트라피스트 맥주

3. 국제 트라피스트 협회(ITA)

1997년, 트라피스트회 소속 수도원 8곳(벨기에의 오르발, 시메이, 웨스트플레테렌, 로체포르, 웨스트말레, 아헬, 네덜란드의 코닝스호벤, 독일의 마리아발트)은 트라피스트와 관련 없는 회사가 '트라피스트' 명칭을 남용하는 것을 막기 위해 국제 트라피스트 협회(International Trappist Association, ITA)를 설립했다.^[9] ITA는 트라피스트 맥주를 포함한 트라피스트회 제품에 대해 엄격한 기준을 적용하고, 이를 준수하는 제품에 "Authentic Trappist Product"(ATP) 로고를 부여한다.

20세기 들어 트라피스트 맥주의 인기가 높아지자 일부 양조업자들이 '트라피스트' 명칭을 무단 사용하기 시작했다. 이에 1962년 벨기에 겐트에서 수도사들이 한 양조업자를 고소하기도 했다.^[12] 트라피스트 맥주 명칭은 1962년 벨기에 무역통상법원에서 승인되어 법적으로 보호받고 있다.

ITA는 2012년 오스트리아 엥겔스젤 수도원 트라피스트 양조장을 시작으로, 2013년 네덜란드 준데르트, 미국 세인트 조셉 수도원, 2015년 트레 폰타네 수도원 양조장, 2018년 영국 마운트 세인트 버나드 수도원 (틴트 메도우) 등 새로운 트라피스트 맥주 양조장을 인증하며 범위를 넓혀왔다.^[10]

3. 1. "Authentic Trappist Product" (ATP) 로고 기준

• 맥주는 트라피스트 수도원 내에서, 수도사 스스로 또는 그들의 감독 하에 양조되어야 한다.
• 양조장은 수도원 내에서 부차적인 중요성을 가져야 하며 수도원 생활 방식에 적합한 사업 관행을 증명해야 한다.
• 양조장은 영리 추구를 위한 것이 아니다. 수입은 수도사들의 생활비와 건물 및 부지의 유지를 충당한다. 남은 것은 사회 사업을 위한 자선 단체에 기부되어 도움이 필요한 사람들을 돕는다.^[10]

3. 2. ITA 인증 양조장 목록 (2023년 기준)

아헬 수도원의 "아헬"은 2021년 1월에 맥주 제조 과정이 더 이상 수도사들에 의해 '현장에서' 감독되지 않아 진정한 트라피스트 제품 라벨을 잃었지만, 여전히 트라피스트 맥주로 남아 있다.^[14] 2023년 1월, 수도원은 개인에게 매각되어 "아헬"은 트라피스트 맥주 인정을 상실했다.^[15] 성 요셉 수도원은 2022년 5월에 맥주 생산을 중단했다.^[16] 2023년 5월, Stift Engelszell은 수도원 해산 및 모든 수도사를 다른 수도원으로 이동한다고 발표했다.

4. 트라피스트 맥주의 특징

트라피스트 맥주는 대부분 상면 발효 에일이며, 병입 후에도 발효와 숙성이 계속되는 것이 특징이다. 각 양조장마다 개성적이고 다채로운 맥주를 양조하지만, 전체적으로 알코올 도수가 비교적 높고 장기간 보존이 가능하다.

4. 1. 종류

• '''엥켈'''(Enkel)은 "단일"을 의미하며, 트라피스트 양조장에서 맥주의 기본 레시피를 설명하는 데 사용되는 용어이다.^[18] '''파테르비어'''(아버지의 맥주라는 뜻)와 같은 의미로 사용되는데, 엥켈은 원래 수도사들이 소비하기 위해 양조된 약한 맥주였다. 최근까지 어떤 양조장(트라피스트 또는 '수도원')도 이 용어를 사용하지 않아 유행에서 벗어났다. 대신 "블론드(e)"(라 트라페, 베스트플레테렌), "5"(아헬) 또는 "6"(로슈포르)이 양조장의 가장 가벼운 맥주를 설명하는 데 사용되었다. 시메이는 2015년에 엥켈(''도레'' 또는 골드라고 불림)을 병으로 상업적으로 출시했고,^[21] 웨스트말레는 2010년에 엥켈(''엑스트라''라고 불림)을 일부 판매점을 통해 상업적으로 판매했다.^[22]

• '''두벨'''(Dubbel)은 트라피스트 양조장의 명명 규칙이다.^[18] 두벨의 기원은 1856년 베스트말레 수도원에서 양조된 맥주였다. 베스트말레 두벨은 다른 양조장, 트라피스트와 상업 양조장, 벨기에와 전 세계에서 모방되어 스타일이 등장했다. 두벨은 비교적 강한(ABV 6–8%) 브라운 에일로, 절제된 쓴맛, 꽤 묵직한 바디감, 뚜렷한 과일 향과 곡물 특성을 가지고 있다. 예시로는 베스트말레 두벨, 시메이 레드/프리미어, 코닝스호벤/라 트라페 두벨, 아헬 8 브룬, 로슈포르 6, 틴트 메도우가 있다.

• '''트리펠'''(Tripel)은 벨기에 트라피스트 양조장에서 자사의 맥주 중 가장 강한 맥주를 설명하기 위해 전통적으로 사용되는 명명 관례이다. 웨스트말레 트리펠은 이 맥주 스타일의 기초로 여겨지며 1930년대에 개발되었다. 아헬 8 블론드, 웨스트말레 트리펠, 라 트라페 트리펠, 시메 화이트/생 셍은 모두 트라피스트 트리펠의 예이다. 이 스타일은 생 페이리앙, 보스틸스, 생 베르나두스와 같은 세속적 양조장 사이에서도 인기가 입증되었다. 트리펠은 일반적으로 알코올 도수가 8%에서 10% ABV인 맥주 스타일이다.

