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땅콩

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목차

1. 개요

땅콩은 콩과에 속하는 일년생 초본식물로, 지하에서 열매가 맺히는 독특한 특징을 가지고 있다. 식물학적으로는 뿌리혹 박테리아를 통해 질소를 고정하며, 잎은 수면운동을 한다. 열매는 꼬투리 형태로 지하에서 발달하며, 껍질, 떡잎, 종피, 배, 뿌리 등으로 구성된다. 땅콩은 남아메리카가 원산지이며, 재배를 통해 다양한 품종이 개발되었다. 전 세계적으로 식용, 기름 생산, 사료, 산업적 용도로 널리 사용되며, 특히 땅콩버터, 땅콩기름, 각종 과자류의 재료로 활용된다. 땅콩은 영양가가 풍부하여 단백질, 지방, 비타민, 미네랄을 공급하지만, 알레르기 반응을 일으킬 수 있어 주의가 필요하다.

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땅콩 - [생물]에 관한 문서
지도 정보
기본 정보
학명Arachis hypogaea
명명자L.
영명peanut
로마자 표기pinut
다른 영명groundnut
일본어 명칭라카세이, 난킨마메
한국어 명칭땅콩
분류
계식물계
미분류 문속씨식물군
미분류 강진정쌍떡잎식물군
미분류 목장미군
목콩목
과콩과
아과마메아과
속라카세이속
종땅콩
아종 및 변종subsp. fastigiata Waldron
var. aequatoriana Krapov. & W. C. Greg
var. fastigiata (Waldron) Krapov. & W. C. Greg
var. peruviana Krapov. & W. C. Greg
var. vulgaris Harz
subsp. hypogaea L.
var. hirsuta J. Kohler
var. hypogaea L.
유사 학명
유사 학명Arachis nambyquarae Hoehne
Lathyrus esquirolii H. Lév.
기타
활용곡물 및 기름 작물

2. 식물학적 특징

땅콩은 콩과에 속하는 일년생 초본식물로, 키는 30cm에서 50cm 정도 자란다.[22] 잎은 마주나고 우상복엽이며, 네 개의 작은잎으로 이루어져 있다. 각 작은잎은 길이 1cm에서 7cm, 너비 1cm에서 3cm 정도이다. 밤에는 잎이 닫히는 수면운동을 한다. 꽃은 지름 1cm에서 1.5cm 정도이며, 황적색 맥이 있는 노란색이다.[14][22] 줄기 위 겨드랑이에 무리 지어 피고, 하루만 지속된다.

2. 1. 지하결실성

땅콩 꽃


땅콩 열매는 지하에서 발달하는데, 이는 지하결실성이라고 알려진 특이한 특징이다.[9] 수분 후, 씨방 기저의 짧은 자루(흔히 자방병이라고 하지만, 씨방의 일부로 보임)가 신장하여 "땅콩대"라고 알려진 실 모양의 구조를 형성한다. 이 땅콩대는 토양 속으로 자라 열매가 지하에서 발달하도록 한다.[9] 이 꼬투리(기술적으로는 콩과 식물)는 길이 3cm 에서 7cm 정도이며, 일반적으로 1~4개의 종자를 포함한다.[14][22] 땅콩 열매의 껍질은 주로 여러 개의 큰 맥이 길이 방향으로 지나는 중과피로 구성된다.[9]

여름에 노란색 꽃을 피운다. 꽃이 피기 전에 자가수분한다. 수분 후, 꽃이 떨어지고 며칠이 지나면, 자방병(자방과 화탁 사이의 부분)이 아래쪽으로 뻗어 땅속으로 들어가고, 자방 부분이 부풀어 땅속에서 꼬투리가 생겨 결실한다. 꼬투리는 단단한 껍질로 싸인 나무 열매와 같은 형태를 하고 있다. 꼬투리 안에는 보통 1~2개의 종자가 들어 있다.

2. 2. 땅콩의 구조

땅콩은 키가 30cm에서 50cm 정도 자라는 일년생 초본식물이다.[22] 콩과 식물에 속하며, 학명은 Fabaceae(콩과)이고, 콩, 완두콩과로 흔히 알려져 있다.[1] 다른 콩과 식물과 마찬가지로, 땅콩은 뿌리혹에 공생하는 질소 고정 박테리아를 가지고 있다.[7]

꽃은 노란색을 띠며 나비 모양을 하고 있고, 잎겨드랑이에 핀다. 꽃은 2-3개월에 걸쳐 피는데, 해 뜰 무렵에 꽃봉오리가 벌어지고 수정은 아침 나절에 이루어진다. 며칠이 지나면 자루처럼 생긴 씨방자루가 자란다. 씨방자루는 밑을 향해 자라 깊이가 약 3cm에서 5cm인 흙 속까지 밀고 들어간다. 다 자란 씨방자루는 길이가 18cm 정도이고, 그 끝에는 발달 중인 열매가 들어 있다. 이 끝이 부풀어 올라 땅콩 꼬투리로 익는다. 꼬투리에는 보통 씨가 2개 들어 있다.

잎은 마주나고 우상복엽이며, 네 개의 작은잎(두 쌍의 마주나는 잎; 끝 작은잎 없음)으로 이루어져 있다. 각 작은잎은 길이 1cm에서 7cm, 너비 1cm에서 3cm 정도이다. 많은 다른 콩과 식물과 마찬가지로, 잎은 수면운동을 한다. 즉, 밤에는 잎이 닫힌다.

꽃은 지름 1cm에서 1.5cm 정도이며, 황적색의 맥이 있는 노란색이다.[14][22] 꽃은 줄기 위의 겨드랑이에 무리지어 피고, 하루만 지속된다. 씨방은 꽃자루처럼 보이는 부분의 기저에 위치하지만, 실제로는 매우 길게 자란 꽃받침이다.

땅콩 열매는 지하에서 발달하는데, 이는 지하결실이라고 알려진 특이한 특징이다.[9] 수분 후, 씨방 기저의 짧은 자루(흔히 자방병이라고 하지만, 씨방의 일부로 보임)가 신장하여 "땅콩대"라고 알려진 실 모양의 구조를 형성한다. 이 땅콩대는 토양 속으로 자라 열매가 지하에서 발달하도록 한다.[9] 이 꼬투리(기술적으로는 콩과 식물)는 길이 3cm에서 7cm 정도이며, 일반적으로 1~4개의 종자를 포함한다.[14][22] 땅콩 열매의 껍질은 주로 여러 개의 큰 맥이 길이 방향으로 지나는 중과피로 구성된다.[9]

땅콩 종자(떡잎, 배젖, 뿌리)


땅콩


땅콩의 부분은 다음과 같다.

  • 껍질 – 토양과 접촉하는 바깥 껍질
  • 떡잎 (두 개) – 주요 식용 부분
  • 종피 – 식용 부분을 덮는 갈색 종이 같은 껍질
  • 뿌리 – 떡잎 아래쪽에 있는 배아 뿌리로, 꺾어낼 수 있다.
  • 배 – 뿌리 위쪽에서 나오는 배아 새싹

3. 역사

남아메리카 원산의 땅콩은 대항해 시대를 거치며 전 세계로 퍼져나갔다.

스페인 정복자들은 중앙아메리카의 테노치티틀란 시장에서 나우아틀어로 tlālcacahuatlnci(스페인어로는 ''cacahuate'')라고 불리는 땅콩을 발견했다. 19세기에는 스페인, 특히 발렌시아를 통해 유럽에 소개되어 재배되었으며, 현재도 소량 생산되고 있다.[19] 유럽 상인들은 땅콩을 전 세계로 확산시켰고, 현재 땅콩은 열대 및 아열대 지역에서 널리 재배되고 있다.

서아프리카에서는 땅속에서 꼬투리가 열리는 밤바라 땅콩을 대체하는 작물이 되었다.[20] 아시아에서는 중요한 농작물이 되었으며, 현재 이 지역은 세계 최대 땅콩 생산 지역이다.[75]

16세기 중엽, 포르투갈 선원들은 노예 무역 유지를 위해 땅콩을 아프리카로 가져갔고, 이는 서아프리카, 남아프리카, 포르투갈령 인도로 재배가 확대되는 계기가 되었다.[91] 거의 같은 시기에 스페인을 통해 남유럽과 북아프리카로 전파되었으며, 인도네시아와 필리핀으로도 전래되었다.

일본에는 1706년 동아시아를 거쳐 땅콩이 전래되어 "난징콩"으로 불렸다.[92] 하지만 현재 일본에서 재배되는 품종은 메이지 유신 이후 도입된 다른 품종이다.[92] 1871년 가나가와현 오이소정의 농가에서 처음 재배가 시작되었고,[93] 1876년부터는 지바현에서 재배가 시작되었다.

18세기 이전 북아메리카에서 땅콩은 가축 사료나 흑인 노예의 식량으로 재배되었다. 미국 남북 전쟁으로 식량 사정이 나빠지자 백인들도 땅콩을 먹게 되었고, "피넛"이라 불리며 사랑받게 되었다.[91]

1895년 존 하비 켈로그가 땅콩 버터 특허를 신청했고, 1921년 조셉 로즈필드가 땅콩 버터의 유지 분리 문제를 해결했다. 1932년에는 유명 브랜드 "스키피"가 출시되었다. 땅콩 버터는 제1차 세계 대전과 제2차 세계 대전을 거치며 미국의 주요 스프레드가 되었고, 현재 미국은 세계 최대 땅콩 소비국이다.

