차 등으로 불린다.[2][12] "저녁 식사"의 의미는 지리적 위치나 사회경제적 계층에 따라 명확하게 구분되지 않는데, 정오 식사를 "저녁 식사"라고 부르는 것은 잉글랜드 미들랜드, 잉글랜드 북부, 스코틀랜드 중부 지역의 노동 계급 사람들에게 가장 일반적이다.[12] 저녁 식사가 하루의 마지막에 먹는 식사인 경우에도, 개인적인 저녁 식사는 만찬, 연회, 일요일, 크리스마스 저녁 식사, 추수 감사절 저녁 식사와 같은 특별하거나 격식 있는 식사를 의미할 수 있다. 이러한 저녁 식사에서는 정장을 입고 다양한 식사 도구를 사용하여 음식을 먹으며, 애피타이저, 메인 코스, 디저트 등 세 가지 이상의 코스로 나뉘어 제공되는 경우가 많다.
3. 1. 고대
고대 로마 시대에는 만찬을 convivium|콘비비움la이라고 불렀으며, 로마 황제와 원로원 의원들이 모여 관계를 논의하는 중요한 행사였다.[1]
3. 2. 중세 및 근대 유럽
루이 14세는 17세기의 관습에 따라 정오에 점심을, 밤 10시에 저녁 식사를 했다.[6] 그러나 유럽에서는 작업 방식, 조명, 재정 상태 및 문화적 변화가 발달하면서 1700년대에 저녁 식사 시간이 늦춰지기 시작했다.[2] 18세기에 저녁 식사 시간은 오후 2시, 3시로 점차 늦춰졌으며, 1765년 영국 국왕 조지 3세는 오후 4시에 저녁 식사를 했다. 하지만 그의 어린 아들들은 유모와 함께 오후 2시에 저녁 식사를 하여 왕과 저녁 식사를 하기 위해 옷을 갈아입는 여왕을 방문할 시간을 가졌다.[7] 프랑스에서는 마리 앙투아네트가 1770년 도팽 드 프랑스였을 때 쇼아시 성에서 궁정은 여전히 오후 2시에 저녁 식사를 했고, 극장 관람 후 밤 10시쯤 저녁 식사를 하고 오전 1시나 1시 30분에 잠자리에 들었다.[8]
제1 프랑스 제국 시대에 파리를 방문한 한 영국 여행객은 "저녁 7시나 되어서야 저녁을 먹는 끔찍한 습관"에 대해 언급했다.[9] 1850년경 영국의 중산층 저녁 식사는 오후 5시나 6시쯤이었는데, 이는 남성들이 퇴근하고 돌아올 수 있게 하기 위함이었다. 그러나 정해진 근무 시간이 없는 엘리트들이 주도하고 도시가 확장되면서 통근 시간이 길어짐에 따라 저녁 식사 시간이 늦춰지는 압력이 계속되었다. 19세기 중반에는 이 문제가 세대 간 갈등을 포함하는 사회적 문제였다. 존 러스킨은 1848년 결혼 후 오후 6시에 저녁 식사를 했는데, 그의 부모는 이를 "건강에 해롭다"고 생각했다. 엘리자베스 개스켈은 오후 4시에서 5시 사이에 저녁 식사를 했다. 1888-89년 런던의 하류 중산층인 허구의 인물 포터 씨는 오후 5시에 저녁 식사를 했는데, 아들이 오후 8시에 저녁 식사를 하자고 초대하자 "[그는] 우리가 유행을 따르는 사람들이 아니고, 저녁 식사를 일찍 하고 싶다고 말했다."[10]
헨리 메이휴와 그의 형제 오거스터스 메이휴의 풍자 소설 ''겉치레를 위한 삶''(1855)은 주인공의 저녁 식사 시간에 대한 견해로 시작한다. 그는 오후 7시에 저녁 식사를 하고, 오후 2시와 같이 "일찍 저녁 식사를 하는 끔찍하고 상인 같은 습관"에 대해 자주 불평한다. 그가 생각하는 "왕실 시간"은 오후 8시이지만, 그는 그것을 바라지 않는다. 그는 사람들에게 "언제 저녁 식사를 하는지 말해주면, 당신이 어떤 사람인지 말해주겠다"고 말한다.[11]
3. 3. 현대
