키안티
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1. 개요
키안티는 이탈리아 토스카나 지역에서 생산되는 적포도주로, 14세기부터 문서에 등장할 정도로 역사가 깊다. 1716년 코시모 3세 데 메디치가 키안티 지역의 경계를 공식적으로 지정했으며, 이후 여러 차례 확장을 거쳐 현재의 광대한 지역을 포괄한다. 키안티는 산지오베제 품종을 기반으로 하며, 다른 포도 품종과의 블렌딩을 통해 다양한 스타일을 나타낸다. 키안티 클라시코는 키안티의 하위 지역 중 하나로, 품질과 숙성 기간에 대한 엄격한 규정을 적용받는다. 키안티 수페리오레는 일반 키안티보다 숙성 기간이 길고, 생산 규정이 더 엄격하다.
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| 키안티 | |
|---|---|
| 키안티 | |
 | |
| DOC 와인 정보 | |
| 종류 | DOCG |
| 명칭 | 키안티 |
| 포도 수확량 | q |
| 와인 생산량 | % |
| 포도 알코올 함량 | % |
| 와인 알코올 함량 | % |
| 건조 추출물 | ‰ |
| 포도 품종 | 산조베세: 70.0 - 100.0% 해당 지역 특산의 다른 와인용 포도: 0.0 - 30.0% (내 백포도 0.0 - 10.0%, 카베르네 소비뇽 및 카베르네 프랑 0.0 - 15.0% (한 품종 당 10%까지)) |
2. 역사
"키안티 와인"에 대한 가장 초기의 문서는 14세기로 거슬러 올라가며, 이 시기에 플로렌스 주변의 ''"키안티 산맥"''에서 포도 재배가 번성한 것으로 알려져 있다.[5] 1250년경에는 카스텔리나, 가이올레, 라다의 마을 사이에 '레가 델 키안티'(키안티 동맹)라는 군사 동맹이 결성되었고, 이 지역의 와인은 이와 비슷한 이름을 갖게 되었다.[5] 1398년에는 키안티가 백포도주였다는 가장 초기의 기록이 있으며,[6] 비슷한 시기에 키안티의 적포도주에 대한 논의도 있었다.[7]
키안티 와인을 어떤 식으로든 분류하려는 최초의 시도는 1427년에 있었는데, 플로렌스는 "키안티와 그 전체 지역"으로 불리는 지역을 포함하여 주변 시골의 와인에 대한 관세 제도를 개발했다.[5] 1716년 코시모 3세 데 메디치는 ''레가 델 키안티''의 세 마을 (카스텔리나 인 키안티, 가이올레 인 키안티, 라다 인 키안티)뿐만 아니라 그레베 마을과 그레베 북쪽 스페달루초 근처의 3.2km의 언덕을 키안티의 유일한 공식 인정 생산자로 규정하는 법령을 발표했다. 이 경계는 1932년 7월까지 유지되었고, 이탈리아 정부가 키안티 구역을 바르베리노 발 다르사, 키오키오, 로비아노, 산 카시아노 인 발 디 페사 및 스트라다의 외곽 지역을 포함하도록 확장했다. 1967년의 후속 확장을 통해 결국 키안티 구역은 토스카나 중부 전체의 매우 넓은 지역을 포괄하게 되었다.
18세기까지 키안티는 적포도주로 널리 알려졌지만, 이 시점에서 키안티를 만드는 데 사용된 정확한 구성과 포도 품종은 알려져 있지 않았다. 포도학자들은 이탈리아 작가 코시모 빌리프란치의 저술에서 당시 인기 있었던 포도 품종에 대한 단서를 찾았으며, 그는 카나이올로가 산지오베세, 맘몰로, 마르체미노와 함께 이 지역에서 널리 재배되는 품종이라고 언급했다.[6] 산지오베세를 기반으로 하는 현대적인 키안티 레시피는 이탈리아 정치가 베티노 리카솔리의 작업 이후에야 모습을 갖추게 되었다.[8]
리카솔리 이전에는 카나이올로가 키안티 블렌드에서 우세한 품종으로 부상했으며 산지오베세와 말바시아 비앙카 룽가는 보조적인 역할을 했다. 19세기 중반, 리카솔리는 주로 산지오베세를 기반으로 하는 키안티 레시피를 개발했다. 그는 종종 특정 공식(일반적으로 산지오베세 70%, 카나이올로 20%, 말바시아 비앙카 룽가 10%로 보고됨)을 만들고 보급한 것으로 알려져 있지만, 당시의 서신을 검토한 결과 이를 뒷받침하지 못했다.[1] 또한 그의 노력은 다른 지역 와인 제조업체에 의해 빠르게 훼손되어(예를 들어, 말바시아를 트레비아노 토스카노로 대체하거나 후자에 지나치게 의존함) "리카솔리 공식"에 대한 오해가 더욱 심화되었다.[1] 1967년, 이탈리아 정부가 정한 ''데노미나치오네 디 오리지네 콘트롤라타''(DOC) 규정은 리카솔리의 "레시피"를 느슨하게 해석하여 산지오베세 기반의 블렌드에 말바시아와 트레비아노를 10~30% 포함하도록 요구했다.[11]
19세기 후반은 경제적, 정치적 격변의 시기였다. 먼저 오이디움이 찾아왔고, 그 다음 필록세라 역병은 유럽 전역의 포도원을 황폐하게 만든 것처럼 키안티의 포도원에도 타격을 입혔다. ''리소르지멘토'' 이후의 혼란과 빈곤은 이탈리아 디아스포라의 시작을 알렸습니다.[8] 남아 다시 심은 사람들은 트레비아노와 로마냐 지역의 ''산지오베세 디 로마냐''와 같은 산지오베세 클론과 같이 수확량이 많은 품종을 선택했다. 제2차 세계 대전 이후, 저렴하고 마시기 쉬운 와인에 대한 세계 와인 시장의 일반적인 추세는 이 지역에 짧은 호황을 가져왔습니다. 과도한 경작과 품질보다 양을 중시하는 경향으로 인해 소비자들 사이에서 키안티의 명성은 결국 급락했습니다. 1950년대까지 (중립적인 맛으로 알려진) 트레비아노는 많은 대량 생산 키안티의 30%를 차지했습니다.[9]
