맨위로가기

프로피트롤

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

프로피트롤은 16세기부터 사용된 프랑스어로 '작은 이익, 만족'을 의미하며, 슈 페이스트리를 이용해 만든 디저트의 일종이다. 17세기에는 속을 채운 작은 빵 롤이었으며, 19세기에 오늘날과 같은 슈 페이스트리를 사용한 형태로 발전했다. 프로피트롤은 페이스트리 크림, 휘핑 크림, 아이스크림 등으로 속을 채우고 슈가 파우더나 초콜릿 가나슈를 얹어 제공되며, 크로캉부슈, 생토노레 케이크 등 다양한 형태로 활용된다. 미국, 하와이 등 지역별로 다양한 변형된 형태의 프로피트롤이 존재한다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 프랑스의 후식 - 누가
    누가는 설탕이나 꿀, 견과류를 넣어 만든 과자로, 아랍의 할바에서 유래하여 세계 각지로 전파되어 다양한 형태로 발전했으며 현대에는 초콜릿 바의 재료로도 사용된다.
  • 프랑스의 후식 - 프렌치 토스트
    프렌치 토스트는 얇게 썬 빵을 달걀과 우유 혼합물에 적셔 버터에 구운 요리로, 'Aliter Dulcia'라는 고대 조리법에서 기원하여 중세 유럽에서 다양한 이름으로 불리며 발전해왔고, 현재는 전 세계적으로 아침 식사나 디저트로 널리 즐겨진다.
  • 페이스트리 - 엠파나다
    엠파나다는 "빵을 입히다"라는 스페인어에서 유래한 구운 또는 튀긴 패스트리로, 기원은 불확실하지만 세계 각지에서 다양한 형태와 맛으로 발전하여 지역 고유의 재료와 조리법을 반영하고 있다.
  • 페이스트리 - 부레크
    부레크는 알제리 아랍어에서 유래된 음식으로, 얇은 페이스트리 반죽에 다진 고기, 양파, 파슬리 등을 넣고 튀겨 만든다.
  • 프랑스 요리 - 감자튀김
    감자튀김은 감자를 막대 모양으로 썰어 기름에 튀긴 음식으로, 기원에 대한 논쟁이 있으며 지역별로 다양한 이름과 조리법, 토핑을 가진 변형 메뉴가 존재하지만, 높은 지방 및 나트륨 함량으로 건강에 대한 우려도 있다.
  • 프랑스 요리 - 사과 파이
    사과 파이는 14세기 영국에서 유래되어 사과, 향신료, 건포도 등으로 만들며 각 지역별로 다양한 형태가 존재하고 미국에서는 국민 음식으로 여겨질 정도로 대중적인 디저트이다.
프로피트롤 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
파리 2구 - 리 비엔 - 레스토랑 르 보드빌 - 프로피트롤 오 쇼콜라
뤼 비엔에 있는 브라세리인 르 보드빌에서 아이스크림과 초콜릿 가나슈를 곁들인 프로피트롤 오 쇼콜라
다른 이름크림 퍼프 (미국)
기원프랑스
종류페이스트리
주요 재료슈 페이스트리
충전물휘핑 크림
커스터드
아이스크림

2. 역사

프랑스어 단어 ''프로피트롤''(profiterole)은 '작은 이익, 만족'이라는 뜻으로, 16세기부터 요리에 사용되었다.[6] 17세기 프로피트롤은 속이 빈 작은 빵 롤에 달콤한 빵, 트러플, 아티초크 밑동, 버섯, 자고새, 꿩 또는 다양한 가금류 조각을 섞어 채운 음식이었으며, 장식과 함께 제공되거나 수프에 넣어 먹기도 했다.[7][8]

17세기부터 슈 페이스트리 요리 기술이 발전하기 시작했다.

