살구씨
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1. 개요
살구씨는 살구의 씨앗으로, 한약재, 미용, 요리에 사용된다. 살구씨는 행인유, 감로주, 싱런더우푸 등 다양한 요리의 재료로 활용되며, 살구씨 오일은 아마레토와 같은 술의 향료로도 사용된다. 한의학에서는 진해제로 사용되며, 살구씨에는 아미그달린이 함유되어 있어 대체 암 치료법으로 판매되기도 했으나, 암 치료에 효과가 없는 것으로 밝혀졌다. 살구씨는 시안 배당체 중독을 일으킬 수 있어 섭취에 주의해야 하며, 관련 기관에서는 섭취량을 제한하고 있다.
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| 살구씨 | |
|---|---|
| 살구씨 | |
| 종류 | 씨앗 |
| 특징 | 독성 |
| 용도 | 약재 (한약) 식재료 (杏仁豆腐) |
| 학명 | |
| 속명 | Prunus |
| 종명 | armeniaca |
| 발음 | |
| 한국어 | 살구씨 |
| 한약재 | 杏仁 (행인, hēng rén) |
| 일본어 | 杏仁 (きょうにん, kyonin), 杏仁 (あんにん, annin) |
2. 용도
살구씨는 한약재나 미용에 쓰인다.[17] 과일 가공 부산물에서 추출한 오일과 압착 케이크는 경제적 가치가 있다.[4] 살구씨 오일은 디사론노 등 아마레토에 아몬드 향을 내는 데 쓰인다.[5]
중국어 'xìngrén|씽런cmn'은 살구씨나 아몬드를 모두 가리킨다. 중국 요리에는 쓴맛이 강한 북부 품종과 단맛이 강한 남부 품종이 쓰인다. 광둥 요리에서는 두 가지를 섞고, 타이완 요리에서는 남부 품종을 땅콩과 섞기도 한다.[6]
달콤한 살구씨 우유나 분말은 안닌두부("아몬드 두부")의 주재료이다. 이는 아몬드나 대두가 꼭 들어가지 않는 중국, 일본의 커스터드 같은 후식이다. 아몬드나 아몬드 밀크가 살구씨 대신 쓰이기도 한다.[6][7]
살구씨에는 아미그달린(라에트릴)이 함유되어 있다. 아미그달린은 대체 암 치료법으로 판매되기도 했지만, 암 치료 효과는 없는 것으로 밝혀졌다.[3] 호주 암 위원회는 다량의 살구씨 섭취가 위험하다고 경고했다.[8]
2. 1. 미용
살구씨는 한약재로 쓰거나 미용에 쓰인다.[17]- 행인유 – 살구씨를 눌러 짜낸 기름
2. 2. 요리
한약재나 미용에 쓰인다.[17] 살구씨는 과일 가공에서 나오는 부산물이지만, 여기서 짜낸 기름과 압착 케이크는 경제적으로 가치가 있다.[4] 살구씨 기름은 디사론노와 여러 아마레토에 아몬드와 비슷한 향을 내는 데 쓰인다.[5] 아마레티 디 사론노에도 들어간다.살구씨를 이용한 음식은 다음과 같다.