20세기 후반까지 키안티는 종종 "피아스코"라고 불리는 짚 바구니에 담긴, 뚱뚱한 병에 담긴 기본적인 키안티와 연관되었습니다. 그러나 같은 기간 동안 야심찬 생산자 그룹은 DOC 규정의 경계를 벗어나 더 높은 품질의 와인이 될 것이라고 믿는 와인을 만들기 시작했습니다. 이러한 와인은 결국 "수퍼 투스칸"으로 알려지게 되었습니다.[6]
수퍼 투스칸 운동의 배후에 있는 많은 생산자들은 원래 DOC 규정이 구식이라고 느꼈기 때문에 반항한 키안티 생산자였습니다. 이들 생산자 중 일부는 100% 품종 산지오베세로 만든 키안티를 만들고 싶어했습니다. 다른 사람들은 프랑스 와인의 카베르네 소비뇽과 메를로와 같은 포도 품종을 혼합하거나 화이트 포도 품종을 혼합하지 않아도 되는 유연성을 원했습니다. 20세기 후반에는 생산자들이 새로운 포도 품종을 실험하고 새 오크통 사용과 같은 현대적인 와인 제조 기술을 도입하면서 키안티 지역에서 창의성과 혁신의 물결이 일었습니다. 일부 수퍼 투스칸의 가격과 와인 등급은 DOC가 승인한 키안티의 가격을 정기적으로 능가했습니다. 수퍼 투스칸의 성공은 정부 관계자들이 이러한 와인 중 일부를 키안티로 라벨링하여 다시 통합하기 위해 DOC 규정을 재고하도록 장려했습니다.[11]
2. 1. 초기 역사
키안티 와인에 대한 최초의 문서는 14세기로 거슬러 올라가며, 당시 플로렌스 주변의 ''키안티 산맥''에서 포도 재배가 번성했던 것으로 알려져 있다.[5] 1250년경 카스텔리나, 가이올레, 라다의 마을 사이에 '레가 델 키안티'(키안티 동맹)라는 군사 동맹이 결성되었고, 이 지역의 와인은 이와 비슷한 이름을 갖게 되었다.[5] 1398년에는 키안티가 백포도주였다는 최초의 기록이 있으며,[6] 비슷한 시기에 키안티의 적포도주에 대한 논의도 있었다.[7]1427년, 플로렌스는 "키안티와 그 전체 지역"으로 불리는 지역을 포함하여 주변 시골의 와인에 대한 관세 제도를 개발했다.[5] 1716년 코시모 3세 데 메디치는 ''레가 델 키안티''의 세 마을 (카스텔리나 인 키안티, 가이올레 인 키안티, 라다 인 키안티)뿐만 아니라 그레베 마을과 그레베 북쪽 스페달루초 근처의 3.2km의 언덕을 키안티의 유일한 공식 인정 생산자로 규정하는 법령을 발표했다. 이 경계는 1932년 7월까지 유지되었고, 이후 이탈리아 정부가 키안티 구역을 확장했다. 1967년의 후속 확장을 통해 결국 키안티 구역은 토스카나 중부 전체의 매우 넓은 지역을 포괄하게 되었다.
18세기까지 키안티는 적포도주로 널리 알려졌지만, 이 시점의 정확한 구성과 포도 품종은 알려져 있지 않다. 포도학자들은 이탈리아 작가 코시모 빌리프란치의 저술에서 당시 인기 있었던 포도 품종에 대한 단서를 찾았으며, 그는 카나이올로가 산지오베세, 맘몰로, 마르체미노와 함께 이 지역에서 널리 재배되는 품종이라고 언급했다.[6] 산지오베세를 기반으로 하는 현대적인 키안티 레시피는 이탈리아 정치가 베티노 리카솔리의 작업 이후에야 모습을 갖추게 되었다.[8] 리카솔리는 종종 특정 공식(일반적으로 산지오베세 70%, 카나이올로 20%, 말바시아 비앙카 룽가 10%로 보고됨)을 만들고 보급한 것으로 알려져 있지만, 당시의 서신을 검토한 결과 이를 뒷받침하지 못했다.[1]
19세기 후반, 오이디움과 필록세라 역병은 키안티의 포도원에 타격을 입혔다. ''리소르지멘토'' 이후의 혼란과 빈곤은 이탈리아 디아스포라의 시작을 알렸다.[8] 남아 다시 심은 사람들은 트레비아노와 로마냐 지역의 ''산지오베세 디 로마냐''와 같이 수확량이 많은 품종을 선택했다. 제2차 세계 대전 이후, 저렴하고 마시기 쉬운 와인에 대한 세계 와인 시장의 추세는 이 지역에 짧은 호황을 가져왔지만, 과도한 경작과 품질보다 양을 중시하는 경향으로 인해 소비자들 사이에서 키안티의 명성은 급락했다. 1950년대까지 트레비아노는 많은 대량 생산 키안티의 30%를 차지했다.[9]
20세기 후반, 야심찬 생산자 그룹은 DOC 규정의 경계를 벗어나 더 높은 품질의 와인을 만들기 시작했다. 이러한 와인은 결국 "수퍼 투스칸"으로 알려지게 되었다.[6] 수퍼 투스칸의 성공은 정부 관계자들이 DOC 규정을 재고하도록 장려했다.[11]
2. 2. 토스카나 대공국 시대
"키안티 와인"에 대한 최초의 기록은 14세기로 거슬러 올라가며, 당시 플로렌스 주변의 '키안티 산맥'에서 포도 재배가 활발했던 것으로 알려져 있다.[5] 1250년경 카스텔리나, 가이올레, 라다 마을 사이에 '레가 델 키안티'(키안티 동맹)라는 군사 동맹이 결성되었고, 이 지역 와인은 이와 비슷한 이름을 갖게 되었다.[5] 1398년에는 키안티가 백포도주였다는 최초의 기록이 있으며,[6] 비슷한 시기에 키안티 적포도주에 대한 논의도 있었다.[7]1427년, 플로렌스는 "키안티와 그 전체 지역"으로 불리는 지역을 포함하여 주변 시골 와인에 대한 관세 제도를 개발하여 키안티 와인을 분류하려는 최초의 시도를 했다.[5] 1716년 토스카나 대공 코시모 3세 데 메디치는 카스텔리나 인 키안티, 가이올레 인 키안티, 라다 인 키안티, 그레베 마을과 그레베 북쪽 스페달루초 근처의 의 언덕을 키안티의 유일한 공식 인정 생산자로 규정하는 법령을 발표했다.[5] 이 경계는 1932년 7월까지 유지되었으며, 이후 이탈리아 정부는 키안티 구역을 확장했다.