조지 워싱턴 카버는 땅콩을 이용한 다양한 제품을 개발하여 땅콩의 활용도를 높였다.[23] 미국 농무부는 19세기 후반과 20세기 초에 땅콩의 농업 생산과 소비를 촉진하는 프로그램을 시행했다.[22]

종자 부분

3. 1. 고대 문명과 땅콩

남아메리카의 안데스 산맥 동쪽, 페루, 볼리비아, 아르헨티나, 브라질 주변이 땅콩의 원산지이다.[15] 재배되는 땅콩(''A. hypogaea'')은 ''A. duranensis''와 ''A. ipaensis''라는 두 종의 야생 땅콩 잡종에서 유래한 것으로 추정된다.[15][16][13] 초기 잡종은 불임이었지만, 자연적인 염색체 이중화로 번식력이 회복되어 배수체 또는 사배체가 되었다.[15] 유전자 분석 결과, 이 잡종화는 한 번만 발생했을 가능성이 높으며, 아르헨티나 북서부 또는 볼리비아 남동부에서 발견되는 야생 땅콩 ''A. monticola''가 만들어졌고, 가장 야생적인 특징을 가진 땅콩 재래종이 현재도 그곳에서 재배되고 있다.[14] 이후 인위선택을 통해 ''A. hypogaea''가 되었다.[15][16]

인위선택을 통한 재배 과정은 ''A. hypogaea''를 야생 친척들과 매우 다르게 만들었다. 재배 식물은 더 덤불지고, 더 치밀하며, 다른 꼬투리 구조와 더 큰 씨앗을 가진다. 이 주요 기원 중심지에서 재배는 퍼져 나가 페루, 에콰도르, 브라질, 파라과이, 우루과이에 2차 및 3차 다양성 중심지를 형성했다. 시간이 지나면서 수천 개의 땅콩 재래종이 진화했으며, 6가지 식물학적 품종과 2가지 아종으로 분류된다. 아종 ''A. h. fastigiata'' 유형은 생장 습성이 더 직립하고 수확 주기가 짧다. 아종 ''A. h. hypogaea'' 유형은 지표면에 더 퍼지고 수확 주기가 길다.[14]

가장 오래된 고고학적 꼬투리 유물은 약 7,600년 전의 것으로 추정되며, 재배되던 야생종이거나 재배 초기 단계의 ''A. hypogaea''일 수 있다.[17] 이들은 유기물 보존에 유리한 건조한 기후 조건의 페루에서 발견되었다. 거의 확실하게 땅콩 재배는 기후가 더 습한 기원 중심지에서 이보다 더 앞섰을 것이다. 모체 문화와 같은 콜럼버스 이전 시대의 많은 문화는 예술 작품에서 땅콩을 묘사했다.[18]

3. 2. 전 세계로의 전파

남아메리카에서 기원한 땅콩은 대항해 시대를 거치며 전 세계로 퍼져나갔다.

스페인 사람들은 중앙아메리카의 테노치티틀란 시장에서 나우아틀어로 tlālcacahuatlnci (스페인어로는 ''cacahuate'')라고 불리는 땅콩을 발견했다. 19세기에는 스페인, 특히 발렌시아를 통해 유럽에 소개되어 재배되었으며, 현재도 소량 생산되고 있다.[19] 유럽 상인들은 땅콩을 전 세계로 확산시켰고, 현재 땅콩은 열대 및 아열대 지역에서 널리 재배되고 있다.

서아프리카에서는 땅속에서 꼬투리가 열리는 밤바라 땅콩을 대체하는 작물이 되었다.[20] 아시아에서는 중요한 농작물이 되었으며, 현재 이 지역은 세계 최대 땅콩 생산 지역이다.[75]

16세기 중엽, 포르투갈 선원들은 노예 무역 유지를 위해 땅콩을 아프리카로 가져갔고, 이는 서아프리카, 남아프리카, 포르투갈령 인도로 재배가 확대되는 계기가 되었다.[91] 거의 같은 시기에 스페인을 통해 남유럽과 북아프리카로 전파되었으며, 인도네시아와 필리핀으로도 전래되었다.

일본에는 1706년 동아시아를 거쳐 땅콩이 전래되어 "난징콩"으로 불렸다.[92] 하지만 현재 일본에서 재배되는 품종은 메이지 유신 이후 도입된 다른 품종이다.[92] 1871년 가나가와현 오이소정의 농가에서 처음 재배가 시작되었고,[93] 1876년부터는 지바현에서 재배가 시작되었다.

18세기 이전 북아메리카에서 땅콩은 가축 사료나 흑인 노예의 식량으로 재배되었다. 미국 남북 전쟁으로 식량 사정이 나빠지자 백인들도 땅콩을 먹게 되었고, "피넛"이라 불리며 사랑받게 되었다.[91]

1895년 존 하비 켈로그가 땅콩 버터 특허를 신청했고, 1921년 조셉 로즈필드가 땅콩 버터의 유지 분리 문제를 해결했다. 1932년에는 유명 브랜드 "스키피"가 출시되었다. 땅콩 버터는 제1차 세계 대전과 제2차 세계 대전을 거치며 미국의 주요 스프레드가 되었고, 현재 미국은 세계 최대 땅콩 소비국이다.

3. 3. 한국으로의 전래

땅콩의 한국 전래에 대한 기록은 현재 명확하게 남아있지 않다. 다만, 일본에는 1706년에 동아시아를 거쳐 땅콩이 전래되었고, "난징 콩"이라고 불렸다는 기록이 있다.[92]

일본에서 처음 재배가 시작된 것은 1871년(메이지 4년) 가나가와현 오이소정의 한 농가에서였다. 지바현에서는 1876년부터 재배가 시작되었다. 이러한 정황으로 보아, 한국에는 일본보다 먼저 전래되었거나, 늦어도 일본과 비슷한 시기에 전래되었을 것으로 추정된다.

3. 4. 미국의 땅콩 재배와 조지 워싱턴 카버

조지 워싱턴 카버(1864년~1943년)는 미국의 저명한 흑인 농학자로, 아이오와 농과대학교 교수로 재직하며 어린이들의 간식으로만 여겨지던 땅콩을 연구했다. 그는 땅콩을 이용해 105가지의 먹을거리와 구두약 등 200여 가지의 새로운 제품을 개발했다.[23] 토머스 에디슨처럼 부자가 될 기회가 있었음에도, 기독교 신앙을 바탕으로 자신보다 어려운 사람들을 돕는 데 힘쓴 참 지식인이었다. 1970년 대한기독교서회에서 출간한 《땅콩박사》에 따르면, 소아마비가 유행하여 많은 사람들이 장애인이 되자, 카버는 자신이 발명한 땅콩 기름으로 마사지하여 그들을 치료했다. 이로 인해 인종과 계급에 관계없이 많은 사람들이 그를 존경했다. 또한, 콩으로 만든 인조 고기는 채식주의자들에게 큰 도움이 되었다.

땅콩은 식민지 시대에 미국에 소개되어 정원 작물로 재배되기 시작했다. 버나드 로만스에 따르면, 땅콩은 식물이 토착종인 기니 출신의 흑인들에 의해 식민지 플로리다주 동부에 소개되었다.[21] 1870년부터 1930년대까지는 주로 사료로 사용되었으나, 이후 사람들의 섭취량이 증가했다.[22] 카버는 면화 재배로 황폐해진 미국 남부 지역의 토양을 개선하기 위해 땅콩 재배를 장려했다. 그는 화장품, 페인트, 플라스틱, 휘발유, 니트로글리세린 등 수백 가지의 땅콩 관련 제품을 발명하고 널리 알렸다.[23]

미국 농무부는 19세기 후반과 20세기 초에 땅콩의 농업 생산과 소비를 촉진하는 프로그램을 시행했다.[22] 땅콩버터는 1890년대 미국에서 개발되었으며, 비치넛사가 1904년 세인트루이스 만국박람회에서 땅콩버터를 판매하면서 널리 알려지게 되었다.[24]

4. 품종

전 세계적으로 많은 땅콩 품종이 재배되고 있다. 특정 품종 그룹은 맛, 기름 함량, 크기, 모양, 질병 저항성 등 특정 특성에 따라 선호된다.[27]

1904년 미국에서 열린 세인트루이스 만국박람회에서는 일본 시즈오카현 서부(원슈 지방)에서 출품된 원슈 반립(원슈 소락화)이 금상을 수상했다. 현재 하마마쓰시하마나구(구 하마키타구)에 남아 있던 씨앗으로부터 재배 품종으로서 부활을 위한 노력이 진행되고 있다.[112]

일본 국내에서 소비되는 저렴한 땅콩의 대부분은 중국산이며, 주로 대립 품종을 재배하는 산둥성, 허베이성, 톈진시산 수입이 많다. 「난징두」라는 다른 이름으로 사용되고 있는 장쑤성의 난징 등, 화중·화남 지방산 땅콩은 소립인 것이 많다.

