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카이피리냐

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목차

1. 개요

카이피리냐는 브라질에서 유래한 칵테일로, 카샤사, 라임, 설탕을 주재료로 한다. 1918년 스페인 독감 치료를 위해 만들어졌다는 설이 유력하며, 19세기에는 상파울루주 피라시카바 지역의 대지주들이 즐겨 마셨다. '카이피리냐'는 브라질 포르투갈어로 '시골 출신'을 의미하며, 카샤사를 보드카, 사케 등으로 대체한 다양한 변형이 존재한다.

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카이피리냐
기본 정보
카이피리냐
카이피리냐
종류칵테일
음용 방식언더락
장식사탕수수, 라임 (재료)
음료 용기올드 패션드 글라스
재료
주재료카샤사
주재료 분량60 ml
부재료 1페르시아 라임, 작은 조각으로 자름
부재료 1 분량1개
부재료 2흰색 사탕수수 설탕
부재료 2 분량4 티스푼
제조법
제조법 설명라임과 설탕을 더블 올드 패션드 글라스에 넣고 부드럽게 으깬다. 유리잔에 깨진 얼음을 채우고 카샤사를 넣는다. 재료가 잘 섞이도록 부드럽게 저어준다.
변형
변형 종류카이피로스카 – 카샤사 대신 보드카 사용
기타 정보
IBA예
국가브라질
특징브라질의 국민 칵테일

2. 역사

카이피리냐의 정확한 기원은 알려져 있지 않으나, 1918년 브라질 상파울루 내륙에서 스페인 독감 치료를 위해 만들어졌다는 설이 유력하다.[8] 포르투갈 알렌테주 지역에서 스페인 독감 환자에게 레몬, 마늘, 꿀을 넣은 음료를 사용했는데, 이것이 카이피리냐의 기원이라는 것이다. 또 다른 설은 포르투갈 마데이라에서 유래한 알코올 음료인 폰차를 기반으로 한다는 것이다.[9] 마데이라 사람들은 이미 카샤사의 조상인 ''아과르덴테 데 카나''를 만들었고,[10] 이후 포르투갈인들이 사탕수수 재배지를 브라질로 옮기면서 카샤사가 브라질에 전해졌다.

브라질 카샤사 연구소(IBRAC)의 전무 이사 카를루스 리마는 다음과 같이 설명했다. "어느 날 누군가가 마늘과 꿀을 제거하기로 결정했습니다. 그리고 라임의 산도를 낮추기 위해 설탕 몇 큰술을 넣었습니다. 그 다음 더위를 식히기 위해 얼음이 추가되었습니다."[11][12]

19세기에는 상파울루 주 피라시카바 지역의 대지주들이 고급 행사나 파티에서 카이피리냐를 즐겨 마셨다는 기록이 있다.[13] 이는 당시 이 지역의 강력한 사탕수수 농업 문화를 반영하는 것이다. 초기 카이피리냐에는 '갈레기뉴'라는 작은 노란색/녹색 레몬이 사용되었으나, 현재는 주로 타히티 레몬이 사용된다.

3. 명칭

카이피리냐는 브라질 포르투갈어에서 시골 출신(특히 브라질 남중부의 시골 지역 출신)을 지칭하는 단어 카이피라의 지소사이며, 미국 영어의 시골뜨기 또는 로우랜드 스코트어의 터쳐와 유사하다. 카이피라는 양성 명사이다. 지소사는 주로 음료를 지칭하며, 이 경우 여성 명사이다. "카이피리냐"는 "촌뜨기 아가씨"라는 의미로, "카이피라"는 "농촌", "시골"을 뜻한다. 영어로는 literally peasant girl영어로 설명된다.[32][33]

4. 제조법

국제 바텐더 협회(IBA) 공식 레시피는 다음과 같다.