18세기까지 키안티는 적포도주로 널리 알려졌지만, 정확한 구성과 포도 품종은 알려져 있지 않다. 포도학자들은 코시모 빌리프란치의 저술에서 당시 인기 있었던 카나이올로, 산지오베세, 맘몰로, 마르체미노 등의 포도 품종에 대한 단서를 찾았다.[6] 현대적인 키안티 레시피는 베티노 리카솔리의 작업 이후에야 모습을 갖추게 되었다.[8]
2. 3. 베티노 리카솔리의 기여
18세기까지 키안티는 적포도주로 널리 알려졌지만, 이 시점에서 키안티를 만드는 데 사용된 정확한 구성과 포도 품종은 알려져 있지 않았다.[6] 포도학자들은 이탈리아 작가 코시모 빌리프란치의 저술에서 당시 인기 있었던 포도 품종에 대한 단서를 찾았으며, 그는 카나이올로가 산지오베세, 맘몰로, 마르체미노와 함께 이 지역에서 널리 재배되는 품종이라고 언급했다.[6] 산지오베세를 기반으로 하는 현대적인 키안티 레시피는 이탈리아 정치가 베티노 리카솔리의 작업 이후에야 모습을 갖추게 되었다.[8]리카솔리 이전에는 카나이올로가 키안티 블렌드에서 우세한 품종으로 부상했으며 산지오베세와 말바시아 비앙카 룽가는 보조적인 역할을 했다. 19세기 중반, 리카솔리는 주로 산지오베세를 기반으로 하는 키안티 레시피를 개발했다. 그는 종종 특정 공식(일반적으로 산지오베세 70%, 카나이올로 20%, 말바시아 비앙카 룽가 10%로 보고됨)을 만들고 보급한 것으로 알려져 있지만, 당시의 서신을 검토한 결과 이를 뒷받침하지 못했다.[1] 또한 그의 노력은 다른 지역 와인 제조업체에 의해 빠르게 훼손되어(예를 들어, 말바시아를 트레비아노 토스카노로 대체하거나 후자에 지나치게 의존함) "리카솔리 공식"에 대한 오해가 더욱 심화되었다.[1] 1967년, 이탈리아 정부가 정한 ''데노미나치오네 디 오리지네 콘트롤라타''(DOC) 규정은 리카솔리의 "레시피"를 느슨하게 해석하여 산지오베세 기반의 블렌드에 말바시아와 트레비아노를 10~30% 포함하도록 요구했다.[11]
2. 4. 20세기 이후의 변화
20세기 후반, 키안티는 종종 "피아스코"라고 불리는 짚 바구니에 담긴 뚱뚱한 병에 담긴 기본적인 와인으로 인식되었다.[6] 그러나 같은 시기, 일부 생산자들은 DOC 규정 밖에서 더 높은 품질의 와인을 만들기 시작했고, 이 와인들은 수퍼 투스칸으로 알려지게 되었다.[6]제2차 세계 대전 이후, 저렴하고 마시기 쉬운 와인에 대한 수요가 증가하면서 키안티 지역은 짧은 호황을 누렸다. 그러나 과도한 경작과 양을 중시하는 경향으로 인해 키안티의 명성은 하락했다. 1950년대에는 트레비아노가 대량 생산 키안티의 30%를 차지하기도 했다.[9]
수퍼 투스칸 운동의 배후에 있던 많은 생산자들은 DOC 규정이 구식이라고 생각하여 반항했다. 이들은 100% 산지오베세 품종으로 만든 키안티를 만들거나, 카베르네 소비뇽이나 메를로와 같은 프랑스 포도 품종을 혼합하거나, 화이트 포도 품종을 섞지 않는 유연성을 원했다. 20세기 후반, 생산자들은 새로운 포도 품종을 실험하고 새 오크통 사용과 같은 현대적인 와인 제조 기술을 도입하면서 키안티 지역은 창의성과 혁신의 시기를 맞았다.[11] 일부 수퍼 투스칸의 가격과 와인 등급은 DOC가 승인한 키안티의 가격을 능가했다. 수퍼 투스칸의 성공으로 인해 정부는 DOC 규정을 재검토하게 되었다.[11]
3. 키안티의 하위 지역
키안티 지역은 토스카나의 광대한 지역을 포괄하며, 그 경계 내에는 여러 개의 중첩되는 ''원산지 통제 명칭''(DOC) 및 ''원산지 통제 보증 명칭''(DOCG) 지역이 포함되어 있다.[10] 브루넬로 디 몬탈치노와 비노 노빌레 디 몬테풀치아노와 같은 다른 잘 알려진 산지오베제 기반 토스카나 와인은 생산자가 선택하는 경우 가장 기본적인 "키안티" 명칭으로 병입 및 라벨링될 수 있다.[10]
키안티 DOCG는 모든 키안티 와인을 포괄하며, 티레니아 해 해안 근처의 피사도 서부, 북쪽의 피렌체도 언덕, 동쪽의 아레초도, 남쪽의 시에나도 언덕에 걸쳐 있는 넓은 토지를 포함한다. 이 지역 내에는 브루넬로 디 몬탈치노, 비노 노빌레 디 몬테풀치아노 및 베르나차 디 산 지미냐노의 DOCG 지역과 겹치는 포도원이 있다.[4]
키안티 DOCG 내에는 와인 라벨에 이름을 부착할 수 있는 8개의 정의된 하위 구역이 있다.[10] 단순히 키안티로 라벨링된 와인은 이 하위 구역의 혼합 와인에서 만들어지거나 하위 구역의 경계 내에 있지 않은 주변 지역의 포도를 포함한다. 하위 구역은 다음과 같다(북쪽부터 시계 방향):
- 콜리 피오렌티니: 피렌체시 남쪽에 위치하며, 부유한 피렌체 사업가들이 포도원을 심고 와이너리를 열기 위해 시골로 이동하면서 활동과 새로운 포도원 개발이 급증했다. 많은 외국 "플라잉 와인메이커"가 이러한 개발에 기여하여 글로벌 포도 재배 및 와인 제조 기술을 도입했다.