4. 1. 미국의 주요 품종

미국에서 재배되는 주요 땅콩 시장 등급은 스페니시, 러너, 버지니아, 발렌시아이다.[25] 땅콩 생산은 세 지역으로 나뉜다. 남동부(앨라배마주, 조지아주, 플로리다주), 남서부(뉴멕시코주, 오클라호마주, 텍사스주), 동부(버지니아주, 노스캐롤라이나주, 사우스캐롤라이나주)이다.[25] 조지아주에서는 나오미 채프먼 우드루프가 땅콩 육종 프로그램을 개발하여 수확량을 크게 늘렸다.[26]

맛, 기름 함량, 크기, 모양, 질병 저항성 등에 따라 특정 품종이 선호된다.[27] 껍질째 판매되는 땅콩은 대부분 버지니아 종이며, 일부 발렌시아 종도 포함된다. 스페니시 땅콩은 주로 땅콩 캔디, 소금에 절인 땅콩, 땅콩버터에 사용된다.

==== 스페니시 그룹 ====

소형 스페니시 종은 남아프리카와 미국 남서부 및 남동부에서 재배된다. 1940년까지 조지아주에서 재배되는 땅콩의 90%는 스페니시 종이었지만, 이후 더 크고 수확량이 많으며 질병 저항성이 높은 품종이 주류를 이루었다. 스페니시 땅콩은 다른 종류보다 기름 함량이 높다. 미국에서는 주로 뉴멕시코주, 오클라호마주, 텍사스주에서 재배된다.[25]

스페니시 그룹의 품종은 다음과 같다.

  • 'Dixie Spanish'
  • 'Improved Spanish 2B'
  • 'GFA Spanish'
  • 'Argentine'
  • 'Spantex'
  • 'Spanette'
  • 'Shaffers Spanish'
  • 'Natal Common (Spanish)'
  • 'White Kernel Varieties'
  • 'Starr'
  • 'Comet'
  • 'Florispan'
  • 'Spanhoma'
  • 'Spancross'
  • 'OLin'
  • 'Tamspan 90'
  • 'AT 9899–14'
  • 'Spanco'
  • 'Wilco I'
  • 'GG 2'
  • 'GG 4'
  • 'TMV 2'
  • 'Tamnut 06'

4. 2. 한국의 주요 품종

다음은 일본의 주요 땅콩 품종이다.

  • '''지바 반립'''
  • '''나카테유타카''' (지바현 농업시험장 육종)
  • '''고향의 향기''' (지바현 농업시험장 육종)
  • '''입락화생 일호''' (가나가와현 농업시험장 선발)
  • '''개량 반립''' (가나가와현 농업시험장 선발)
  • '''후쿠마사리''' (지바현 농업시험장 육종)
  • '''김시'''
  • '''오오마사리''' - 지바현에서 재배되는 대립 품종으로, 꼬투리 크기가 5cm 이상으로 일반 땅콩의 2배 정도이다.
  • '''Q나츠''' (지바현)[113]

5. 재배

땅콩은 비교적 재배가 쉬운 작물로, 봄에 종자를 파종하여 가꾸고 가을에 땅속에 들어 있는 껍질째 수확한다. 사질(砂質)의 부드러운 토양을 좋아하며, 재배 적온은 25°C~27°C이다. 비료를 과다하게 주면 줄기와 잎만 무성해지고 열매를 맺지 못하는 현상이 나타나기 쉽기 때문에, 밑거름은 주지 않고 심는다. 심기 2주 전에 고토석회 등을 뿌려 산성 토양을 중화시키면 결실이 좋아진다. 연작을 할 경우 토양 선충이나 잎마름병 등의 피해가 발생할 수 있으므로, 3~4년 동안 콩과 작물을 재배하지 않은 밭에서 재배하는 것이 좋다.

1940년 이후 미국 남동부 지역에서는 러너형(Runner group) 땅콩의 생산이 증가했다. 이는 스패니시형(Spanish types)에 비해 풍미가 좋고, 로스팅 특성이 우수하며, 수확량이 많기 때문이다. 이로 인해 식품 제조업체들은 땅콩버터와 소금구이 땅콩에 러너형 땅콩을 선호하게 되었다.[27] 현재 조지아주의 땅콩 생산은 거의 100% 러너형이다. 러너형 땅콩에는 'Southeastern Runner 56-15', 'Dixie Runner', 'Early Runner', 'Virginia Bunch 67' 등의 품종이 있다.

버지니아형 땅콩은 씨앗이 크며, 미국 버지니아주, 노스캐롤라이나주, 테네시주, 텍사스주, 뉴멕시코주, 오클라호마주 및 조지아주 일부 지역에서 재배된다. 특히 소금구이, 과자 및 껍질째 로스팅용으로 대형 땅콩에 대한 수요가 증가함에 따라 인기가 높아지고 있다. 버지니아형 땅콩은 생장 습성에 따라 덤불형(bunch) 또는 덩굴형(running)으로 나뉜다. 덤불형은 직립형에서부터 옆으로 퍼지는 형태까지 다양하다. 높이는 45cm~55cm, 폭은 70cm~80cm이며, 줄 간격은 80cm~90cm이고, 줄기가 땅을 완전히 덮는 경우는 드물다. 꼬투리는 식물 기부에서 5cm~10cm 이내에 달린다. 버지니아형 땅콩에는 'NC 7', 'NC 9', 'NC 10C' 등의 품종이 있다.

발렌시아 땅콩


발렌시아형 땅콩은 조잡하고 굵은 붉은색 줄기와 큰 잎을 가지고 있다. 미국에서는 주로 서부 텍사스의 남부 평원과 뉴멕시코주 동부의 포탈레스 남쪽 지역에서 대규모로 상업적으로 생산되지만, 남부 다른 지역에서는 소규모로 재배되며, 가장 맛이 좋고 삶은 땅콩으로 선호되는 품종이다. 비교적 키가 크며, 높이는 125cm, 폭은 75cm에 달한다. 땅콩 꼬투리는 주 줄기와 가지에서 나온 자루에 달린다. 대부분의 꼬투리는 식물의 기부 주변에 모여 있으며, 몇 인치 떨어진 곳에서 발견되는 것은 거의 없다. 발렌시아형은 씨앗이 3~5개이고 매끄러우며, 씨앗 사이에 껍질이 조여진 부분이 없다. 씨앗은 타원형이고 꼬투리 안에 빽빽하게 들어 있다. 일반적인 씨앗 무게는 0.4~0.5g이다. 이 품종은 껍질째 볶아서 소금을 뿌려 판매하는 땅콩과 땅콩버터에 많이 사용된다. 품종으로는 'Valencia A'와 'Valencia C'가 있다.

땅속으로 자라는 땅콩 꼬투리. 땅에 묻힌 꼬투리 끝이 부풀어 오르면서 땅콩 열매가 된다.


땅콩은 pH 5.9~7의 모래가 섞인 사질양토에서 가장 잘 자란다. 질소 고정 능력이 있기 때문에, 적절하게 근류가 형성된다면 질소 비료로부터 거의 또는 전혀 이득을 보지 못하며, 토양 비옥도를 향상시킨다.[28] 따라서 윤작에 유용하다. 또한, 질병, 해충 및 잡초 감소를 통해 윤작에서 땅콩 작물 자체의 수확량이 증가한다. 예를 들어, 텍사스주에서는 옥수수와 3년 주기 윤작으로 재배한 땅콩이 윤작하지 않은 땅콩보다 수확량이 50% 더 많다.[28] 좋은 수확량을 얻으려면 인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 및 미량 영양소도 충분히 공급해야 한다.[28] 땅콩은 생육 기간 내내 따뜻한 날씨가 필요하다. 350mm의 물로 재배할 수 있지만,[29] 최고 수확량을 얻으려면 최소 500mm가 필요하다.[30] 재배 조건과 땅콩 품종에 따라 수확은 아종 ''A. h. fastigiata''의 경우 파종 후 90~130일, 아종 ''A. h. hypogaea''의 경우 파종 후 120~150일이다.[29][31][32] 아종 ''A. h. hypogaea''는 수확량이 더 많고, 생육 기간이 충분히 긴 곳에서 선호된다.

인도 땅콩 연구국(주나가드, 구자라트주, 2009)에서 땅콩 재배


땅콩 식물은 꼬투리가 발달할 때도 계속 꽃을 피우므로, 수확할 준비가 되었을 때에도 일부 꼬투리는 미숙하다. 수확량을 극대화하려면 수확 시기를 잘 맞추는 것이 중요하다. 너무 이르면 미숙한 꼬투리가 너무 많고, 너무 늦으면 꼬투리가 줄기에서 떨어져 땅에 남게 된다.[33] 수확은 대부분의 뿌리를 포함한 식물 전체를 땅에서 제거하는 방식으로 이루어진다.[33] 꼬투리는 융기된 맥으로 덮여 있으며 씨앗 사이가 잘록하다.

반건조 지역에서 수확량을 제한하는 주요 요인은 가뭄과 고온 스트레스이다. 개화 전, 개화 시, 꼬투리 초기 발달 단계는 이러한 제약에 특히 민감하다. 질소, 인 및 칼륨 외에도 수확량 감소를 초래하는 다른 영양소 결핍은 칼슘, 철 및 붕소이다. 생물적 스트레스에는 주로 해충, 질병 및 잡초가 포함된다. 해충 중에는 꼬투리좀나방, 진딧물 및 응애가 중요하다. 가장 중요한 질병은 잎마름병, 녹병 및 독소를 생성하는 곰팡이인 아스페르길루스(Aspergillus)이다.[34]

땅콩 수확(반주, 카메룬, 2016)


수확은 두 단계로 이루어진다.[27] 기계화 시스템에서는 기계를 사용하여 땅콩 꼬투리 바로 아래 토양을 절단하여 땅콩 식물의 주근을 절단한다. 기계는 땅에서 "덤불"을 들어 올려 흔든 다음 뒤집어 땅콩이 토양에 묻히지 않도록 한다. 이렇게 하면 땅콩이 3~4일 동안 천천히 건조되어 원래 수분량의 3분의 1 미만이 된다. 전통적으로는 땅콩을 손으로 뽑아 뒤집었다.

