행인두부
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1. 개요
행인두부는 살구씨를 주재료로 하여 만든 젤리 형태의 디저트이다. 1921년 일본에서 에다마메를 곁들인 행인두부 조리법이 소개된 이후, 1970년대에 디저트로 널리 퍼졌다. 전통적인 조리법은 살구씨를 갈아 물에 담가 향을 내고, 한천과 같은 젤화제를 사용해 굳히는 방식이다. 현대에는 유제품, 젤라틴, 아몬드 추출물 등을 사용하기도 하며, 대만, 하와이 등 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다.
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| 행인두부 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 행인두부 |
| 다른 이름 | 아몬드 두부, 아몬드 젤리, 아몬드 플로트 |
| 종류 | 푸딩 |
| 주재료 | 살구씨 우유, 물, 겔화제 (일반적으로 한천) |
| 언어별 명칭 | |
| 중국어 (간체) | 杏仁豆腐 |
| 중국어 (정체) | 杏仁豆腐 |
| 병음 | xìngrén dòufu |
| 광동어 | hang6 jan4 dau6 fu6 |
| 민난어 | hēng-jîn-tāu-hū, hēng-lîn-tāu-hū |
| 오어 | ghan nyin deu vu |
| 일본어 | 杏仁豆腐 (あんにんどうふ, annindōfu) |
2. 역사
근대에는 1921년 (다이쇼 10년) 신문 지상에서 행인두부의 에다마메 곁들임 만드는 법이 소개되었고[4], 다이쇼 시대에는 일본에서 행인두부가 인지되었음을 알 수 있다. 1971년 (쇼와 46년) 신문 지상에서 행인두부 만드는 법이 소개되었으며[5], 1970년대(쇼와 40년대)에는 디저트로서 행인두부가 일본에 널리 퍼졌다.
과거 일본에서 '행인두부'는 굳게 만들어 마름모꼴로 썰어 과일(파인애플, 키위, 딸기 등)이나 시라타마, 정육면체로 성형하고 착색한 젤리 등과 함께 시럽에 띄운 후르츠 펀치나 미츠마메와 비슷한 것이 많았고, 학교 급식의 인기 메뉴이기도 했지만, 2000년대 이후 본격적인 중화 과자가 보급되면서 부드럽게 만든 푸딩 형태도 많이 볼 수 있게 되었다.
3. 제조법
행인두부는 전통적인 방법과 간편하게 즐길 수 있는 현대적인 방법으로 만들 수 있다. 1850년대부터 중국 이민자들에 의해 하와이에 소개된 행인두부는 "아몬드 플로트"로 널리 알려져 있으며, 현재는 보통 젤라틴과 아몬드 추출물로 만들어진다. 일반적으로 통조림 과일 칵테일과 통조림 리치와 섞는다.[3]
3. 1. 전통적인 방법
전통적인 조리법에서 주요 향료는 물에 담가 갈아낸 살구씨이다. 이 혼합물을 걸러내 단맛을 내고, 젤화제(보통 한천)와 함께 가열한다. 차갑게 식히면 살구씨 우유 혼합물이 부드러운 젤리의 형태로 굳는다.
한천을 기반으로 한 레시피는 비건 음식이지만, 그렇지 않은 비전통적인 레시피도 많다. 대부분은 유제품과 소량의 향료 추출물을 사용한다. 젤라틴 또한 한천의 흔한 대체재이다. 행인두부는 직접 만들거나 인스턴트 믹스를 사용할 수 있다. 뜨거운 물에 녹여 냉각시키면 굳는 응고제가 함유된 인스턴트 콩 기반 분말도 있다.
약선 요리의 일종으로, 천식, 마른 기침의 치료약인 살구 종류의 씨앗 속 '인(仁)' 행인(杏仁)을 분말한 것(행인상)을 쓴맛을 없애기 위해 달게 하여 복용하기 쉽게 만든 요리이다. 행인에는 약품용으로 쓴맛이 강한 고행인과 식품용으로 쓴맛이 약한 감행인이 있으며, 행인두부에 사용되는 것은 후자이다.
행인을 잘게 부수고, 더욱 갈아서 짠 흰 즙을 한천으로 차게 굳힌 다음, 마름모꼴로 잘라 달콤한 시럽에 띄워 만든다고 알려져 있으며, 행인상(행인의 분말)이나 우유, 아몬드 에센스 등으로 흰색과 향을 낸 간편한 조리법이 더 일반적으로 널리 퍼져 있다. 과일을 섞어 과일 펀치 풍으로 화려하게 만든 것도 많으며, 이러한 홍콩식의 것이 일본인에게 친숙하다.