- 키안티 루피나: 루피나 코뮌 주변, 구역 북동부에 위치하며, 아르노 계곡의 폰타시에베 마을 근처에 위치하며 와인 생산의 오랜 역사를 가진 포미노 지역의 많은 지역을 포함한다. 이 지역은 고지대에 위치한 포도원의 서늘한 기후로 유명하며, 포도원 토양은 주로 마사토와 백악이다. 안티노리와 프레스코발디 가문의 피렌체 상인 가문이 루피나의 대부분의 포도원을 소유하고 있다.
- 키안티 클라시코: 피렌체 및 시에나도를 가로지르는 키안티 중앙에 위치한다.
- 콜리 아레티니: 동쪽의 아레초도에 위치하며, 최근 몇 년 동안 투자와 새로운 와인 제조가 유입되면서 새롭게 부상하고 있는 지역이다.
- 콜리 세네시: 키안티 클라시코 남쪽, 시에나도 언덕에 위치하며, 브루넬로 디 몬탈치노 및 비노 노빌레 디 몬테풀치아노 지역을 포함하는 가장 큰 하위 구역이다.
- 콜리네 피사네: 피사도에 위치한 가장 서쪽의 하위 구역이며, 가장 가볍고 옅은 색상의 전형적인 키안티를 생산한다.
- 몬테스페르톨리: 몬테스페르톨리 코뮌 주변의 콜리 피오렌티니 내에 위치한다.
- 몬탈바노: 카르미냐노 DOCG를 포함하는 구역 북서부에 위치한다.
3. 1. 키안티 클라시코 (Chianti Classico)
코시모 3세의 칙령에 의해 지정된 원래 지역은 현대의 "키안티 클라시코" 하위 지역의 중심지로 여겨진다.[11] 2006년 당시 키안티 클라시코 하위 지역에는 7120 헥타르의 포도밭이 있었다.[6] 키안티 클라시코 하위 지역은 북쪽의 피렌체와 남쪽의 시에나 사이의 대략 259 제곱킬로미터 면적을 차지한다. 카스텔리나 인 키안티, 가이올레 인 키안티, 그레베 인 키안티, 라다 인 키안티의 4개 코뮌은 클라시코 지역 경계 내에 완전히 위치하며, 피렌체현의 바르베리노 발 다르사, 산 카시아노 인 발 디 페사 및 타바르넬레 발 디 페사의 일부와 시에나현의 카스텔누오보 베라르덴가 및 포지본시가 키안티 클라시코 허용 경계 내에 포함된다.[11]
이 하위 지역의 토양과 지형은 매우 다양하며, 250~610 미터의 고도와 다양한 거대 기후를 만들어내는 구릉이 있다. 이 지역에는 두 가지 주요 토양 유형이 있는데, ''알베레세''로 알려진 풍화된 사암과 ''갈레스트로''로 알려진 푸르스름한 회색 백악질 마르네이다.[11] 북쪽의 토양은 더 많은 ''갈레스트로''를 포함하여 더 비옥하고 비옥하며, 남쪽으로 갈수록 더 많은 ''알바레세''를 포함하여 점차 더 단단하고 돌이 많아진다. 북쪽에서는 아르노강이 기후에 영향을 미쳐 온도를 약간 시원하게 유지할 수 있으며, 이는 따뜻한 클라시코 지역의 카스텔누오보 베라르덴가를 향해 남쪽으로 갈수록 줄어든다.[4]
키안티 클라시코는 중간 바디에 단단한 타닌과 중간에서 높은 산도를 특징으로 하는 프리미엄 키안티 와인이다. 꽃 향, 체리 향, 가벼운 견과류 향이 특징적인 아로마이며, 입 앞쪽보다 입 중간과 피니시에서 더 많은 향을 낸다. 보르도 와인과 마찬가지로 키안티 클라시코의 다양한 지역은 해당 지역의 일부 와인에서 예시 및 인식될 수 있는 고유한 특성을 가지고 있다. 마스터 오브 와인 메리 유잉-멀리건에 따르면, 카스텔리나 인 키안티 지역의 키안티 클라시코 와인은 매우 섬세한 아로마와 풍미를 가지는 경향이 있으며, 카스텔누오보 베라르덴가 와인은 가장 잘 익은 풍미를 가지는 경향이 있고, 가이올레 인 키안티 와인은 구조와 단단한 타닌이 특징이며, 그레베 인 키안티 지역의 와인은 매우 농축된 풍미를 가지는 경향이 있다.[4]
키안티 클라시코의 생산은 키안티 클라시코 하위 지역의 생산자 연합인 Consorzio del Vino Chianti Classico의 감독하에 이루어진다. 콘소르지오는 하위 지역의 와인을 홍보하고 품질을 개선하며 와인 사기를 방지하기 위해 설립되었다. 1980년대부터 이 재단은 특히 클론 연구 분야에서 키안티 클라시코 지역의 포도 재배 및 와인 제조 관행에 대한 광범위한 연구를 후원해 왔다. 지난 30년 동안 키안티 클라시코 하위 지역의 포도밭의 50% 이상이 Consorzio Chianti Classico의 "Chianti 2000" 프로젝트의 일환으로 개선된 산지오베제 클론과 현대적인 포도원 기술로 다시 심어졌다.[11]
2014년에는 새로운 카테고리의 키안티 클라시코, 즉 키안티 클라시코 그란 셀레치오네가 도입되었다.[12] 그란 셀레치오네는 일반 키안티 클라시코에 비해 더 엄격한 규정에 따라 재배된 와이너리의 자체 포도만으로 만들어진다.[12] 그란 셀레치오네는 공인된 실험실에서 실시한 적합성 테스트를 통과하고 특별 시음 위원회의 승인을 받은 후 키안티 클라시코에 부여된다.[12] 키안티 클라시코 그란 셀레치오네 DOCG의 출현은 비판을 받았으며, 일부에서는 "불필요하다. 마케팅 담당자가 키안티 클라시코가 판매 위기에서 벗어나는 데 도움을 주기를 바라면서 만든 혼란의 추가 계층"이라고 설명했다.[13][14]