땅콩이 충분히 건조되면 탈곡하여 나머지 덤불에서 땅콩 꼬투리를 제거한다.[33] 땅콩은 적절히 건조시키고 건조한 조건에서 보관해야 한다. 수분 함량이 너무 높거나 보관 조건이 좋지 않으면 곰팡이 ''아스페르길루스 플라부스(Aspergillus flavus)''에 감염될 수 있다. 이 곰팡이의 많은 균주는 독성이 있고 고도로 발암성인 물질인 아플라톡신을 방출한다.

다음은 2004년 기준 국제연합식량농업기구(FAO) 통계에 따른 땅콩 생산량,[106] 수출량,[107] 수입량[108] 상위 5개국을 나타낸 표이다. (모두 중량 기준)

순위국가생산량(톤)
1중국14,410,000
2인도5,900,000
3나이지리아2,940,000
4미국2,110,000
5인도네시아1,470,000



중국이 약 4할을 차지하며, 상위 5개국이 전체 생산량의 75%를 차지한다. 통계 수치는 껍질째(Groundnuts in Shell) 기준이다.

일본에서의 2015년 땅콩 생산량은 껍질을 벗긴 무게로 1만 2,300톤이다.[109] 수입량은 9만 8,867톤이었다. 도별 생산량에서는 지바현이 9,590톤으로 압도적으로 많아 전체의 78.0%를 차지한다. 지바현은 농림종합연구센터에 “땅콩 연구실”을 설치하고 있다. 품종으로는 “나카테유타카”, “고향의 향기”, “오오마사리” 외[110]에 2018년에 명명한 “Q 낫츠”처럼 품종 개량과 브랜드화, 고령화로 감소하는 경향에 있는 재배 농가 수 회복에도 힘쓰고 있다.[111] 특히 지바현 중앙부의 야치마타시가 생산량에서 일본 제일을 자랑한다. 도별로는 이바라키현(1,500톤, 12.2%)이 뒤를 잇고, 지바현과 합치면 9할을 넘는다. 이하 가나가와현, 토치기현, 가고시마현이 뒤를 잇는다.

5. 1. 파종 및 생육

땅콩의 꽃은 노란색을 띠며 나비 모양을 하고 있고, 잎겨드랑이에 핀다. 꽃은 2~3개월에 걸쳐 피는데, 해 뜰 무렵에 꽃봉오리가 벌어지고 수정이 아침 나절에 이루어진다. 며칠이 지나면 자루처럼 생긴 씨방자루가 자란다. 씨방자루는 밑을 향해 자라 깊이가 약 3cm~5cm인 흙 속까지 밀고 들어간다. 다 자란 씨방자루는 길이가 18cm 정도이고, 그 끝에는 발달 중인 열매가 들어 있다. 이 끝이 부풀어 올라 땅콩 꼬투리로 익는다. 꼬투리에는 보통 씨가 2개 들어 있다.

땅콩은 높은 온도에서 잘 자라고 기름의 함량이 많아진다. 자라는 데 알맞은 온도는 25°C~27°C이다. 땅은 석회분이 많고 물이 잘 빠지는 모래참흙이 알맞으며, 산성 땅, 습한 땅, 몹시 마른 땅 등은 좋지 않다. 파종 적기는 4월 하순~5월 중순쯤이며, 3cm 간격으로 한 군데에 2알씩 심고 3cm~5cm 깊이로 덮는다. 싹이 트면 솎아서 한 군데에 1대씩 남기고 김매기와 북주기를 해 주어야 하는데, 북주기를 하면 씨방이 잘 자란다. 10월 중·하순쯤, 대부분의 꼬투리가 충실해져서 그물무늬가 또렷해졌을 때 캔다. 줄기째 캐어 꼬투리만 따 말려서 저장한다.

파종을 하기 전에 미리 종자를 하룻밤 물에 담가 흡수시키면 발아가 고르게 된다. 4월 중순부터 6월 상순경에 두둑에 30cm 간격으로 물에 불린 종자를 한 곳에 2~3개씩 점파하고 흙을 약 5cm 정도 덮어 눌러준다.[27] 뿌린 종자가 새의 피해를 입는 것을 막기 위해 육묘포트에 종자를 한 개씩 심어 기르는 방법도 있다. 7~10일 후에 발아하지만 솎아주지 않고 본잎이 3~4장이 되면 약 30cm 간격으로 두둑을 만든 밭에 정식한다. 밭에 직파한 경우에는 부직포 등으로 덮어주면 새의 피해를 막을 수 있다.

묘목이 자라서 주경(主莖)의 9마디 정도에서 적심하면 측지(側枝)가 나와 수량이 증가한다. 비료가 부족하면 열매가 잘 자라지 않으므로, 개화가 시작되는 초여름부터 추비를 시작하고, 개화 전에 중경(中耕)하여 뿌리 주변에 토압(土寄せ)을 하면 개화 후의 자방(子房)이 땅속에 들어가기 쉽다.[27] 꽃이 지면 자방의 자루가 뻗어 땅속에 들어가 열매가 굵어진다.

가을에 잎이 노랗게 변하고 땅속의 꼬투리가 단단하게 굵어지고 그물눈이 나타나면 수확 시기이다.[27] 수확 방법은 뿌리 부분에 삽을 넣고 줄기를 잡아 당기듯이 뽑는다. 그대로 거꾸로 하여 5일 정도 밭에 그대로 두어 건조시키고, 흔들었을 때 딱딱 소리가 나면 꼬투리를 빼고 물로 씻어 저장한다.

5. 2. 수확 및 건조

땅콩은 10월 중·하순쯤, 대부분의 꼬투리가 충실해져서 그물무늬가 또렷해졌을 때 캔다. 줄기째 캐어 꼬투리만 따 말려서 저장한다.

가을에 잎이 노랗게 변하고 땅속의 꼬투리가 단단하게 굵어지고 그물눈이 나타나면 수확 시기이다.[105] 수확 방법은 뿌리 부분에 삽을 넣고 줄기를 잡아당기듯이 뽑는다.[105] 밭에 그대로 5일 정도 거꾸로 두어 건조시키고, 흔들었을 때 딱딱 소리가 나면 꼬투리를 빼고 물로 씻어 저장한다.[105]

5. 3. 병충해 관리

땅콩은 재배 과정에서 다양한 병충해에 노출될 수 있으며, 이를 적절히 관리하는 것이 중요하다.

  • 아플라톡신 오염: 땅콩 식물이 꼬투리가 형성되는 동안 심한 가뭄을 겪거나, 꼬투리가 제대로 저장되지 않으면 아스페르길루스 플라부스(Aspergillus flavus) 곰팡이에 오염될 수 있다. 이 곰팡이는 발암성 물질인 아플라톡신을 생성할 수 있다.[35] 곰팡이가 보이는 저품질 땅콩이 오염될 가능성이 더 크다.[35] 미국 농무부(USDA)는 모든 트럭 적재량의 원료 땅콩에 대해 아플라톡신을 검사하며, 아플라톡신 수치가 15ppb(10억분의 15)를 초과하는 것은 폐기한다.[36] 땅콩 산업은 모든 땅콩이 아플라톡신에 대해 검사되도록 하는 제조 단계를 거친다.[36] 아플라톡신 수치가 높게 검출된 땅콩은 곰팡이를 제거할 수 있는 땅콩 기름을 만드는 데 사용된다.[37]

  • 잎곰팡이병: 땅콩 잎은 ''알테르나리아 아라키디스(Alternaria arachidis)'' 곰팡이의 영향을 받을 수 있다.[38]

  • 토양 선충 및 잎마름병: 연작을 할 경우 토양 선충이나 잎마름병 등의 피해가 발생할 수 있다.[105] 따라서 3~4년 동안 콩과 작물을 재배하지 않은 밭에서 재배하는 것이 좋다.


이 외에도 다양한 병충해가 발생할 수 있으므로, 재배 시 주의 깊게 관찰하고 적절한 방제 조치를 취해야 한다.

6. 이용

땅콩은 단백질, 지질, 탄수화물 외에도 무기질, 비타민 등이 풍부한 영양 식품이다. 껍질째 또는 껍질을 벗겨 조리하며, 땅콩버터, 땅콩기름 등으로 가공하여 널리 이용된다.

등급이 낮은 땅콩 기름은 비누, 화장품, 샴푸, 페인트, 폭약 등의 원료가 되며, 껌 자국 제거에도 쓰인다. 땅콩 기름을 대체 연료로 사용하는 방법도 연구 중이다. 기름을 짜고 남은 찌꺼기는 가축 사료로, 잎과 줄기 또한 좋은 사료가 된다. 땅콩 단백질은 아딜이라는 인조 섬유 제조에, 땅콩 껍질 가루는 플라스틱, 코르크 대용품, 벽판, 연마제 등을 만드는 데 사용된다.

인도에서는 볶은 땅콩을 간식이나 디저트로 먹고, 으깬 땅콩을 샐러드나 스튜에 넣어 먹는다. 남인도에서는 땅콩 차트니를 도사, 이들리와 함께 먹는다.