  • 더블 사이즈 올드 패션드 글라스(락 글라스)에 라임과 설탕을 넣고 살짝 으깨면서 섞는다.
  • 크러시드 아이스와 카샤사를 글라스에 넣고 살짝 섞는다.
  • 라임은 머들러나 바 스푼을 사용하여 으깬다.

4. 1. 재료

4. 2. 만드는 법

국제 바텐더 협회의 레시피는 다음과 같다.

; 재료

; 만드는 법

:# 더블 사이즈 올드 패션드 글라스(락 글라스)에 라임과 설탕을 넣고 살짝 으깨면서 섞는다.

:# 크러시드 아이스와 카샤사를 글라스에 넣고 살짝 섞는다.

라임은 머들러나 바 스푼을 사용하여 으깬다.

5. 변형

카이피리냐는 카샤사를 기본으로 하지만, 다양한 변형이 존재한다. 브라질에서는 카샤사 대신 보드카를 넣은 카이피로스카(스미노프의 등록 상표), 럼을 넣은 카이피리시마(바카디의 등록 상표), 리코르 베이랑을 넣은 카이피라웅, 사케를 넣은 사케리냐(또는 사케피리냐) 등이 만들어진다.[23] 카보베르데에서는 현지 럼인 그로그를 사용하기도 한다.[24][25]

런던의 "카이피리냐" 간판이 있는 바


세계적으로 인기를 얻으면서, 백설탕 대신 흑설탕을 사용하거나, 인공 감미료를 넣거나, 다양한 과일을 곁들이는 등 여러 변형이 나타나고 있다.

5. 1. 종류

카이피리냐는 브라질 법과 국제 바텐더 협회(IBA)에 의해 라임만 사용한 버전으로 정의되지만,[16][18] 과일 이름을 사용하여 카샤사(cachaça)와 과일 주스를 섞은 모든 음료를 지칭하는 데 자주 사용된다.[19][20][21][22]

  • 카이피프루타(Caipifruta): 카샤사, 으깬 신선한 과일(단독 또는 혼합), 으깬 얼음으로 만든다. 귤, 라임, 키위, 패션프루트, 파인애플, 레몬, 포도, 망고, 카야(Spondias mombin 과일), 카주(캐슈 과일) 등이 주로 사용된다.
  • 카이피로스카(Caipiroska): 카샤사 대신 보드카를 사용한다.[26]
  • 카이피리시마(Caipirissima): 카샤사 대신 럼을 사용한다.[31]
  • 사케리냐/사케피리냐(Sakerinha/Sakepirinha): 카샤사 대신 사케를 사용한다.[27] 브라질에서는 2000년경부터 인기를 얻었다.[34]
  • 카이핀헤거(Caipirinha): 카샤사 대신 슈타인헤거를 사용한다.[28]
  • 카이피랑(Caipirão): 카샤사 대신 리코르 베이랑을 사용하는 포르투갈 변형이다. 매우 달콤하므로 설탕을 사용하지 않는다.[29]
  • 시마 카이피리냐(Shima Caipirinha): 카샤사 대신 흑설탕 소주를 사용하고, 라임 외에 오렌지나 레몬을 사용한다.
  • 캄파리 카이피리냐: 카샤사 대신 캄파리를 사용하는 이탈리아 변형이다.[30]


백설탕 대신 흑설탕을 사용하거나, 인공 감미료를 넣거나, 다양한 과일을 곁들인 변형도 있다. 카보베르데에서는 강한 현지 럼인 그로그로 만들기도 한다.[24][25]

6. 대중문화

1959년 영화 흑인 오르페(포르투갈어: Orfeu Negro)에서 카니발 노점 바에서 카이피리냐를 마시는 장면이 나온다.[1]

