콜비 치즈

3. 제조 과정

4. 특징

콜비는 세미하드 치즈이다. 커드를 씻는 과정은 체다 치즈보다 더 촉촉하고 부드러운 질감을 만들어낸다.^[13] 커드의 산도가 낮아져 순하고 우유 같은 맛이 나며, 오렌지색은 아나토에서 유래한다.^[17][15] 체셔 치즈와 같이 더 부서지기 쉬운 치즈에 비해 콜비는 유청이 높은 pH에서 배출되기 때문에 비교적 탄성이 있다.^[18]

미국 연방 규정집 21편에 따른 식품의 정체성에 대한 표준에 따르면 콜비는 수분 함량이 40% 이하여야 하며 고형분 함량은 최소 50%의 유 지방을 포함해야 하는데, 이는 치즈의 총 지방 함량이 최소 30%임을 의미한다. 실제로 고형분 함량은 일반적으로 52~53%이며 총 지방 함량은 31~32%이고 염분 함량은 1.5~1.8%이다.^[15] 체다 치즈에 비해 칼슘 함량이 약간 낮다.

전통적인 콜비는 불규칙한 구멍이 있는 열린 질감을 가지고 있다. 이 측면은 위스콘신 주에서 정체성 기준에 의해 요구되었지만, 진공 포장으로 인해 치즈에서 구멍이 제거되고 촘촘한 질감이 만들어지면서 요구 사항이 제거되었다.^[11][15]

체다 치즈에 비해 콜비의 수분 함량이 높으면 조직이 약해지고 품질이 오래 유지되지 않는다. 100일 후에는 종종 쓴맛이 나고 매우 부드러워지며, 일반적으로 3개월 이내에 섭취하는 것이 권장된다.^[15][19] ''리스테리아 모노사이토제네스'', ''황색포도상구균'', ''살모넬라'' 종을 포함한 식품 매개 세균은 콜비와 같은 하드 또는 세미하드 치즈보다 수분 함량이 50% 이상인 치즈에서 더 잘 자랄 가능성이 높다.^[20]

5. 용도 및 파생 상품

콜비 치즈는 순한 풍미를 가져 주로 식탁용 치즈, 간식, 샌드위치, 샐러드 등에 사용된다. 또한 갈아서 피자에 다른 치즈와 함께 사용되기도 한다.^[15][21]

참조

_[1] 서적 Wisconsin Agriculture: A History Wisconsin Historical Society Press
_[2] 서적 The Master Cheesemakers of Wisconsin University of Wisconsin Press
_[3] 뉴스 Colby cheese a Wisconsin original despite state lawmakers' disrespect https://www.wausauda[...] 2022-01-12
_[4] 서적 The Oxford Companion to American Food and Drink Oxford University Press
_[5] 뉴스 Colby, 'basically the ultimate cheese,' should be Wisconsin's official cheese https://www.marshfie[...] 2021-12-16
_[6] 뉴스 Cheese turns Colby into fun place https://www.newspape[...] 2021-12-17
_[7] 뉴스 2021 Colby Cheese Days Underway https://www.waow.com[...] WAOW 2022-01-12
_[8] 뉴스 The 'home of Colby cheese' closes after almost 100 years https://www.newspape[...] 2021-12-17
_[9] 뉴스 A bill to make Colby the official state cheese is getting another chance at becoming a law https://www.jsonline[...] 2021-12-16
_[10] 뉴스 Colby would be official Wisconsin cheese under bill https://apnews.com/a[...] 2021-12-18
_[11] 서적 Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Volume 2: Major Cheese Groups Elsevier
_[12] 서적 Dairy Ingredients for Food Processing John Wiley & Sons
_[13] 서적 Fundamentals of Cheese Science Springer
_[14] 서적 The Science of Cheese Oxford University Press
_[15] 서적 The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press
_[16] 간행물 Dairy Products: 2020 Summary https://downloads.us[...] United States Department of Agriculture 2021-12-18
_[17] 서적 Applied Dairy Microbiology CRC Press
_[18] 논문 Importance of Calcium and Phosphate in Cheese Manufacture: A Review
_[19] 서적 The Sensory Evaluation of Dairy Products Springer
_[20] 논문 Cheese Microbial Risk Assessments – A Review 2016-03
_[21] 서적 Encyclopedia of Food Microbiology Academic Press
_[22] 서적 Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology CRC Press
_[23] 뉴스 Michigan food finds: Pinconning cheese, from squeaky to sharp https://www.lansings[...] 2021-12-18
_[24] 웹사이트 History: The Home of Colby Cheese http://www.usgennet.[...] 2007-03-22
_[25] 웹사이트 Dairy Good: Home http://www.ilovechee[...] 2017-02-02
_[26] 서적 Cheese and Fermented Milk Foods
_[27] 웹사이트 Colby cheese at Wisconsin FFA https://web.archive.[...]
_[28] 웹사이트 Longhorn Cheese : Food Facts & Trivia http://www.foodrefer[...] 2017-02-02
_[29] 웹사이트 Colby cheese at truestarhealth.com http://www.truestarh[...] 2007-01-01
_[30] 웹사이트 Wisconsin Cheese: Colby-Monterey Jack http://www.eatwiscon[...] Wisconsin Milk Marketing Board
_[31] 웹사이트 Twelfth Annual Nohl Fellowship Exhibition Opens at INOVA, October 9 http://urbanmilwauke[...] 2017-02-02