산업적으로는 페인트, 니스, 윤활유, 가죽 드레싱, 가구 광택제, 살충제, 니트로글리세린 등에 사용된다. 비누를 만들거나 화장품에 포함되기도 하고, 단백질은 섬유 제조에, 껍질은 플라스틱, 벽판, 연마제, 연료 등에 사용된다.

6. 1. 식용

땅콩은 100g 중 단백질 25g, 지질 47g, 탄수화물 16g이 함유되어 있고, 이밖에도 무기질(특히 칼륨), 비타민 B1·B2, 나이아신 등이 풍부한 영양식품이다. 땅콩 칼로리는 100g당 569kcal이다.

껍질째 혹은 껍질을 벗겨 볶아 먹는다. 볶은 후 버터에 무치기도 하고, 껍질째 소금물에 삶아 먹기도 하며, 간장에 졸여 땅콩 조림(땅콩 자반)을 만들기도 한다. 중국에서는 팔각 등의 향신료를 넣고 데치거나 소금물에 삶기도 하고, 기름에 튀긴 후 소금을 뿌려 먹기도 한다. 땅콩을 갈아서 만드는 땅콩 버터 역시 널리 애용된다. 가열한 땅콩에 설탕이나 밀가루 옷을 입혀 만든 콩과자나 초콜릿 과자 등의 가공품도 쉽게 찾을 수 있다. 유지 함량이 높아(약 50%), 땅콩기름도 제조된다. 땅콩 기름은 조리용으로 쓰이며, 식용유, 드레싱, 마가린의 재료가 된다.

땅콩버터


알레그리아스(Alegrías)


일본식 땅콩


설탕을 입힌 땅콩


초콜릿을 입힌 땅콩


간식으로서의 볶은 땅콩


땅콩을 건조 로스팅하는 것은 일반적인 조리 방법이다. 껍질을 벗기지 않은 땅콩이나 껍질을 벗긴 땅콩 모두 집에서 오븐에 구울 수 있다. 팬에 한 겹으로 펼쳐 177°C에서 15~20분(껍질 벗긴 땅콩), 20~25분(껍질 있는 땅콩) 동안 굽는다.

삶은 땅콩은 인도, 중국, 서아프리카, 미국 남부에서 인기 있는 간식이다. 미국 남부에서는 삶은 땅콩을 종종 소금물에 조리하여 노점에서 판매한다.

생땅콩과 풋땅콩은 구분된다. 풋땅콩은 수확한 직후 건조되지 않은 신선한 땅콩을 말한다. 재배철에는 식료품점, 식품 유통업체, 농산물 직판장에서 구입할 수 있다. 생땅콩도 익히지 않은 것이지만 건조되었기 때문에 삶기 전에 재수분해야 한다(일반적으로 물이 가득 찬 그릇에 하룻밤 동안 담가둠). 재수분이 끝나면 생땅콩은 삶을 준비가 된 것이다.[53]

땅콩버터는 볶은 땅콩을 갈아서 만든 식품 페이스트 또는 스프레드이다. 소금, 감미료 또는 유화제와 같이 맛이나 질감을 바꾸는 추가 재료가 포함되는 경우가 많다. 많은 회사들은 초콜릿, 생일 케이크, 계피 건포도와 같은 다양한 풍미를 추가하여 전통적인 땅콩버터에 변화를 주고 있다.[58] 땅콩버터는 빵, 토스트 또는 크래커에 스프레드로 사용되며 (특히 땅콩버터와 젤리 샌드위치) 샌드위치를 만드는 데 사용된다. 또한 땅콩 맛 그래놀라 바나 크루아상 및 기타 페이스트리와 같은 여러 가지 과자류에도 사용된다. 미국[59]은 땅콩버터의 주요 수출국이며, 연간 8억달러 상당의 땅콩버터를 자체적으로 소비한다.[60]

땅콩가루는 글루텐 프리 요리에 사용된다.

땅콩 단백질 농축물과 분리물은 여러 가지 방법을 사용하여 탈지 땅콩 가루로부터 상업적으로 생산된다. 땅콩 가루 농축물(약 70% 단백질)은 대부분의 기름과 수용성 비단백질 성분을 제거하여 껍질을 제거한 땅콩 알맹이로부터 생산된다. 기름 제거에는 유압 프레스, 스크루 프레스, 용매 추출 및 전처리 후 용매 추출이 사용될 수 있으며, 그 후 단백질 분리 및 정제가 이루어진다.[61]

땅콩은 페루 요리와 멕시코 요리에서 특히 흔히 사용되는데, 두 요리 모두 토착 재료와 유럽 재료를 결합한다. 예를 들어 페루에서는 인기 있는 전통 요리인 ''피칸테 데 쿠이(picante de cuy)''[62]가 있는데, 이는 남아메리카 원산의 땅콩 가루와 구운 양파와 마늘(유럽 요리 재료)로 만든 소스에 구운 기니피그(guinea pig)를 곁들인 요리이다. 또한 페루 아레키파시에서는 ''오코파(ocopa)''라는 요리가 있는데, 이는 지역 원산의 구운 땅콩과 캡시컴 바카툼(Capsicum baccatum, 피망류)[63]를 부드러운 소스로 만들어 구운 양파, 마늘, 기름과 함께 고기나 감자 위에 얹어 먹는 요리이다. 또 다른 예로는 비슷한 혼합물에 볶은 해산물이나 삶아서 찢은 닭고기를 곁들인 프리카세(fricassee)가 있다. 이러한 요리는 일반적으로 ''아히(ajíes)''(고추를 뜻함)라고 알려져 있으며, ''아히 데 포요(ají de pollo)''와 ''아히 데 마리스코스(ají de mariscos)''(해산물 아히는 땅콩을 생략할 수 있음) 등이 있다. 멕시코에서는 땅콩 소스에 닭고기를 넣은 ''엔카카우아타도(encacahuatado)''와 같이 다양한 전통 요리를 만드는 데 사용되며, 빨간 피피안(pipián), 몰레 포블라노(mole poblano), 오악사카 몰레 네그로(mole negro)와 같은 다른 유명한 요리를 만드는 주요 재료로 사용된다.[64]

마찬가지로 페루의 식민 시대에 스페인 사람들은 현지에서 구할 수 없는 아몬드나 잣과 같은 견과류를 땅콩으로 대체하여 사용했는데, 이는 스페인 요리에서 널리 사용되었으며, 일반적으로 갈거나 페이스트 형태로 밥, 고기, 야채와 섞어 밥 필라프(rice pilaf)와 같은 요리에 사용되었다.

이 지역 전역에서 많은 사탕과 간식이 땅콩을 사용하여 만들어진다. 멕시코에서는 간식이나 사탕으로 다양한 형태로 땅콩을 흔히 볼 수 있다. 소금에 절인 땅콩, 일본식 땅콩, 프랄린(Praline (nut confection)), 엔칠라도스(enchilados), 또는 땅콩과 꿀로 만든 전통 과자 ''팔랑케타(palanqueta)'', 심지어 땅콩 마지팬(marzipan)까지 있다. 브라질에는 땅콩과 당밀(molasses)로 만든 ''페-데-몰레케(pé-de-moleque)''라는 비슷한 종류의 땅콩 사탕이 있는데, 이는 형태가 인도의 치키(chikki)와 비슷하다.[65]

히브리어로 '카부킴(kabukim)'이라고 불리는 바삭한 코팅 땅콩은 이스라엘에서 인기 있는 간식이다. '카부킴'은 신선한 견과류와 씨앗을 파는 구멍가게에서 무게를 달아 흔히 판매되지만, 포장된 형태로도 구입할 수 있다. 코팅은 일반적으로 밀가루, 소금, 전분, 레시틴, 그리고 때때로 참깨로 구성된다. 이름의 유래는 불분명하다(터키어로 견과껍질이나 껍질을 의미하는 '카부크(kabuk)'에서 유래했을 가능성이 있다). 이스라엘에서 인기 있는 또 다른 종류의 바삭한 코팅 땅콩은 "아메리칸 땅콩"이다. 이 종류의 코팅은 더 얇지만 깨뜨리기가 더 어렵다.

밤바 퍼프는 이스라엘에서 인기 있는 간식이다. 모양은 치즈 두들과 비슷하지만, 땅콩과 옥수수로 만들어진다.

땅콩은 말리 남부와 코트디부아르, 부르키나파소, 가나, 나이지리아, 세네갈 등 인접 지역에서 잘 자란다. 땅콩은 이 지역이 원산지인 밤바라땅콩과 농업적, 요리적 특성이 비슷하며, 서아프리카 사람들은 이 작물을 주식으로 받아들였다. 양파, 마늘, 땅콩버터/페이스트, 당근, 양배추, 콜리플라워와 같은 채소로 만든 땅콩 소스는 채식주의자(땅콩이 충분한 단백질을 제공) 또는 고기, 보통 닭고기와 함께 준비할 수 있다.

땅콩은 말리식 고기 스튜인 ''마페''에 사용된다. 가나에서는 땅콩버터를 땅콩버터 수프인 ''nkate nkwan''에 사용한다.[66] 으깬 땅콩은 ''nkate cake'' 및 ''쿨리쿨리''와 같은 땅콩 사탕과 ''oto'''와 같은 다른 지역 음식에도 사용된다. 땅콩버터는 나이지리아의 "아프리카 샐러드"의 재료이다. 땅콩 가루는 나이지리아와 가나의 케밥( 수야)의 매운 코팅에 중요한 재료이다.