2. 1. 기원과 발전

프랑스어 단어 '프로피트롤'(profiterole)은 '작은 이익, 만족'이라는 뜻으로, 16세기부터 요리에 사용되기 시작했다.[6]

17세기 프로피트롤은 속이 빈 작은 빵 롤에 달콤한 빵, 트러플, 아티초크 밑동, 버섯, 자고새, 꿩 또는 다양한 가금류 조각을 섞어 채운 음식이었다. 장식과 함께 제공되거나 수프에 넣어 먹기도 했다.[7][8] 프랑수아 마시알로는 《르 퀴지니에 로얄 에 부르주아》(1698)에서 프로피트롤 수프 레시피를 제공했는데, 빵 반죽으로 만든 프로피트롤에 햄, 가금류, 버섯, 아스파라거스, 아티초크 밑동 등을 넣고 끓였다.[9] 조세프 메논과 프랑수아 마린도 18세기에 비슷한 레시피를 제시했다.

오늘날 우리가 아는 프로피트롤은 19세기에 슈 페이스트리를 사용하여 만들어졌다. 쥘 구페는 《요리책》(1870)에서 프로피트롤을 작은 슈 페이스트리라고 설명했다.[12] 귀스타브 가를랭은 《현대 요리사》(1887)에서 크림을 채우고 초콜릿이나 커피로 윤기를 낸 프로피트롤을 언급했다.[13]

슈 페이스트리는 카트린 드 메디치의 궁정 수석 요리사가 발명했다는 설이 널리 퍼져 있지만, 이는 19세기에 만들어진 이야기이다.[14][15] 실제로는 17세기부터 슈 페이스트리 요리 기술이 발전하기 시작했으며, 18세기 중반 파티시에 장 아비스가 슈 번스를 만들면서 '파테 아 슈'라는 반죽 이름이 붙었다.[16] 19세기에는 앙투안 카렘이 오늘날 사용되는 레시피를 개발했다.[17]

독일식 버전으로, ''빈트보이텔''(windbeutel)이라고 알려져 있다.

2. 2. 슈 페이스트리의 등장

프랑수아 마시알로가 1698년에 출간한 《르 퀴지니에 로얄 에 부르주아》(Le Cuisinier royal et bourgeois)[9]에는 프로피트롤 수프에 대한 여러 레시피가 소개되었다. 1732년 조세프 메논(Joseph Menon)의 《퀴진의 기원》(Traité de cuisine)[10], 1750년 프랑수아 마린(François Marin)의 《코무스의 선물》(Les Dons de Comus)[11]에도 비슷한 레시피가 등장한다.

오늘날 우리가 알고 있는 프로피트롤은 슈 페이스트리를 사용하여 19세기에 만들어졌다. 쥘 구페(Jules Gouffé)는 1870년 자신의 저서 《요리책》(Livre de cuisine)[12]에서 프로피트롤을 작은 슈 페이스트리라고 설명했다. 1887년 귀스타브 가를랭(Gustave Garlin)은 《현대 요리사》(Le Cuisinier moderne)[13]에서 크림으로 채우고 초콜릿이나 커피로 윤기를 낸 프로피트롤을 언급했다.

널리 퍼진 전설에 따르면 프로피트롤의 핵심 재료인 슈 페이스트리는 카트린 드 메디치의 궁정 수석 요리사가 발명했다고 한다.[14] 그러나 이는 19세기 발명품이다.[15]

슈 페이스트리 요리사의 기술은 17세기경부터 발전하기 시작했다.[14] 18세기 중반, 파티시에 장 아비스(Jean Avice)[16]는 페이스트리를 더 발전시켜 슈 번스를 만들었으며, 반죽은 '파테 아 슈'(pâte à choux)로 알려지게 되었다. 19세기에는 앙투안 카렘이 오늘날 사용되는 레시피를 개발했다.[17]

3. 준비 과정

슈 반죽은 짤주머니를 통해 짜거나 두 개의 숟가락으로 작은 공 모양으로 떨어뜨려 구워내면 속이 빈 팽창된 형태로 만들어진다. 냉각 후, 구워진 프로피트롤은 짤주머니와 좁은 팁을 사용하여 필링을 주입하거나, 윗부분을 잘라내어 채우고 다시 조립하여 채워진다. 달콤한 프로피트롤의 경우, 추가적인 글레이즈나 장식을 덧붙일 수 있다.