1700년대 유럽에서는 작업 방식, 조명, 재정 상태 및 문화적 변화로 인해 저녁 식사 시간이 늦어지기 시작했다.[2] 18세기에 유행하는 저녁 식사 시간은 오후 2시, 3시로 점차 늦춰졌으며, 1765년 영국 국왕 조지 3세는 오후 4시에 저녁 식사를 했다.[7] 마리 앙투아네트는 1770년 도팽 드 프랑스였을 때 프랑스 궁정에서 오후 2시에 저녁 식사를 했고, 극장 관람 후 밤 10시쯤 저녁 식사를 했다.[8]
제1 프랑스 제국 시대에 파리를 방문한 한 영국 여행객은 "저녁 7시나 되어서야 저녁을 먹는 끔찍한 습관"에 대해 언급했다.[9] 1850년경 영국의 중산층 저녁 식사는 오후 5시 또는 6시쯤이었는데, 이는 남성들이 퇴근 후 귀가할 수 있도록 하기 위함이었다. 그러나 정해진 근무 시간이 없는 엘리트 계층이 주도하고 도시가 확장되면서 통근 시간이 길어짐에 따라 저녁 식사 시간이 늦춰지는 경향이 있었다. 19세기 중반, 저녁 식사 시간은 세대 간 갈등을 포함하는 사회적 문제였다. 존 러스킨은 1848년 결혼 후 오후 6시에 저녁 식사를 했는데, 그의 부모는 이를 "건강에 해롭다"고 생각했다. 엘리자베스 개스켈은 오후 4시에서 5시 사이에 저녁 식사를 했다.[10]
헨리 메이휴와 오거스터스 메이휴 형제의 풍자 소설 ''겉치레를 위한 삶''(1855)은 주인공의 저녁 식사 시간에 대한 견해로 시작한다. 주인공은 오후 7시에 저녁 식사를 하며, 오후 2시와 같이 "일찍 저녁 식사를 하는 끔찍하고 상인 같은 습관"에 대해 불평한다. 그가 생각하는 "왕실 시간"은 오후 8시이지만, 그렇게 늦게 먹는 것을 바라지는 않는다. 그는 "언제 저녁 식사를 하는지 말해주면, 당신이 어떤 사람인지 말해주겠다"고 말한다.[11]
현대에 "저녁 식사"는 저녁에 먹는 가장 큰 식사를 의미하며, 대부분의 서양 문화권에서 이러한 의미로 사용된다. 이 경우, 앞선 식사는 아침 식사, 점심 식사, 차 등으로 불린다.[2][12]
"저녁 식사"의 의미는 지리적 위치나 사회경제적 계층에 따라 명확하게 구분되지 않는데, 정오 식사를 "저녁 식사"라고 부르는 것은 잉글랜드 미들랜드, 잉글랜드 북부, 스코틀랜드 중부 지역의 노동 계급 사람들에게 가장 일반적이다.[12] 저녁 식사가 하루의 마지막에 먹는 식사인 경우에도, 개인적인 저녁 식사는 만찬, 연회, 일요일, 크리스마스 저녁 식사, 추수 감사절 저녁 식사와 같은 특별하거나 격식 있는 식사를 의미할 수 있다. 이러한 저녁 식사에서는 정장을 입고 다양한 식사 도구를 사용하여 음식을 먹으며, 애피타이저, 메인 코스, 디저트 등 세 가지 이상의 코스로 나뉘어 제공되는 경우가 많다.
4. 한국의 저녁 식사
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4. 1. 저녁 식사 시간
5. 만찬
만찬은 사람들이 모여 저녁 식사를 하는 사교 모임이다.[12] 만찬은 간단한 식사부터 국빈 만찬까지 다양한 형태로 존재한다.[15]
5. 1. 격식 있는 만찬
고대 로마 시대에는 만찬을 '콘비비움'(convivium)이라고 불렀으며, 로마 황제와 원로원 의원들이 모여 관계를 논의하는 중요한 행사였다.[1] 1875년경부터 1900년경까지 런던에서 저녁 식사 자리는 초대장이 인쇄되고 공식적인 회신을 받는 격식을 갖춘 행사였다.[2] 이 파티에서 제공되는 음식은 크고 사치스러운 음식 전시와 여러 코스의 식사에서부터 더 간단한 음식과 음식 서비스에 이르기까지 다양했다.[2]정식 만찬의 일반적인 지침은 다음과 같다.