땅콩 식물


땅콩은 말라위와 잠비아 동부에서 흔히 먹는, '엔시마'라는 음식과 함께 먹는 여러 가지 곁들임 요리(반찬)의 주요 재료이며, 이러한 요리는 두 나라 전역에서 흔히 볼 수 있다. 우간다에서는 땅콩 버터를 걸쭉하게 만들어 쌀이나 다른 녹말이 많은 음식과 함께 먹기도 한다. 우간다 루간다어를 사용하는 지역에서는 '에비니에브와(ebinyebwa)'라고 불리는 땅콩 스튜는 땅콩 가루를 갈아서 다른 재료(예: 양배추, 버섯, 말린 생선, 고기 또는 다른 채소)와 함께 끓여 만든다.[67] 동아프리카 전역에서는 종이컵에 담아 판매하는 구운 땅콩을 길거리 노점상에서 흔히 볼 수 있다.

축구공 모양의 땅콩


조지아주는 미국 내 땅콩 생산량의 49%를 차지하며, 땅콩 재배 면적 및 생산량에서 1위를 기록하고 있다. 2014년 농가에서는 591000acre의 땅콩을 재배하여 약 1088620800.00kg를 생산했다. 가장 유명한 땅콩 농부는 1976년 미국 대통령이 된 조지아주 서머터 카운티 출신의 지미 카터이다.[68]

미국과 캐나다에서는 땅콩이 사탕, 케이크, 쿠키 및 기타 과자류에 사용된다. 개별적으로는 소금을 넣거나 넣지 않고 건조 로스팅하여 먹는다. 캐나다인의 95%가 땅콩이나 땅콩버터를 섭취하며, 연간 1인당 평균 3kg의 땅콩을 소비하고, 79%는 매주 땅콩버터를 섭취한다.[69] 미국에서는 땅콩과 땅콩버터가 미국인의 식생활에서 중심적인 역할을 하며, 일반적으로 편안한 음식으로 여겨진다.[70] 19세기까지 땅콩은 박람회나 노점상에서 판매되었다.[71] 땅콩버터는 땅콩을 기반으로 한 일반적인 식품이며, 미국 전체 땅콩 소비량의 절반을 차지하며 연간 소매 판매액은 8.5억달러에 달한다.[72] 땅콩 수프는 미국 남동부 주의 레스토랑 메뉴에서 찾아볼 수 있다.[73] 미국의 일부 남부 지역에서는 땅콩을 여러 시간 삶아 부드럽고 촉촉하게 만들기도 한다.[74] 땅콩은 또한 껍질째 튀겨지기도 한다. 미국인은 1인당 연간 약 2.72kg의 땅콩 제품을 섭취하며, 총 20억달러의 땅콩 소매 구매액을 기록하고 있다.[72]

품종은 다양하지만, 주로 땅콩 그 자체의 맛을 즐기는 대립종과 초콜릿 등 가공용으로 사용하는 소립종이 있다. 식재료로서 주요 제철은 9~10월로 알려져 있으며, 꼬투리가 단단하게 닫힌 것이 시장 가치가 높은 우량품으로 여겨진다. 생 땅콩은 보관 기간이 짧으므로, 당일 먹을 만큼만 삶아 먹는 것이 좋고, 다 먹지 못한 것은 소분하여 냉동 보관하는 것이 좋다고 알려져 있다. 완숙한 땅콩은 수확 후 꼬투리째 건조 보관하여 땅콩으로 이용할 수 있다. 얇은 껍질이 검은 땅콩은 "흑땅콩"이라고 불리며, 얇은 껍질에 안토시아닌이 포함되어 있으므로, 삶아서 껍질째 먹는 것이 좋다.

땅콩은 껍질(꼬투리, 협과)째 볶거나 껍질을 벗긴 후 볶아 먹는 경우가 많다. 볶은 땅콩은 생땅콩을 껍질에서 꺼낸 후 프라이팬에 기름을 두르지 않고 약한 불에서 20분 정도 타지 않도록 볶은 것이다. 꼬투리에서 꺼내어 고소하게 볶은 땅콩은 얇은 껍질이 붙어 있는 것과 얇은 껍질을 벗긴 것이 있으며, 소금이나 버터, 팜유 등을 버무려 풍미를 더해 시판되기도 한다.

또한, 껍질째 소금에 절여 삶은 것은 “삶은 땅콩”이라고도 불린다.[93][94] 삶은 땅콩은 껍질 표면을 씻은 후 껍질이 잠길 정도의 소금을 넣은 물에 1시간 정도 삶아 체에 밭쳐 식힌 것이다. 일본에서 시판되는 땅콩은 산지에서 건조시킨 것이며, 바삭한 식감을 즐길 수 있다. 일본에서는 홋카이도, 도호쿠 지방, 지바현 일부 지역에서는 세츠분의 콩 던지기에 껍질째 볶은 땅콩을 사용하는 지역도 있다.

중국이나 타이완에서는 껍질째 소금, 팔각 등의 향신료를 넣은 물에 삶거나 찜통에 찌는 경우가 많다. 삶은 땅콩은 일본에서도 시즈오카현, 가고시마현 등에서는 일반적이다. 나가사키현오무라시에서는 가메니에 땅콩을 넣는 풍습이 있다.

중국에서는 껍질째 씨앗을 기름에 튀긴 후 소금을 뿌리는 방법도 일반적이다. 이것은 아침에 먹는 죽의 재료로도 사용한다.

가열한 땅콩의 겉면에 설탕을 묻히거나, 밀가루 반죽을 입혀 튀긴 과자나, 초콜릿 과자 등의 가공품도 생산·판매되고 있다. 가고시마현 아마미 제도에는 가열한 흑설탕과 섞은 가자콩(사타콩), 된장을 더한 된장콩이라는 과자가 있다. 지바현의 특산품으로는 "땅콩 엿콩"이 있다. 그 외에도, 으깨서 경단 속에 넣는 앙금으로 사용하거나, 튀김과자에 첨가되기도 한다.

땅콩의 일본 주산지인 지바현과 이바라키현에서는, 볶은 땅콩을 달콤하고 매콤하게 양념한 된장에 버무린 반찬이 향토요리로 자리 잡고 있으며,[103] 슈퍼마켓의 반찬 코너 등에서도 판매되고 있다. 히노데 미소의 가공품에서 이름이 퍼져 "미소피"라고 불린다.

요리에서는 가열하여 으깬 땅콩을 참깨와 마찬가지로 양념으로 사용하는 경우가 있으며, 중국요리 중 쓰촨 요리, 타이완 요리 등에서는 자주 볼 수 있다. 또한, 용의 수염 사탕(구르타레), 경단 등의 과자에 들어가기도 한다.

푸젠성샤먼시와 타이완에는 팥 대신 땅콩으로 만든 팥죽이라고 할 수 있는 "화생탕", "화생인탕"이 있다.

광둥 요리의 수프 요리에는 닭발(모미지), 대추 등과 얇은 껍질을 벗긴 땅콩을 넣고 끓인 "홍조계각화생탕"이나, 대추를 파파야로 바꾼 "목과계각화생탕" 등이 있다. 광둥 죽에는 돼지 갈비뼈, 대구의 건조품, 오징어포나 말린 새우와 얇은 껍질을 벗긴 땅콩을 넣고 끓인 "배골화생죽", "시어화생죽", "정자죽" 등이 있다.

오키나와현에서는 "지마미(지두)"라고 부르며, 물기를 머금게 하여 으깬 땅콩에 고구마의 전분을 넣고 가열하여 만드는 지마미 두부가 있다. 가고시마현 아마미 제도에도 있으며, 가고시마시와 카고시마현 가고시마시에서는 닥키쇼 두부라고 부른다. 참깨 두부와 비슷한 식감을 지닌 것이다.

중국의 푸젠성, 타이완, 베트남 등에서는 가열 후, 가루로 만든 땅콩과 설탕을 섞어 굳힌, 落雁과 비슷한 "화생소"가 있다. 푸젠성, 타이완, 말레이시아에는 여기에 엿을 더해 굳힌 공당도 있다.

땅콩을 볶아 으깨어 반죽하면 땅콩버터나 "화생장"(화성장)을 만들 수 있다.

껍질이 붙은 땅콩.


껍질을 벗긴 땅콩. 버터땅콩


가자콩


6. 2. 땅콩기름

땅콩기름


땅콩기름은 부드러운 풍미와 비교적 높은 연기점 때문에 요리에 자주 사용된다. 높은 단일불포화지방산 함량으로 인해 포화지방산 오일보다 건강에 더 좋다고 여겨지며, 산패에 강하다. 땅콩기름의 종류에는 방향성 로스팅 땅콩기름, 정제 땅콩기름, 엑스트라 버진 또는 냉압착 땅콩기름, 땅콩 추출물 등이 있다. 미국에서는 정제 땅콩기름에 알레르기 표시법이 적용되지 않는다.[54]

일반적인 조리용 및 샐러드용 기름인 땅콩기름은 단일불포화지방(주로 올레산) 46%, 다불포화지방(주로 리놀레산) 32%, 포화지방(주로 팔미트산) 17%로 구성되어 있다.[55][56] NASA의 고등 생명 유지 시스템 프로그램에서는 물과 원심분리 방법을 사용하여 땅콩 전체에서 추출할 수 있는 이 기름을 미래 장기간 인간 우주 임무에 사용하는 것을 검토하고 있다.[57]

유지 함량이 높아 생산되는 땅콩기름은 불포화지방산, 올레산, 리놀레산이 많아 혈중 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화 예방에 효과가 있다고 기대된다. 광동요리 등 중화요리에 자주 사용되며, 마가린의 원료가 되기도 한다.