3. 2. 현대적인 방법
한천을 기반으로 한 조리법은 비건 음식이지만, 유제품과 소량의 향료 추출물을 사용하는 비전통적인 조리법도 많다. 젤라틴 또한 한천의 흔한 대체재이다. 행인두부는 직접 만들거나 인스턴트 믹스를 사용할 수 있는데, 뜨거운 물에 녹여 냉각시키면 굳는 응고제가 함유된 인스턴트 콩 기반 분말 형태가 일반적이다.
대만 요리에서는 땅콩과 섞은 달콤한 남부 품종의 살구씨를 사용한다. 타이베이에서 행인두부는 노점상 음식으로 시작했지만, 현재는 연회장과 호텔 레스토랑에서도 제공된다.[2] 약선 요리의 일종으로, 천식, 마른 기침의 치료약인 살구 씨앗 속 '인(仁)' (행인)을 분말(행인상)로 만들어 쓴맛을 없애고 달게 하여 복용하기 쉽게 만든 요리이다. 행인에는 약품용으로 쓴맛이 강한 고행인과 식품용으로 쓴맛이 약한 감행인이 있으며, 행인두부에는 후자가 사용된다.
행인을 잘게 부수고 갈아서 짠 흰 즙을 한천으로 차게 굳힌 다음, 마름모꼴로 잘라 달콤한 시럽에 띄워 만드는 것이 전통적인 방법이다. 하지만 행인상(행인 분말)이나 우유, 아몬드 에센스 등으로 흰색과 향을 낸 간편한 조리법이 더 널리 퍼져있다.
3. 2. 1. 일본식 변형
1921년(다이쇼 10년) 신문에 행인두부의 에다마메 곁들임 조리법이 소개되었으며[4], 다이쇼 시대에 일본에서 행인두부가 알려졌음을 알 수 있다. 1971년(쇼와 46년) 신문에도 행인두부 조리법이 소개되었고[5], 1970년대에는 디저트로 널리 퍼졌다.
과거 일본에서 "행인두부"는 굳혀서 마름모꼴로 썰어 과일(파인애플, 키위, 딸기 등)이나 시라타마, 정육면체 젤리 등과 함께 시럽에 띄운 후르츠 펀치나 미츠마메와 비슷한 형태가 많았고, 학교 급식의 인기 메뉴였다. 그러나 2000년대 이후 중화 과자가 보급되면서 부드러운 푸딩 형태도 많이 나타났다. 우유 한천을 기본으로 과일을 섞어 과일 펀치처럼 화려하게 만든 것이 많다. 행인두부 향을 내기 위해 아몬드 에센스나 바닐라 에센스를 사용하지만, 톈싱런(甜杏仁, 杏仁霜)을 쓰는 경우도 있다.
교자의 왕장에서는 행인두부에 곁들이는 과일이 지역에 따라 다르다. 서일본(호쿠리쿠·도카이·간사이·시코쿠·주고쿠·규슈)에서는 과일 펀치와 유사하다. 과일은 무엇이든 상관없지만, 과일 칵테일 통조림을 사용하면 간편하고 보기 좋다. 시럽을 넉넉히 원하면 설탕 시럽을 차갑게 해서 추가한다. 아몬드 에센스는 어른에게 선호되지만, 아이들에게는 바닐라 에센스가 더 친숙하다. 동일본(홋카이도·도호쿠·간토·고신에쓰시즈오카)에서는 푸딩 형태의 행인두부가 주류이다.
4. 재료
행인두부는 주재료와 부재료를 섞어서 만든다.
4. 1. 주재료
전통적인 조리법에서 주요 향료는 물에 담가 갈아낸 살구씨이다. 이 혼합물을 걸러내 단맛을 내고, 한천과 함께 가열한다. 차갑게 식히면 살구씨 우유 혼합물이 부드러운 젤리 형태로 굳는다.한천을 기반으로 한 레시피는 비건 음식이지만, 그렇지 않은 비전통적인 레시피도 많다. 대부분은 유제품과 소량의 향료 추출물을 사용한다. 젤라틴 또한 한천의 흔한 대체재이다.
약선 요리의 일종으로, 천식, 마른 기침 치료약인 살구 씨앗 속 '인(仁)' 행인(杏仁)을 분말(행인상)로 만들어 쓴맛을 없애고 달게 하여 복용하기 쉽게 만든 요리이다. 행인에는 약품용으로 쓴맛이 강한 고행인과 식품용으로 쓴맛이 약한 감행인이 있으며, 행인두부에 사용되는 것은 후자이다.