3. 1. 1. 키안티 클라시코의 특징
코시모 3세 데 메디치의 칙령에 의해 지정된 원래 지역은 결국 현대의 "키안티 클라시코" 하위 지역의 중심지로 여겨지게 되었다.[11] 2006년 당시 키안티 클라시코 하위 지역에는 7120 헥타르의 포도밭이 있었다.[6] 키안티 클라시코 하위 지역은 북쪽의 피렌체와 남쪽의 시에나 사이의 대략 259 제곱킬로미터 면적을 차지한다. 카스텔리나 인 키안티, 가이올레 인 키안티, 그레베 인 키안티, 라다 인 키안티의 4개 코뮌은 클라시코 지역 경계 내에 완전히 위치하며, 피렌체현의 바르베리노 발 다르사, 산 카시아노 인 발 디 페사 및 타바르넬레 발 디 페사의 일부와 시에나현의 카스텔누오보 베라르덴가 및 포지본시가 키안티 클라시코 허용 경계 내에 포함된다.[11]
이 하위 지역의 토양과 지형은 매우 다양하며, 250~610 미터의 고도와 다양한 거대 기후를 만들어내는 구릉이 있다. 이 지역에는 두 가지 주요 토양 유형이 있다. 이는 ''알베레세''로 알려진 풍화된 사암과 ''갈레스트로''로 알려진 푸르스름한 회색 백악질 마르네이다.[11] 북쪽의 토양은 더 많은 ''갈레스트로''를 포함하여 더 비옥하고 비옥하며, 토양은 남쪽으로 갈수록 더 많은 ''알바레세''를 포함하여 점차 더 단단하고 돌이 많아진다. 북쪽에서는 아르노강이 기후에 영향을 미쳐 온도를 약간 시원하게 유지할 수 있으며, 이는 따뜻한 클라시코 지역의 카스텔누오보 베라르덴가를 향해 남쪽으로 갈수록 줄어든다.[4]
키안티 클라시코는 중간 바디에 단단한 타닌과 중간에서 높은 산도를 특징으로 하는 프리미엄 키안티 와인이다. 꽃 향, 체리 향, 가벼운 견과류 향이 특징적인 아로마이며, 입 앞쪽보다 입 중간과 피니시에서 더 많은 향을 낸다. 보르도 와인과 마찬가지로 키안티 클라시코의 다양한 지역은 해당 지역의 일부 와인에서 예시 및 인식될 수 있는 고유한 특성을 가지고 있다. 마스터 오브 와인 메리 유잉-멀리건에 따르면, 카스텔리나 지역의 키안티 클라시코 와인은 매우 섬세한 아로마와 풍미를 가지는 경향이 있으며, 카스텔누오보 베라르데냐 와인은 가장 잘 익은 풍미를 가지는 경향이 있고, 가이올레 와인은 구조와 단단한 타닌이 특징이며, 그레베 지역의 와인은 매우 농축된 풍미를 가지는 경향이 있다.[4]
키안티 클라시코의 생산은 키안티 클라시코 하위 지역의 생산자 연합인 Consorzio del Vino Chianti Classico의 감독하에 이루어진다. 콘소르지오는 하위 지역의 와인을 홍보하고 품질을 개선하며 와인 사기를 방지하기 위해 설립되었다. 1980년대부터 이 재단은 특히 클론 연구 분야에서 키안티 클라시코 지역의 포도 재배 및 와인 제조 관행에 대한 광범위한 연구를 후원해 왔다. 지난 30년 동안 키안티 클라시코 하위 지역의 포도밭의 50% 이상이 Consorzio Chianti Classico의 "Chianti 2000" 프로젝트의 일환으로 개선된 산지오베제 클론과 현대적인 포도원 기술로 다시 심어졌다.[11]
2014년에는 새로운 카테고리의 키안티 클라시코가 도입되었다. 바로 키안티 클라시코 그란 셀레치오네이다.[12] 그란 셀레치오네는 일반 키안티 클라시코에 비해 더 엄격한 규정에 따라 재배된 와이너리의 자체 포도만으로 만들어진다.[12] 그란 셀레치오네는 공인된 실험실에서 실시한 적합성 테스트를 통과하고 특별 시음 위원회의 승인을 받은 후 키안티 클라시코에 부여된다.[12] 키안티 클라시코 그란 셀레치오네 DOCG의 출현은 비판을 받았으며, 일부에서는 "불필요하다. 마케팅 담당자가 키안티 클라시코가 판매 위기에서 벗어나는 데 도움을 주기를 바라면서 만든 혼란의 추가 계층"이라고 설명했다.[13][14]
3. 1. 2. 키안티 클라시코 그란 셀레치오네 (Chianti Classico Gran Selezione)
코시모 3세 데 메디치의 칙령에 의해 지정된 원래 지역은 결국 현대의 "키안티 클라시코" 하위 지역의 중심지로 여겨지게 되었다.[11] 2006년 당시 키안티 클라시코 하위 지역에는 71,264 헥타르의 포도밭이 있었다.[6] 키안티 클라시코 하위 지역은 북쪽의 피렌체와 남쪽의 시에나 사이의 대략 259 제곱킬로미터 면적을 차지한다. 카스텔리나 인 키안티, 가이올레 인 키안티, 그레베 인 키안티, 라다 인 키안티의 4개 코뮌은 클라시코 지역 경계 내에 완전히 위치하며, 피렌체현의 바르베리노 발 다르사, 산 카시아노 인 발 디 페사 및 타바르넬레 발 디 페사의 일부와 시에나현의 카스텔누오보 베라르덴가 및 포지본시가 키안티 클라시코 허용 경계 내에 포함된다.[11]