6. 3. 기타 이용

땅콩은 100g당 569kcal이며, 단백질 25g, 지질 47g, 탄수화물 16g과 무기질(특히 칼륨), 비타민 B1·B2, 나이신 등이 풍부한 영양 식품이다.

땅콩은 껍질째 또는 껍질을 벗겨 볶거나, 버터에 무치거나, 소금물에 삶아 먹는다. 간장에 졸여 땅콩 조림(땅콩 자반)을 만들기도 한다. 중국에서는 팔각 등의 향신료를 넣고 데치거나 소금물에 삶고, 기름에 튀긴 후 소금을 뿌려 먹는다. 땅콩버터도 널리 사용된다. 가열한 땅콩에 설탕이나 밀가루 옷을 입힌 콩과자나 초콜릿 과자 등 가공품도 많다. 유지 함량이 높아(약 50%) 땅콩 기름도 제조되며, 조리용, 식용유, 드레싱, 마가린의 재료로 쓰인다.

등급이 낮은 땅콩 기름은 비누, 화장품, 면도 크림, 샴푸, 페인트, 폭약(니트로글리세린)의 원료가 되며, 껌 자국 제거에도 쓰인다. 땅콩 기름을 대체 연료로 사용하는 방법도 시험 중이다. 기름을 짜고 남은 찌꺼기는 고단백 가축 사료가 되고, 잎과 줄기 또한 좋은 사료가 된다. 땅콩 단백질은 아딜이라는 인조 섬유 제조에, 땅콩 껍질 가루는 플라스틱, 코르크 대용품, 벽판, 연마제 따위 제조에 이용된다.

인도에서는 볶은 땅콩에 소금, 칠리 가루를 뿌려 간식으로 먹거나, 꼬투리째 볶거나 삶아 판다. 자당을 가공하여 땅콩 브리틀 같은 디저트나 단 간식을 만든다. 인도 요리에서는 볶아서 으깬 땅콩을 샐러드나 잎채소 스튜에 넣어 바삭한 식감을 더한다. 남인도에서는 땅콩 차트니를 ''도사'', ''이들리''와 함께 아침 식사로 먹는다. 타마린드 라이스의 풍미를 내는 데에도 쓰인다. 코빌파티는 달콤한 땅콩 치키 또는 땅콩 브리틀로 유명하며, 봄베이 믹스에도 사용된다.

땅콩은 페인트, 니스, 윤활유, 가죽 드레싱, 가구 광택제, 살충제, 니트로글리세린 등 다양한 산업적 용도로 사용된다. 비누화된 기름으로 비누를 만들고, 많은 화장품에 땅콩 기름과 그 유도체가 포함된다. 단백질 부분은 일부 섬유 제조에 사용된다. 땅콩 껍질은 플라스틱, 벽판, 연마제, 연료, 레이온과 종이에 사용되는 셀룰로오스, 점액(접착제) 제조에 사용된다.

땅콩 꼭대기와 농작물 잔류물은 사일리지로 사용할 수 있다.[78] 유지 가공에서 나오는 단백질 케이크(유박) 잔류물은 사료 및 토양 비료로 사용된다. 땅콩 유박은 주로 소의 단백질 보충제로 사용되는 가축 사료이다.[79] 가금류 사료의 가장 활성적인 성분 중 하나이기도 하다.[80] 케이크 보관이 불량하면 아플라톡신에 오염될 수 있다.[81] 케이크의 주요 구성 성분은 라이신과 글루타민과 같은 필수 아미노산이다. 다른 구성 요소는 조섬유, 조단백질 및 지방이다.

지바현과 이바라키현에서는 볶은 땅콩을 달콤하고 매콤하게 양념한 된장에 버무린 반찬이 향토요리로 자리 잡고 있으며[103], "미소피"라고 불린다.

요리에서는 가열하여 으깬 땅콩을 참깨처럼 양념으로 사용하며, 중국 요리 중 쓰촨 요리, 타이완 요리 등에서 자주 볼 수 있다. 용의 수염 사탕(구르타레), 경단 등의 과자에 들어가기도 한다.

푸젠성 샤먼시와 타이완에는 땅콩으로 만든 팥죽이라고 할 수 있는 "화생탕", "화생인탕"이 있다.

광둥 요리에는 닭발(모미지), 대추 등과 얇은 껍질을 벗긴 땅콩을 넣고 끓인 "홍조계각화생탕"이나, 대추를 파파야로 바꾼 "목과계각화생탕" 등이 있다. 광둥 죽에는 돼지 갈비뼈, 대구의 건조품, 오징어포나 말린 새우와 얇은 껍질을 벗긴 땅콩을 넣고 끓인 "배골화생죽", "시어화생죽", "정자죽" 등이 있다.

오키나와현에서는 "지마미(지두)"라고 부르며, 으깬 땅콩에 고구마 전분을 넣고 가열하여 만드는 지마미 두부가 있다. 가고시마현에서는 닥키쇼 두부라고 부른다. 참깨 두부와 비슷한 식감을 지닌 것이다.

중국의 푸젠성, 타이완, 베트남 등에서는 가열 후, 가루로 만든 땅콩과 설탕을 섞어 굳힌 화생소가 있다. 푸젠성, 타이완, 말레이시아에는 엿을 더해 굳힌 공당도 있다.

땅콩을 볶아 으깨어 반죽하면 땅콩버터나 "화생장"을 만들 수 있다.

7. 영양 및 효능

땅콩은 영양가가 매우 높은 식품으로, 100g당 단백질 25g, 지질 48g, 탄수화물 21g(식이섬유 9g 포함)을 함유하고 있다. 칼륨을 비롯한 무기질과 비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신 등이 풍부하게 들어있어 우수한 영양 식품으로 꼽힌다.[118] 땅콩의 칼로리는 100g당 569kcal이다.

땅콩은 불포화지방산인 올레인산과 리놀산이 많아 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화를 예방하는 데 도움을 준다.[118] 또한, 땅콩의 지방은 변비 예방에도 효과적이며,[118] 비타민 B군이 풍부하여 피로 해소에도 도움을 준다.[118] 폴리페놀, 다불포화지방, 단불포화지방, 식물성 스테롤, 식이섬유 등이 풍부하게 함유되어 있다.[10] 땅콩 껍질에는 레스베라트롤이 들어 있다.[11][12]

땅콩은 비타민 B₁ 함량이 콩의 12.6배에 달하며, 리신, 레시틴, 비타민 B₁, B₂, B₃ 등도 많이 함유하고 있다. 적혈구 증식, 철분 흡수 향상, 기억력 증진, 호흡기 기능 강화 등의 효능이 있다.[119]

땅콩 100g에 포함된 주요 지방산의 종류[97]
항목함량(g)
지방49.24
포화지방산6.834
14:0(미리스트산)0.025
16:0(팔미트산)5.154
18:0(스테아르산)1.1
단일불포화지방산24.429
16:1(팔미톨레산)0.009
18:1(올레산)23.756
20:10.661
다가불포화지방산15.559
18:2(리놀레산)15.555
18:3(α-리놀렌산)0.003



일부 연구에 따르면 땅콩을 규칙적으로 섭취하면 특정 질병으로 인한 사망률 감소와 관련이 있다고 한다.[51][10] 그러나 임상 연구 설계상 인과 관계를 추론할 수는 없다. 미국 식품의약국은 "과학적 증거는 포화지방과 콜레스테롤이 적은 식단의 일부로 하루 1.5온스의 대부분의 견과류(예: 땅콩)를 섭취하는 것이 심장병 위험을 줄일 수 있다는 것을 시사하지만, 이를 증명하는 것은 아닙니다."라고 밝혔다.[52]

땅콩 섭취량이 많으면 뇌졸중, 특히 뇌경색 발병 위험 감소와 관련이 있다.[100]

7. 1. 한의학적 효능

땅콩은 비위(소화기)를 강화하고 기관지와 폐 계통을 튼튼하게 해 주며 가래를 삭이고 인후를 시원하게 해 주는 효능이 있으면서 자양 강장 작용이 있다.[120] 적혈구를 증식시켜 철분의 흡수를 향상시키고, 기억력을 증진시키며, 호흡기 기능을 강화한다.[119] 땅콩의 붉은 껍질에는 조혈 효능이 있다.

7. 2. 주의사항

생땅콩은 보관 기간이 짧으므로, 당일 먹을 만큼만 삶아 먹는 것이 좋고, 다 먹지 못한 것은 소분하여 냉동 보관하는 것이 좋다[95]。 완숙한 땅콩은 수확 후 꼬투리째 건조 보관하여 땅콩으로 이용할 수 있다[96]。

새롭고 신선하지 않은 오래된 땅콩에는 보이지 않는 안쪽 배아에 발암성이 높은 푸른곰팡이가 발생하는 경우가 있으므로, 속을 확인해야 한다.