참조

[1] 서적 Prelúdio da cachaça Global 2006
[2] 웹사이트 List of Publications http://www6.senado.g[...] Federal Senate of Brazil 2015-06-15
[3] 웹사이트 Segredos da caipirinha perfeita https://www1.folha.u[...] 2022-12-18
[4] 웹사이트 Caipirinha é o melhor drink brasileiro, elege TasteAtlas; veja os outros https://www.sonotici[...] 2024-06-30
[5] 웹사이트 72 Best Alcoholic Beverage Recipes https://www.tasteatl[...] 2024-07-27
[6] 웹사이트 Caipirinha: Patrimônio Cultural do Brasil https://hi-mundim.co[...] 2023-10-04
[7] 웹사이트 De origem paulista, caipirinha é declarada patrimônio imaterial do Rio https://catracalivre[...] 2024-07-27
[8] 웹사이트 A caipirinha faz 100 anos https://vejasp.abril[...] 2022-01-20
[9] 웹사이트 My Round: Madeira mixes things with the best http://www.independe[...] 2002-10-20
[10] 웹사이트 SUGAR´S ROUTE IN MADEIRA http://www.madeira-e[...] 2012-12-02
[11] 웹사이트 A história da caipirinha http://revistacasaej[...] 2012-12-02
[12] 웹사이트 CAIPIRINHA http://www.drinquepe[...]
[13] 문서 "Prelúdio da cachaça" Global Editora 2006
[14] 뉴스 Made in Brazil http://7x7.com/conte[...] 2006-08-10
[15] 웹사이트 Everyday with Rachael Ray http://www.belezabra[...] Cane and Able 2006-02
[16] 웹사이트 Decree 6871/2009 http://www.planalto.[...] Brazilian Republic Presidency's Civil Office 2009
[17] 웹사이트 Ruling Instruction No. 55 from 31/10/2008 http://sijut.fazenda[...] Brazilian Ministry of Agriculture (MAPA) 2008
[18] 웹사이트 IBA Official Cocktails http://www.iba-world[...] International Bartenders Association 2015-03-18
[19] 웹사이트 CAIPIRINHA DE MARACUJÁ https://www.leblonca[...] Destilaria de Cachaça Maison Leblon 2021
[20] 웹사이트 9 receitas de caipirinha de kiwi para quem ama um sabor diferente https://www.receiter[...] Receiteria 2021
[21] 웹사이트 Caipirinha de morango: como fazer receita do drink com a fruta e pimenta-rosa https://www.otempo.c[...] Portal O Tempo 2021
[22] 웹사이트 Caipirinha de abacaxi: 10 receitas que vão transformar seu dia em uma festa https://www.dicasdem[...] Dicas de Mulher 2021
[23] 웹사이트 Cinco receitas de caipirinhas e caipiroskas https://bomgourmet.c[...] 2024-07-27
[24] 웹사이트 Top-5 special drinks Cape Verde https://www.capeverd[...] 2017-06-19
[25] 웹사이트 Corinthians na África? As semelhanças entre Brasil e Cabo Verde https://www.uol.com.[...] 2024-07-27
[26] 웹사이트 Caipiroska Recipe https://www.bonappet[...] 2012-07-17
[27] 웹사이트 Sakerinha: A Japanese-Brazilian Fusion Recipe http://www.portugues[...]
[28] 웹사이트 Top 10 Brazilian cocktails - Brasilbar - Brasilbar http://www.brasilbar[...] 2018-05-02
[29] 웹사이트 Caipirão Promotional website http://www.caipirao.[...] Caipirão 2005–2007
[30] 웹사이트 Camparinha Cocktail Recipe with Picture https://www.complete[...] Complete Cocktails 2013
[31] 웹사이트 Caipirissima Cocktail Recipe - Difford's Guide https://www.diffords[...]
[32] 서적 Make The Most Of Your Time On Earth: 1000 Ultimate Travel Experiences ラフガイド
[33] 서적 Meehan's Bartender Manual: A Cocktail Reference and Recipe Book Clarkson Potter/Ten Speed
[34] 웹사이트 ブラジルに広まるＳＡＫＥ＝日本酒に新時代到来！？＝ここ１０年で輸入量２倍＝本格派、それともカクテル https://www.nikkeysh[...] 2018-01-03


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