이 하위 지역의 토양과 지형은 매우 다양하며, 250~610 미터의 고도와 다양한 거대 기후를 만들어내는 구릉이 있다. 이 지역에는 두 가지 주요 토양 유형이 있다. 이는 ''알베레세''로 알려진 풍화된 사암과 ''갈레스트로''로 알려진 푸르스름한 회색 백악질 마르네이다.[11] 북쪽의 토양은 더 많은 ''갈레스트로''를 포함하여 더 비옥하고 비옥하며, 토양은 남쪽으로 갈수록 더 많은 ''알바레세''를 포함하여 점차 더 단단하고 돌이 많아진다. 북쪽에서는 아르노강이 기후에 영향을 미쳐 온도를 약간 시원하게 유지할 수 있으며, 이는 따뜻한 클라시코 지역의 카스텔누오보 베라르덴가를 향해 남쪽으로 갈수록 줄어든다.[4]
키안티 클라시코는 중간 바디에 단단한 타닌과 중간에서 높은 산도를 특징으로 하는 프리미엄 키안티 와인이다. 꽃 향, 체리 향, 가벼운 견과류 향이 특징적인 아로마이며, 입 앞쪽보다 입 중간과 피니시에서 더 많은 향을 낸다. 보르도 와인과 마찬가지로 키안티 클라시코의 다양한 지역은 해당 지역의 일부 와인에서 예시 및 인식될 수 있는 고유한 특성을 가지고 있다. 마스터 오브 와인 메리 유잉-멀리건에 따르면, 카스텔리나 지역의 키안티 클라시코 와인은 매우 섬세한 아로마와 풍미를 가지는 경향이 있으며, 카스텔누오보 베라르데냐 와인은 가장 잘 익은 풍미를 가지는 경향이 있고, 가이올레 와인은 구조와 단단한 타닌이 특징이며, 그레베 지역의 와인은 매우 농축된 풍미를 가지는 경향이 있다.[4]
키안티 클라시코의 생산은 키안티 클라시코 하위 지역의 생산자 연합인 Consorzio del Vino Chianti Classico의 감독하에 이루어진다. 콘소르지오는 하위 지역의 와인을 홍보하고 품질을 개선하며 와인 사기를 방지하기 위해 설립되었다. 1980년대부터 이 재단은 특히 클론 연구 분야에서 키안티 클라시코 지역의 포도 재배 및 와인 제조 관행에 대한 광범위한 연구를 후원해 왔다. 지난 30년 동안 키안티 클라시코 하위 지역의 포도밭의 50% 이상이 Consorzio Chianti Classico의 "Chianti 2000" 프로젝트의 일환으로 개선된 산지오베제 클론과 현대적인 포도원 기술로 다시 심어졌다.[11]
2014년에는 새로운 카테고리의 키안티 클라시코, 즉 키안티 클라시코 그란 셀레치오네가 도입되었다.[12] 그란 셀레치오네는 일반 키안티 클라시코에 비해 더 엄격한 규정에 따라 재배된 와이너리의 자체 포도만으로 만들어진다.[12] 그란 셀레치오네는 공인된 실험실에서 실시한 적합성 테스트를 통과하고 특별 시음 위원회의 승인을 받은 후 키안티 클라시코에 부여된다.[12] 키안티 클라시코 그란 셀레치오네 DOCG의 출현은 비판을 받았으며, 일부에서는 "불필요하다. 마케팅 담당자가 키안티 클라시코가 판매 위기에서 벗어나는 데 도움을 주기를 바라면서 만든 혼란의 추가 계층"이라고 설명했다.[13][14]
3. 2. 기타 하위 지역
키안티 지역은 토스카나의 광대한 지역을 포괄하며, 그 경계 내에는 여러 개의 중첩되는 ''원산지 통제 명칭''(DOC) 및 ''원산지 통제 보증 명칭''(DOCG) 지역이 포함되어 있다.[10] 브루넬로 디 몬탈치노와 비노 노빌레 디 몬테풀치아노와 같은 다른 잘 알려진 산지오베제 기반 토스카나 와인은 생산자가 선택하는 경우 가장 기본적인 "키안티" 명칭으로 병입 및 라벨링될 수 있다.[10]
키안티 DOCG는 모든 키안티 와인을 포괄하며, 티레니아 해 해안 근처의 피사도 서부, 북쪽의 피렌체도 언덕, 동쪽의 아레초도, 남쪽의 시에나도 언덕에 걸쳐 있는 넓은 토지를 포함한다. 이 지역 내에는 브루넬로 디 몬탈치노, 비노 노빌레 디 몬테풀치아노 및 베르나차 디 산 지미냐노의 DOCG 지역과 겹치는 포도원이 있다.[4]
키안티 DOCG 내에는 와인 라벨에 이름을 부착할 수 있는 8개의 정의된 하위 구역이 있다.[10] 단순히 키안티로 라벨링된 와인은 이 하위 구역의 혼합 와인에서 만들어지거나 하위 구역의 경계 내에 있지 않은 주변 지역의 포도를 포함한다. 하위 구역은 다음과 같다(북쪽부터 시계 방향):
- 피렌체시 남쪽에 위치한 콜리 피오렌티니: 부유한 피렌체 사업가들이 포도원을 심고 와이너리를 열기 위해 시골로 이동하면서 활동과 새로운 포도원 개발이 급증했다. 많은 외국 "플라잉 와인메이커"가 이러한 개발에 기여하여 글로벌 포도 재배 및 와인 제조 기술을 도입했다.