8. 생산 및 유통

FAO에 따르면, 2020년 전 세계 땅콩(껍질째 무게 기준) 생산량은 5400만 톤으로, 2019년보다 8% 증가했다.[75] 중국이 세계 생산량의 34%를 차지했고, 인도(19%)가 그 뒤를 이었다.[75] 나이지리아, 미국, 수단도 주요 생산국이었다.[75]

땅콩 생산량, 2020년[75]
국가생산량 (백만 톤)
중국|중국중국어18.0
인도|인도hi10.0
나이지리아|나이지리아영어4.5
미국|미국영어2.8
수단|수단ar2.8
전 세계53.6



건조 중인 땅콩(일본 지바현에서는 보치라고 부른다)


국제연합식량농업기구(FAO)의 2004년 통계에 따르면, 생산량 상위 5개국은 중국(1,441만 톤), 인도(590만 톤), 나이지리아(294만 톤), 미국(211만 톤), 인도네시아(147만 톤)이다. 중국이 전체 생산량의 약 40%를 차지하며, 상위 5개국이 전체 생산량의 75%를 차지한다.[106]

2004년 기준 땅콩 수출량 및 수입량 상위 5개국 (중량 기준)
순위수출량[107]수입량[108]
1미국|미국영어 (4.6만 톤)네덜란드|네덜란드nl (2.5만 톤)
2아르헨티나|아르헨티나es (7.0만 톤)영국|영국영어 (8.5만 톤)
3네덜란드|네덜란드nl (6.3만 톤)캐나다|캐나다영어 (8.0만 톤)
4중국|중국중국어 (2.5만 톤)멕시코|멕시코es (7.6만 톤)
5인도|인도hi (1.2만 톤)독일|독일de (6.0만 톤)



땅콩은 곤약과 마찬가지로 관세할당제도의 대상이며, 2007년에는 1차 관세율이 10%, 2차 관세율이 617엔/kg으로 보호관세가 부과되었다.[114]

8. 1. 한국의 땅콩 산업

FAO의 2004년 통계에 따르면, 땅콩 생산량 상위 5개국은 중국(1,441만 톤), 인도(590만 톤), 나이지리아(294만 톤), 미국(211만 톤), 인도네시아(147만 톤)이다. 중국이 전체 생산량의 약 40%를 차지하며, 상위 5개국이 전체 생산량의 75%를 차지한다.[106] 이 통계는 껍질째(Groundnuts in Shell) 기준이다.

일본의 경우, 농림수산성의 『작물 통계』[109]에 따르면, 2015년 생산량은 껍질을 벗긴 무게로 1만 2,300톤이다. 재무성의 무역 통계에 따르면 같은 해 땅콩 수입량은 9만 8,867톤이었다. 일본 내 도별 생산량에서는 지바현이 9,590톤으로 전체의 78.0%를 차지하며 압도적으로 많다. 지바현은 농림종합연구센터에 “땅콩 연구실”을 설치하고, “나카테유타카”, “고향의 향기”, “오오마사리”, “Q 낫츠” 등의 품종 개량과 브랜드화, 재배 농가 수 회복에 힘쓰고 있다.[111] 특히 지바현 중앙부의 야치마타시는 일본 제일의 생산량을 자랑한다. 이바라키현(1,500톤, 12.2%)이 지바현의 뒤를 잇고 있으며, 두 현을 합치면 일본 전체 생산량의 90%를 넘는다. 가나가와현, 토치기현, 가고시마현이 그 뒤를 잇는다.

9. 땅콩과 관련된 사회적 문제

땅콩은 알레르기를 유발할 수 있는 식품으로 알려져 있다. 특히 서구권에서는 인구의 약 1%가 땅콩 알레르기를 가지고 있어 주의가 필요하다. 심한 경우 아나필락시스를 일으켜 생명을 위협할 수 있다. 어린 시절 땅콩 노출을 지연시키면 발생 위험이 증가할 수 있다는 연구 결과가 있으며, 일부 학교에서는 땅콩을 금지하기도 하지만 그 효과는 불확실하다. 정제된 땅콩 기름은 대부분의 알레르기 환자에게 안전하지만, 원료 땅콩 기름은 알레르기 반응을 일으킬 수 있다.[48][49]

또한 땅콩은 아스페르길루스 플라부스(Aspergillus flavus)라는 곰팡이에 오염될 수 있는데, 이 곰팡이는 아플라톡신이라는 발암성 물질을 생성한다. 미국 농무부(USDA)는 땅콩의 아플라톡신 수치를 검사하여 기준치를 초과하면 폐기한다.[36]

9. 1. 땅콩 알레르기

땅콩 관련 경고 표지


유럽과 미국에서는 인구의 1.4~2%가 땅콩에 노출되었을 때 알레르기 반응을 경험한다고 보고한다.[39] 증상은 눈물이 나는 것부터 아나필락시스 쇼크까지 다양하며, 후자는 치료하지 않으면 일반적으로 치명적이다. 소량의 땅콩 섭취만으로도 반응이 나타날 수 있다. 가공식품과 포장식품에 땅콩이 널리 사용되기 때문에 땅콩을 피하기가 어려울 수 있다. 이 알레르겐을 피하려면 제품 포장의 재료와 경고 문구를 읽어야 한다. 같은 장비로 다른 식품을 취급하는 시설에서 가공된 식품에는 라벨에 이러한 경고를 표기해야 한다. 땅콩 및 땅콩 제품(갑각류와 같은 다른 심각한 알레르겐 포함)과의 교차 오염을 피하는 것은 전 세계 요리사와 레스토랑에서 인식하고 있는 일반적인 관행이다.

알레르기에 대한 위생 가설은 유아기의 세균과 기생충과 같은 감염성 물질에 대한 노출 부족이 식품 알레르기 증가의 원인일 수 있다고 말한다.[40]

영국과 이스라엘에서 땅콩 섭취 시기의 연령을 비교한 연구에 따르면, 어린 시절 땅콩 노출을 지연시키면 땅콩 알레르기 발생 위험이 크게 증가할 수 있다.[41][42]

땅콩 알레르기는 어린이의 땅콩 오일이 함유된 피부 준비제 사용과 관련이 있지만, 그 증거는 결정적인 것으로 간주되지 않는다.[43] 땅콩 알레르기는 가족력과 콩 제품 섭취와도 관련이 있다.[43]

미국과 다른 지역의 일부 학군에서는 땅콩이나 땅콩이 함유된 제품을 금지했다.[44][45][46] 그러나 알레르기 반응 감소에 대한 금지 조치의 효과는 불확실하다. 2015년 캐나다 연구에 따르면 땅콩을 금지하는 학교와 허용하는 학교에서 우연히 노출되는 비율에 차이가 없었다.[47]

정제된 땅콩 기름은 대부분의 땅콩 알레르기 환자에게 알레르기 반응을 일으키지 않는다.[48] 그러나 원료(정제되지 않은) 땅콩 기름에는 단백질이 포함되어 있어 알레르기 반응을 일으킬 수 있다.[49] 무작위 이중맹검 교차 연구에서, 입증된 땅콩 알레르기가 있는 60명의 사람들이 원료 땅콩 기름과 정제된 땅콩 기름을 모두 섭취하는 실험을 했다. 저자들은 "원료 땅콩 기름은 연구 대상 알레르기 환자의 10%에서 알레르기 반응을 일으켰으며 계속해서 피해야 합니다"라고 결론지었다. 또한 "정제된 땅콩 기름은 대부분의 땅콩 알레르기 환자에게 위험을 초래하지 않는 것 같습니다"라고 밝혔습니다. 그러나 이전에 땅콩이 함유된 음식을 요리하는 데 사용되었던 기름을 재사용하는 경우 정제된 땅콩 기름이 여전히 땅콩 알레르기 환자에게 위험을 초래할 수 있다고 지적한다.[50]

땅콩은 (메밀과 마찬가지로) 심각한 알레르기(아나필락시스)를 일으킬 수 있는 식품으로 알려져 있다. 일본에서는 그다지 듣지 못하지만, 서구권, 특히 미국에서 많이 나타나며 인구의 약 1%가 땅콩 알레르기가 있어 주의가 필요하다. 땅콩 알레르기가 있는 여성이 땅콩버터가 들어간 샌드위치를 먹은 남자친구와 키스한 후 중증 알레르기 증상으로 사망하는 사고도 발생하고 있다.[104]

땅콩은 재료와 가공품 모두 알레르기 물질을 포함하는 식품으로 식품위생법 시행규칙 별표 제5의 2에 따른 특정 원재료로 지정되어 있다. 동법 제11조 및 동규칙 제5조에 따라 특정 원재료를 포함하는 사실을 표시하는 것이 의무화되어 있다. 그러나 음식점에서는 반드시 표시되어 있지 않아 오키나와 요리집에서 지마아미도후의 주원료가 땅콩인 것을 모르고 먹어 버리는 경우도 있다.

9. 2. 아플라톡신 오염

땅콩 식물이 꼬투리가 형성되는 동안 심한 가뭄을 겪거나, 꼬투리가 제대로 저장되지 않으면 아스페르길루스 플라부스(Aspergillus flavus) 곰팡이에 오염될 수 있으며, 이는 발암성 물질인 아플라톡신을 생성할 수 있다.[35] 특히 곰팡이가 보이는 저품질 땅콩이 오염될 가능성이 더 크다. 미국 농무부(USDA)는 모든 트럭 적재량의 원료 땅콩에 대해 아플라톡신을 검사하며, 아플라톡신 수치가 15ppb(10억분의 15)를 초과하는 것은 폐기된다. 땅콩 산업은 모든 땅콩이 아플라톡신에 대해 검사되도록 하는 제조 단계를 거친다.[36] 아플라톡신 수치가 높게 검출된 땅콩은 곰팡이를 제거할 수 있는 땅콩 기름을 만드는 데 사용된다.[37]

참조

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