피놀레

1. 개요

피놀레는 옥수수 가루를 주재료로 하여 만든 음식으로, 단백질, 아미노산, 섬유질 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 멕시코와 중앙아메리카 원주민들의 주요 영양 공급원이며, 특히 멕시코 구리 협곡에 거주하는 라라무리족의 주식으로 알려져 있다. 피놀레는 라라무리족의 장거리 달리기 경주 전 섭취되기도 하며, 캘리포니아주 피놀레 지명의 유래가 되기도 했다. 멕시코와 중앙아메리카의 시골 시장에서 수제 형태로 판매되기도 하며, 상업적인 제품으로도 생산된다.

2. 영양 성분

피놀레는 종류와 재료의 품질에 따라 단백질, 아미노산, 섬유질, 항산화 물질 등 주요 비타민과 영양소가 풍부할 수 있다. 옥수수의 높은 섬유질 함량과 소화 속도 때문에 피놀레는 포만감이 매우 높아 섭취 후 오랫동안 포만감을 느끼게 해준다. 멕시코와 중앙 아메리카 원주민들에게는 주요 영양 공급원으로 의존하고 있다.

3. 이용

피놀레는 멕시코와 중앙아메리카의 시골 시장에서 가끔 발견되는 전통 음식으로, 보통 손으로 만들어 삼베 주머니에 가루 형태로 판매된다. 대량 생산 버전은 설탕 함량이 높으며, 돈 훌리오(Don Julio)와 같은 브랜드로 라틴 아메리카 슈퍼마켓에서 찾아볼 수 있다.

3.1. 라라무리(타라우마라)족

라라무리족(타라우마라족)은 구리 협곡에 거주하는 토착 민족으로, 피놀레는 이들의 주요 음식이다. '라라무리'는 "발로 달리는 사람들"을 의미한다. 이들은 재활용 타이어 고무창으로 만든 밑창과 엮은 허리띠가 달린 흰색 면 허리 가리개로 이루어진 전통 의상을 입고, 와라체 샌들만 신은 채 엄청나게 먼 거리를 달리는 뛰어난 체력과 능력을 지녔다. 라라무리족은 경주 전에 '바히아치'(옥수수 맥주)와 피놀레를 섭취한다.

3.2. 다른 민간 설화

전설에 따르면, 스페인 군인들은 행군 중 식량이 떨어져 인디언 마을에서 도토리, 씨앗, 야생 곡물로 만든 일종의 가루 형태의 음식을 제공받았다. 군인들은 이 음식을 "피놀레"(아즈텍어 "피놀리"에서 유래, 땅에 갈아 구운 곡물 또는 씨앗을 의미)라고 불렀다. 그래서 군인들은 그들의 캠프 이름을 "엘 피놀레"라고 지었고, 피놀레는 그 이름을 얻게 되었다.

멕시코 중부 일부 지역에서는 시끄러운 젊은이들이 전통적으로 사육제 기간 동안 집집마다 다니며 피놀레를 요구했는데, 이는 물 없이 제공되었다(그리고 삼키기 더 어렵게 만들기 위해 고추와 자주 섞였다). 이 관습은 "El que tiene más saliva, traga más pinole" ("침이 많은 사람이 피놀레를 더 많이 삼킨다"; 즉, 특정 작업에 가장 숙련된 사람이 가장 많은 것을 달성할 것이다)라는 속담을 낳았을 수 있다.

3.3. 상업적 제품

진짜 피놀레는 멕시코와 중앙아메리카의 시골 시장에서 가끔 발견될 수 있다. 일반적으로 손으로 만들어지고 삼베 주머니에 가루 형태로 판매된다. 설탕 함량이 높은 대량 생산 버전은 돈 훌리오(Don Julio)와 같은 브랜드로 라틴 아메리카 슈퍼마켓에서도 가끔 찾아볼 수 있다.