| 음식 | 설명 |
|---|---|
| 감로주 | 소주에 용안, 대추, 포도, 살구씨, 구기자, 두충, 숙지황 등을 넣어 만든 술 |
| 고편도유 | 살구씨나 복숭아씨에서 짜낸 기름 |
| 살구씨정과 | 살구씨를 끓는 물에 담가 껍질을 벗긴 후 꿀물에 조린 정과 |
| 소행죽 | 차조기씨와 살구씨를 갈아 쌀뜨물을 붓고 끓이다 꿀을 넣은 죽 |
| 싱런더우푸 | 중국의 살구씨 두부 |
| 양고주 | 살구씨를 삶아 쓴 물을 빼고 양고기나 염소고기와 함께 끓여 즙을 낸 다음, 목향을 넣어 버무려 담근 술 |
| 항얀벵 | 중국의 살구씨 과자 |
| 행도죽 | 껍질을 벗긴 당살구씨와 호두를 맷돌에 갈아 거른 후, 쌀가루를 넣고 끓여 꿀을 탄 죽 |
| 행인당 | 설탕에 조려 말린 살구씨 |
| 행인죽 | 살구씨를 데쳐 껍질을 벗기고 멥쌀과 함께 반반씩 섞어 물에 담갔다가 맷돌에 갈아 체로 걸러 끓이다 꿀을 탄 죽 |
중국어에서는 'xìngrén|씽런cmn'이 살구씨나 아몬드를 모두 가리킬 수 있다. 중국 요리에는 쓴맛이 강한 북부 품종과 단맛이 강한 남부 품종, 두 가지 살구씨가 쓰인다. 광둥 요리에서는 이 둘을 섞는 경우가 많고, 타이완 요리에서는 남부 품종을 땅콩과 섞는 경우가 많다.[6]
달콤한 살구씨 우유나 분말 형태의 달콤한 살구씨는 안닌두부 또는 "아몬드 두부"의 주재료이다. 이것은 아몬드나 대두가 꼭 들어가지 않는 중국과 일본의 커스터드 같은 후식이다. 아몬드나 아몬드 밀크는 이 요리법에서 살구씨 대신 쓰이기도 한다.[6][7]
살구씨에는 아미그달린(라에트릴)이 들어 있다. 아미그달린은 포도당, 벤즈알데히드, 시안산으로 구성되어 있다. 살구씨의 아미그달린은 대체 암 치료법으로 판매되기도 했지만, 연구 결과 암 치료에 효과가 없는 것으로 밝혀졌다.[3] 호주 암 위원회는 "많은 양의 살구씨를 먹는 것은 암 치료에 효과적이지 않을 뿐만 아니라 매우 위험할 수도 있다"고 경고했다.[8]
2. 3. 한의학
한약재로 쓰거나 미용에 쓴다.[17]- 행인수 – 살구씨에서 뽑아낸 물약
생약으로서의 행인은 살구의 익은 과실에서 핵을 꺼내 통풍이 잘 되는 곳에서 음건하고, 다시 씨앗을 꺼내 햇볕에 말린 것이다.[16] 일본 약국방에서는 홍행과 살구를 원식물로 하고 있다.[16]
한방에서는 진해제로 많이 사용되며, 복령행인감초탕이나 마행감석탕 등에 배합된다.[16] 또한 행인유나 행인수의 원료가 된다.[16]
행인은 중국의 본초서 『명의별록』에서는 "행핵인", 『약성론』에서는 "행인"으로 기록되어 있다.[16] 일본의 『연희식』에서는 "행인"의 이름으로 산시로쿠, 셋츠국, 가이국, 시나노국에서 17두 2승을 헌상했다고 기록되어 있다.[16]
옛날부터 장미과 식물의 씨는 생약이나 식용으로 이용되었으며, 행인(살구) 외에 도인(복숭아), 매인(매실), 아몬드 등이 있다.
또한 장미과 식물의 씨앗 구별은 아몬드 등을 제외하고 매우 난해하다. 『본초변의』에는 도인은 분별하기 쉽지만, 행인과 매인은 매우 유사하기 때문에 행인과 매인이 섞여서 팔리는 경우가 있다고 기록되어 있다. 현실의 생약 시장에서는 『본초변의』에서 분별하기 쉽다고 하는 도인에도 행인이 혼입되어 있는 경우가 있다.
