카수 마르추

3. 소비

카수 마르추는 충분히 발효되면 잘게 잘라 사르데냐식 빵인 파네 카라사우에 뿌려 먹으며, 보통 칸노나우와 같은 적포도주를 곁들인다.^[51][9][12] 지역민들은 카수 마르추를 정력제로 여기기도 한다.^[52]

3. 1. 섭취 시 주의사항

4. 건강 문제

유충은 위산을 뚫고 살아남아 장에 머무를 수 있으며, 이는 가성 구더기증으로 이어진다.^[4] P. casei|P. casei^la에 의한 가성 구더기증 사례가 기록된 바 있지만,^[15][16] CNN의 보도에 따르면 그러한 사례가 ''카수 마르추''와 연관된 적은 없다고 한다.^[5] 또한 유충은 감염을 일으킬 수 있는 유해한 미생물을 옮길 수도 있다.^[4]

일부 식품 과학자에 따르면, 유충이 위산에서 살아남아 장내에 머물면서 구더기증이나 가성근위축증이라는 상태를 유발할 가능성이 있다고 한다. P. casei|P. casei^la에 의한 가성근위축증 사례가 기록되어 있다.^[33][34]

5. 역사와 법적 특성

유럽연합의 식품 보건건강 규정에 따라 카수 마르추는 한 동안 위법 식품이었고, 이를 어길 시 많은 벌금을 물어야 했다.^[53] 그럼에도 불구하고 암시장에서 거래되면서 그 가격은 두 배로 뛰었다.^[52]

25년 전부터 카수 마르추를 전통 음식으로 지정하여 EU의 제재를 피하려는 노력이 있었고, 한때 제재 대상 식품에서 제외되기도 했다. 전통 제조 방식은 지방 정부가 직접 문서로 규정하고 있다.^[54]

그러나 2013년 11월 발표된 ''EU Database of Origin and Registration'' 보고서와 이탈리아 농업정책부 문서에서 카수 마르추가 전통 식품 목록에서 빠져 있는 것으로 확인되어,^[55][56] 법적 지위에 대한 내용은 확언하기 어려운 상태다.

이 치즈는 1962년부터 이탈리아 정부의 유충 포함 음식 판매 금지법에 따라 법적 도전을 받았다.^[5] 유럽 연합의 식품 위생-건강 규정으로 인해 금지되었으며, 위반 시 막대한 벌금이 부과된다.^[14] 그럼에도 불구하고 이러한 법은 때때로 시행되지 않으며,^[5] 일부 사르데냐인들은 암시장에서 ''카수 마르추''를 구할 수 있도록 조직을 결성했고, 이곳에서는 일반 페코리노 치즈의 두 배 가격에 판매될 수 있다.^[11][18] 2019년 기준, 이 치즈의 불법 생산량은 연간 100ton으로 추산되며, 그 가치는 200만~300만 유로에 달한다.^[19]

카수 마르추를 전통 식품으로 선언하여 이탈리아 및 EU의 금지 조치를 우회하려는 시도가 있었다.^[11] 사르데냐 정부의 공식 문서에는 이 치즈를 만드는 전통적인 방식이 설명되어 있다.^[20]

카수 마르추는 미국에서 불법인 여러 치즈 중 하나이다.^[21] 앞서 언급했듯이, 카수 마르추는 사람에게 건강 장애를 일으킬 수 있으며, 오염된 식품으로 간주되므로 유럽 연합 (EU)의 식품 규정상 판매는 불법이며, 적발 시 고액의 벌금이 부과된다^[36].

그러나 사르데냐에서는 금지령을 지키지 않는 사람도 있으며, 암시장에서는 페코리노의 약 2배 가격으로 거래되고 있다^[37].

카수 마르추를 전통 식품으로 선언하여 이탈리아나 EU의 금지 사항을 회피하려는 시도가 있어 왔다^[38] (25년 이상 같은 방법으로 만들어졌기 때문에 일반적인 식품 위생 규제의 대상에서 제외된다). 이 치즈의 전통적인 제조 방법은 사르데냐 지방 정부의 공식 문서로 설명되어 있다^[39].

6. 다른 지역의 유사 치즈

이탈리아 여러 지역에서 카수 마르추와 같이, 유충을 포함한 치즈가 생산된다.^[57][58][59]

이탈리아 외의 여러 나라에서도 치즈 파리의 유충이 치즈 안에 있는 경우가 발견된다. 예를 들어 염소젖으로 만든 치즈를 상온에 두고 자연스럽게 치즈에 유충이 생기도록 한다.^[50] 그리고 난 뒤 백포도주와 함께 포도와 꿀을 넣어 저장시켜서 강한 향이 나도록 한다. 독일의 밀벤카세와 같은 치즈가 이에 해당된다.

사르데냐 외에도 유사한 우유 치즈가 프랑스령 코르시카 섬에서도 생산되며, 일부 남부 마을에서 생산되는 사르데냐 치즈의 지역적 변형으로 casgiu merzu^co 또는 casgiu sartinesu^co라고 불린다. 이탈리아 여러 지역에서도 비슷한 치즈들이 생산된다.^[22][23][24]

유럽의 나머지 지역에서도 파리 유충이 있는 여러 종류의 지역 치즈가 생산된다. 예를 들어, 염소젖 치즈는 ''P. casei'' 알이 자연적으로 치즈에 놓일 때까지 야외에 방치된다.^[9] 그런 다음 흰 와인, 포도, 꿀에 숙성시켜 유충이 나오지 않도록 하여 치즈에 강한 풍미를 부여한다. 또한 유럽의 다른 지역에는 독일의 Milbenkäse^de와 프랑스의 Mimolette^프랑스어와 같이 살아있는 절지동물에 의존하여 숙성 및 풍미를 내는 전통적인 치즈가 있으며, 이 두 치즈 모두 치즈 진드기에 의존한다.

이집트에서도 미쉬라고 불리는 유사한 종류의 치즈가 생산된다.

이탈리아의 다른 지역에서도 다음과 같은 살아있는 곤충의 유충을 포함한 치즈가 알려져 있다.^[40][41][42]

7. 한국에서의 인식

파리 유충을 먹는 문화가 없는 한국에서는 혐오 식품으로 인식되고 있다.

참조

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