4. 다양한 형태

슈 아라크렘


프로피트롤과 샹티이 크림

프로피트롤은 페이스트리 크림, 휘핑 크림, 또는 아이스크림을 채우고, 슈가 파우더나 초콜릿 가나슈를 얹거나 휘핑 크림을 더해 만든다. 아무것도 얹지 않은 상태로 제공되거나 바삭한 캐러멜 글레이즈, 아이싱, 또는 과일을 곁들여 제공되기도 한다.

캐러멜로 채우고 글레이즈를 입힌 프로피트롤은 크로캉부슈나 생토노레 케이크와 같은 형태로 만들어 먹기도 한다.

4. 1. 필링

가장 흔한 프로피트롤의 속재료(필링)는 페이스트리 크림, 휘핑 크림, 또는 아이스크림이다. 그 위에는 슈가 파우더나 초콜릿 가나슈를 얹고 휘핑 크림을 더할 수도 있다. 또한, 일반 상태로 제공되거나 바삭한 캐러멜 글레이즈, 아이싱, 또는 과일과 함께 제공되기도 한다.

캐러멜로 채워지고 글레이즈된 프로피트롤은 크로캉부슈라는 일종의 피스 몽테로 조립된다. 크로캉부슈는 프랑스와 이탈리아의 결혼식에서, 프랑스의 크리스마스 휴일에, 그리고 지브롤터의 중요한 축하 행사에서 종종 제공된다. 프로피트롤은 생토노레 케이크의 바깥 벽으로도 사용된다.

4. 2. 토핑

프로피트롤의 가장 일반적인 형태는 페이스트리 크림, 휘핑 크림, 또는 아이스크림을 채우고 슈가 파우더나 초콜릿 가나슈를 얹은 후 휘핑 크림을 더하는 것이다. 아무것도 얹지 않은 상태로 제공되거나 바삭한 캐러멜 글레이즈, 아이싱, 또는 과일을 곁들여 제공되기도 한다.

캐러멜로 채우고 글레이즈를 입힌 프로피트롤은 크로캉부슈라는 피스 몽테의 일종으로 쌓아 올리기도 하는데, 이는 프랑스와 이탈리아의 결혼식에서, 프랑스의 크리스마스 휴일, 그리고 지브롤터의 중요한 축하 행사에서 자주 볼 수 있다. 프로피트롤은 생토노레 케이크의 바깥쪽 벽 재료로도 사용된다.

4. 3. 크로캉부슈

가장 흔한 형태는 페이스트리 크림, 휘핑 크림, 또는 아이스크림을 채우고 슈가 파우더나 초콜릿 가나슈를 얹고 휘핑 크림을 더하는 것이다. 또한, 일반 상태로 제공되거나 바삭한 캐러멜 글레이즈, 아이싱, 또는 과일과 함께 제공된다.

캐러멜로 채우고 글레이즈된 프로피트롤은 크로캉부슈라는 일종의 피스 몽테로 조립되며, 종종 프랑스와 이탈리아의 결혼식에서, 프랑스의 크리스마스 휴일에, 그리고 지브롤터의 중요한 축하 행사에서 제공된다. 프로피트롤은 생토노레 케이크의 바깥 벽으로도 사용된다.

4. 4. 생토노레 케이크

가장 흔한 형태는 페이스트리 크림, 휘핑 크림, 또는 아이스크림을 채우고, 슈가 파우더나 초콜릿 가나슈를 얹은 후 휘핑 크림을 더하는 것이다. 일반 상태로 제공되거나 바삭한 캐러멜 글레이즈, 아이싱, 또는 과일을 곁들여 제공되기도 한다.

캐러멜로 채우고 글레이즈 처리한 프로피트롤은 크로캉부슈라는 일종의 피스 몽테로 조립된다. 크로캉부슈는 프랑스와 이탈리아의 결혼식에서, 프랑스의 크리스마스 휴일에, 그리고 지브롤터의 중요한 축하 행사에서 종종 제공된다. 프로피트롤은 생토노레 케이크의 바깥 벽으로도 사용된다.