행인을 잘게 부수고 갈아서 짠 흰 즙을 한천으로 차게 굳힌 다음, 마름모꼴로 잘라 달콤한 시럽에 띄워 만든다고 알려져 있다. 행인상(행인의 분말)이나 우유, 아몬드 에센스 등으로 흰색과 향을 낸 간편한 조리법이 더 일반적이다.
4. 2. 부재료 (선택 사항)
전통적인 조리법에서는 물에 담가 갈아낸 살구씨를 주 향료로 사용한다. 이 혼합물을 걸러내 단맛을 내고, 한천과 같은 젤화제와 함께 가열한다. 차갑게 식히면 부드러운 젤리 형태로 굳는다.한천 기반의 레시피는 비건 음식이지만, 그렇지 않은 비전통적인 레시피도 많다. 대부분은 유제품과 소량의 향료 추출물을 사용하며, 젤라틴 또한 한천의 흔한 대체재이다. 직접 만들거나 인스턴트 믹스를 사용할 수도 있는데, 뜨거운 물에 녹여 냉각시키면 굳는 응고제가 함유된 인스턴트 콩 기반 분말도 있다.
대만 요리에서는 땅콩과 섞은 달콤한 남부 품종의 살구씨를 사용한다.[2] 하와이에서는 "아몬드 플로트"로 널리 알려져 있으며, 젤라틴과 아몬드 추출물로 만들어지며, 통조림 과일 칵테일이나 리치와 섞는다.[3]
약선 요리의 일종으로, 천식, 마른 기침의 치료약인 행인(杏仁) 분말을 쓴맛을 없애기 위해 달게 하여 복용하기 쉽게 만든다. 행인에는 쓴맛이 강한 고행인과 쓴맛이 약한 감행인이 있으며, 행인두부에는 후자가 사용된다.
행인을 잘게 부수고 갈아서 짠 흰 즙을 한천으로 차게 굳힌 다음, 마름모꼴로 잘라 달콤한 시럽에 띄워 만든다. 행인 분말이나 우유, 아몬드 에센스 등으로 흰색과 향을 낸 간편한 조리법이 더 일반적이며, 과일을 섞어 과일 펀치 풍으로 화려하게 만든 것도 많다.
우유 한천을 바탕으로 과일을 섞어 과일 펀치풍으로 화려하게 만든 것이 많다. 행인두부풍의 향을 내기 위해 아몬드 에센스나 바닐라 에센스를 사용하지만, 본격적인 경우에는 톈싱런(甜杏仁, 杏仁霜)을 사용하기도 한다.
교자의 왕장에서는 행인두부에 곁들여지는 과일이 지역에 따라 다르다. 서일본(호쿠리쿠·도카이·칸사이·시코쿠·주고쿠·규슈)에서는 과일 펀치풍이다. 과일은 무엇이든 좋지만, 과일 칵테일 통조림을 사용하면 간단하고 예쁘다. 국물을 넉넉히 원할 때는 설탕 시럽을 차갑게 해서 더한다. 아몬드 에센스는 어른들에게 선호되지만, 아이들에게는 바닐라 에센스가 더 익숙하다.
동일본(홋카이도·도호쿠·간토·고신에쓰시즈오카)에서는 푸딩 형태의 행인두부가 주류이다. 주재료는 설탕, 유제품, 식물성 유지, 물엿, 젤라틴, 행인상(杏仁霜), 증점 안정제(糊料) (증점 다당류), 향료, 유화제, 메타인산Na 등이다.