- 루피나 코뮌 주변에 위치한 구역 북동부에 위치한 키안티 루피나: 아르노 계곡의 폰타시에베 마을 근처에 위치하며 와인 생산의 오랜 역사를 가진 포미노 지역의 많은 지역을 포함한다. 이 지역은 고지대에 위치한 포도원의 서늘한 기후로 유명하며, 포도원 토양은 주로 마사토와 백악이다. 안티노리와 프레스코발디 가문의 피렌체 상인 가문이 루피나의 대부분의 포도원을 소유하고 있다.
- 피렌체 및 시에나도를 가로지르는 키안티 중앙에 위치한 클라시코
- 동쪽의 아레초도에 위치한 콜리 아레티니: 최근 몇 년 동안 투자와 새로운 와인 제조가 유입되면서 새롭게 부상하고 있는 지역이다.
- 키안티 클라시코 남쪽, 시에나도 언덕에 위치한 콜리 세네시: 브루넬로 디 몬탈치노 및 비노 노빌레 디 몬테풀치아노 지역을 포함하는 가장 큰 하위 구역이다.
- 피사도에 위치한 가장 서쪽의 하위 구역인 콜리네 피사네: 가장 가볍고 옅은 색상의 전형적인 키안티를 생산한다.
- 몬테스페르톨리 코뮌 주변의 콜리 피오렌티니 내에 위치한 몬테스페르톨리
- 카르미냐노 DOCG를 포함하는 구역 북서부에 위치한 몬탈바노
4. 포도 품종 및 와인 분류
1996년 이후 키안티와 키안티 클라시코의 혼합은 75~100% 산지오베제, 최대 10% 카나이올로, 최대 20%의 카베르네 소비뇽, 메를로 또는 시라와 같은 기타 승인된 적포도 품종으로 구성된다. 2006년 이후, 말바시아와 트레비아노와 같은 백포도 품종의 사용은 키안티 클라시코에서 금지되었다.[15] 키안티 클라시코는 최소 12%의 알코올 도수와 최소 7개월의 오크 숙성을 거쳐야 하며, ''리세르바''로 표시된 키안티 클라시코는 최소 24개월 동안 양조장에서 숙성되어야 하며 알코올 도수는 최소 12.5%여야 한다.[4] 키안티 클라시코의 수확 수율은 7.5톤/ha 이하로 제한된다. 기본 키안티의 경우, 최소 알코올 도수는 11.5%이며 수율은 9톤/ha로 제한된다.[11][16]
기본 키안티 DOCG의 숙성은 훨씬 덜 엄격하며, 대부분의 품종은 빈티지 해의 다음 해 3월 1일에 시장에 출시될 수 있다. 콜리 피오렌티니, 몬테스페르톨리 및 루피나의 하위 구역은 3개월 더 숙성되어야 하며 6월 1일까지 출시될 수 없다. 모든 키안티 클라시코는 빈티지 다음 해 10월 1일까지 보관되어야 한다.[6]
재니스 로빈슨은 키안티를 때때로 "이탈리아의 보르도"라고 부르지만, 와인의 구조는 프랑스 와인과 매우 다르다고 언급한다.[15] 키안티의 블렌딩 레시피의 유연성은 키안티 간의 스타일의 가변성을 설명한다. 더 가벼운 바디 스타일은 일반적으로 백포도 품종의 비율이 더 높게 혼합되는 반면, 적포도 품종만 있는 키안티는 더 풍부하고 진하다. 블렌드에 카베르네 소비뇽이 15%만 허용되지만, 포도 품종의 특성은 키안티 블렌드에서 지배적인 개성을 가질 수 있고 와인에 강한 영향을 미칠 수 있다.[4]
키안티 클라시코 와인은 젊은 시기에 주로 꽃향기와 계피 향이 특징이다. 와인이 숙성되면 담배와 가죽의 향이 나타날 수 있다. 키안티는 중간 정도의 산도와 중간 정도의 타닌을 갖는 경향이 있다. 기본 수준의 키안티는 종종 체리, 자두 및 라즈베리의 과일 향이 특징이며, 단순한 쿼핑 와인에서 키안티 클라시코 수준에 가까운 와인까지 다양하다. 와인 전문가 톰 스티븐슨은 이러한 기본 일상 음용 키안티는 빈티지 후 3~5년 사이에 최고의 음용 품질을 가지며, 프리미엄 예는 4~8년 동안 숙성될 수 있다고 언급한다. 잘 만들어진 키안티 클라시코의 예는 종종 6~20년 동안 병에서 숙성되고 개선될 수 있다.[10]
4. 1. 키안티 DOCG 규정
1996년 이후 키안티와 키안티 클라시코의 혼합은 75~100% 산지오베제, 최대 10% 카나이올로, 최대 20%의 카베르네 소비뇽, 메를로 또는 시라와 같은 기타 승인된 적포도 품종으로 구성된다. 2006년 이후, 말바시아와 트레비아노와 같은 백포도 품종의 사용은 키안티 클라시코에서 금지되었다.[15] 키안티 클라시코는 최소 12%의 알코올 도수와 최소 7개월의 오크 숙성을 거쳐야 하며, ''리세르바''로 표시된 키안티 클라시코는 최소 24개월 동안 양조장에서 숙성되어야 하며 알코올 도수는 최소 12.5%여야 한다.[4] 키안티 클라시코의 수확 수율은 7.5톤/ha 이하로 제한된다. 기본 키안티의 경우, 최소 알코올 도수는 11.5%이며 수율은 9톤/ha로 제한된다.[11][16]기본 키안티 DOCG의 숙성은 훨씬 덜 엄격하며, 대부분의 품종은 빈티지 해의 다음 해 3월 1일에 시장에 출시될 수 있다. 콜리 피오렌티니, 몬테스페르톨리 및 루피나의 하위 구역은 3개월 더 숙성되어야 하며 6월 1일까지 출시될 수 없다. 모든 키안티 클라시코는 빈티지 다음 해 10월 1일까지 보관되어야 한다.[6]
재니스 로빈슨은 키안티를 때때로 "이탈리아의 보르도"라고 부르지만, 와인의 구조는 프랑스 와인과 매우 다르다고 언급한다.[15] 키안티의 블렌딩 레시피의 유연성은 키안티 간의 스타일의 가변성을 설명한다. 더 가벼운 바디 스타일은 일반적으로 백포도 품종의 비율이 더 높게 혼합되는 반면, 적포도 품종만 있는 키안티는 더 풍부하고 진하다. 블렌드에 카베르네 소비뇽이 15%만 허용되지만, 포도 품종의 특성은 키안티 블렌드에서 지배적인 개성을 가질 수 있고 와인에 강한 영향을 미칠 수 있다.[4]