• '''쿼드루펠'''(Quadrupel)은 코닝스호벤에서 양조하는 라 트라페(La Trappe) 에일 맥주에 붙인 이름으로, 트리펠보다 도수가 높고 색이 진하다. 로슈포르 10, 베스트플레테렌 12, 준데르트 10 또한 쿼드루펠의 예이다.

5. 수도원 맥주 (Abbey beer)

"수도원 맥주"(Bières d'Abbaye 또는 Abdijbier)는 원래 벨기에 양조장에서 실제 수도원에서 생산되지 않은 모든 수도원 또는 수도원 스타일의 맥주를 위해 고안된 명칭이다. 1997년 국제 트라피스트 협회에서 공식 트라피스트 맥주 지정을 도입한 후에는 트라피스트 맥주와 스타일이나 프레젠테이션이 유사한 제품을 의미하게 되었다.^[17] 즉, 수도원 맥주는 다음과 같다.

• 트라피스트가 아닌 수도원 (예: 트라피스트가 아닌 시토회 또는 베네딕토회)
• 현존하는 수도원과의 협약을 통해 상업 양조장에서 생산
• 상업 양조장에서 폐지되었거나 가상의 수도원 이름을 사용하여 브랜드화
• 상업 양조장에서 수도원을 구체적으로 언급하지 않고 모호한 수도원 브랜드 부여

6. 맥주 관광

최근 몇 년 동안 트라피스트 수도원을 방문하여 맥주를 맛보는 '맥주 관광'이 인기를 얻고 있다. 이는 '맥주 사냥꾼' 마이클 잭슨과 같은 애호가들의 홍보 덕분이기도 하다.^[23][24]

일부 트라피스트 양조 수도원은 방문객 센터를 운영하여 맥주 시음 및 구매 기회를 제공하며, 때로는 빵이나 치즈와 같은 다른 수도원 제품도 함께 판매한다.^[23][24]

일반적으로 수도원 자체는 일반 대중에게 공개되지 않지만, 일부 수도원에서는 관광 목적이 아닌 경우 숙박 시설을 제공하기도 한다. 네덜란드의 코닝스호벤(라 트라페를 양조하는 곳)은 병입 공장, 옛 양조장 및 부지 일부를 둘러보는 정기 투어와 함께 맥주 시음을 제공한다.^[25]

참조

_[1] 뉴스 Beer-brewing monks struggle with demand https://www.bbc.com/[...] BBC News 2019-07-07
_[2] 웹사이트 No Monks, No Label https://www.retailde[...] 2021-02-13
_[3] 웹사이트 Trappist beers http://www.trappist.[...] The International Trappist Association 2016-05-16
_[4] 뉴스 Achelse trappist is niet langer échte trappist omdat laatste broeder abdij verliet: "Productie is niet in gevaar" https://www.vrt.be/v[...] VRT News 2021-01-24
_[5] 웹사이트 Belgian Post Honors Trappist Brewers on Stamps http://lyke2drink.bl[...] 2012-02-02
_[6] 웹사이트 The ATP logo for "Gregorius" and "Benno"! http://www.trappist.[...] 2012-11-21
_[7] 뉴스 Brewery set to be built in county – and ran by Trappist monks https://www.leiceste[...] Leicestermercury 2017-10-25
_[8] 웹사이트 Monks brew UK's first Trappist beer https://www.bbc.co.u[...] 2018-06-25
_[9] 웹사이트 International Trappist Association - FAQs https://www.trappist[...] 2019-01-27
_[10] 웹사이트 International Trappist Association - Criteria for obtaining the ATP label https://www.trappist[...] 2019-01-27
_[11] 웹사이트 International Trappist Association - Beers https://www.trappist[...] 2019-01-27
_[12] 웹사이트 Mont des Cats https://www.ratebeer[...] 2020-12-23
_[13] 웹사이트 The Brewing Monks: A Potential 12th Trappist Brewery Begins the Process in Spain http://ithinkaboutbe[...] 2016-05-25
_[14] 웹사이트 Trappist Achel Brouwt Verder https://achelsekluis[...]
_[15] 뉴스 Kempense ondernemer Jan Tormans koopt Sint-Benedictusabdij: 'Einde van Trappist Achel' https://www.gva.be/c[...] Gazet van Antwerpen 2023-01-25
_[16] 웹사이트 St. Joseph's Abbey to close Spencer Brewery https://www.worceste[...] 2022-05-14
_[17] 서적 World's Best Beers: One Thousand Craft Brews from Cask to Glass https://books.google[...] Sterling Publishing Company, Inc 2011-01-13
_[18] 서적 In het Spoor van de Trappisten
_[19] 서적 The Oxford Companion to Beer
_[20] 웹사이트 Michael Jackson's Beer Hunter - Down on your knees to bless monks' top ale http://www.beerhunte[...] 2009-07-11
_[21] 웹사이트 Chimay Dorée / Spéciale du Potaupré https://www.ratebeer[...] 2018-03-05
_[22] 웹사이트 New Product : Shop Westmalle-Extra Trappist Beer http://belgiuminabox[...] 2018-03-05
_[23] 웹사이트 Espace Chimay http://www.chimay.co[...] 2014-09-26
_[24] 웹사이트 Visit Orval http://www.orval.be/[...] 2014-09-26
_[25] 웹사이트 Visit us https://www.latrappe[...] 2018-03-05