3. 독성
살구씨는 섭취 시 시안 배당체 중독을 일으킬 수 있으며, 이는 잠재적으로 치명적일 수 있다. 관련 증상 및 안전성에 대한 내용은 하위 문단을 참고하라.[9][10][11][12][13][14][15]
3. 1. 증상
살구씨는 섭취했을 때 잠재적으로 치명적인 시안 배당체 중독을 일으킬 수 있다. 일반적인 증상으로는 메스꺼움, 발열, 두통, 불면증, 갈증 증가, 무기력증, 불안, 관절과 근육의 다양한 통증, 혈압 저하 등이 있다.[9][10][11]3. 2. 안전성
살구씨는 섭취 시 잠재적으로 치명적인 시안 배당체 중독을 일으킬 수 있다. 증상으로는 메스꺼움, 발열, 두통, 불면증, 갈증 증가, 무기력증, 불안, 관절과 근육의 다양한 통증, 혈압 저하 등이 있다.[9][10][11]2016년, 유럽 식품 안전청은 작은 쓴 살구씨 3개 또는 큰 쓴 살구씨 반 개를 먹는 것이 아미그달린의 안전 섭취량을 초과하여 시안 배당체 중독을 일으킬 수 있다고 보고했다.[12] 아일랜드 식품 안전청은 시안 배당체 중독의 위험 때문에 쓴 살구씨와 단 살구씨 모두 먹지 않도록 권고하며, 성인의 경우 하루 1~2개로 섭취를 제한할 것을 권고한다. 또한 같은 이유로 쓴 아몬드 섭취도 권장하지 않는다.[13]
1993년, 뉴욕주 농업 시장부는 건강 식품점에서 간식으로 판매되는 파키스탄산 수입 220g 쓴 살구씨 2개 포장의 시안 배당체 함량을 검사했다. 그 결과, 각 포장을 모두 섭취할 경우 성인에게 최소 치사량의 시안 배당체를 두 배 이상 함유하고 있는 것으로 나타났으며, 해당 제품은 매장에서 회수되었다.[14] 1979년부터 1998년까지 미국에서 살구씨로 인한 시안 배당체 독성 사례가 한 건 보고되었으며, 이는 구매한 살구씨에 의한 치명적이지 않은 중독이었다.[15]
4. 역사
생약으로서의 행인은 살구의 익은 과실에서 핵을 꺼내 통풍이 잘 되는 곳에서 음건하고, 다시 씨앗을 꺼내 햇볕에 말린 것이다.[16] 일본 약국방에서는 홍행과 살구를 원식물로 하고 있다.[16]
한방에서는 진해제로 많이 사용되며, 복령행인감초탕이나 마행감석탕 등에 배합된다.[16] 또한 행인유나 행인수의 원료가 된다.[16]
행인은 중국의 본초서 『명의별록』에서는 "행핵인", 『약성론』에서는 "행인"으로 기록되어 있다.[16] 일본의 『연희식』에서는 "행인"의 이름으로 산시로쿠, 셋츠국, 가이국, 시나노국에서 17두 2승의 헌상이 있었다고 기록되어 있다.[16]
옛날부터 장미과 식물의 씨는 생약이나 식용으로 이용되었으며, 행인(살구) 외에 도인(복숭아), 매인(매실), 아몬드 등이 있다.
또한 장미과 식물의 씨앗 구별은 아몬드 등을 제외하고 매우 난해하다. 『본초변의』에는 도인은 분별하기 쉽지만, 행인과 매인은 매우 유사하기 때문에 행인과 매인이 섞여서 팔리는 경우가 있다고 기록되어 있다. 현실의 생약 시장에서는 『본초변의』에서 분별하기 쉽다고 하는 도인에도 행인이 혼입되어 있는 경우가 있다.
참조
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웹사이트
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Cyanide poisoning caused by ingestion of apricot seeds
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Apricot kernels pose risk of cyanide poisoning
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Apricot Kernels (Bitter and Sweet)
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Imported Bitter Apricot Pits Recalled as Cyanide Hazard
https://query.nytime[...]
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간행물
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富山県薬剤師会広報誌 富薬 第42巻第4号
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公益社団法人富山県薬剤師会
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국립국어원
2017-12-15
[18]
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https://stdict.korea[...]
국립국어원
2017-12-15
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