키안티 클라시코 와인은 젊은 시기에 주로 꽃향기와 계피 향이 특징이다. 와인이 숙성되면 담배와 가죽의 향이 나타날 수 있다. 키안티는 중간 정도의 산도와 중간 정도의 타닌을 갖는 경향이 있다. 기본 수준의 키안티는 종종 체리, 자두 및 라즈베리의 과일 향이 특징이며, 단순한 쿼핑 와인에서 키안티 클라시코 수준에 가까운 와인까지 다양하다. 와인 전문가 톰 스티븐슨은 이러한 기본 일상 음용 키안티는 빈티지 후 3~5년 사이에 최고의 음용 품질을 가지며, 프리미엄 예는 4~8년 동안 숙성될 수 있다고 언급한다. 잘 만들어진 키안티 클라시코의 예는 종종 6~20년 동안 병에서 숙성되고 개선될 수 있다.[10]
4. 1. 1. 숙성 규정
요약(summary)이 비어있어 원본 소스(source)를 기반으로 내용을 생성할 수 없습니다. 요약 내용을 제공해주시면 위키텍스트를 생성해 드리겠습니다.4. 2. 키안티 수페리오레 (Chianti Superiore)
키안티 수페리오레(Chianti Superiore)는 이탈리아의 DOCG 와인으로, 토스카나주 아레초, 피렌체, 피사, 피스토이아, 프라토, 시에나 등 6개 지역에서 생산된다.[18] 수페리오레(Superiore)는 다른 키안티 와인보다 더 엄격한 생산 규칙을 적용하여 생산된 와인에 대한 명칭이다. 1996년부터 승인되었다.[18]키안티 수페리오레 와인은 키안티 와인 지역에서 재배된 포도로만 생산될 수 있으며, 키안티 클라시코(Chianti Classico) 하위 구역에 등록된 포도원은 제외된다. 클라시코 이외의 키안티 하위 구역에 등록된 포도원은 키안티 수페리오레 와인을 생산할 수 있지만, 라벨에 하위 구역 이름을 생략해야 한다.
숙성은 수확 후 1월 1일부터 계산된다. 키안티 수페리오레는 9개월 이상의 숙성 기간, 그 중 3개월 이상은 병입 숙성을 거쳐야 소비자에게 판매될 수 있다. 따라서 수확 후 6월 이전에 병입될 수 없으며, 다음 해 9월 이전에 소비자에게 판매될 수 없다.
| 키안티 수페리오레 | 기타 키안티 | % Ch. Superiore | |
|---|---|---|---|
| 등록된 포도원 (ha) | 297.98 | 25,333.67 | 1.18% |
| 포도 생산량 (t) | 1,808.51 | 184,023.10 | 0.98% |
| 와인 생산량 (L) | 1,166,169 | 106,124,871 | 1.09% |
5. 특징
참조
[1]
웹사이트
Chianti: The Myth of the Famous Ricasoli 'Recipe'
https://medium.com/v[...]
2021-03-02
[2]
문서
Consorzio del Marchio Storico.
[3]
문서
Consorzio del vino Chianti Classico.
[4]
서적
Italian Wines for Dummies
Hungry Minds
2001
[5]
웹사이트
Chianti: Why Are There Two DOCG Regions?
https://medium.com/v[...]
2021-02-16
[6]
서적
The Oxford Companion to Wine
Oxford University Press
2006
[7]
서적
Chianti Classico: The Search for Tuscany's Noblest Wine
University of California Press
2016
[8]
서적
Vintage: The Story of Wine
Simon and Schuster
1989
[9]
서적
The Wine Bible
Workman Publishing
2001
[10]
서적
"The Sotheby's Wine Encyclopedia"
Dorling Kindersley
2005
[11]
서적
Wine
Ullmann Publishing
2008
[12]
웹사이트
Chianti Classico Gran Selezione: Identity Card
http://www.chianticl[...]
Consorzio Vino Chianti Classico
2015-01-22
[13]
뉴스
What has Gran Selezione done for Chianti? - Decanter
https://www.decanter[...]
2018-01-23
[14]
웹사이트
Chianti Classico Makes a Grab for the Super-Premium Market
https://www.bloomber[...]
2015-06-10
[15]
웹사이트
Chianti Classico - thoroughly red now
http://www.jancisrob[...]
2008-07-05
[16]
웹사이트
Disciplinari dei vini DOP e IGP italiani – Disciplinari DOCG
http://www.politiche[...]
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
2014-04-02
[17]
웹사이트
Unione Italiana Vini
https://www.unioneit[...]
[18]
문서
D.M. 5.08.1996
[19]
웹사이트
Profile of Ellen van Dijk at the 2012 Olympic Games site
http://www.toscana20[...]
Toscana2013.it
2013-09-20
[20]
문서
1998
[21]
문서
2001
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