5. 기타
한천을 기반으로 한 레시피는 비건 음식이지만, 젤라틴 등 다른 재료를 사용한 비전통적인 레시피도 많다. 비전통적인 레시피는 대부분 유제품과 소량의 향료 추출물을 사용한다. 행인두부는 직접 만들거나 인스턴트 믹스를 사용할 수 있는데, 인스턴트 믹스는 뜨거운 물에 녹여 냉각시키면 굳는 응고제가 함유된 콩 기반 분말 형태이다.[2]
일본에서는 2000년대 이후 부드럽게 만든 푸딩 형태의 행인두부가 많이 보급되었다. 1998년 또는 1999년부터 행인두부 제품이 출시되었으며, 2000년까지는 컵 용기에 복숭아, 귤, 파인애플 소스가 들어있는 행인두부를 판매했다. 2004년부터는 소스 없이 우유를 넣어 더욱 진한 맛을 낸 컵 행인두부인 '진한 리치 행인두부'를 다른 회사보다 먼저 출시했다. 3개 묶음 타입의 '풍부한 맛과 향의 녹는 행인두부'는 2007년부터 출시되고 있다.[7]
5. 1. 유사 음식
대만 요리에서는 이 요리에 땅콩과 섞은 달콤한 남부 품종의 살구씨를 사용한다. 타이베이에서 이 디저트는 노점상 음식으로 시작했지만, 현재는 연회장과 호텔 레스토랑에서도 제공된다.[2]1850년대부터 중국 이민자들에 의해 소개된 하와이에서는 "아몬드 플로트"로 널리 알려져 있으며, 현재는 보통 젤라틴과 아몬드 추출물로 만들어지며, 일반적으로 통조림 과일 칵테일과 통조림 리치와 섞는다.[3]
홍콩식 행인두부는 우유 한천을 바탕으로 과일을 섞어 과일 펀치풍으로 화려하게 만든 것이 많으며, 일본인에게 친숙하다. 행인두부풍의 향을 내기 위해 아몬드 에센스나 바닐라 에센스를 사용하지만, 본격적인 경우에는 톈싱런(甜杏仁, 杏仁霜)을 사용하는 경우도 있다.
교자의 왕장에서는 행인두부에 곁들여지는 과일도 지역에 따라 다르지만, 서일본(호쿠리쿠·도카이·칸사이·시코쿠·주고쿠·규슈)에서는 과일 펀치풍이다. 과일은 무엇이든 좋지만, 과일 칵테일의 큰 통조림을 사용하면 간단하고 어울림이 예뻐진다. 국물을 듬뿍 원할 때는 설탕으로 만든 시럽을 차갑게 해서 더한다. 아몬드 에센스는 어른들에게는 선호되지만, 아이들에게는 바닐라 에센스가 더 익숙하다. 동일본(홋카이도·도호쿠·간토·고신에쓰시즈오카)에서는 푸딩 형태의 행인두부가 주류이다.
5. 2. 상업적 제품
한천을 기반으로 한 레시피는 비건 음식이지만, 젤라틴 등 다른 재료를 사용한 비전통적인 레시피도 많다. 비전통적인 레시피는 대부분 유제품과 소량의 향료 추출물을 사용한다. 행인두부는 직접 만들거나 인스턴트 믹스를 사용할 수 있는데, 인스턴트 믹스는 뜨거운 물에 녹여 냉각시키면 굳는 응고제가 함유된 콩 기반 분말 형태이다.
대만 요리에서는 땅콩과 섞은 달콤한 남부 품종의 살구씨를 사용한다. 타이베이에서 행인두부는 노점상 음식으로 시작했지만, 현재는 연회장과 호텔 레스토랑에서도 제공된다.[2]
하와이에서는 "아몬드 플로트"로 널리 알려져 있으며, 보통 젤라틴과 아몬드 추출물로 만들어진다. 일반적으로 통조림 과일 칵테일과 통조림 리치를 섞어 먹는다.[3]
일본에서는 2000년대 이후 부드럽게 만든 푸딩 형태의 행인두부가 많이 보급되었다.
일본에서는 1998년 또는 1999년부터 행인두부 제품이 출시되었다. 2000년까지는 컵 용기에 복숭아, 귤, 파인애플 소스가 들어있는 행인두부를 판매했다. 2004년부터는 소스 없이 우유를 넣어 더욱 진한 맛을 낸 컵 행인두부인 '진한 리치 행인두부'를 다른 회사보다 먼저 출시했다. 3개 묶음 타입의 '풍부한 맛과 향의 녹는 행인두부'는 2007년부터 출시되고 있다.
2006년 3월 21일부터는 아시아 디저트 시장 확대에 발맞춰 LL 대구경 디저트로 행인두부를 발매했다.[7]
참조
[1]
웹사이트
在家做杏仁豆腐（美食高手）
http://www.people.co[...]
2014-12-09
[2]
서적
A Culinary History of Taipei: Beyond Pork and Ponlai
https://books.google[...]
Rowman & Littlefield
2023-07-18
[3]
웹사이트
Almond flavors a classic dessert
https://archives.sta[...]
2000-03-29
[4]
뉴스
杏仁豆腐の枝豆和へ
東京朝日新聞
1921-08-30
[5]
뉴스
中国のお菓子二題
朝日新聞
1971-01-14
[6]
문서
森永乳業へのメールでの問い合わせによる
2017-06-29
[7]
문서
雪印メグミルクへのメールでの問い合わせによる
2017-06-27
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