- 참석자는 세미 정장(블랙 타이) 또는 정장(화이트 타이) 이브닝 복장을 착용해야 한다.[15]
- * 일반적으로 손님은 세미 정장/블랙 타이 복장을 착용해야 한다. 남성은 턱시도를 입고 여성은 칵테일 드레스, 이브닝 가운, 그리고/또는 르 스모킹(여성 턱시도)을 착용한다.
- * 가장 격식을 갖춘 만찬 행사에서는 손님에게 정장/화이트 타이 복장을 착용하도록 요구한다. 남성은 정식 이브닝 드레스 앙상블(화이트 타이와 연미복)을 착용하고 여성은 이브닝 가운 및/또는 볼 가운을 착용한다.
- 격식 있는 만찬 서비스 스타일에 대한 약속.[16][17][18]
- * 러시아식 서비스(서비스 아 라 뤼스)는 각 코스가 순차적으로 테이블로 가져와 웨이터가 개별 접시에 음식을 분배하는 식사 방식이다. 러시아식 서비스는 일반적으로 더 격식 있는 방법으로 인식된다.
- * 프랑스식 서비스(서비스 아 라 프랑세즈)는 전통적으로, 인상적인 방식으로 식사의 다양한 요리를 동시에 제공하고 손님이 제공 접시에서 직접 음식을 덜어 먹는 서비스 방식으로, 뷔페와 유사하게 정의할 수 있다. 그러나 프랑스식 서비스는 다양한 방법/하위 스타일로 제공될 수 있다.
- ** 게리동 서비스는 "테이블 사이드 서비스" 또는 "카트에서"라고도 하며 프랑스식과 러시아식을 혼합한 방식으로, 모든 요리는 웨이터가 테이블 옆에서 분배한다. 웨이터(또는 마이트르 도텔/캡틴)가 식사 테이블에서 음식을 요리하거나 마무리하는 것을 포함하며, 일반적으로 게리동 트롤리라고 하는 특별한 서비스 카트에서 이루어진다. 게리동 서비스는 손님에게 더 높은 수준의 서비스를 제공한다.
- ** 다른 스타일에는 연회, 뷔페, 그리고 보조 뷔페가 있다.
- * 영국식 서비스(서비스 아 랑글레이즈)는 일반적으로 러시아식 서비스의 약간 축소된 버전으로 간주되지만, 서비스 담당자의 전문성에 중점을 둔다. 영국식 서비스는 "집사 서비스"라고도 한다.
- 적절한 격식 있는 환경/식당.
- 여러 코스가 제공된다.
- 좌석 프로토콜이 있다.
6. 갤러리
참조
[1]
OED
dinner
[2]
웹사이트
What Time is Dinner?
http://www.history-m[...]
History Magazine
2017-12-31
[3]
웹사이트
Meal times
http://www.foodtimel[...]
2014-04-02
[4]
웹사이트
Etymology of "dinner"
http://www.etymonlin[...]
Online Dictionary
2009-11-11
[5]
웹사이트
Etymology of "dine"
http://www.etymonlin[...]
Online Dictionary
2009-11-11
[6]
문서
Strong, 250
[7]
웹사이트
"Johan Joseph Zoffany (Frankfurt 1733-London 1810), Queen Charlotte (1744–1818) with her Two Eldest Sons c.1765"
http://www.royalcoll[...]
Royal Collection website
[8]
서적
The Origins of Contemporary France: The ancient régime
https://books.google[...]
[9]
서적
Cooking for Kings: the life of Antonin Carême the first celebrity chef
2003
[10]
문서
Flanders, 229-230
[11]
서적
Living for Appearances
https://books.google[...]
1855
[12]
뉴스
Tea with Grayson Perry. Or is it dinner, or supper?
https://www.theguard[...]
2013-08-15
[13]
뉴스
When is Dinner, By State
https://flowingdata.[...]
2023-07-26
[14]
뉴스
Average dinner time is now 7:47 pm as work hours eat into our meal times
https://www.standard[...]
2007-10-03
[15]
웹사이트
Rules of Civility: Dinner Etiquette – Formal Dining
https://www.gentlema[...]
2019-08-21
[16]
웹사이트
Les différents types de service au restaurant {{!}} Propos de Chef
http://www.propos-de[...]
2023-08-02
[17]
웹사이트
Table Settings
http://www.butlersgu[...]
2023-08-02
[18]
웹사이트
Le Service à l'anglaise
https://www.planete-[...]
2023-08-02
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