5. 지역별 변형

크림 퍼프는 미국, 하와이 등지에서 다양한 형태로 발전했다. 미국의 위스콘신 주 박람회에서는 거대한 크림 퍼프를 맛볼 수 있으며,[19][20] 하와이에서는 릴리하 베이커리의 코코 퍼프가 유명하다.[21]

5. 1. 미국

미국에서 크림 퍼프는 1851년부터 레스토랑 메뉴에 등장했다.[18] 위스콘신 주 박람회는 거대한 크림 퍼프로 유명하다.[19][20]

하와이 요리에서 릴리하 베이커리가 만든 '''코코 퍼프'''(코코아 퍼프와 혼동하지 말 것)는 인기 있는 디저트이다. 초콜릿 커스터드로 속을 채우고 코코넛과 견과류가 들어가지 않은 독일 초콜릿 케이크와 유사한 "샹티이" 프로스팅을 얹었다.[21]

5. 2. 하와이

하와이 요리에서 릴리하 베이커리가 만든 '''코코 퍼프'''(코코아 퍼프와 혼동하지 말 것)는 인기 있는 디저트이다. 코코 퍼프는 초콜릿 커스터드로 속을 채우고 "샹티이"(코코넛과 견과류가 없는 독일 초콜릿 케이크와 유사)로 알려진 프로스팅을 얹은 것이다.[21]

6. 사진 갤러리


참조

[1] 서적 Larousse Gastronomique 1938
[2] 서적 The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients https://books.google[...] John Wiley and Sons 2007-03-02
[3] 서적 Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking https://books.google[...] Simon and Schuster 2009-04-07
[4] 서적 The Good Housekeeping Illustrated Cookbook: America's Bestselling Step-by-Step Cookbook, with More Than 1,400 Recipes https://books.google[...] Hearst Books 2001-12-28
[5] 서적 The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional https://books.google[...] John Wiley and Sons 2008-02-14
[6] 웹사이트 PROFITEROLE : Etymologie de PROFITEROLE https://www.cnrtl.fr[...] 2023-10-09
[7] 서적 Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle https://books.google[...] Université de Saint-Etienne 1995
[8] 서적 Dictionnaire portatif de cuisine, d'office et de distillation https://books.google[...] 1770
[9] 서적 Le cuisinier roïal et bourgeois ; qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les familles, &, singulierement necessaire à tous maîtres d'hôtels, & ecüiers de cuisine. Nouvelle edition, revûe, corrigée & beaucoup augmentée avec des figures https://gallica.bnf.[...] 1705
[10] 서적 Nouveau traité de la cuisine, avec de nouveaux desseins de tables et vingt-quatre menus. Tome 2 / ... Tome premier. [-second.] https://gallica.bnf.[...] 1739
[11] 서적 Les dons de Comus , ou Les délices de la table. Ouvrage non-seulement utile aux officiers de bouche pour ce qui concerne leur art, mais principalement à l'usage des personnes qui sont curieuses de sc̜avoir donner à manger, & d'être servies délicatement, tant en gras qu'en maigre, snivant [sic] les saisons, & dans le goût le plus nouveau https://gallica.bnf.[...] 1739
[12] 서적 Le livre de cuisine: comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine https://books.google[...] Hachette 1867
[13] 서적 Le Cuisinier moderne, ou les Secrets de l'art culinaire: menus, haute cuisine, pâtisserie, glaces, office, etc., suivi d'un dictionnaire complet des termes techniques, par Gustave Garlin ... https://books.google[...] Garnier frères 1887
[14] 서적 Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia Crown Publishers 1988
[15] 간행물 "La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l'Italie : analyse critique d'un mythe" https://books.opened[...] Presses universitaires François-Rabelais, Tours 2022-12-06
[16] 웹사이트 Jean Avice https://www.gastrono[...] 2023-10-09
[17] 서적 Classic patisserie: an A-Z handbook Butterworth Heinemann 1998
[18] 웹사이트 "Revere House" restaurant, Boston, menu dated May 18, 1851: "Puddings and Pastry. ... Cream Puffs" http://digitalgaller[...]
[19] 뉴스 Original Cream Puffs https://wistatefair.[...] 2020-01-10
[20] 뉴스 The Cream Puffs Of Wisconsin https://www.npr.org/[...] 2020-01-10
[21] 웹사이트 The secret recipe that has helped Hawaii institution Liliha Bakery stay open for 71 years https://www.sfgate.c[...] 2022-02-11


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com